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이탈리아 북부에서 시작된 ‘마스카포네(Mascarpone) 치즈’는 신선한 크림을 가열한 뒤 유장을 걸러내 굳힌 크림치즈예요. 크림처럼 단맛이 돌아, 과일과 함께 먹거나 케이크에 주로 활용하는데요.
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흰설탕
https://coupa.ng/b6kiS1
박력분
https://coupa.ng/b3lQwO
바닐라 익스트랙
https://coupa.ng/bMgKBT
마스카포네 치즈
https://link.coupang.com/a/mcEht
생크림
https://coupa.ng/bZnzuu
핸드믹서(자주쓰는 제품)
https://coupa.ng/b4W6U7
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오븐(자주쓰는 제품)
https://coupa.ng/b6JAkW
https://coupa.ng/b5uWwz
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이탈리아 대표 디저트 티라미수♡를 만들어 보았어요.
쉽게 만드는 파트아 봄브를 활용하여 티라미수가 좀 더 부드럽고 입안에 넣었을 때 살살 녹는 듯한 부드러움은 물론이고 한입 먹을 때 고소한 느낌마저 느낄 수 있어요.
계란의 살모넬라균 식중독 예방 가능한 레시피이며 무엇보다 정말 식감이 일품인 이탈리아 정통 티라미수 입니다.
영상 처럼 따라 만드시면 초보자가 만들더라도 실패없이 누구나 쉽게 만들도록 하였어요.
만들고 드셔 보시면 완전 만족하실 티라미수 레시피라 추천드립니다.
그럼 즐겁고 편안한 시청되세요.♡
▶쉽게 만드는 중탕을 이용한 파트아 봄브 티라미수 레시피
https://youtu.be/kwHa0HrT4zU
▶재료
-레이디핑거-
계란 2 개
설탕 60g
박력분 70g
바닐라 익스트랙 2g (생략가능)
-커피시럽-
에스프레소 60g
물 60g
설탕 15g
깔루아 15g (생략가능)
에스프레소 없다면 (인스턴트 커피가루 6g, 물 120g, 설탕 15g)로 가능합니다.
-티라미수 크림-
마스카포네치즈 200g
생크림100g
설탕10g
노른자 2개
시럽(설탕 40g,물 30g)
▶♡레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.♡
▶Ingredients
2 eggs
60g sugar
Cake flour 70g
Vanilla Extract 2g
Espresso 60g
60g water
15g sugar
Kahlua 15g (optional)
If you don’t have espresso, (6g instant coffee, 120g water, 15g sugar)
Mascarpone cheese 200g
100g Heavy cream
10g sugar
2 yolks
Syrup (40g sugar, 30g water)
#티라미수 #티라미수레시피 #마스카포네 #레이디핑거
시청해 주셔서 감사합니다^^
Thank you for watching^^
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[코스트코레시피]마스카포네치즈 – 시스터 키친
분위기 내기에 좋은 디저트인 티라미수에 필수 재료인 마스카포네 치즈도 코스트코 장보기 특별 리스트 중에 하나입니다. 입안에서 살살 녹는 부드러운 치즈 마스 …
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Date Published: 4/27/2022
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마스카포네치즈 – 요리를 즐겁게~ 만개의레시피
노오븐 마스카포네크림치즈 티라미수 만들기. by 요리하는민민 … 마스카포네 치즈로만 수플레 치즈케이크 만들기 … 마스카포네 치즈 식빵 :: 묵은 발효종 활용.
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마스카포네 치즈 칼로리 활용레시피(키토간식) – 처비동키
마스카포네 치즈는 무슨 맛? · 어떤 치즈인지 모르고 사서 먹어보고 실망했다는 글도 있더라고요. ㅠㅠ · 크래커에 발라 먹기도 플레인 크래커에 발라 …
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마스카포네 치즈, 대신 쓸 수 있는 것들, 크림치즈와의 차이점 …
마스카포네 치즈는 다른 치즈들에 비하면 냉동 보관 후에도 맛이 크게 변하지 않는 장점이 있다. 용기 그대로 냉동칸에서 최대 3개월까지 보관이 가능하며 …
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Top 9 마스카포네 치즈 활용 The 170 Correct Answer
마스카포네 치즈 칼로리 활용레시피(키토간식) :: 처비동키. Article author: chubbydonkey.tistory.com; Reviews from users: 14462 ⭐ …
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마스카포네치즈로 티라미수말고 할만한거 뭐있을까? – 요리 …
마스카포네치즈로 티라미수말고 할만한거 뭐있을까? https://theqoo.net/1209227617. 무명의 더쿠 | 09-22 | 조회 수 6545. 썸띵 뉴 썸띵 디프런트…유노와람쌩.
Source: theqoo.net
Date Published: 5/11/2021
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주제에 대한 기사 평가 마스카포네 치즈 활용
- Author: 쿠킹씨 Cooking See
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- Date Published: 2020. 5. 2.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=2FsHfvXrx4g
마스카포네 치즈
생크림처럼 산뜻한 질감을 지닌 ‘마스카포네 치즈’를 소개할게요. 티라미수 먹을 때마다 입안에서 부드럽게 녹았던 바로 그 크림치즈예요. 20여 년 넘게 목장을 운영해온 나원경 컨비니언은 방부제나 색소 등 첨가물을 넣지 않고 수제 치즈를 만들어 선보입니다. 영준목장만의 레시피로 만든 마스카포네 치즈는 크림 함량이 낮고 우유 함량이 높아, 조금 묽은 제형인데요. 덕분에 고소한 맛이 제대로 살아있어요. 각종 빵에 부드럽게 펴 발라 유크림의 풍미를 한가득 느껴보세요. 생과일에도 잘 어울려요.
크림보다 우유를 많이 넣은
생크림 같은 수제 크림치즈
목장에서 갓 짜낸 원유로 만든 치즈라면 그 풍미는 말하지 않아도 알 것 같아요. 여기, 당일 생산한 원유 로 ‘ 자연 치즈와 유가공품 ’을 만드는 목장이 있습니다. 나원경 컨비니언이 운영하는 ‘ 영준목장 ’은 수제 유가공품을 선보이는 브랜드 예요. 원유 본연의 맛과 순한 풍미 덕에 영준목장의 치즈는 대형 호텔과 백화점에 납품될 정도로 그 맛을 검증받았습니다.
“서울에서 살다 귀농해 1996년 영준목장을 설립 했어요. 그전엔 대학에서 축산학을 전공하고 목장에 입사해 목장 일을 배웠습니다 . 어느 날 아내가 집에 우유가 있으니 치즈를 사지 말고 만들어 먹어보자고 하더라고요. 그래서 책을 봐 가며 치즈 제조법을 익히기 시작했죠. 처음엔 아이들 주려고만 열심히 만들었어요. 그러다 사람들이 한 번 팔아보라고 한 게 지금까지 오게 됐습니다.”
나원경 컨비니언이 선보이는 ‘ 마스카포네 치즈 ’를 소개할게요. 크림치즈지만 크림 함량이 적어 부드럽고 산뜻한 질감이 특징 이에요. 일반 요거트보다 묵직하되 크림치즈보다 묽어 빵에 부드럽게 펴 발라 드시기 좋습니다. 영준목장만의 레시피로 생크림처럼 사르르 녹는 식감과 우유의 고소한 맛 을 둘 다 잡았어요.
이탈리아 북부에서 시작된 ‘마스카포네(Mascarpone) 치즈’는 신선한 크림을 가열한 뒤 유장을 걸러내 굳힌 크림치즈 예요. 크림처럼 단맛이 돌아, 과일과 함께 먹거나 케이크에 주로 활용하는데요. 나원경 컨비니언은 아이들에게 주기 위해 크림 함량을 낮추고, 우유 함량은 높인 고소한 마스카포네 치즈 를 개발했어요. 시중의 무거운 마스카포네와는 다른 매력을 느낄 수 있을 거예요.
“저희 치즈는 모두 당일 생산한 신선한 원유로 만드는 수제 자연 치즈 예요. 신선한 원유 자체에서 저희 치즈 맛이 나온다고 볼 수 있죠. 당일 짠 원유를 HACCP(식품안전관리시스템) 인증 받은 목장 안에 있는 가공장에서 1시간 내로 살균합니다. 그래서 치즈의 신선도 만큼은 최고라고 자부해요. 항상 주문량만큼만 딱 만들어서 재고없이 곧바로 다 소진합니다.”
“ 색소, 방부제, 착향료 등을 넣지 않고 자연스러운 치즈 맛 을 내는 게 저희가 고집하는 철학이에요. 첨가제가 안 들어가니 유통기한이 짧은 게 단점이라면 단점입니다. 덕분에 건강한 맛을 추구 하는 고객 분들이 늘 찾아주세요. 대량 생산도 고민해 봤지만 저희가 추구해온 방향과 맞지 않다는 생각이 들더라고요.”
“강한 수입산 치즈만을 경험하셨던 분들은 저희 치즈가 너무 순하다고 생각하실 수 있어요. 시중 일반 치즈와는 다른 맛이니까. 그런데 진한 향과 맛이 곧 치즈의 맛은 아니거든요. 대중에게 원유 본연의 담백한 풍미가 담긴 치즈 의 진가를 알게 해드리는 것이 저희의 바람이에요.”
마스카포네 치즈는 한 병에 150g 이 담겨있어요. 따듯하게 구운 빵에는 물론, 폭신폭신한 팬케이크, 달콤한 카스텔라와도 궁합이 좋아요. 집에서 간단한 티라미수 를 만들 때도 활용해 보세요.
어떻게 배송하나요?
시스터 키친 : [코스트코레시피]마스카포네치즈
분위기 내기에 좋은 디저트인
티라미수에 필수 재료인
마스카포네 치즈도
코스트코 장보기
특별 리스트 중에
하나입니다.
입안에서 살살 녹는
부드러운 치즈 마스카포네 치즈는
이탈리아에서
사랑받는 치즈 중에
하나입니다.
이탈리아의 대표적 디저트인
티라미수 외에도
리조토나 파스타 소스를
마무리할 때 넣어
크리미한 맛을 더해요.
요리를 즐겁게~ 만개의레시피
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마스카포네 치즈 칼로리 활용레시피(키토간식)
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AMBROSI Mscarpone
AMBROSI S.P.A 이탈리아 제조
보통 티라미수 티라미슈?
재료로 사용하는 마스카포네 치즈
예전에는 밀라 마스카포네 치즈를
사먹었었는데
암브로시 마스카포네 치즈도 맛있어요.
얼마전 이마트 치즈할인행사
와인클럽 치즈쿠폰 덕분에
치즈를 50% 할인받아 왕창 쟁일 수 있었네요.
마스카포네 치즈는 무슨 맛?
어떤 치즈인지 모르고 사서 먹어보고
실망했다는 글도 있더라고요. ㅠㅠ
크림치즈를 기대하셨다면 갸우뚱 하셨을 수도…
마스카포네 치즈는 좀 더 크림의 느낌이 강하고
크림치즈의 신맛은 제로 입니다.
꾸덕꾸덕한 생크림 케이크의 크림만 먹는 느낌인데
설탕이 빠지면 딱 비슷한 맛인 것 같아요.
설탕 빠진 딴딴한 생크림 느낌 : )
우유의 담백하고 부드러운 느낌에
플러스 지방지방한 느낌~ㅎㅎ
마스카포네치즈 활용
저는 마스카포네 치즈 맛을 너무 좋아해서
그냥 아이스크림 퍼먹듯이 치즈만 먹기도 하는데
감미료나 코코아파우더 등을 추가해서
드시면 훨씬 더 맛있어요!!
살짝 얼리면 아이스크림 대용으로도 딱!!
특히 저탄고지 하시는 분들
간식으로 만들어 드셔보세요!!
마스카포네+
감미료(설탕대신 에리스리톨, 알룰로스 등) +
코코아파우더 +
견과류
위 재료에 생크림을 추가 하시면 좀 더 부드럽고요
잘 섞어서 얼음틀에 얼려서 하나씩 빼 먹거나
큰 통에 얼려서 정말 아이스크림처럼 퍼묵퍼묵~
2021/02/22 – [다이어트 간식] – 키토 저탄고지 다이어트 아이스크림 만들기(녹차 초코)
크래커에 발라 먹기도하는데요
참크래커나 아이비처럼
다른 맛이 가미되어 있지 않은
플레인 크래커에 발라 먹으면 정말 맛있어요.
요런 다때볶스타일로 음식 먹을 때
(다때볶 > 다 때려넣고 볶아 먹기)
사워크림이나 마스카포네치즈를 곁들여 먹어도
이국적인 음식 느낌도 마고 맛있더라고요.
Ambrosi Mascarpone 영양정보
100g 당
칼로리 412kcal
나트륨 23mg (1%)
탄수화물 4.9g(2%)
당류 4.6g(5%)
지방 42g(78%)
트랜스지방 1g
포화지방 30.4(203%)
콜레스테롤 110mg(375%)
단백질 3.6g(7%)
[비율은 1일 영양성분 2000kcal 기준]나만의 소중한 입막템 치즈~ ㅎㅎ
다이어트 하시는 분들 사이에는 입막템이라고 부르는
식욕을 잠재워 주는 각자만의 식품들이 있는데
저의 입막템 중 하나가 이 마스카포네 치즈랍니다.
특히 키토제닉 저탄고지 식단을 한 이 후
치즈를 마음껏 먹고 있어서 너무 행복한 1인 ㅎㅎ
마스카포네 치즈는 탄수, 당이 좀 있는 편이어서
더 멀리 하시는 분들이 많겠지만
일단 저는 모른 척…. 맛있게 먹고 있어요.
키토제닉 식단 시
유제품은 되도록 피하시는 분들이 많더라고요.
유당도 함유되어 있고 알러지 반응을
잘 일으키는 식품 중 하나이기 때문인데요.
저는 특별한 알러지 반응도 없고
아직까지는 치즈를 먹었을 때
특별히 안 좋은 영향이 있는 것 같지 않아서
일단은 좀 더 먹으면서 지켜보기로 ㅋ
예쁜 케이크 만들기에 도전 해보고 싶다면
아래 유튜버분의 영상 한 번 구경해보세요.
예쁜 케이크가 참 많이 있습니다.
마스카포네치즈를 활용한
비주얼완벽 케이크
이마트몰 마스카포네 치즈 250g
https://oneany.shop/VyQ8o7
쿠팡 암브로시 마스카포네500g
https://oneany.shop/7YVSlK
쿠팡 밀라 마스카포네 500g
https://oneany.shop/OkYlzu
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마스카포네 치즈, 대신 쓸 수 있는 것들, 크림치즈와의 차이점, 영양 성분, 보관법 : 알고 먹는 이탈리아 치즈
한번 먹기 시작하면 도저히 멈출 수 없는 티라미수 맛의 일등공신, 마스카포네 치즈. 크림 치즈에서 시큼함은 덜어내고 크리미함은 추가한 것처럼 너무 너무 맛있지만 그만큼 살도 팍팍 찌게하는 이 무시무시한 칼로리 폭탄을 대체해 줄 아이디어들과 함께 이탈리아에서 온 마스카포네 치즈를 더 똑똑하고 건강하게 즐겨보자 !
마스카포네 치즈 (Mascarpone)
마스카포네 치즈 VS 크림 치즈 차이점
마스카포네 치즈 칼로리, 영양 성분
마스카포네 치즈 대신 쓸 수 있는 녀석들
: 세 재료를 설탕
50 g과 섞어서 마스카포네 대신 사용하면 새콤 달콤한 티라미수를 만들 수
있다 !
마스카포네 치즈 분량을 반으로 나눠서 요거트같은 생치즈
섞어도 좋다. 칼로리만 생각하면 마스카포네를 프로마쥬 브랑으로 모조리 대체해도 되지만, 그럼 마스카포네 특유의 맛은 사라지고
요거트
맛만 남는다. 그릭 요거트로도 대체할 수도 있지만, 시큼한 맛이 더 강해지니 조심할 것.
같은 이탈리아 출신이지만 칼로리는 반밖에 안되는
도 매우 좋은 대체제가 된다. 대신 리코타의 식감이 훨씬 뻑뻑하니 역시 반반 섞어서 활용하면 좋다. 영국의 리코타 코티지 치즈 역시 반반 섞어서 사용하기에는 나쁘지 않은 옵션. 대신 코티지 치즈에는 살짝 짠 맛이 들어가있다는 것을 감안해서 쓰면 좋다.
칼로리는 높아도 마스카포네를 포기하기 힘들다면
눈물겹지만
해서 섞어 쓰는 것도 방법 !
끼리, 래핑 카우 크림치즈, 리코타, 코티지 치즈에 대한 자세한 정보는 하단 링크에서 !
Top 9 마스카포네 치즈 활용 The 170 Correct Answer
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시스터 키친 : [코스트코레시피]마스카포네치즈
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마스카포네 치즈 칼로리 활용레시피(키토간식) :: 처비동키
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티라미수 만들기 : 마스카포네 치즈로 고급스러운 노오븐 치즈케이크 : 네이버 블로그
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티라미수 만들기 : 마스카포네 치즈로 고급스러운 노오븐 치즈케이크 : 네이버 블로그
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[명란크림파스타] 마스카포네치즈 활용하기Article author: jjunjju.com
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Summary of article content: Articles about [명란크림파스타] 마스카포네치즈 활용하기 [명란크림파스타] 마스카포네치즈 활용하기. 승햐 2021. 3. 12. 17:46. 제가 좋아하는 ‘소봉식당’ 에서 파는 명란크림우동을 파스타로 재현해 봤어요. …
Most searched keywords: Whether you are looking for [명란크림파스타] 마스카포네치즈 활용하기 [명란크림파스타] 마스카포네치즈 활용하기. 승햐 2021. 3. 12. 17:46. 제가 좋아하는 ‘소봉식당’ 에서 파는 명란크림우동을 파스타로 재현해 봤어요. 제가 좋아하는 ‘소봉식당’ 에서 파는 명란크림우동을 파스타로 재현해 봤어요. 생크림이 들어간 크림베이스 보단 가볍지만 덜 느끼한게 매력이고, 명란의 짭짤함과 마스카포네 치즈의 고소함이 잘 어울려요. 마스..
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마켓컬리 :: 내일의 장보기, 마켓컬리
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Summary of article content: Articles about 마켓컬리 :: 내일의 장보기, 마켓컬리 단맛이 약한 생크림의 맛에 가까우면서 자연스럽게 부드러운 맛이죠. 원래 마스카포네는 이탈리아 롬바르디아 지역에서 우유 크림을 활용해 만들게 된 치즈인데요, … …
Most searched keywords: Whether you are looking for 마켓컬리 :: 내일의 장보기, 마켓컬리 단맛이 약한 생크림의 맛에 가까우면서 자연스럽게 부드러운 맛이죠. 원래 마스카포네는 이탈리아 롬바르디아 지역에서 우유 크림을 활용해 만들게 된 치즈인데요, … 눈 녹듯 부드러운 생크림을 닮은 치즈 :: Love Food, Love Life. 마켓컬리! 당일 수확 채소, 과일, 맛집 음식까지 내일 아침 문 앞에서 만나요!마켓컬리, 신선식품
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[영준목장] 마스카포네 치즈고객행복센터
마켓컬리 :: 내일의 장보기, 마켓컬리
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마스카포네 치즈 칼로리 활용레시피(키토간식)
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마스카포네 치즈, 대신 쓸 수 있는 것들, 크림치즈와의 차이점, 영양 성분, 보관법 : 알고 먹는 이탈리아 치즈
한번 먹기 시작하면 도저히 멈출 수 없는 티라미수 맛의 일등공신, 마스카포네 치즈. 크림 치즈에서 시큼함은 덜어내고 크리미함은 추가한 것처럼 너무 너무 맛있지만 그만큼 살도 팍팍 찌게하는 이 무시무시한 칼로리 폭탄을 대체해 줄 아이디어들과 함께 이탈리아에서 온 마스카포네 치즈를 더 똑똑하고 건강하게 즐겨보자 ! 마스카포네 치즈 (Mascarpone) 마스카포네 치즈 VS 크림 치즈 차이점 마스카포네 치즈 칼로리, 영양 성분 마스카포네 치즈 대신 쓸 수 있는 녀석들 : 세 재료를 설탕 50 g과 섞어서 마스카포네 대신 사용하면 새콤 달콤한 티라미수를 만들 수 있다 ! 마스카포네 치즈 분량을 반으로 나눠서 요거트같은 생치즈 섞어도 좋다. 칼로리만 생각하면 마스카포네를 프로마쥬 브랑으로 모조리 대체해도 되지만, 그럼 마스카포네 특유의 맛은 사라지고 요거트 맛만 남는다. 그릭 요거트로도 대체할 수도 있지만, 시큼한 맛이 더 강해지니 조심할 것. 같은 이탈리아 출신이지만 칼로리는 반밖에 안되는 도 매우 좋은 대체제가 된다. 대신 리코타의 식감이 훨씬 뻑뻑하니 역시 반반 섞어서 활용하면 좋다. 영국의 리코타 코티지 치즈 역시 반반 섞어서 사용하기에는 나쁘지 않은 옵션. 대신 코티지 치즈에는 살짝 짠 맛이 들어가있다는 것을 감안해서 쓰면 좋다. 칼로리는 높아도 마스카포네를 포기하기 힘들다면 눈물겹지만 해서 섞어 쓰는 것도 방법 ! 끼리, 래핑 카우 크림치즈, 리코타, 코티지 치즈에 대한 자세한 정보는 하단 링크에서 !
티라미수 만들기 : 마스카포네 치즈로 고급스러운 노오븐 치즈케이크
뚝딱레시피 티라미수 만들기 : 마스카포네 치즈로 고급스러운 노오븐 치즈케이크 엔비어블 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 # 마스카포네 치즈 # 노오븐 치즈케이크 티라미수 만들기 요리, 사진, 글 @엔비어블 이탈리아어로 ‘Tirare Mi Su (나를 끌어올리다)’에서 유래한 티라미수는 달콤한 크림과 더불어 커피가 들어 있어서, 이름대로 ‘기분을 끌어올려 주는 디저트’라고 할 수 있습니다. 달콤하니 맛있어서 기분이 업 되는 효과와 함께 이른바 당충전, 카페인 충전이 가능하다는 뜻! 체력이 떨어지는 오후에 쌉쌀달콤한 티라미수 한 조각으로 티타임을 가져보면 어떨까요? 마스카포네는 이탈리아에서 만들어진 크림치즈의 한 종류인데, 산미가 느껴지는 일반적인 크림치즈와 달리 유지방 함량이 높아 매끄럽고 농후한 맛이 특징이에요. 마스카포네로 티라미수를 만들면 진한 유크림의 풍미가 입안 가득히 느껴진답니다. 제가 홈베이킹에 관심을 가지기 시작했던 고등학생 때 처음으로 만들어본 디저트가 바로 티라미수예요. 케이크 시트를 구울 필요 없이, 시판 카스테라 빵에 치즈케이크 필링을 채워 담고 냉장보관하며 먹는 노오븐 치즈케이크! 본격적인 베이킹 장비 없이도 고급스러운 치즈케이크를 만들 수 있어서, 부담 없이 도전해볼 수 있는 티라미수 레시피 소개 드려요 – [ 티라미수 만들기 재료 ] 마스카포네 치즈 (250g), 휘핑크림 (250mL), 달걀노른자 2개, 설탕 30g, 블랙커피, 카스테라 빵, 코코아가루 밀폐용기, 거품기(핸드블렌더), 요리용 붓, 전자저울 [ 만드는 순서 ] 1. 그릇에 커피 원액 바른 카스테라 깔아두기 2. 마스카포네 치즈에 중탕한 노른자+설탕 섞기 3. 크림 휘핑해서 2번에 섞기 4. 그릇에 담아서 냉장(냉동), 먹기 전에 코코아가루 뿌려내기 빵을 적실 수 있는 그릇에다가 커피원액 + 물을 섞어줍니다. 아메리카노와 비슷하게 쌉쌀하게. 커피는 블랙커피라면 아무거나 괜찮아요. 저는 콜드브루 원액에 따뜻한 물을 섞어 만들었습니다. 카누 아메리카노 스틱을 물에 섞어 쓰셔도 되고요. (프림이 들어간 모카골드 라떼종류가 아닌 블랙커피 종류면 아무거나 OK) 여기에 설탕을 섞어서 끈적달콤하게 만들기도 하던데, 카스테라 빵 자체에 단맛이 있어서 설탕을 따로 섞지는 않았습니다. 개인적으론 완전 쌉쌀한 블랙커피여야 달콤한 치즈크림이랑 맛의 대비가 되어서 좋더라고요. 커피는 쓰게, 크림은 달게~ 시트는 슈퍼에서 파는 카스테라 빵을 아무거나 사 왔어요. 2cm 정도 두께로 썰어서 준비합니다. (이탈리아의 오리지널 레시피에서는 ‘사보이아르디 Savoiardi’라는 레이디핑거 쿠키를 커피에 적셔 시트로 활용한다고 하네요.) 티라미수를 담을 그릇에 카스테라 시트를 깔아주었어요. 완전 꽉 채울 필요 없이 듬성듬성 깔아주셔도 괜찮아요. 티라미수는 그릇째 스푼으로 퍼먹어도 되지만, 그릇에서 꺼내서 접시에 담아내고 싶으신 분은 종이호일을 잘라서 그릇 바닥에 깔아주면 꺼낼 때 편해요. (냉동한 티라미수 그릇의 표면만 살짝 녹인 후, 종이를 당기면 쏘옥 빼내집니다.) 요리용 붓으로 커피물을 발라줍니다. 흥건하게 축축하게 적시는 것보다는, 표면에만 살짝 발라주는 게 나중에 폭신한 빵 질감이 살아있어서 더 맛있어요. (크림을 채우고 나면 어차피 빵 부분이 축축하게 변하더라고요.) 넓은 믹싱 볼에 마스카포네 치즈를 모두 담아서, 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다. 마스카포네 대신 미국식 크림치즈를 써서 만드는 경우도 있고, 크림치즈와 마스카포네를 반반씩 섞어 만드는 경우도 있던데 저는 마스카포네만 넣어서 만들어봤어요. 크림치즈 맛이 나는 치즈케이크도 좋아하지만, 이날은 완전 농후한 유크림 풍미만 가득하게~ 진득한 마스카포네 티라미수를 만들어보고 싶었거든요. 달걀노른자 2개와 백설탕 20g을 계량해 줍니다. 노른자와 설탕은 중탕으로 녹여줄 거라서 컵에 담아주면 편해요. 냄비에 뜨거운 물을 받아서, 노른자와 설탕이 담긴 컵을 담가주었어요. 따뜻한 온도에서 노른자를 저어주면 설탕이 녹는 게 느껴집니다. 살각거리던 설탕 알갱이들이 투명하게 변하고, 노른자도 살짝 꾸덕하게 변해요. 물 온도가 식은 것 같으면 다시 한번 끓여서 물 온도를 높여주고, 중탕으로 노른자+설탕을 따끈하게 매끄럽게 녹여줍니다. 풀어놓은 마스카포네 치즈에 중탕한 노른자를 부어서 섞어줍니다. 매끄럽고 기름진 반죽이 되었어요. 넓은 볼에 휘핑크림 250mL 한 팩을 다 부어주고, 거품기나 핸드블렌더로 휘핑합니다. 반쯤 휘핑하다가 설탕을 10g 추가하고, 거품이 완전히 단단해질 때까지 휘핑해주었어요. 거품을 들어보았을 때 주르륵 흐르는 게 아니라 단단하게 붙어서 안 떨어질 정도! 뿔 형태가 단단하게 유지될 정도! 노른자 반죽에 휘핑한 크림을 절반 담아서 섞어주고, 나머지 절반도 담아서 섞어줍니다. 보송하면서도 매끄럽고 촉촉한 크림 반죽이 완성됐습니다. 이걸 시트 위에 채워서 냉장고에 넣으면 끝이에요. 살짝 맛을 보니까 진짜 달콤하고 맛있어요..! 이건 성공이다! 카스테라 시트 위에 반죽을 얹어줍니다. 시트 – 크림 – 시트 – 크림으로 층층이 쌓아주기. 저는 한쪽에는 시트를 두 장, 한쪽에는 시트를 한 장만 넣었네요. 커피 시트가 여러 번 들어가면 쌉쌀한 풍미가 좋고, 크림 비율이 높으면 달콤하고 농후해서 좋고 🙂 윗면을 평평하게 대충 정리해 주고 뚜껑 닫아 냉장고로 – 코코아가루를 미리 뿌려놓으면 가루가 젖는다고 하더라고요. 저는 냉장고에서 차갑게 식힌 뒤, 먹기 직전에 그릇에 담아서 코코아가루를 뿌리기로 했습니다. (비주얼을 위해..) 가루가 젖어도 상관없다면 미리 뿌려놓아도 무방해요! 냉장보관 후, 크림이 좀 더 꾸덕꾸덕하게 굳어진 모습입니다. 이대로 그릇째 수저로 퍼먹어도 좋고, 주걱으로 접시에 떠내서 코코아가루를 뿌려 서빙해도 좋아요. 코코아가루는 단맛이 없는 다크 코코아 파우더를 사용했습니다. 코코아가루를 조금씩 체에 올려서 살살 흔들어주면, 뭉침 없이 얇게 예쁘게 코코아가루를 올릴 수 있어요. 가루가 너무 두껍게 올라가면 쓴맛이 너무 강해지고, 입안에 가루가 들러붙어 식감이 나빠져요. (숨 잘못 쉬면 코로 들어가서 기침이 나요..) 얇게 살포시 올라갈 수 있게 해줍니다. [ 티라미수 만들기 완성 ] 설레는 마음으로 드디어 완성! 유지방 함량이 높은 마스카포네와 달걀노른자까지 들어가 진짜 진득하고 농후한 크림 맛의 티라미수. 저는 세일하는 치즈를 사서 재료비 1만 원 안쪽으로 만들었는데, 정말 고급스럽고 진하고 맛있게 만들어져서 감동입니다. 카페에서 만들어 파는 것 못지않게 맛있어요. 직접 만드니 재료를 아낌없이 쓸 수도 있고 취향대로 단맛 쓴맛을 조절할 수 있어서 대만족..! 한 스푼 떠보면 케이크 시트는 크림 반죽으로 촉촉하게 젖어있는 모습이에요. 보송보송한 코코아 가루의 쌉쌀한 맛이 먼저 느껴지고, 이내 혓바닥 전체를 감싸는 달콤하고 진한 치즈크림의 맛.. 그리고 씁쓸하면서도 촉촉하게 젖어있는 커피 시트의 맛이 어우러지면서 정말 고급스러운 풍미가 입안에 가득 차오릅니다. 단면이 잘 안 보이는 것 같아서, 주걱으로 접시에 떠서 카카오 파우더를 뿌렸습니다. (손님상에 낼 때는 요렇게 접시에 떠내는 게 더 예쁠 것 같아요.) 단면이 비주얼 미쳤네요.. 너무 예쁘고 설레고 만족감 100% 노른자를 넣길 정말 잘 했어요. 중탕 귀찮은데 넣지 말까 싶었는데, 노른자를 넣었더니 진짜 고소하면서도 고급스러운 풍미가 확 살아요! 만들어보실 분들은 중탕 노른자 꼭꼭 넣으시길 바랍니다. (노른자 안 넣었으면 조금 단순한 풍미였을 듯?) 마스카포네의 꾸덕한 크림맛, 우유향에 노른자가 살짝 섞여주니까 훨씬 입체적이고 고급스런 맛이에요. 종이호일 깔아두었던 티라미수는 냉동 보관했어요. 아무래도 며칠 내에 티라미수 두 판을 다 먹기는 어려울 것 같아서, 작은 그릇은 냉동 보관 후 4일 뒤에 꺼냈답니다. 바로 먹을 게 아니라면, 며칠 정도는 냉동 보관하는 게 좋을 것 같습니다. (아무래도 유제품과 달걀이 들어갔으니, 보관에 유의해야겠죠) 꽁꽁 냉동된 티라미수 그릇은 실온에 잠시 내어두면 표면부터 녹기 시작하니, 이때 종이 부분만 쏘옥 당겨주면 요렇게 꺼낼 수 있답니다. 그릇에 담아서 코코아 파우더를 뿌려낸 모습. 요렇게 오목한 파스타 볼에 담아도 예쁘네요. 비주얼 이쁘고 맛있고 달콤하고 고급스러운 디저트를 직접 만들다니 행복해. 냉동실에서 얼린 티라미수를 살짝 차갑게 먹는 것도 좋아요. 녹은 것보다는 차갑고 꾸덕하게 먹는 게 제 입맛에는 더 맛있었습니다. 따뜻한 커피를 곁들여도 참 좋겠지요 – 요렇게 마스카포네 치즈로 노오븐 치즈케이크 만들어 본 후기는 끝 – 한번 만들어보면 생각보다 어렵지 않은 티라미수 만들기 레시피. 베이킹은 계량과 온도조절이 관건인 것 같은데, 노오븐 디저트는 특별한 손재주가 없어도 재료만 잘 계량해서 섞기만 하면 실패할 일이 적으니 부담 없이 도전해볼 수 있을 것 같습니다. 직접 만들면 재료값 대비 푸짐하고 만족스러운 결과물을 맛볼 수 있으니, 달콤한 디저트 종류 좋아하시는 분들은 집에서 만들어보세요 🙂 그럼 이만 총총~ 일상을 예술로! ⓒ엔비어블 인쇄
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