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부드럽고 진한 뉴욕 치즈케이크 만들어봤어요.
수플레 케이크처럼 갈라지거나 하지 않고, 누구나 쉽게 만들 수 있고,
맛도 사먹는 것 못지 않게 만족스러워요.
황금빛으로 예쁘게 굽고, 가운데가 주저 앉지 않게 만드는 팁도
영상속에 있으니 꼼꼼하게 보시면 누구나 예쁘게 만들 수 있어요.
잘라서 예쁘게 포장까지 하면 선물용으로도 좋아요.
*** 계량은 저울(g), 밥스푼(tbsp), 티스푼(tsp) 계량입니다.
[정사각팬 19.5cm]✤ 재료1
– 통밀 쿠키 108g (9개)
– 녹인 무염버터 40g
✤ 재료2
– 크림치즈 400g
– 사워크림 200g
– 생크림(또는 휘핑크림) 80g
– 소금 1꼬집
– 설탕 80g (8스푼)
– 계란 2개(114g)
– 레몬즙 15g(1.5스푼)
– 바닐라에센스 1티스푼
– 옥수수 전분가루 30g(박력분 가능)
✤ TIP
– 사워크림 대신 그릭요거트로 대체 가능해요 (하지만, 사워크림이 더 맛있어요)
– 사워크림 만드는 법은
(생크림 250g+요거트 80~90g+레몬즙 1스푼/ 따뜻한 곳에서 6~9시간 발효)
– 생크림을 생략하면 요거트의 신맛이 많이 나요.(취향껏 선택)
– 설탕양은 많이 달지 않은편이고, 소금을 넣어 단맛을 더 끌어 올리도록 했어요.
– 통밀쿠키는 다이제스트 사용했어요.
– 옥수수 전분은 케이크의 밀도는 높여주는 역할을 해요.
– 냉동 보관하시고, 먹을 때는 실온에서 녹인 후 바로 드시면 처음이랑 똑같아요.
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뉴욕치즈케익
식품보존료를 첨가하지 않고, 최고급 원료와 100% 유기농 밀가루를 사용하여 만든 건강하고 맛있는 수제케익 전문점 입니다.
Source: xn--vg1bt59ahtal8d8wj32a.com
Date Published: 1/13/2022
View: 2125
Bakingfarm – 진한 뉴욕 치즈케이크 만들기
진하고 진한 뉴욕치즈케이크 만들기. 페이스북; 카카오톡; 카카오스토리. 재료 크림치즈 370g, 계란 3개, 설탕 130g, 생크림 160g, 요거트(또는 사워크림) 150g,
Source: www.bakingfarm.co.kr
Date Published: 1/8/2022
View: 1544
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주제에 대한 기사 평가 뉴욕 치즈 케이크
- Author: 매일맛나 delicious day
- Views: 조회수 1,617,841회
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- Date Published: 2021. 4. 15.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=WGf-obrS85s
뉴욕치즈케익은 식품보존료를 첨가하지 않고, 최고급 원료와
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당신의 카페를 빛나게 할 오감이 즐거워지는 다양한 케익을 만나보세요.
지금 당신을 초대합니다.
뉴욕 최고의 치즈케이크
뉴욕 최고의 치즈케이크에는 물론 유명한 주니어스 치즈케이크도 포함됩니다. 하지만 빅애플에 도착하면 맛봐야 할 훌륭한 치즈케이크가 더 있습니다. 이 세상에는 치즈케이크보다 뉴욕스러운 디저트나 케이크는 없기 때문입니다. 사람들은 뉴욕 치즈케이크가 진짜이며 독특한 풍미를 가지고 있다고 말합니다. 아래는 뉴욕 최고의 치즈케이크 중 일부입니다.
주니어스 뉴욕 (Junior’s New York) 주니어스는 20세기 중반 이후 브루클린에서 운영되고 있습니다. 그 후 타임스퀘어 주변에 몇몇 인기 있는 맨해튼 매장을 추가했습니다. 주니어스는 다양한 샌드위치와 샐러드, 시푸드와 육류 메뉴를 제공하고 있습니다. 메뉴의 스타 요리는 치즈케이크이기 때문에 너무 많이 주문하지 마십시오. 주니어스는 이 특별한 디저트로 명성을 얻었습니다. 종종 뉴욕 최고의 치즈케이크 중 하나로 불립니다. 이곳 치즈케이크는 크림치즈와 크림, 계란, 설탕과 바닐라로 만들어집니다. 대통령부터 할리우드 스타에 이르기까지 셀 수 없이 유명한 사람들이 이 간식에 저항할 수 없었습니다.
뉴욕 치즈케이크 팩토리 (Cheesecake Factory in New York) 저는 종종 뉴욕에 치즈케이크 팩토리가 있냐는 질문을 자주 받습니다. 뉴욕에는 이 유명한 레스토랑 지점이 있지만, 안타깝게도 맨해튼은 아닙니다. 30가지 이상의 맛이 있는 이 치즈케이크를 맛보지 않고서는 뉴욕 여행을 상상할 수 없다면, 지하철을 타고 퀸스에 있는 치즈케이크 팩토리로 향하세요. 타임스퀘어에서 M이나 R선을 타면 30분 정도면 갈 수 있습니다. 또 다른 치즈케이크 팩토리는 허드슨강 바로 건너편 뉴저지에서 찾을 수 있습니다. 이곳에 가려면 Journal Square 행 PATH를 타고 Newport 역에서 하차합니다. 역에서 도보 5분 거리입니다. 에릭의 팁: PATH를 타고 뉴저지의 치즈케이크 팩토리까지 간다면 맨해튼을 벗어난 후 첫 번째 정류장인 Exchange Place에서 하차할 수도 있습니다. 그곳에서 맨해튼 스카이라인의 멋진 전망을 제공하는 허드슨 보드워크를 통해 레스토랑까지 걸어갈 수 있습니다. 저녁 식사 후에도 걸을 수 있는 안전한 길로, 20분 정도 소요됩니다.
크림치즈 듬뿍! 뉴욕치즈케이크는 어떻게 탄생했을까?
치즈케이크의 대명사 뉴욕 치즈케이크의 유래와 뉴욕치즈케이크로 유명한 치즈케이크 베이커리를 소개합니다.
고대 그리스/로마인도 먹었다는
치즈케이크의 매력
입에서 살살 녹는 부드러운 치즈케이크의 기원은 무려 고대 그리스/로마 시절로 거슬러 올라간다. 고대 로마인들은 달콤한 치즈케이크(savillum)와 짭짤한 식사용 치즈케이크 (libum), 두 종류의 치즈케이크를 즐겨 먹었다고 하는데, 이 중 우리에게 익숙한 디저트용 케이크에 관한 기록은 기원전 160년 고대 로마의 정치가 카토가 쓴
에 남아 있다. “치즈에 계란, 꿀과 밀가루를 섞고, 다 구운 표면에 꿀과 양귀비 씨앗을 뿌린 음식” 인류가 수천 년 간 사랑해 온 디저트인 만큼 다양한 치즈케이크 레시피가 존재하는데, ‘뉴욕치즈케이크’는 어떤 레시피로 만들어져 지금처럼 유명해질 수 있었는지 알아본다. 최초의 뉴욕 치즈케이크를 만든 사람은?
크림치즈를 넣은 치즈케이크를 처음 만든 사람은 Arnold Reuben으로 알려져 있다. ‘필라델피아 크림치즈’의 대량생산이 시작된 1928년 경, 루벤 씨는 유사 브랜드인 브레이크스톤(Breakstone, 마트에 가면 볼 수 있는 브랜드) 사의 크림치즈를 가져다가 치즈 케이크를 만들어 뉴욕과 세계 각지에 수출했다.
오리지널 레시피 특징 1
크림치즈를 듬뿍 넣어 유난히 부드럽다
중간의 두툼한 부분에 들어가는 치즈 커스터드에 사용하는 치즈의 종류에 따라 치즈케이크의 스타일이 각각 달라진다. 리코타 치즈나 마스카포네 치즈를 넣는 이탈리안 스타일, 시큼한 독일식 요구르트 Qwark를 넣는 서유럽 스타일. 그리고, 크림치즈가 들어가는 뉴욕 스타일. 밀도가 높고, 부드럽고, 크리미하다.(유지방 함량이 높은 헤비 크림(heavy cream)을 추가로 섞기도 한다)
오리지널 레시피 특징 2
바삭한 크럼블을 베이스로 사용한다
이와 비슷한 시기에 린디스 Lindy’s라는 전통 유대인 델리에서도 크림치즈를 사용한 치즈케이크를 만들었는데, 당시 치즈케이크의 베이스로는 크래커나 다이제스티브 같은 비스킷, 특히 뉴저지의 그레이엄 크래커를 부순 바삭한 크럼블을 사용했다. 린디스는 지금도 맨해튼 타임스퀘어 부근에서 영업 중이지만, 오리지널 레시피를 사용하지는 않고 유행에 맞춘 여러 종류의 치즈케이크와 샌드위치를 판매하는 가게로 변모했다.
뉴욕 치즈케이크의 대명사, 주니어스
폭신한 스펀지케이크로 만든 베이스 위에 보드라운 필링을 듬뿍 얹은 오리지널 치즈케이크.
1950년대, 과자 크럼블 대신 얇고 촉촉한 스펀지케이크를 베이스로 사용한 브루클린 주니어스 레스토랑의 치즈케이크가 뉴욕에서 큰 성공을 거뒀다.크림치즈가 두툼하게 듬뿍 들어가 부드러운 맛이 특징
브루클린 본점까지 일부러 찾아가지 않아도 타임스퀘어 한복판에 패밀리 레스토랑 매장이 있다. 밤 12시까지 영업하며 언제나 손님들이 꽉 들어찬 명소. 자리에 앉아 식사도 가능하고, 바로 옆의 베이커리에서 조각 케이크로 구입할 수도 있다. 딸기, 파인애플, 초콜릿 등 다양한 맛이 있는데, 역시 ‘플레인’으로 골라야 바닐라 향과 크림치즈 맛을 가장 잘 느낄 수 있다. 가격은 $8 정도.
이탈리안 치즈 케이크, 125년 전통의 베니에로스
1894년부터 4대에 걸쳐 운영 중인 베니에로 가문의 베이커리. 창업자 안토니오 베니에로는 뉴욕과 이탈리아 로마와 볼로냐에서 각종 수상 경력을 보유한 실력파였다. 체인점 없이 오로지 직영으로만 운영하며 가문의 비법 레시피로 퀄리티를 유지한다. 묵직한 목재 출입문과 대리석 바닥, 분위기 있는 제과점은 테이크아웃 섹션과 카페 섹션으로 나뉘어 있다.
프레시 리코타 치즈와 계란을 사용한 두툼한 딥디시 이탈리안 치즈케이크
베니에로스는 수제 이탈리안 버터 쿠키, 비스코티, 치즈케익, 카놀리 등 오리지널 이탈리안 페이스트리의 천국으로 불린다. 뉴욕식 치즈케이크와 리코타 치즈가 들어간 이탈리안 치즈케이크를 모두 맛볼 수 있고, 티라미수, 카놀리도 꿀맛! 전체적인 가격대는 낮은 편.
소호 명물, 아일린스
치즈케이크 유행의 바통을 이어받은 주자는 소호의 아일린스(에일린스) 스페셜 치즈케이크. 여러 곳의 이름난 브런치 가게가 많은 소호와 놀리타의 경계, Cleeveland Square에 있다. 다른 페이스트리의 종류를 최소화하고, 치즈케이크에 포커스한 전문점이다. 소호 매장의 규모는 매우 작은 편이지만, 주로 테이크아웃과 배달 주문으로 유명하다.
기존의 진한 뉴욕 치즈케이크에서 약간 벗어나, 가뿐하고 보드라운 맛. 1인용에 적합한 작은 타르트 형태로도 팔고있어 부담이 적다. 가격은 1조각에 $4~5 정도.
글•사진•미식의 도시 뉴욕 저자 제이민
키워드에 대한 정보 뉴욕 치즈 케이크
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