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vegetable pork loin or Sirloin. Serve it hot. 야채 돼지고기 허리 또는 등심.
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#코스트코돼지고기 #코스트코_돼지등심 #costco_pork_loin
코스트코 돼지등심(Pork Loin)을 알찌게 먹는법! 5가지 손질법!
5 ways to prepare Costco Pork Loin!
오늘은 코스트코 돼지등심(Pork Loin)을 손질하는 방법을 소개해드려요.
돼지등심(Pork Loin)은 기름기가 적고 가격이 아주 저렴해서 부담없이 먹기 딱 좋답니다.
조금 귀찮지만 손질해 냉동에 넣어두면 한동안 든든하게 먹을 수 있어 아주 좋아요.
그럼 오늘도 맛있게 드세요.~~
Today, I’ll introduce to you how to prepare Costco pork loin.
Pork lion doesn’t have much fat and it is very cheap, so it’s nice to have it without burden.
It’s not easy, but if you prepare it and keep it in a freezer, you can have a full convenient meal for a while.
Then, I hope you enjoy.
활용요리는 본영상에서 확인해주세요 : https://youtu.be/bFCpddixgEs
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Music by Umbrtone – Ear Candy
https://youtu.be/ECPEPAQXSu4
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Guitar Miniature No. 1 in D major by Steven O’Brien https://soundcloud.com/stevenobrien
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported— CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/steven-obrien-g
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/odX6_g_ADOQ
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pork loin 한국어 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
돼지고기 부위별 명칭(Pork Cuts Name)
등심 (Loin) (Tenderloin) (Pork Loin) (Pork Chop) (Loin Roast, Rib Roast)- 폭찹, 돈까스, 탕수육, 스테이크1) 가브리살 2) 등 심 5, 갈비 (Rib)
Source: beolnara.blogspot.com
Date Published: 12/30/2021
View: 5350
pork loin 한국어 뜻 – 영어 사전
pork loin 한국어 뜻: 등심 (돼지고기)…. 자세한 한국어 번역 및 예문 보려면 클릭하십시오.
Source: ko.ichacha.net
Date Published: 11/18/2021
View: 3927
코스트코 돼지등심(Pork Loin)을 알뜰하게 먹는법! 5가지 손질법 …
Boneless pork loin: 한국어 번역, 의미, 동의어, 반의어, 발음 … 고기 부위별 명칭 – 네이버 블로그. 주제와 관련된 이미지 pork loin 한국어; 주제에 대한 기사 평가 …
Source: ppa.covadoc.vn
Date Published: 12/12/2021
View: 8710
보스톤 초보 주부를 위한, 영어로 익히는 돼지고기 부위
대표적인 등심살로는 포크 찹(Pork Chop)이 있으며, 립 찹(Rib Chop), 로인 찹(Loin Chop), 써로인 찹(Sirloin Chop)등도 모두 등심부위이다.
Source: www.bostonkorea.com
Date Published: 9/17/2021
View: 296
Boneless pork loin: 한국어 번역, 의미, 동의어, 반의어, 발음 …
Boneless pork loin: 한국어 번역, 의미, 동의어, 반의어, 발음, 예문, 전사, 정의, 구.
Source: ko.englishlib.org
Date Published: 2/4/2022
View: 3151
고기 부위별 명칭 – 네이버 블로그
등심 Loin : 표피쪽에 두터운 지방층이 덮힌 긴 단일근육입니다. 바로 폭찹(pork Chop) 과 돈까스를 만드는데 쓰이죠. 5. 안심 Tender Loin : 허리부분 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 5/24/2022
View: 880
주제와 관련된 이미지 pork loin 한국어
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주제에 대한 기사 평가 pork loin 한국어
- Author: 시루Siru
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- Date Published: 2021. 11. 5.
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Pork Loin 한국어 | 코스트코 돼지등심(Pork Loin)을 알뜰하게 먹는법! 5가지 손질법! 5 Ways To Prepare Costco Pork Loin! 빠른 답변
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코스트코 돼지등심(Pork Loin)을 알찌게 먹는법! 5가지 손질법!
5 ways to prepare Costco Pork Loin!
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Pork lion doesn’t have much fat and it is very cheap, so it’s nice to have it without burden.
It’s not easy, but if you prepare it and keep it in a freezer, you can have a full convenient meal for a while.
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돼지고기 부위별 명칭(Pork Cuts Name)
등심 (Loin) (Tenderloin) (Pork Loin) (Pork Chop) (Loin Roast, Rib Roast)- 폭찹, 돈까스, 탕수육, 스테이크1) 가브리살 2) 등 심 5, 갈비 (Rib)
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Source: beolnara.blogspot.com
Date Published: 9/28/2021
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pork loin 한국어 뜻 – 영어 사전
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Date Published: 4/25/2021
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보스톤 초보 주부를 위한, 영어로 익히는 돼지고기 부위
또한 돼지 다짐육(Ground Pork)으로 주로 목심 부위 고기가 사용된다. 2. 등심(Loin). 등심살은 운동량이 적은 …
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Source: www.bostonkorea.com
Date Published: 12/6/2022
View: 2675
Boneless pork loin: 한국어 번역, 의미, 동의어, 반의어, 발음 …
Boneless pork loin: 한국어 번역, 의미, 동의어, 반의어, 발음, 예문, 전사, 정의, 구 · 발음 및 전사 · 단어 번역 · 문장 «boneless pork loin» …
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Source: ko.englishlib.org
Date Published: 8/29/2021
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고기 부위별 명칭 – 네이버 블로그
일반적으로 소의 중심 부분인 ‘rib’과 ‘loin’ 부위가 소에 있어서 운동량이 … 또 항상 앞에 pork 라고 돼지고기라는 것을 붙여주는것이 좋읍니다.
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Source: m.blog.naver.com
Date Published: 9/3/2022
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주제에 대한 기사 평가 pork loin 한국어
Author: 시루Siru
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Date Published: 2021. 11. 5.
Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Owh8PRDufNI
(보스톤 = 보스톤코리아) 한태정 기자 = 앞서 소고기 부위를 살펴보았다면 이번 주에는 돼지고기 부위를 영어로 용도에 맞게 어떻게 표현하는지 알아보도록 하자. 소고기와 마찬가지로 돼지고기 또한 홀세일 컷(Wholesale Cut)이라 하여 도매를 위해 우선 목심, 등심, 안심, 뒷다리, 삼겹살, 갈비살, 앞다리로 크게 7부위로 나눈 후 소매점에서 더 세분화하여 소비자에게 판매한다. 이것을 리테일 컷(Retail Cut)이라 하며 흔히 우리가 구매할 때 보게 되는 앞면 레이블에 붙어 있는 명칭들이다. 1. 목심(Boston Butt) 특이하게도 미국에서는 목심을 숄더(Shoulder) 보다는 보스톤 벗트(Boston Butt) 라고 부른다. 왜 엉덩이살도 아닌 목살을 벗트라고 할까? 영국 식민지 시절, 뉴잉글랜드의 도축사들은 등심이나 뒷다리 햄 부위와는 달리 저렴한 부위였던 목심 부위를 배럴(Barrel)에 담아 따로 보관하거나 타지역으로 운송했다고 한다. 당시 사용했던 배럴통을 ‘Butt’ 이라고 불렀는데, 타지역에서는 보스톤 지역에서 온 목심 부위를 ‘Boston Butt’ 이라고 부르기 시작했고 오늘날까지 목심 부위의 명칭으로 사용되었다. 목심은 등심과 머리 사이에 있는 부위로 여러 개의 근육들로 구성되기 때문에 고기의 결이 약간 거친 편이다. 그러나, 근육과 근육 사이에 존재하는 근간지방이 육즙을 풍부하게 함유하고 살코기와 지방의 비율이 적당하기 때문에 풍미가 좋아 주로 구이용으로 이용된다. 삼겹살 등과 비교해 상대적으로 지방이 적기 때문에 수육이나 보쌈, 또한 양념을 해서 요리하는 주물럭이나 불고기용, 제육 볶음용으로도 무난하다. 마켓에서 구매할 경우 벗트(Butt)라고 적혀있거나, 블레이드 숄더(Blade Shoulder), 블레이드 스테이크(Blade Steak), 블레이드 보스톤 로스트(Blade Boston Roast)라고 적혀 있으면 모두 목심 부위라고 생각하면 된다. 또한 돼지 다짐육(Ground Pork)으로 주로 목심 부위 고기가 사용된다. 2. 등심(Loin) 등심살은 운동량이 적은 근육들로 이루어져 있어 육질이 질기지 않고 담백하다. 단백질 함량이 높고 필수 아미노산인 라이신이 풍부하며, 피하지방만 제거하면 살코기만 남는 저지방, 고단백 고기가 되기 때문에 다이어트용으로도 좋다. 단 육즙이 잘 빠져나가기 때문에 보관을 잘못하면 자칫 퍽퍽해지기 쉬우므로 주의해야 한다. 주로 돈까스, 탕수육에 이용된다. 대표적인 등심살로는 포크 찹(Pork Chop)이 있으며, 립 찹(Rib Chop), 로인 찹(Loin Chop), 써로인 찹(Sirloin Chop)등도 모두 등심부위이다. 참고로, 블레이드 찹(Blade Chop)은 목심이 끝나고 등심이 시작되는 부분이기 때문에 보통 어깨뼈(Blade bone)의 일부가 붙어 있다. 등갈비인 백 립(Back Ribs)은 돼지의 갈비뼈와 등뼈가 만나는 부위이기 때문에 미국에서는 등심부위로 포함 시킨다. 돼지 갈비(Spareribs) 보다는 작기 때문에 ‘베이비’라는 단어를 붙여 베이비 백 립(Baby Back Ribs)이라고도 불린다. 또한 마켓에서 판매하는 Pork Cubes, pieces, slices, strips 은 대부분 등심 부위에서 나온 고기들이다. 3. 안심(Tenderloin) 돼지고기 중 가장 부드러운 안심살은 등심보다도 지방이 더 적다. 철분이 풍부하여 성장기 어린이와 노인에게 좋은 것으로 알려져 있다. 안심살은 육즙이 많고 육질이 부드럽기 때문에 두껍게 잘라 요리하는 것이 좋다. 장조림, 돈까스, 꼬치구이, 탕수육에 이용된다. 4. 뒷다리(Leg 혹은 Ham) 지방이 적어 주로 가공용으로 많이 활용 되나 후레쉬 햄(Fresh Ham)은 수육, 보쌈, 장조림 등으로도 이용이 가능하다. 5. 삼겹살(Belly 혹은 Bacon) 지방의 함량이 높아 고소한 맛이 일품인 삼겹살은 한국에서는 주로 구이나 보쌈용으로 많이 쓰이나, 외국에서는 가공한 베이컨으로 주로 이용된다. 베이컨은 삼겹살을 절여서(Pickled) 훈제(smoked)한 것이다 6. 갈비(Spareribs) 부드러운 듯 쫄깃한 식감과 고소한 육향 때문에 양념갈비나 찜, 혹은 바비큐립으로 많이 쓰인다. 7. 앞다리(Picnic Shoulder) 풍부한 육즙으로 인해 고기의 식감이 좋다. 지방의 함량이 그렇게 많지 않은 대신 육단백질의 함량이 높아 고기의 맛을 음미하기에 안성맞춤인 부위이다. 단, 잘 발달된 근막 등으로 인해 고기가 거칠고 식감이 다소 질기기 때문에 잘게 썰거나 다져서 요리에 이용하는 게 좋다. 뒷다리와 마찬가지로 햄이나 소시지 등의 육가공품에 많이 이용되지만, 불고기, 찌개, 육개장에 사용해도 좋다. 피크닉 로스트(Picnic Roast), 암 스테이크(Arm Steak)도 앞다리 부위이다. 이외, 머리와 목을 연결하는 돼지의 목덜미살인 항정살은 포크 자울(Pork Jowl)이라고 하며, 쫄깃하게 씹히는 맛으로 인기가 많은 갈매기살은 스커트 밋(Skirt Meat) 이라고 한다. [email protected] ⓒ 보스톤코리아(http://www.bostonkorea.com), 무단전재 및 재배포 금지
Boneless pork loin: 한국어 번역, 의미, 동의어, 반의어, 발음, 예문, 전사, 정의, 구
A pork loin crown roast is arranged into a circle, either boneless or with rib bones protruding upward as points in a crown. 돼지 등심 크라운 로스트는 뼈가 없거나 갈비뼈가 크라운의 포인트로 위쪽으로 돌출되어 있는 원형으로 배열됩니다.
고기 부위별 명칭
여름 방학을 맞이하여 제가 모처럼 집에서 요리를 하면서 한국 요리책을 보면 이게 무엇일까 하고 사전을 찾아야 하는 경우가 많이 있습니다. 또 가끔 마켓에 가서 영어로 표기되어 있는 육류 및 생선 류를 보면서 이게 한국말로 무엇일까, 또는 반대로 미국 요리책에 나와 있는 요리 방법 중 예를 들어 ‘butterfly’가 뭘까 하고 궁금했던 경우가 있습니다. (참고로 butterfly 는 생선이나 고기 등의 가운데를 양쪽으로 가른다는 의미입니다) 이렇게 별거 아닌 것 같지만 미국에 처음 오신 분들의 경우 이러한 음식 재료의 영문 이름이나 요리 방법 등의 이름이 익숙하지 않아서 불편함을 느끼는 경우가 있을 수 있는데요, 그래서 이번 호에서는 다름아닌 몇 가지 음식 재료명과 요리책에서 접할 수 있는 요리에 관련된 용어들을 소개할까 합니다. 이러한 정보는 본인이 직접 요리할 때뿐 아니라 음식점에서 음식을 주문할 때도 알아두면 매우 유용할 것으로 생각됩니다. 1. 소고기 (Beef) 일단 반드시 하루에 한끼는 고기를 먹어야 하는 저로서 소고기에 대해 특별히 관심이 많은데요, 실재 저뿐만 아니라 많은 분들이 고기의 부위별 명칭과 그 자르는 형태가 한국과는 달라서 처음에는 무엇을 사야 하는 지 모르는 경우를 종종 봤습니다. 그래서 여기서는 기본적인 소고기에 대해 소개를 하고자 합니다. 미국에서는 소고기가 더욱 세부적 부위로 소비자들에게 전달되기 전에 위의 그림과 같이 8개의 부위로 잘려져 나뉘게 됩니다. 위의 8가지 부위들이 잘리는 형태에 따라서 각각 많게는 20개의 부위로 다시 나뉩니다. 일반적으로 소의 중심 부분인 ‘rib’과 ‘loin’ 부위가 소에 있어서 운동량이 가장 적어서 연한 부위라고 말할 수 있으며 반대로 운동량이 가장 많은 ‘chuck’과 ‘round’가 요리할 때 수분을 많이 필요로 하는 부위라고 말할 수 있습니다. 우리가 흔히 사용하는 부위별 영문 이름을 몇 가지 소개하자면 다음과 같습니다. A. 안심(Tenderloin) 이 부위는 위의 그림에서 loin 의 안쪽 부분에 해당하는 부위인데요 흔히 소에서 가장 연한 부위라고 말할 수 있습니다. 여러분이 많이 들어보셨을 Filet mignon 이 바로 이 부위를 스테이크처럼 자른 것을 말합니다. 위의 그림에서 loin 부분은 다시 ‘short loin’ (앞쪽)과 ‘sirloin’(등심)으로 나눌 수 있는데요 여러분이 잘 알고 계시는 T-bone 스테이크가 바로 short loin의 중간 부분을 잘라 양 한쪽 옆에 tenderloin (안심) 부분을 포함하고 있는 스테이크 입니다. B. 등심(Sirloin) Sir이라는 명칭은 ‘위’라는 뜻으로 즉 허리 (loin)의 윗부분의 부위를 말합니다. 위의 그림에서 본다면 loin 의 뒤쪽의 부위를 말합니다. 주로 ‘sirloin steak’와 ‘Sirloin Tip Roast’ 등이 이 부위를 이용한 것입니다. C. 갈비(Rib) 우리가 잘 알고 있는 갈비 부분은 찜, 탕, 구이 등의 용도로 쓰이는데 미국에서는 갈비 뼈를 제거하느냐 안 하느냐에 따라서’rib eye steak’, ‘rib steak’ 또는 ‘back rib’ 등의 부위로 잘라 판매합니다. D. 양지(Shank, Brisket, and Flank) 우리가 흔히 말하는 양지에 해당하는 부분들인데요 바로 소의 앞쪽 가슴에서부터 복부 아래까지의 부분을 의미합니다. 일반적으로 지방질이 많이 없어 요리 시 장시간 수분을 공급해주는 요리법을 많이 쓰고 우리가 잘 알고 있는 차돌 백이 치맛살 등이 여기에 포함됩니다. 보통 미국 요리로는 ‘stew’나 ‘kabobs’ (캐밥) 등을 요리할 때 사용하면 좋습니다. 마이카의 문화 알기 첫 번째!: 소고기에 대한 inspection과 grading의 차이 미국 내에서 판매되고 있는 모든 소고기는 기본적으로U.S. Department of Agriculture에서 심사를 거쳐야 하는데 이를 inspection이라고 말합니다. 기본적으로 시장에서 판매되는 모든 소가 소비자들이 먹을 수 있는 안전한 것임을 심사 받는 것입니다. 이와는 다르게 소에 대한 grading을 하기도 하는데요, 이는 검사에 통과한 소에 대한 그 질(quality)를 측정하는 것으로써 이는 법적으로 반드시 해야 하는 것이 아닙니다. 일반적으로 8 등급으로 그 등급이 나뉘나, 일반 소비자들에게 공급되는 등급은 3개 등급으로써 그것은 ‘Prime’, ‘Choice’ 그리고 ‘Select’ 입니다. Prime 등급의 경우 최상급의 상품으로써 고급 식당 등과 특별 마켓에서만 판매하고 있으며 소비자들이 그로서리에서 살 수 있는 급은 choice와 select 입니다. 이렇게 위에서 말한 inspection은 법적으로 의무화 되어 있어 우리가 내는 세금으로 하는 것이지만 grading의 경우 고기 판매자가 선택적으로 하는 것이기 때문에 이러한 grading이 매겨진 고기를 사는 경우 가격이 좀 더 비쌀 수 밖에 없는 것입니다. 2. 다음은 우리가 잘 알고 있는 재료 명에 대한 영문 이름을 소개하고자 합니다 생선 (fish) – 광어(넙치): halibut – 도미: red snapper – 연어: salmon – 고등어: mackerel – 꽁치: saury – 전복: abalone – 가리비: scallop – 농어: sea bass – 해삼: sea cucumber – 멍게: sea squirt – 연어알: salmon roe – 문어: octopus 조미료/양념 – 고추장: red pepper paste – 참깨: sesame seeds – 참기름: sesame oil – 간장: soy sauce – 마늘: garlic – 파: green onion – 후추: pepper – 식초: vinegar – 된장: bean paste – 생강: ginger – 전분: starch – 소금: salt 야채/채소 – 시금치: spinach – 당근: carrot – 콩나물: bean sprouts – 미나리: parsley – 숙주: green bean sprouts – 호박: squash – 피망: green pepper – 상추: lettuce – 양배추: cabbage – 배추: Chinese cabbage – 오이: cucumber – 고추: red pepper 과일 – 포도: grapes – 사과: apple – 귤: orange – 배: pear – 수박: watermelon – 감: persimmon – 살구: apricot – 딸기: strawberry 3. 요리 방법에 관련된 용어들 앞서 말씀 드린대로 다음은 요리책 또는 음식점에서 요릴 방법을 설명할 때 흔히 사용할 수 있는 용어들을 설명해 보았습니다. 알고 계시면 유용하게 사용할 수 있으리라 생각됩니다. – Baste: 요리할 때 음식에 수분을 공급하기 위해 숟가락으로 국물을 붓는(끼엇는) 동작. – Beat: 우유와 달걀 등을 매우 빠른 속도로 섞는 것. – Blend: 속도와 관계없이 내용물이 잘 섞이도록 만 혼합하는 것. – Blanching: 음식을 고온의 끓는 물에 잠시 데친 후 찬물에서 식히는 것 – Boil: 끓이는 것 – Braise: 적은 양의 수분으로 뚜껑을 닫은 채 낮은 불에서 오래도록 끓이는 것 – Broil: 음식을 오븐 등을 이용하여 직접적으로 불 밑에서 요리하는 것 – Brown: 고열에서 요리함으로써 음식 표면이 갈색으로 변하도록 하는 것. – Broth: 고기, 생선, 닭, 야채 등과 물을 섞어 요리함으로써 생기는 액체. (국물) – Chop: 음식을 굵게 써는 것 – Cube: 음식을 깍두기 모양으로 써는 것 – Dash: 정확히 측정해서 잰 양이 아니라 일반적으로 설탕, 소금 등을 한번 흔들어서 뿌리는 정도. – Defrost: 해동하는 것 – Drain: 음식물에서 물기를 털어내기 – Grate: 치즈 등의 음식을 가는 것 – Grease: 팬이나 음식을 할 그릇을 식용유 등으로 기름칠하는 것 – Grill: 보통 전기가 아닌 진짜 불 위에서 음식을 익히는 방법 – Lemon pepper: 소금, 후추, 그리고 레몬 껍질이 혼합된 조미료(양념) – Marinate: 음식에 맛이 베이게 하기 위해 양념해 놓은 액체에 제어 놓는 것 – Mince: 위의 cube 보다 더 작게 깍둑 썰기 – Peel: 껍질 벗기기 – Poaching: 생선이나 달걀 등의 잘 부서지는 음식을 중불(165-180)로 요리하는 것 – Steam: 물이 끓을 때의 스팀을 이용하여 뚜껑을 닫은 채 요리하는 것 – Stir-fry: 넓은 프라이팬을 이용하여 고온 불에서 재빨리 음식을 요리하는 방법 – Simmer: 팔팔 끓이기 전의 온도로 음식을 끓이는 것. 보통 185 -205도로 끓이기
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(보스톤 = 보스톤코리아) 한태정 기자 = 앞서 소고기 부위를 살펴보았다면 이번 주에는 돼지고기 부위를 영어로 용도에 맞게 어떻게 표현하는지 알아보도록 하자.
소고기와 마찬가지로 돼지고기 또한 홀세일 컷(Wholesale Cut)이라 하여 도매를 위해 우선 목심, 등심, 안심, 뒷다리, 삼겹살, 갈비살, 앞다리로 크게 7부위로 나눈 후 소매점에서 더 세분화하여 소비자에게 판매한다. 이것을 리테일 컷(Retail Cut)이라 하며 흔히 우리가 구매할 때 보게 되는 앞면 레이블에 붙어 있는 명칭들이다.
1. 목심(Boston Butt)
특이하게도 미국에서는 목심을 숄더(Shoulder) 보다는 보스톤 벗트(Boston Butt) 라고 부른다. 왜 엉덩이살도 아닌 목살을 벗트라고 할까? 영국 식민지 시절, 뉴잉글랜드의 도축사들은 등심이나 뒷다리 햄 부위와는 달리 저렴한 부위였던 목심 부위를 배럴(Barrel)에 담아 따로 보관하거나 타지역으로 운송했다고 한다. 당시 사용했던 배럴통을 ‘Butt’ 이라고 불렀는데, 타지역에서는 보스톤 지역에서 온 목심 부위를 ‘Boston Butt’ 이라고 부르기 시작했고 오늘날까지 목심 부위의 명칭으로 사용되었다.
목심은 등심과 머리 사이에 있는 부위로 여러 개의 근육들로 구성되기 때문에 고기의 결이 약간 거친 편이다. 그러나, 근육과 근육 사이에 존재하는 근간지방이 육즙을 풍부하게 함유하고 살코기와 지방의 비율이 적당하기 때문에 풍미가 좋아 주로 구이용으로 이용된다. 삼겹살 등과 비교해 상대적으로 지방이 적기 때문에 수육이나 보쌈, 또한 양념을 해서 요리하는 주물럭이나 불고기용, 제육 볶음용으로도 무난하다. 마켓에서 구매할 경우 벗트(Butt)라고 적혀있거나, 블레이드 숄더(Blade Shoulder), 블레이드 스테이크(Blade Steak), 블레이드 보스톤 로스트(Blade Boston Roast)라고 적혀 있으면 모두 목심 부위라고 생각하면 된다. 또한 돼지 다짐육(Ground Pork)으로 주로 목심 부위 고기가 사용된다.
2. 등심(Loin)
등심살은 운동량이 적은 근육들로 이루어져 있어 육질이 질기지 않고 담백하다. 단백질 함량이 높고 필수 아미노산인 라이신이 풍부하며, 피하지방만 제거하면 살코기만 남는 저지방, 고단백 고기가 되기 때문에 다이어트용으로도 좋다. 단 육즙이 잘 빠져나가기 때문에 보관을 잘못하면 자칫 퍽퍽해지기 쉬우므로 주의해야 한다. 주로 돈까스, 탕수육에 이용된다. 대표적인 등심살로는 포크 찹(Pork Chop)이 있으며, 립 찹(Rib Chop), 로인 찹(Loin Chop), 써로인 찹(Sirloin Chop)등도 모두 등심부위이다. 참고로, 블레이드 찹(Blade Chop)은 목심이 끝나고 등심이 시작되는 부분이기 때문에 보통 어깨뼈(Blade bone)의 일부가 붙어 있다. 등갈비인 백 립(Back Ribs)은 돼지의 갈비뼈와 등뼈가 만나는 부위이기 때문에 미국에서는 등심부위로 포함 시킨다. 돼지 갈비(Spareribs) 보다는 작기 때문에 ‘베이비’라는 단어를 붙여 베이비 백 립(Baby Back Ribs)이라고도 불린다. 또한 마켓에서 판매하는 Pork Cubes, pieces, slices, strips 은 대부분 등심 부위에서 나온 고기들이다.
3. 안심(Tenderloin)
돼지고기 중 가장 부드러운 안심살은 등심보다도 지방이 더 적다. 철분이 풍부하여 성장기 어린이와 노인에게 좋은 것으로 알려져 있다. 안심살은 육즙이 많고 육질이 부드럽기 때문에 두껍게 잘라 요리하는 것이 좋다. 장조림, 돈까스, 꼬치구이, 탕수육에 이용된다.
4. 뒷다리(Leg 혹은 Ham)
지방이 적어 주로 가공용으로 많이 활용 되나 후레쉬 햄(Fresh Ham)은 수육, 보쌈, 장조림 등으로도 이용이 가능하다.
5. 삼겹살(Belly 혹은 Bacon)
지방의 함량이 높아 고소한 맛이 일품인 삼겹살은 한국에서는 주로 구이나 보쌈용으로 많이 쓰이나, 외국에서는 가공한 베이컨으로 주로 이용된다. 베이컨은 삼겹살을 절여서(Pickled) 훈제(smoked)한 것이다
6. 갈비(Spareribs)
부드러운 듯 쫄깃한 식감과 고소한 육향 때문에 양념갈비나 찜, 혹은 바비큐립으로 많이 쓰인다.
7. 앞다리(Picnic Shoulder)
풍부한 육즙으로 인해 고기의 식감이 좋다. 지방의 함량이 그렇게 많지 않은 대신 육단백질의 함량이 높아 고기의 맛을 음미하기에 안성맞춤인 부위이다. 단, 잘 발달된 근막 등으로 인해 고기가 거칠고 식감이 다소 질기기 때문에 잘게 썰거나 다져서 요리에 이용하는 게 좋다. 뒷다리와 마찬가지로 햄이나 소시지 등의 육가공품에 많이 이용되지만, 불고기, 찌개, 육개장에 사용해도 좋다. 피크닉 로스트(Picnic Roast), 암 스테이크(Arm Steak)도 앞다리 부위이다.
이외, 머리와 목을 연결하는 돼지의 목덜미살인 항정살은 포크 자울(Pork Jowl)이라고 하며, 쫄깃하게 씹히는 맛으로 인기가 많은 갈매기살은 스커트 밋(Skirt Meat) 이라고 한다.
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Boneless pork loin: 한국어 번역, 의미, 동의어, 반의어, 발음, 예문, 전사, 정의, 구
A pork loin crown roast is arranged into a circle, either boneless or with rib bones protruding upward as points in a crown.
돼지 등심 크라운 로스트는 뼈가 없거나 갈비뼈가 크라운의 포인트로 위쪽으로 돌출되어 있는 원형으로 배열됩니다.
고기 부위별 명칭
여름 방학을 맞이하여 제가 모처럼 집에서 요리를 하면서 한국 요리책을 보면 이게 무엇일까 하고 사전을 찾아야 하는 경우가 많이 있습니다. 또 가끔 마켓에 가서 영어로 표기되어 있는 육류 및 생선 류를 보면서 이게 한국말로 무엇일까, 또는 반대로 미국 요리책에 나와 있는 요리 방법 중 예를 들어 ‘butterfly’가 뭘까 하고 궁금했던 경우가 있습니다. (참고로 butterfly 는 생선이나 고기 등의 가운데를 양쪽으로 가른다는 의미입니다)
이렇게 별거 아닌 것 같지만 미국에 처음 오신 분들의 경우 이러한 음식 재료의 영문 이름이나 요리 방법 등의 이름이 익숙하지 않아서 불편함을 느끼는 경우가 있을 수 있는데요, 그래서 이번 호에서는 다름아닌 몇 가지 음식 재료명과 요리책에서 접할 수 있는 요리에 관련된 용어들을 소개할까 합니다. 이러한 정보는 본인이 직접 요리할 때뿐 아니라 음식점에서 음식을 주문할 때도 알아두면 매우 유용할 것으로 생각됩니다.
1. 소고기 (Beef)
일단 반드시 하루에 한끼는 고기를 먹어야 하는 저로서 소고기에 대해 특별히 관심이 많은데요, 실재 저뿐만 아니라 많은 분들이 고기의 부위별 명칭과 그 자르는 형태가 한국과는 달라서 처음에는 무엇을 사야 하는 지 모르는 경우를 종종 봤습니다. 그래서 여기서는 기본적인 소고기에 대해 소개를 하고자 합니다.
미국에서는 소고기가 더욱 세부적 부위로 소비자들에게 전달되기 전에 위의 그림과 같이 8개의 부위로 잘려져 나뉘게 됩니다. 위의 8가지 부위들이 잘리는 형태에 따라서 각각 많게는 20개의 부위로 다시 나뉩니다. 일반적으로 소의 중심 부분인 ‘rib’과 ‘loin’ 부위가 소에 있어서 운동량이 가장 적어서 연한 부위라고 말할 수 있으며 반대로 운동량이 가장 많은 ‘chuck’과 ‘round’가 요리할 때 수분을 많이 필요로 하는 부위라고 말할 수 있습니다. 우리가 흔히 사용하는 부위별 영문 이름을 몇 가지 소개하자면 다음과 같습니다.
A. 안심(Tenderloin)
이 부위는 위의 그림에서 loin 의 안쪽 부분에 해당하는 부위인데요 흔히 소에서 가장 연한 부위라고 말할 수 있습니다. 여러분이 많이 들어보셨을 Filet mignon 이 바로 이 부위를 스테이크처럼 자른 것을 말합니다. 위의 그림에서 loin 부분은 다시 ‘short loin’ (앞쪽)과 ‘sirloin’(등심)으로 나눌 수 있는데요 여러분이 잘 알고 계시는 T-bone 스테이크가 바로 short loin의 중간 부분을 잘라 양 한쪽 옆에 tenderloin (안심) 부분을 포함하고 있는 스테이크 입니다.
B. 등심(Sirloin)
Sir이라는 명칭은 ‘위’라는 뜻으로 즉 허리 (loin)의 윗부분의 부위를 말합니다. 위의 그림에서 본다면 loin 의 뒤쪽의 부위를 말합니다. 주로 ‘sirloin steak’와 ‘Sirloin Tip Roast’ 등이 이 부위를 이용한 것입니다.
C. 갈비(Rib)
우리가 잘 알고 있는 갈비 부분은 찜, 탕, 구이 등의 용도로 쓰이는데 미국에서는 갈비 뼈를 제거하느냐 안 하느냐에 따라서’rib eye steak’, ‘rib steak’ 또는 ‘back rib’ 등의 부위로 잘라 판매합니다.
D. 양지(Shank, Brisket, and Flank)
우리가 흔히 말하는 양지에 해당하는 부분들인데요 바로 소의 앞쪽 가슴에서부터 복부 아래까지의 부분을 의미합니다. 일반적으로 지방질이 많이 없어 요리 시 장시간 수분을 공급해주는 요리법을 많이 쓰고 우리가 잘 알고 있는 차돌 백이 치맛살 등이 여기에 포함됩니다. 보통 미국 요리로는 ‘stew’나 ‘kabobs’ (캐밥) 등을 요리할 때 사용하면 좋습니다.
마이카의 문화 알기 첫 번째!: 소고기에 대한 inspection과 grading의 차이
미국 내에서 판매되고 있는 모든 소고기는 기본적으로U.S. Department of Agriculture에서 심사를 거쳐야 하는데 이를 inspection이라고 말합니다. 기본적으로 시장에서 판매되는 모든 소가 소비자들이 먹을 수 있는 안전한 것임을 심사 받는 것입니다. 이와는 다르게 소에 대한 grading을 하기도 하는데요, 이는 검사에 통과한 소에 대한 그 질(quality)를 측정하는 것으로써 이는 법적으로 반드시 해야 하는 것이 아닙니다.
일반적으로 8 등급으로 그 등급이 나뉘나, 일반 소비자들에게 공급되는 등급은 3개 등급으로써 그것은 ‘Prime’, ‘Choice’ 그리고 ‘Select’ 입니다. Prime 등급의 경우 최상급의 상품으로써 고급 식당 등과 특별 마켓에서만 판매하고 있으며 소비자들이 그로서리에서 살 수 있는 급은 choice와 select 입니다.
이렇게 위에서 말한 inspection은 법적으로 의무화 되어 있어 우리가 내는 세금으로 하는 것이지만 grading의 경우 고기 판매자가 선택적으로 하는 것이기 때문에 이러한 grading이 매겨진 고기를 사는 경우 가격이 좀 더 비쌀 수 밖에 없는 것입니다.
2. 다음은 우리가 잘 알고 있는 재료 명에 대한 영문 이름을 소개하고자 합니다
생선 (fish)
– 광어(넙치): halibut
– 도미: red snapper
– 연어: salmon
– 고등어: mackerel
– 꽁치: saury
– 전복: abalone
– 가리비: scallop
– 농어: sea bass
– 해삼: sea cucumber
– 멍게: sea squirt
– 연어알: salmon roe
– 문어: octopus
조미료/양념
– 고추장: red pepper paste
– 참깨: sesame seeds
– 참기름: sesame oil
– 간장: soy sauce
– 마늘: garlic
– 파: green onion
– 후추: pepper
– 식초: vinegar
– 된장: bean paste
– 생강: ginger
– 전분: starch
– 소금: salt
야채/채소
– 시금치: spinach
– 당근: carrot
– 콩나물: bean sprouts
– 미나리: parsley
– 숙주: green bean sprouts
– 호박: squash
– 피망: green pepper
– 상추: lettuce
– 양배추: cabbage
– 배추: Chinese cabbage
– 오이: cucumber
– 고추: red pepper
과일
– 포도: grapes
– 사과: apple
– 귤: orange
– 배: pear
– 수박: watermelon
– 감: persimmon
– 살구: apricot
– 딸기: strawberry
3. 요리 방법에 관련된 용어들
앞서 말씀 드린대로 다음은 요리책 또는 음식점에서 요릴 방법을 설명할 때 흔히 사용할 수 있는 용어들을 설명해 보았습니다. 알고 계시면 유용하게 사용할 수 있으리라 생각됩니다.
– Baste: 요리할 때 음식에 수분을 공급하기 위해 숟가락으로 국물을 붓는(끼엇는) 동작.
– Beat: 우유와 달걀 등을 매우 빠른 속도로 섞는 것.
– Blend: 속도와 관계없이 내용물이 잘 섞이도록 만 혼합하는 것.
– Blanching: 음식을 고온의 끓는 물에 잠시 데친 후 찬물에서 식히는 것
– Boil: 끓이는 것
– Braise: 적은 양의 수분으로 뚜껑을 닫은 채 낮은 불에서 오래도록 끓이는 것
– Broil: 음식을 오븐 등을 이용하여 직접적으로 불 밑에서 요리하는 것
– Brown: 고열에서 요리함으로써 음식 표면이 갈색으로 변하도록 하는 것.
– Broth: 고기, 생선, 닭, 야채 등과 물을 섞어 요리함으로써 생기는 액체. (국물)
– Chop: 음식을 굵게 써는 것
– Cube: 음식을 깍두기 모양으로 써는 것
– Dash: 정확히 측정해서 잰 양이 아니라 일반적으로 설탕, 소금 등을 한번 흔들어서 뿌리는 정도.
– Defrost: 해동하는 것
– Drain: 음식물에서 물기를 털어내기
– Grate: 치즈 등의 음식을 가는 것
– Grease: 팬이나 음식을 할 그릇을 식용유 등으로 기름칠하는 것
– Grill: 보통 전기가 아닌 진짜 불 위에서 음식을 익히는 방법
– Lemon pepper: 소금, 후추, 그리고 레몬 껍질이 혼합된 조미료(양념)
– Marinate: 음식에 맛이 베이게 하기 위해 양념해 놓은 액체에 제어 놓는 것
– Mince: 위의 cube 보다 더 작게 깍둑 썰기
– Peel: 껍질 벗기기
– Poaching: 생선이나 달걀 등의 잘 부서지는 음식을 중불(165-180)로 요리하는 것
– Steam: 물이 끓을 때의 스팀을 이용하여 뚜껑을 닫은 채 요리하는 것
– Stir-fry: 넓은 프라이팬을 이용하여 고온 불에서 재빨리 음식을 요리하는 방법
– Simmer: 팔팔 끓이기 전의 온도로 음식을 끓이는 것. 보통 185 -205도로 끓이기
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