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된장을 이용한 맛있는 짜장을 만드는 방법입니다.
이게 거의 임오군란 후 한국에 들어온 중국인들이 인천 부두가에서 해 먹던 짜장일겁니다..
경험에 의하면 중국 짜장도 우리 된장하고 거의 같은 색과 맛이니까요..
제가 중국 여행중 중국 산동성에 가서 먹었던 중국 짜장면은 거의 우리 된장 색이고 엄청 짰습니다.
춘장이 필요없이 집에 있는 된장으로 쉽게 건강하게 누구나 만들 수 있습니다.
시판용 된장 사용하셔도 좋습니다.
원래 짜장이 우리나라에 나왔을때 1등 업체 짜장은 지금 일반 된장과 같은 색이었다고 합니다.
경쟁업체가 1등 업체 짜장은 물 섞어서 색이 된장 색이라고 음해하고. 자기네는 카라멜색소 넣어서 검게 만들고 물 안 섞었다고.. 그 후 할수없이 1등 업체도 카라멜 색소를 넣게 되어서 지금의 짜장면 색이 되었다고 합니다.. 추후 시판용 짜장을 가지고 일반적인 한국인이 좋아하는 짜장을 맛있게 만드는 꿀팁과 100년짜장으로 팔리고 있는 파; 돼지고기,현재 시판용 짜장만 이용해서 100년 짜장을 만드는 방법도 올리겠습니다. 감사합니다..
#이 영상은 아이패드프로 10.5로 직접 촬영,편집한 영상입니다.
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짜장면 직접 만들기 ! 춘장 없이 된장으로 만드는 짜장소스 레시피
안녕하세요 콩새댁입니다 . . 유튜브를 보다가 신기한 영상을 봤어요. 칩chip 채널에서 된장으로. 짜장면을 만드는 걸 봤는데. 그게 맛있다네요?!
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Date Published: 6/16/2022
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집에서 춘장 어떻게 만들어요?? – 메뉴판닷컴
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된장 넣고 만든 옛날짜장맛 짜장면 – 세상 쉬운 맛있는 음식이야기
식용유를 종이컵으로 반컵 정도 넣고 된장과 춘장을 볶아줍니다. 거의 튀기듯 몽글몽글 뭉쳐질 때까지 볶아줍니다. 중 약불에서 10분 정도 볶습니다. 오래 …
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춘장은 꼭 볶아서 드셔야 맛있습니다 – 엄마는 영양사
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Date Published: 3/28/2022
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춘장 – 나무위키:대문
그리고 여기서 추가로 캐러멜과 조미료 등을 섞은 게 시중에서 일반적으로 보는 검정 춘장이다. 2. 특징[편집]. 원래 중국에 있던 (중국식 된장인) 첨면장 …
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춘장 대신 된장. 된장 짜장면 – 고선생의 놀이방 – 이글루스
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주제에 대한 기사 평가 된장으로 춘장 만들기
- Author: 소꼽장난Cook \u0026 enjoy Korea
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- Date Published: 2020. 4. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=F0ro2TmRizI
된장짜장면 :: 짜장면 직접 만들기 ! 춘장 없이 된장으로 만드는 짜장소스 레시피
그리고 짜장의 검은색을 내기 위해
콩새댁 요리에서 처음 사용하는 소스가
등장했어요
바로 노두유라고 하는데요
노추라고도 불리는 이 검은 간장은
맛보다는 검은 색을 내기 위한 소스로
동파육 등의 요리에서 검은 색을 낼 때
사용하는 소스랍니다
된장 넣고 만든 옛날짜장맛 짜장면
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짜장면 싫어하는 사람 찾기 힘듭니다. 배달시켜도 먹고 배달 안 되는 중국집에 직접 가서 먹기도 하고 집에서 짜장분말이나 춘장으로 집에서 만들어서도 먹습니다. 그만큼 짜장면이 좋고 맛있습니다. 집에서도 자주 해 먹는 편인데요 오늘은 조금 색다르게 짜장면을 만들어 보았습니다. 바로바로 된장을 넣고 만든 짜장면입니다. 남편이 된장을 넣고 만들어 먹고 싶다며 만들어준 짜장면입니다. 처음 들었을 때는 낯설고 맛이 있을지 의심이 먼저 들었지만 막상 먹어보고는 맛있어서 놀랐습니다.^^ 우리 어렸을때 먹던 그 옛날 짜장면의 맛과 비슷합니다. 언젠가 어디에선가 사 먹던 그 짜장면 맛이 나요. 집에서 만든 거 같지 않은 그 맛입니다. 저희는 집된장을 넣고 만들었는데요 된장의 맛에 따라서 짜장면의 맛이 달라질 수도 있겠죠. 시중에 판매하는 된장은 덜짜고 부드러워서 먹기 더 수월할 것도 같습니다. 여하튼 생각보다 훨씬 맛있었어요. 한번 도전해보세요^^
준비한 재료는요 돼지고기 간고기 160g, 춘장 60g(크게 떠서 1숟가락), 집된장 165g, 둥근 호박 150g, 감자 1개, 양파 2개, 양배추, 대파 1대, 다진 마늘 1숟가락, 생강(마늘 크기 생강 다지기), 식용유, 설탕 3숟가락, 감자전분가루
우선 밑재료를 준비합니다. 호박과 양파, 양배추, 감자를 썰고 대파와 다진 생강도 준비합니다. 까만 춘장과 그 옆에 된장도 담아놓았습니다. 간고기도 꺼냈습니다.
식용유를 종이컵으로 반컵 정도 넣고 된장과 춘장을 볶아줍니다. 거의 튀기듯 몽글몽글 뭉쳐질 때까지 볶아줍니다. 중 약불에서 10분 정도 볶습니다. 오래 튀기다 보면 꾸덕꾸덕해지는 느낌이 납니다. 춘장 사이로 기름이 스며들면서 고소해집니다.
다 튀긴후에는 볶은 것을 채반에 내려 볶은 춘장 된장에서 기름을 걸러줍니다. 먼저 채반에 건저 주고 다른 일을 할 동안 기름이 빠집니다.
볶은 된장에서 걸러낸 기름은 다시 사용했습니다. 그 기름을 다시 팬에 넣고 다진 대파와 다진 생강, 다진 마늘 1숟가락, 간고기를 넣고 볶습니다.
진간장 1숟가락 넣고 볶아주다가 고기가 어느정도 익으면 제일 딱딱한 감자를 넣습니다.
그리고 양파와 양배추, 호박도 넣고 볶아줍니다.
기름을 걸러낸 된장도 넣고 섞어 볶습니다. 된장도 튀기면서 색이 진해졌습니다. 된장과 춘장이 모두 까매졌어요.
설탕을 3숟가락정도 넣었습니다.
벌써 맛있는 냄새가 나면서 비주얼은 간짜장 같습니다. 이렇게 간짜장으로 그냥 먹어도 될 것 같습니다. 그렇지만 간이 조금 세고 뻑뻑할 수 있어서 물을 더 넣고 끓여봅니다. 물을 넣지 않고 간짜장으로 먹으려면 춘장이나 된장을 조금 덜 넣어 덜 짜게 볶아주면됩니다.
끓인 물을 2컵 넣었습니다. 짜장을 볶을동안 전기주전자에 물을 끓여 부었어요. 뜨거운 물을 넣어야 얼릉 볶아지니깐요.
물을 넣어서 묽어졌으니 이제 전분물을 넣어야합니다. 감자전분가루 3숟가락을 그릇에 담고 물을 전분의 3배인 9숟가락 넣고 섞습니다. 그리고 짜장에 넣습니다.
섞으면서 끓여주니 농도가 알맞게 걸쭉해집니다.
이제 면을 삶아야죠? 생우동짜장면으로 1덩어리 덜어서 끓는 물에 넣고 삶았습니다. 무게를 재보니 172g입니다. 건면은 1인분에 100g에서 120g이지만 생면 1인분은 200g정도라고 합니다. 생면 한덩어리를 끓는물에 넣고 3~4분 삶고서 찬물에 헹굽니다. 그리고 채반에 담은 채로 국수 삶았던 뜨거운 물에 살짝 데워주었어요.
그릇에 물기를 제거한 우동을 담고 볶은 짜장 소스(된장)를 올리면 완성입니다. 오이가 있으면 채 썰어 올리면 좋습니다. 색감도 좋고 오이 향이 좋고 상큼해서 짜장과 같이 먹으면 좋더라고요. 고춧가루를 뿌려서 드시는 분도 있던데 그것도 좋고요. ^^
젓가락으로 한 입 먹어보고는 맛있다를 연발합니다. 아이들도 예전보다 짜장면이 더 맛있다고 잘 먹습니다. 아이들은 채소를 남기기 일쑤지만 저는 감사히 ㅎㅎ 채소까지 모두 먹습니다. 남편이 저만 우선 한 그릇 만들어 줬거든요. ^^ 볶은 채소도 맛있습니다. 만들어 바로 먹으니 짜장면이 뜨끈뜨끈 따뜻하고 고소하고 맛있습니다. 한번 만들어보세요. 추천입니다!
2020.05.14 – [면류] – 사천 짜장면 만들기
2021.03.06 – [면류] – 춘장으로 유니 짜장 만들기
2021.04.05 – [면류] – 짬뽕 만들기 — 중국집 맛 그대로
2020.12.12 – [면류] – 짬뽕파스타, 홍가리비파스타
궁금한 것들은 댓글로 남겨주시면
성심성의껏 답변해드리겠습니다.^^
맛나게 요리한 후기나 자신만의 레시피등
많은 댓글도 거침없이 남겨주세요~~
오늘도 좋은 하루 보내세요~~ : )
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춘장은 꼭 볶아서 드셔야 맛있습니다 – 춘장에 대한 모든 상식 알려드립니다.
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짜장면을 만들 때 꼭 필요한 춘장, 그런데 춘장에 대해 얼마나 알고 계신가요? 전 국민이 사랑하는 국민음식이지만 춘장에 대해서는 잘 알려져 있지 않은데요. 오늘은 춘장이 어떻게 만들어지는지, 어떤 성분으로 구성되어 있는지, 주의할 점은 없는지, 분말짜장은 춘장과 어떻게 다른지 알려드리니 도움이 되셨으면 좋겠습니다.
1. 춘장이란?
춘장은 된장, 고추장과 마찬가지로 ‘장류’에 속하는 발효식품입니다. 그리고 재료만 보면 된장과 매우 유사한데요. 원재료명을 살펴볼게요.
▶원재료명 : 정제수, 소맥분, 대두, 카라멜색소, 정제염, 주정, 종국
즉, 물에 불려서 삶은콩에 밀, 소금, 주정(술), 종국(발효균), 캐러멜 색소 등을 섞어 발효를 시키면 춘장이 만들어집니다. 된장과 차이점은 ‘캐러멜 색소’를 넣는다는 것입니다. 그래서 춘장은 된장과 다르게 검은빛을 띠게 됩니다.
여기서 잠깐! ‘카라멜색소’는 건강에 좋지 않다고 들었는데요?
네, 맞습니다. 카라멜 색소를 만들기 위해서는 산, 알칼리, 아황산, 암모늄(암모니아) 등 한 가지 이상의 화합물이 첨가되는데요. 이 중 암모늄이 첨가되어 만들어진 캐러멜 색소에서 발암 가능 물질인 ‘4-메틸이미다졸(4-MI)이 검출되어 문제가 되고 있습니다. 그런데 소비자 입장에서는 어떤 물질이 첨가되었는지 알 수가 없으므로 최대한 캐러멜 색소가 들어간 식품의 섭취를 줄이는 것이 좋습니다.
그런데 왜 칼라멜색소를 넣는 것일까요?
사실 춘장의 원래 이름은 ‘첨면장’이며, 첨면장은 중국의 전통 장류입니다. 그리고 한국에서 첨면장을 조금 변형시켜 ‘춘장’을 만들었습니다. 물론, 중국 국적을 가진 사람이 만들긴 했지만 한국에서 살고 있는 중국인(화교)이 만들었기 때문에 최초로 만들어지고 사용된 곳은 한국이랍니다.
‘첨면장’은 원래를 적갈색이지만 2년 이상 발효시키면 빛깔이 검게 변합니다. 즉, 오랫동안 발효가 잘 일어난 첨면장만이 검은빛을 낼 수 있는 것이지요. 하지만 대량으로 첨면장을 만들 때는 오랫동안 발효를 시켜 만들기 어려우므로 일부러 검은빛을 내는 ‘캐러멜 색소’를 첨가하고 맛을 좋게 하기 위한 MSG를 첨가하면서 지금의 ‘춘장’이 생겨나기 시작한 것으로 알려져 있습니다.
2. 춘장은 꼭 볶아서 써야 하나요?
춘장은 그대로 사용하면 쓴맛과 짠맛이 강하기 때문에 기름에 튀기듯이 볶은 후 사용하면 맛이 더 좋아집니다. 하지만 그렇다고 너무 오래 튀기면 춘장이 타면서 쓴맛이 더 강해지니 주의하세요.
그럼 어떻게 볶으면 될까요?
춘장과 식용유의 비율은 1:1로 하시고 7~10분 정도 볶아주시면 됩니다. (볶은 시간은 춘장의 양에 따라 다르다는 사실!)
처음에는 센 불로 해서 볶으시고 기포가 보글보글 올라오면 중불로 줄인 후 7~10분 정도 볶아주면 됩니다.
볶을 때는 타지 않도록 주걱으로 계속 저어줍니다. 더불어 춘장이 기름과 잘 섞일 수 있도록 주걱으로 춘장을 으깨가며 저어주세요.
참! 요즘엔 볶는 번거로움을 줄이기 위해 ‘미리 볶아서 판매하는 춘장’도 있으니 구입 시 참고해주세요.
3. 분말 짜장은 춘장과 어떻게 다른가요?
춘장을 분말로 만든 뒤 밀가루, 설탕, 전분, 소금, 조미료 등을 섞은 것입니다. 춘장으로 짜장 소스를 만들때 춘장만 사용하는 것이 아니라 설탕, 간장이나 굴소스, 전분등을 넣지요? 결국 분말짜장은 춘장으로 만든 짜장소스를 분말로 만들어 물만 넣으면 바로 먹을 수 있게 만든 간편식품이라고 할 수 있습니다. 물론 성분이 100% 똑같지는 않아 맛이 조금 틀리지만 편리함에 있어서는 ‘최고’입니다.
4. 짜장면에 들어가는 설탕의 양은?
짜장 소스는 만드는 사람에 따라 레시피가 천차만별이니 설탕이 얼마나 들어간다고 딱 말씀드리기는 어렵지만 일반적으로 많이 들어가는 편입니다.
한국인의 사람을 받는 ‘오뚜기 3분 짜장’의 예를 들어볼게요.
1팩(200g)에 무려 9g의 당분이 들어있답니다. WHO에서 권장하는 하루 당분 섭취량이 25g인 것을 감안하면 1끼에 꽤 많은 양이지요? 따라서 짜장면을 드셨다면 달달한 후식은 피해 주세요.
미리 볶아놓은 간편한 춘장 사러가기
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