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- 저는 깨끗하게 손질해서 냉동실에 얼려 놓은 조기를 해동시켰기 때문에 키친타올로 물기를 닦아 주었습니다.
- 그다음 부침가루를 골고루 묻혔습니다.
- 팬에 적당량의 기름을 두르고 조기를 앞뒤 노릇노릇하게 익히면 조기구이 완성.
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명절 인기 메뉴 조기구이.
비린내도 나지않고 기름도 덜튀도록 깔끔하게 구워 보세요!
#조기구이 #조기 #구이
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- Author: 엄마의손맛
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- Date Published: 2019. 8. 31.
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[알토란 레시피] 조기구이 맛있게 굽는 방법(임성근 레시피)
[알토란 레시피] 조기구이 맛있게 굽는 방법(임성근 레시피)오늘은 얼마전 추석특집으로 방영되었던 알토란에 나왔던
조기 맛있게 굽는 방법에 대해 알아보려고 해요.
조기 뿐 아니라 이런 생선류 자체가 제대로 굽지 않으면 비리거나 팬에 달라붙거나 하는 불상사가 벌어지곤 하잖아요.
게다가 살이 다 뭉개지는 경우도 있구요.ㅜㅜ
하지만 알토란 임성근 선생님께서 알려주는 조기구이 굽는 방법대로만 잘 따라하면
맛있게 조기를 구우실 수 있다고 합니다.^^
그럼 알토란 조기구이 제대로 굽는 방법 한번 알아보도록 할게요!
[1]방송에서는 조기 3마리를 먼저 준비했는데요,
싱싱한 조기 고르는 방법은 비늘이 많이 붙어있는 조기 를 고르는 것이라고 해요!
그리고 배가 노란 것이 싱싱한 조기 라고 합니다.
[2]이제 조기를 손질해 주는데요, 조기구이의 비린내가 나지 않도록 조기를 손질하는 방법이 있다고 해요.
조기의 등, 아가미, 배 쪽 지느러미를 잘라내고,
꼬리를 잘라내 주면 된다고 해요.
[3]이제 조기 비늘 벗기기 차례인데요,
보통은 칼등을 이용해 비늘을 벗기는 분들이 많지만, 조기는 살이 연하기 때문에 칼등을 사용하면 살이 다 부서질 수 있다고 해요.
임성근 선생님께서는 추석 요리에 쓰고 남은 무(또는 당근)를 어슷 썬 뒤,
이 무를 이용해 조기의 비늘을 벗기는 꿀팁 을 알려주셨어요.^^
무를 이용해 꼬리에서 머리 방향으로 긁어주면 조기 비늘이 잘 벗겨진다고 합니다.
[4]이제 조기를 소금물에 담가서 염지를 할 차례인데요,
먼저 볼에 물 4컵을 담고 꽃소금 한 큰 술을 넣어줍니다.
(tip) 조기를 염지하면 살이 단단해지고, 비린내도 제거되며, 간이 쏙 배어 더욱 맛있게 조기 굽기가 가능해진다고 해요!
[5]여기에 레몬 반 개를 편으로 썰어서 넣어주고, 후추도 한 꼬집 넣어주세요.
그다음 조기를 넣고 2시간 정도 담가두어 염지를 하면 된다고 해요.
(tip)레몬을 넣으면 레몬의 산 성분이 조기의 살을 더 단단하게 만들고 비린내도 잡아준다고 합니다.^^
[6]염지가 끝난 조기에 밀가루를 묻혀줍니다.
(tip) 밀가루를 묻혀주면 조기를 타지 않고 바삭하게 구울 수 있고,
조기 모양이 유지되며, 비린내 제거에도 효과적이라고 해요.^^
밀가루를 묻히고 5분 정도 기다려 줍니다.
이게 바로 임성근 선생님의 조기구이 비법이라고 해요!
이렇게 하면 조기의 수분이 밀가루를 흡착시키기 때문에 타지 않고 바삭하게 구워진다고 합니다.^^
[7]5분 뒤, 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고,
조기를 팬에 올려줍니다. 불의 세기는 중불로 하시면 된다고 해요.
[8]그리고 여기에 양파 반 개를 썰어 넣고,
편으로 썬 생강 1알과 편으로 썬 마늘 2알도 넣어주세요.
=> 이렇게 향신 채소를 넣으면 향이 배기 때문에 더욱 담백하게 조기구이를 즐길 수 있다고 하니 참고하셔요.^^
[9]이렇게 굽다 보면 비 오는 소리(?)가 나는데,
이 빗소리가 사라졌을 때가 뒤집어줄 타이밍이라고 해요!
[10]조기를 뒤집어 반대편도 노릇하게 잘 구워주면…
맛있는 조기구이가 완성됩니다.^^
조기 모양이 전혀 흐트러짐 없이 예쁘게 잘 구워진 것 같아요.
당장 한 점 떼서 밥 위에 올려 먹고 싶어지네요.ㅎㅎ
조기 잘 굽는 방법이 궁금하셨던 분들은 알토란 조기구이 제대로 굽는 법 참고하셔서
맛있는 조기구이 만들기에 도전해보시길 바랍니다.^^
식용유 없이 생선 조기 맛있게 굽는 방법
300×250
식용유 없이 생선 조기 맛있게 굽는 방법
안녕하세요
욜로리아 에요
생선 어떻게 구워드시나요?
그중에서 조기 맛있는데
은근 굽기가 어려워요
욜로리아 친정엄마가 정말
조기를 기름 한방울 넣지 않고
고소하고 맛있게 구우십니다.
엄마가 알려준데로 아무리 따라해도
언제나 생선살들이 후라이팬에 달라붙거나
기름을 넣어 사방에 기름이 튀어서
엄마의 꿀팁을 담아 왔어요
식용유 없이 생선 조기 맛있게 굽는 방법
1. 후라이팬 달구기
강-중 사이에 불을 맞추고
후라이팬을 충분히 달궈 줍니다.
* 가장 중요한 꿀팁!! 이라고 엄마가 강조 하셨어요
대충 달궈져도 안되고
후라이팬이 탈정도로 달궈도 안되요
손으로 느끼는 온도가 뜨끈!! 할때 입니다.
2.중-약불 에서 생선 조기 올리기
불조절 중-약불로 조절 후
세척하여 물기 없는 생선을 올려줍니다.
*두번째 꿀팁!!
생선의 물기가 없이 달궈진 후라이팬에 올려주어야 해요
생선표면에 물기가 남아 있다면
후라이팬에 달라붙을 수 있어요
3.생선 뒤집기
2-3분후 조기를 살살 뒤집어 줍니다.
*세번째 꿀팁은 바로 살살 뒤집기 입니다.
혹시라도 물기가 있는 생선이었다면
더더욱 조심스럽게 뒤집어 주어야 해요
4. 2분후 다시 뒤집기
1분30초에서 2분 정도 다시 생선을 뒤집어 줍니다.
너무 자주 뒤집으면 생선살이 부숴진데요
30초정도 지난후
다시한번 뒤집어 주면서
5.뱃살 구워주기
조기 내장도 고소하게 구워질수 있도록
생선을 세워 뱃살을 구워 줍니다.
반대쪽으로도 한번 구워주고 나면
식용유 없이 맛있게 구워진
조기 구이 완성 !!
노릇노릇 맛있게 구워진 조기입니다.
정말 맛있게 구워졌어요
조카들도 할머니 생선이라면
자다가도 벌떡 일어나 밥을 먹으니까요
기름 한방울 넣지 않은 생선구이
식용유 없이 조기구이 맛있게 굽는 방법
욜로리아 였습니다.
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< 생선 굽는 시간 > 생선 굽는 법
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< 생선 굽는 시간 > 생선 굽는 법
평소에 집에서 생선 잘 구워드시나요? “아니오”
저도 마찬가지로 사 먹는 거 아닌가요 ~라고 생각했는데 오늘은 한번 집에서 해보자!
하고 냉동실에 꽁꽁 얼려둔 생선 덩어리를 꺼냈습니다. 요리하고 보니 생각보다 쉬워서 생선 굽는 법 알려드리려고 합니다.
재료
– 생선, 밀가루, 기름
준비과정
-깨끗하게 손질된 생선 (생선 살 때 굽기용으로 간을 맞춰서 요청)
*비린내가 걱정이시라면 조리 전 쌀뜨물에 30분 정도 담가놓고 조리하시면 비린 냄새가 안 날 거랍니다.
요리과정
냉동시킨 생선을 손질합니다. (지느러미나 거슬리는 부분이 있다면 가위로 잘라냅니다.) 평평한 그릇에 생선을 깔아놓고 밀가루를 적당히 입힌다. ( 2큰술 사용) 잠시 프라이팬을 예열해 놓는다. 식용유 또는 포도씨유 같은 발열점이 높은 기름을 넉넉하게 두른다. (올리브유 X) 예열된 프라이팬을 중불로 넣고 생선을 올린다. 한쪽면이 익을 때까지 기다림이 필요하다. (뒤집지 않도록 한다.) (뚜껑이 있다면 빨리 익도록 닫아준다.) 2~3분 정도 있다가 한쪽면이 노릇노릇하게 익었다고 생각 들면 뒤집습니다. (타이밍 중요) 이렇게 앞뒤로 2~3번 정도 중불에서 강불로 왔다 갔다 해주시면 지글지글 소리와 함께 생선구이 완성!
이 정도 색상이 되었을 때 1번 뒤집어 줍니다. 밀가루를 입혔기 때문에 생선이 부서지지 않아요.
생선 굽는 시간 정확하게 말씀드릴 수 없다는 점 너무 아쉬운 부분이네요. 생선 색상을 보시고 판단하시는게 좋을 것 같네요.
바삭바삭한 생선구이가 완성되었어요.
생선이 다 익었다면 접시에 놓고 바로 프라이팬에 있는 기름을 닦아내고 세척해 놓으세요. 환풍기도 틀어주시고요.
집안이 생선 냄새로 가득 풍길 거랍니다. 이 부분이 살짝 아쉬운 부분이죠….
저도 냄새 때문에 집에서 생선을 잘 안 구워 먹는 1인입니다.
마지막으로 생선 굽는 법 포인트만 말씀드리고 오늘 포스팅은 마무리하겠습니다.
밀가루를 입힌다.
발열점 높은 기름 사용한다.
노릇노릇할 때까지 시간을 충분히 두고 기다린다.
중 ~ 강 불 조절을 한다.
익은 생선은 바로 접시에 놓고 프라이팬 기름은 재빠르게 제거하도록 한다.
오늘 저녁엔 건강에도 좋고 맛있는 생선구이 어떠신가요?
다음 시간에는 프라이팬이 아닌 더 쉽고 간단하게 만들 수 있는 에어프라이 생선 굽는 법 레시피를 가지고 오겠습니다.!!
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