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양념에 고추기름 꼭 넣으셔야 얼큰한 육개장이 완성됩니다. 고기 부위는 국거리인 사태나 양지로 하세요. 닭으로 하면 닭개장이 되니 소고기가 부담스러우면 닭가슴살로 같은 방법으로 만들어도 맛있습니다.
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따끈한 국물이 땡기는 계절.
얼큰하고 시원하니 속풀어지는 육개장 한 그릇 어떠신가요?
*1컵 = 200ml
[재료]홍두깨살 500g, 느타리버섯 3개, 표고버섯 3개
무 1/4, 양파 반 개, 대파 2줄, 고사리 한 줌 (200g)
[양념]물 5컵 (1L), 참기름 2스푼, 맛술 3스푼
다진마늘 3스푼, 고춧가루 3스푼, 고추기름 1스푼, 국간장 3스푼
구운소금 반 스푼, 후추 약간
#육개장 #얼큰한육개장 #소고기육개장 #육계장
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육개장용 고기 – 메뉴판닷컴
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육개장전문가가 알려주는 맛있는 육개장 레시피 – 푸드
육개장은 양지나 사태 등 소고기의 비선호 부위를 활용할 수 있어 한우 … 삶아진 고기를 꺼내어 식힌 후 간장, 마늘, 후추, 대파 등과 함께 섞는다.
Source: food.chosun.com
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‘백종원 클라쓰’ 육개장 맛있게 끓이는 법 – D블로그
백종원 육개장 황금 레시피. 2022년 1월 24일 월요일 방송. 육개장용 고기 부위? 국거리용 고기는 국물이 잘 나오고 기름도 적당한 양지, 사태 부위가 …
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소고기사태요리 육개장 끓이기 얼큰하게 맛보장
육개장 끓이기에 사용하는 소고기 부위 중 홍두깨살이나 사태살, 업진살 등을 넣으 … 고기 결 반대로 썰어줘야 씹을 때 질기지 않고 부드러워요~.
Source: sjy12057.tistory.com
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주제에 대한 기사 평가 육개장 고기 부위
- Author: 엄마의손맛
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- Date Published: 2019. 10. 14.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=gpJhmAA4C9s
칼칼하고 얼큰한 육개장
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육개장 고기 부위 | 6억 육개장의 비법!! 대가의 육개장은 고기부터 다르다!! 26892 투표 이 답변
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육개장전문가가 알려주는 맛있는 육개장 레시피
육개장은 양지나 사태 등 소고기의 비선호 부위를 활용할 수 있어 한우전문점에서 각광을 받고 있는 아이템이다. 다양한 채소가 들어가 ‘웰빙 탕반음식’이라고 해도 손색없다. 하지만 오늘날 육개장을 제대로 제공하는 식당은 없다. 오죽하면 허영만 화백은 ‘식객’의 육개장 편에서 ‘맛있는 육개장이 없다’고 말했다. 음식 전문가들에게‘서울에서 가장 맛있는 육개장을 제공하는 음식점’이라는 평을 받는 <더함> 김인복 대표가 공개하는 육개장 레시피를 공개한다.
육개장 레시피
주재료 : 양지, 사태, 고사리, 숙주, 파
부재료 : 물, 국 간장, 다진 마늘, 된장, 소금, 다시다, 후추, 무 등
조리방법
1. 끓는 물에 사태와 양지를 넣고 1시간 정도 삶는다.
2. 삶아진 고기를 꺼내어 식힌 후 간장, 마늘, 후추, 대파 등과 함께 섞는다.
3. 된장을 푼 육수에 ②의 재료를 투하한 후 1시간 뒤에 고사리, 숙주, 파 등을 넣는다.
4. 두태기름을 넣은 후 파를 한 번 더 넣고 마지막으로 간을 맞춘다.
육개장 조리 시 알아두기 TIP
하나. 양지와 사태를 1대2 정도로 사용한다. 그러나 1대3 정도로 사용해도 무방하다. 사이드 메뉴로 수육을 판매해도 좋을 것이다.
둘. 재료는 되도록 간단하게 넣어라. 재료를 많이 넣으면 잡탕이 되기에 십상이다. 간단히 넣을 시 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
셋. 파는 3차례에 나누어 넣어준다. 첫 번째는 식힌 고기와 함께 넣어준다. 두 번째는 첫 번째 파를 넣은 후 1시간 뒤다. 마지막으로 두태기름을 넣은 뒤에 넣는다. 이렇게 세 차례로 나누는 이유는 파의 다양한 맛을 내기 위해서다.
넷. 육수의 기름은 걷어낸다. 육수의 기름을 걷어 내지 않으면 육개장을 맛보는 손님이 음식이 겉돈다는 느낌을 받을 수 있다.
주재료의 효능
소고기 | 우리 몸의 중요한 영양성분인 단백질이 풍부하게 들어있다. 필수 아미노산 역시 많이 들어 있어 성장기 어린이들에게 좋다. 철분 함량 또한 풍부해 여성들과 노인의 빈혈 예방에도 좋다.
고사리 | 카로틴과 비타민 A, B2, C 등을 함유한다. 단백질, 지질, 섬유질, 회분, 칼슘, 철분 등도 들어있다. 석회질도 다량 들어있어 뼈와 이에도 좋다. 고사리 뿌리로 만든 가루는 자양강장과 해열에 좋다.
파 | 파에는 유화알릴이라는 성분이 들어있다. 신경의 흥분을 가라앉히는 작용을 하고 불면증에 좋다. 파의 하얀 밑동은 다른 약재의 독을 없애고 대소변을 잘 나오게 한다. 데친 파는 생파보다 4배의 단맛을 가지는데 이는 수박과 배, 참외보다 더 높은 당도다.
숙주 | 숙주는 녹두와 비슷한 효능이 있다. 위장을 튼튼하게 하고 원기회복과 해독작용에 탁월하다. 특히 염증질환자나 약물중독자, 술중독자에게 좋다. 숙주에 들어있는 비타민 B6는 독소배출에 탁월하다.
두태기름 | 다대기 레시피 두태기름은 콩팥 주위를 감싸고 있는 기름층이다. 소기름 중 가장 고소한 부분으로 섬유질이 풍부하여 육개장과 잘 맞는다. 두태기름은 그때마다 다른 양이 나오므로 정확한 계량은 어렵다.
조리방법
1. 두태를 잘게 썰어 약불에서 서서히 기름을 빼준다.
2. 채에 거른 기름에 통생강, 통마늘, 건홍고추를 넣고 온도가 떨어질 때까지 기다린다.
3. 10분 후 기름을 다시 거른다. 기름 온도를 다시 올리며 고춧가루, 다진 마늘을 넣고
10분 정도 타지 않게 볶아준다.
4. 완성된 두태기름은 굳힌 후 사용하면 된다.
글·사진 제공 : 월간외식경영
(※ 외부필자의 원고는 chosun.com의 편집방향과 일치하지 않을 수 있습니다.)
‘백종원 클라쓰’ 육개장 맛있게 끓이는 법
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백종원 육개장 황금 레시피
2022년 1월 24일 월요일 방송
육개장용 고기 부위?
국거리용 고기는 국물이 잘 나오고 기름도 적당한 양지, 사태 부위가 적당! 사태 부위 매력은 사이사이 콜라겐 층!
육개장 고기 초벌
누린내 잡기 위해 펄펄 끓는 물에 국물용 잡뼈 20분 초벌 삶기 (한번 삶은 물은 버리고 새로운 물에 끓이는 것이 고기 잡냄새 제거에 효과적)
양지, 사태 추가로 넣고 2시간 푹 끓이기 (잡내 제거 위해 양파, 대파 추가)
백종원 고추기름 비법?
두태 기름으로 고추기름 만들기! 두태기름이란 소 대창과 콩팥 사이에 붙은 지방으로 고소한 풍미가 특징.
지방이 녹으면 기름이 됨! 육개장 끓일 때 넣으면 풍미가 극대화!
그릇에 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루 담기. 이후 두태기름 추가해 섞기.
육개장 전 사태 수육 맛보기!
고추장 한 주걱, 설탕 적당히, 식초, 간 마늘, 참기름 섞어 수육 양념장 완성! 찍어 먹으면 굿!
다시 육개장 만들기 고고
푹 삶은 고기는 썰어내기 (양짓살은 고깃결의 반대로 잘라야 질기지 않음) 사태살은 쫄깃한 식감, 양짓살은 고소하고 담백한 식감.
썬 고기는 다시 솥에 넣어 삶기. 고사리도 썰어서 준비.
누린내 없애기 위해 고기 육수 거품 걷어내기
고기 육수에 고사리, 대파, 두태 기름 넣은 고추기름, 다진 마늘, 국간장 추가
몽글몽글 부드러운 식감 위해 먹기 직전 달걀 추가
완성!
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소고기사태요리 육개장 끓이기 얼큰하게 맛보장
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냉동실에 있던 사태 꺼내서
푸짐하게 끓여 본 육개장이예요~
전 닭개장을 좋아하지만
간만에 끓였더니 넘 맛있어서 푸짐하게 먹었네요~
소고기사태요리로 얼큰한 육개장 끓이기 알려드리겠습니다~
재료준비
사태 500g, 고사리 한 줌, 토란대, 숙주 한 줌, 대파 2대, 느타리버섯 한 팩, 무
양념 – 고추가루 4숟가락, 다진마늘 2숟가락, 국간장 2숟가락, 후추 약간, 고추기름 3숟가락, 소금
육개장 끓이기에 사용하는 소고기 부위 중 홍두깨살이나 사태살, 업진살 등을 넣으시면 좋아요
덩어리의 사태는 몇 등분을 내 잘라주고 치킨타올로 핏물을 닦아주고
물에 넣어서 센불로 끓여주다가
끓기 시작하면 중약불로 줄여
은근하게 계속 끓여 육수를 내 주고
이 때 뜨는 거품은 제거해 줍니다.
고기는 한입 크기로 썰어주는데
고기 결 반대로 썰어줘야 씹을 때 질기지 않고 부드러워요~
무는 나박썰기 해 주고
토란대와 고사리는 끓는 물에 한 번 데쳐주고
느타리버섯, 숙주나물, 대파도 준비해 줍니다~
대파는 4cm 정도의 길이로 썰어서 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 사용하면
입안에서 미끌거리지 않고 양념이 맛있답니다~
고기, 데친 토란대, 고사리나물을 넣고
고추가루 4숟가락, 다진마늘 2숟가락, 국간장 2숟가락, 후추 약간, 고추기름 3숟가락
넣어서 조물조물 무쳐 줍니다.
고기 육수의 국물은 식혀서 위에 뜨는 기름기는 제거하고
나박 썬 무를 넣어서 끓이다가
버무린 재료들 넣어서 보글보글 끓여주다가
숙주나물, 느타리버섯, 데친 대파를 넣어 은근하게 오래 끓여 줍니다.
양에 따라 국간장을 더 넣으신 후 소금을 넣어 간을 맞춰줍니다.
얼큰하니 맛있는 소고기사태요리 육개장끓이기!!!
푸짐하게 끓여 봤습니다~
따뜻한 밥 떠서 한그릇 뚝딱 비웠네요~
소고기 대신 닭을 넣어서 끓여도 맛나죠~
간만에 끓여서 푸짐하게 먹었습니다.
얼큰하게 한그릇 끓여보시는 건 어떠세요?
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키워드에 대한 정보 육개장 고기 부위
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- 엄마의 손맛
- 한식
- Korean Food
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