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소금은 한번에 1숟가락을 다 넣지 말고 조금만 넣었다가 버무리고 나서 싱거우면 더 넣는 식으로 넣어주세요. 저는 반숟가락 먼저 넣고 버무린 후에 먹어보고 싱거워서 반숟가락 마저 넣었어요. 모든 재료가 잘 섞이게 버무려주면 고구마순김치 완성입니다. 싱거우면 소금으로 간을 맞춰주세요.
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풋내가 나지 않아 바로먹어도 맛있는
고구마순 김치 이렇게 담아보세요
양파 1/2, 대파 1/2
부추 120g
[양념]사과 1/2, 홍고추 5개
양파 1/4, 새우젓 1큰술
밥 2큰술, 물 100ml
고춧가루 5큰술, 다진마늘 2큰술
생강청 1큰술, 멸치액젓 3큰술
매실청 3큰술, 소금 1/2큰술 [Ingredients]750g Potato Sprouts, 1Tbsp Salt
1/2 Onion, 1/2 Green onion
120g Chives
[Seasoning]1/2 Apple, 5 Red pepper
1/4 Onion, 1Tbsp Salted Shrimps
2Tbsp Rice, 100ml Water
5Tbsp Chili powder, 2Tbsp Mince garlic
1Tbsp Ginger jam, 3Tbsp Anchovy sauce
3Tbsp Plum syrup, 1/2Tbsp Salt [번역]고구마순 김치
Sweet Potato Sprout Kimchi
サツマイモ順キムチ
地瓜芽菜泡菜
地瓜芽菜泡菜
กิมจิมันเทศ
Kim chi cải mầm khoai lang
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고구마순 김치 만드는법 전라도식 정통맛 그대로 고구마줄기김치!
옛방식 그대로 맛있는 고구마순 김치 만드는법 알려드릴게요. 전라도에서 시작한 이 음식은 딱 요맘때가 지나면 더 이상 먹기 힘들어요.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 8/23/2021
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섬유질이 풍부한 별미김치~ 고구마줄기김치 담그는법 *^^*
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Date Published: 3/22/2022
View: 3433
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주제에 대한 기사 평가 고구마 줄기 김치
- Author: 엄마의손맛
- Views: 조회수 1,492,545회
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- Date Published: 2020. 8. 16.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=5dPPeSM_0ew
알토란 고구마순김치 만드는법 유정임 고구마줄기김치 담그는법 고구마순요리
고구마줄기는 볶아서만 먹었지 김치로 담가서 먹을 수 있다는 건 몰랐었거든요.
작년에 티비에서 수미네반찬을 보고 고구마줄기김치를 처음 알게 되었는데요,
신기해서 만들어 먹어보니까 열무김치처럼 식감도 아삭하고 맛있더라구요.
이번에 알토란에서 알려주는 고구마순 김치 만드는 법은 절이지도 않고 풀도 쑤지 않아서 만들기가 정말 간단하고 쉽더라구요.
지금이 고구마순이 한창 나올 때라 만들어 먹으려고 마트에 가서 재료를 사왔어요.
절이지도 않고 풀도 쑤지 않아 간단하면서 감칠맛이 제대로라는 알토란 고구마순김치, 유정임 고구마줄기김치를 따라서 만들어봤어요.
고구마 줄기 김치 담그는 법
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고구마순 김치 만드는법 전라도식 정통맛 그대로 고구마줄기김치!
고구마순 김치 만드는법 전라도식 정통맛 그대로 고구마줄기김치!
옛방식 그대로 맛있는 고구마순 김치 만드는법 알려드릴게요
전라도에서 시작한 이 음식은 딱 요맘때가 지나면 더 이상 먹기 힘들어요
요즘은 아예 오동통하게 튼실한 것만 골라서 상품으로 나온답니다
맛은 좋지만 쉽게 먹기 힘든 별미 자세하고 쉽게 알려드릴게요
볶는것과는 다른 절임과정이 들어가는 고구마줄기김치 입니다
예전에는 어느정도 솎아줘야 고구마가 커지기 때문에 버리기 아까워 담갔다면
이제는 별미김치로 일부러 담가먹는 특식이라고 볼 수 있어요
얼마나 맛있는지 순식간에 다 먹어버릴 정도에요
이왕이면 최대한 굵은것으로 골라야 하구요
실제로는 껍질을 벗기는것만 하고나면 절이기와 양념배합은 참 쉬워요
이렇게나 맛있을줄 몰랐는데 글을 쓰고 있는 지금은
다 먹고 또 담그고 있을 정도에요
제철이 지나가기 전에 꼭 만들어보세요 때를 놓치면 내년이 되어야 맛볼 수 있습니다
고구마순 김치 만드는법 요리재료
고구마순 큰거 2단 = 5kg, 배 1, 양파 4, 홍고추 14, 쪽파 30줄, 영양부추 200g (한줌 정도, 쪽파의 2/3 가량)
부가설명 : 고구마순 5kg 의 껍질을 벗기면 3kg 정도가 되구요
결론적으로 이 레시피는 껍질 벗긴 순의 양이 3kg 일때의 레시피 입니다
절반으로 줄인다면 전체적인 양념이나 재료를 반으로 줄여서 해도 된다는 말이에요
비율대로 가감하세요
고구마줄기김치는 결국 줄기의 껍질을 벗기는데 거의 대부분의 시간을 보낸답니다
잎이 있는곳을 꺽어서 아래사진처럼 껍질을 벗기고
반대편 한 번 더 벗겨내면 됩니다
완벽히 100% 벗겨내지 않아도 앞뒤로 벗겨낸다면 완성이에요
껍질을 모두 벗기는데 대부분의 시간을 할애합니다
다 벗겼다면 아래처럼 물을 흠뻑 뿌려주세요
김치는 꼭 절이는 과정이 필요한데 소금이 잘 묻으라고 뿌리는 거에요
껍질을 벗긴 줄기는 총 3kg 정도 되는데 켜켜이 3번에 걸쳐서 굵은 소금을 뿌려줍니다
1kg 정도를 다라이에 넓게 펼쳐준 후에 굵은 소금 한주먹을 집어서 넓게 탈탈 뿌려주세요
이대로 3번 반복해서 뿌려주면 됩니다
3번에 걸쳐서 굵은 소금을 뿌려준 모습입니다
결국 1kg당 한 주먹씩 뿌려주었어요
그리고 물 3리터에 굵은소금 1.5주먹을 넣고 휘휘 저은후에
빙 둘러가며 위로 뿌려줍니다
이대로 40분간 절여주는데 최초 20분이 지나면 전체적으로 뒤집어 주세요
재료의 양이 달라지더라도 절이는 시간은 동일하구요
꼭 40분이 아닌 아래에 설명하는 포인트를 익혀서 정확하게 절여주세요
순이 얇거나 소금이 더 또는 적게 들어가거나, 날씨가 너무 덥다거나 하면 분명히 절이는 시간은 다르지만
포인트를 안다면 정확하게 절일수 있을거에요
고구마순이 절여지는 동안 찹쌀풀을 쑤고 재료를 손질해요
찬물 400ml (종이컵 2개분량) 과 찹쌀가루 2큰술을 넣고 가스불을 켜고
서서히 달궈가면서 한방향으로 저어주세요
물이 끓고 5분이 되기 전에 찹쌀풀이 완성됩니다
완성된 찹쌀풀은 그대로 두어서 자연스럽게 식도록 놓아두세요
양파는 총 4개 중에서 2개는 썰고 2개는 갈아야 합니다
쪽파와 영양부추는 몽땅 5센치 길이로 자르고 양파 2개는 일반적으로 써는 방법으로 잘라주세요
배는 껍질과 씨를 제거하고 믹서기에 들어가기 좋은 사이즈로 잘라주시고
빨간고추도 갈기 좋게 썰어주세요
양파 2개도 적당한 크기로 잘라서 한꺼번에 갈아줍니다
아래 사진에 있는 재료는 믹서기로 싹 갈아서 기본 양념 베이스로 사용해요
믹서기를 이용해서 싹 갈았습니다
배가 들어가서 조미료를 넣지 않아도 천연의 단 맛이 날거에요
고구마순 김치 만드는법 양념장 배합
양념 기본베이스에 찹쌀풀 몽땅, 안매운 고추가루 6, 매운 고추가루 3, 매실 3, 설탕 1,
마늘 3, 생강 1/3, 멸치액젓 120ml, 다 넣었다면 잘 섞어주세요
고구마줄기김치 역시 김치이기 때문에 절이는 타이밍이 아주 중요해요
꼭 40분이 아니더라도 아래 사진처럼 꼬부려도 부러지지 않는다면 잘 절여진거에요
너무 오래 절이면 질겨지기 때문에 40분 이상은 절이지 마세요
잘 절여졌다면 소금기를 빼고 이물질을 씻어주기 위해서
흐르는 물에 3번이상 깨끗하게 씻어주세요
그리고 채반에 받쳐서 5분이상 두고 물기를 쫙 빼주세요
물기가 많다면 나중에 양념이 흐려져서 김치맛을 베릴수도 있습니다
여기까지 다 했다면 고구마순 김치 만드는법 완성단계나 마찬가지에요
넓은 다라이에 모든 재료를 몽땅 넣어서 버무려줍니다
위생장갑 끼고 이리저리 막 뒤섞어주세요
사실 굵은소금이나 깨소금등을 미리 넣을수도 있지만
여러번 버무려야 맛이 드는 특성상 일부러 한 번 버무린 후에
맛을 보고 최종 간을 했어요
마지막으로 깨소금을 넉넉히 뿌리고 굵은 소금 1큰술을 넣었습니다
그리고 나서 다시 한 번 전체적으로 버무려주면 완성입니다
사실 지역에 따라 안 담가 먹는 경우도 많구요
한 철만 먹기 때문에 쉽게 접하지 못하는 경우도 있어요
하지만 고구마순 김치 만드는법 어렵지 않으니 꼭 한 번 담가보세요
어쩜 이런 맛이 있을까 싶을거에요
고구마줄기김치는 고기반찬하고도 잘 어울리고요
열무김치 대신에 찬밥과 함께 비빔밥을 만들어 먹을때도 아주 맛있어요
아삭한 식감은 정말 신기해요
껍질을 벗기는 시간이 오래 걸리기는 하지만
요즘은 껍질 깐것도 팔구요
시원한 곳에서 시간을 두고 천천히 까다보면 어느새 다 완성입니다
처음에 구매한 무게와 껍질 벗긴 무게를 다 알려드렸어요
상황에 맞게 고구마순의 양이 다르더라도 레시피를 보면 이해가 될거에요
고구마순 김치 만드는법 참 쉬워요
딱 이맘때만 나는 별미김치 꼭 만들어 보세요~~
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새로운 밥도둑 등장! 고구마순김치 책갈피
난이도 소요시간 40 분 노트보기( 5 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
비타민이 풍부한 고구마순을 활용한 고구마순 김치 레시피를 소개합니다. 고구마 순은 칼로리가 낮고 식이섬유소가 풍부해 다이어트에도 좋다고 해요. 아삭한 식감과 고구마 순의 달달한 풍미가 일품인데요. 입맛을 돋우는 신흥 밥도둑이라고 할 수 있어요! 건강하고 맛있는 식탁을 위해 고구마순 김치를 담가 보시는 건 어떠신가요?
섬유질이 풍부한 별미김치~ 고구마줄기김치 담그는법 *^^*
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요즘 고구마줄기 재래시장에 가면 많이 보이죠?
1단에 2000원정도 하는데요.. 섬유질이 풍부해서 몸에 좋은 고구마줄기~
다듬는 과정이 오래 걸리는 것이 단점이지만 몸에 좋고.. 맛좋은 별미김치랍니다.
고구마줄기김치 만들어 볼까요?
재료: 고구마줄기 3단. 실파한줌(또는 쪽파). 홍고추2개. 양파1/2개. 고추가루1컵. 설탕1T. 소금1T반.
다진마늘1T반.액젓4T. 깨1T.
고구마줄기 절일때 : 물12컵. 천일염1컵.
찹쌀풀 : 물1컵. 찹쌀가루2T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 액젓은 멸치액젓. 까나리액젓 모두 좋습니다.
1. 고구마줄기 3단의 껍질을 제거합니다. 먹기 좋게 껍질 제거할때 반절 절단하세요.
고구마줄기가 싱싱할때는 껍질이 잘 제거되지만 싱싱하지 않을때는 잘 벗겨지지 않아요..
그럴때는 고구마잎만 가위로 제거후 줄기를 옅은 소금물에 30분정도 담갔다가 벗겨보세요.
==> 껍질 제거후 고구마줄기 3단의 무게가 총 1200g입니다. 손질된 고구마줄기 구입하시는 분들 무게 참고하세요.
2. 껍질 제거한 고구마줄기를 한번 씻은후 물12컵. 천일염1컵을 녹인 소금물에 40분동안 절여줍니다.
절이는 중간에 한번 뒤적여주세요. (골고루 절여지라고)
40분 절인후 찬물로 두번 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 5분정도 빼줍니다.
3. 고구마줄기 절이는 동안 찹쌀풀 만들고 앙념장 만드세요.
찹쌀풀 만들기 : 냄비에 물1컵. 찹쌀가루2T를 넣고 거품기로 잘 섞어준후 중불에서 나무주걱으로 저어가면서
3~5분정도 끓여줍니다.
=> 찹쌀가루는 시중에 파는 찹쌀가루 사용했습니다.
4. 홍고추2개. 양파1/2개 토막내어준후 믹서기에 넣고 준비한 찹쌀풀과 함께 곱게 갈아줍니다.
5. 실파는 한줌 4cm길이로 썰어줍니다.
6. 볼에 절여서 물기뺀 고구마줄기 담고.. 실파 담고.. 위 4번에서 믹서기에 갈은 거 넣고…
고추가루1컵. 설탕1T. 소금1T반. 다진마늘1T반.액젓4T. 깨1T를 넣고 골고루 버무려주면 완성입니다.
냉장고속에 넣어 바로 드셔도 좋고요.. 상온에 하루정도 보관후 익혀드셔도 좋습니다.
아삭아삭 씹히는 맛이 좋은 고구마줄기김치~ 별미김치랍니다.
고구마줄기로 무침.볶음.생선조림.된장국 끓여 드셔도 좋답니다.
( 해당 레시피 바로가기 ==> http://hls3790.tistory.com/428 )
즐거운 하루 보내시고요.. 오늘도 승리하세요 *^^*
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