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- 생육기 90일 이상 단단한 육질의 배추 쉽게 무르지 않는 단단한 육질의 배추를 사용한다.
- 소금 팍팍 높은 염도 가장 중요한 배추 절이기로 묵은지를 담글 땐 소금을 한 웅큼 씩 팍팍 쳐줘야 한다. …
- 무채 대신 양념에 무즙 넣기 …
- 맛의 결정타, 보관법
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안녕하세요, 김치명인 이하연입니다.
오늘은 묵은지 만드는 영상을 저만의 레시피로 올려보겠습니다.
도움이 되셨으면 좋겠습니다. 시청해주셔서 감사합니다.
~묵은지~
– 주재료 : 절임배추, 갈은무, 쪽파, 갓
– 부재료 : 고추가루, 다시마물, 다진마늘, 다진생강,
멸치가루, 고추씨, 새우젓, 멸치생젓, 멸치액젓
– 만드는법
1. 절임배추와 다시마물, 갈아놓은 무를 준비한다.
2. 준비된 양념 재료를 모두 넣어 섞어준다.
3. 갓과 쪽파는 4cm 길이로 썬다.
4. 버무린 양념에 갓과 쪽파를 섞어 양념소를 만든다.
5. 절임 재추 잎 사이에 양념소를 넣고 통에 담는다.
6. 따로 준비한 배추 겉잎에 소금을 뿌리고 채워진
김치위에 덮어준다.
7. 김치통의 공기를 빼고 완전히 밀봉한 후 냉장고에
장기간 보관한다.
봉우리김치 홈페이지
http://www.bongkimchi.com
비즈니스문의
[email protected]
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묵은지 김치 30분 만에 만드는 법 (나만의 방식) – 만개의레시피
묵은지 김치 30분 만에 만드는 법 (나만의 방식) 김치 1/4 포기, 김치 국물 1종이컵, 된장 1 큰 술, 식초 2스푼 양념장 만들기.
Source: www.10000recipe.com
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Source: enews.imbc.com
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Source: ggoms.tistory.com
Date Published: 10/21/2022
View: 5631
묵은지 담그기 오래 숙성시켜서 먹는 김치 만드는법 요리용 김치 …
2020. 4. 4 – 안녕하세요, 김치명인 이하연입니다. 오늘은 묵은지 만드는 영상을 저만의 레시피로 올려보겠습니다.도움이 되셨으면 좋겠습니다.
Source: www.pinterest.co.kr
Date Published: 7/30/2022
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주제에 대한 기사 평가 묵은지 만드는 법
- Author: [김치쌤 이하연]korea kimchi recipes
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- Date Published: 2019. 11. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=6aDktVpYtmQ
[김치] 묵은지 맛깔나게 만들기 (생생정보통)
생생정보통 20131230
한국의 대표 맛 5천만의 베스트셀러
묵은지
살아 숨쉬는 발효 식품의 대명사 묵은지는 저온에서 6개월 이상 숙성시킨 김치를 말한다. 겨울에 담가 이듬해 따뜻한 계절에 꺼내 먹으면 맛의 무한 감동을 느낄 수 있다.
배고픈 시절 허기를 달래주던 김치, 더 오래 더 맛있게 먹고자 했던 선조들의 지혜가 담긴 음식이 바로 묵은지다. 특히 묵은지는 발효 과정에서 젖산이나 유기산이 풍부해져 감칠맛까지 더해 주기 때문에 맛과 영양까지 한 번에 잡을 수 있다.
묵은지와 신 김치 제대로 숙성된 묵은지는 신 김치와 다르다.
김치가 많이 묵었다고 해서 묵은지가 되는 것이 아니다. 김치를 잘못 묵히면 신 김치가 되는 것이다.
맛깔 나는 묵은지 만들기
1. 생육기 90일 이상 단단한 육질의 배추 쉽게 무르지 않는 단단한 육질의 배추를 사용한다.
2. 소금 팍팍 높은 염도 가장 중요한 배추 절이기로 묵은지를 담글 땐 소금을 한 웅큼 씩 팍팍 쳐줘야 한다.
한 포기에 들어가는 소금의 양이 묵은지용은 일반 김치용에 비해 1포기당 5g 정도가 더 들어간다. 묵은지는 김치가 무르지 않게 해야 하기 때문에 염도를 높게해서 절여야 한다.
3. 무채 대신 양념에 무즙 넣기 김치에 빠질 수 없는 무를 넣을 때 무채 대신 무즙을 섞어준다.
무즙이 오랜 기간 시원한 맛을 유지해 주기도 하지만 무채를 넣었을 때 생기는 물기가 덜 생긴다. 무채를 넣어 김치에 물기가 생기면 양념이 깊게 배지 않고 군내가 난다. 무채 대신 무즙을 넣으면 이런 걱정을 덜 수 있다.
4. 맛의 결정타, 보관법 묵혀야 제 맛을 내는 묵은지이므로 제대로 묵히는 저장법이 중요하다.
깊은 토굴 속의 항아리에서 묵힌 묵은지 김치가 무르지 않아서 아삭함이 살아난다.
김치 냉장고가 없던 과거에는 자연 속에서 묵은지 저장법을 찾았는데 강물 속이나 토굴 속에 묵은지를 보관하는 공통된 이유는 365일 같은 온도를 유지하기 때문이다.
김치냉장고를 0℃~1℃로 맞춰 주면 김치가 얼지 않으면서, 천천히 숙성 발효되기 때문에 묵은지가 제대로 익고 깊은 맛이 난다.
꼭 짚고 넘어 가야 할 마지막 포인트! 냉장고에 넣기 전에 반드시 외부 공기를 100% 차단해 줘야 한다. 그리고 6개월 정도 진득하게 기다리면 드디어 묵은지의 구수함을 맛볼 수 있다.
묵은지 김치 30분 만에 만드는 법 (나만의 방식)
따로 포스팅할 때는 출처를 꼭 남겨주세요.
재료
김치 1/4 포기
양념
김치 국물 종이컵 1컵, 된장 1 큰 술, 식초 2스푼 양념장 만들기
참고
* 겉절이, 생김치 안됨 / 어느 정도 익은 김치만 가능.
* 묵은지를 만든 후 유리용기에 담아 차갑게 냉장보관 후 드시는 것이 중요.
*김치가 시가 나 신맛이 싫다면 식초는 생략해도 됨.
식감과 시간
(일반적인 식감 30분 부드러운 식감 1시간)
전기압력밥솥으로 할 경우
김치를 먼저 넣고 양념을 위에 잘 버무려 준 뒤 보온으로 30분 정도 두면 됨
더 부드러운 식감을 원하면 1시간 정도 보온으로 두면 됨.
압력솥으로 할 경우(불 위에 서하는 압력솥)
김치를 먼저 넣고 양념을 위에 잘 버무려 준 뒤 뚜껑을 닫고
치익~소리가 나면서 회전 추가 돌면 제일 약한 불로한 뒤 2분 후 꺼준다.
꺼주고 5분 정도는 뜸을 들이고 완전히 김이 빠졌을 때 열어준다.
(김치 국물이 사방으로 튈 위험요소가 있음)
이 위에 것이 전부다 귀찮으면 그냥 김치를 보온으로 두고
생각날 때 꺼내서 식혀주고 먹으면 됨.
그리고 바로 메인 요리를 할 경우 돼지고기 삼 겸살이나, 앞다리살 등을
넣어 함께 조리하면 됨!^^
묵은지 요리 알토란 묵은지말이밥 만드는 법
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묵은지 요리 알토란 묵은지 말이 밥 만드는 법
김치냉장고에 지난해에 담근 김장김치가 아직 많이 남아 있습니다. 겨우내 맛있게 먹었는데 봄이 되니 김장김치를 꺼내 두면 역시 맛이 변하네요. 이럴 때는 묵은지를 그대로 먹지 않고 다양한 방법으로 요리해 먹으면 좋은데 오늘은 묵은지 말이 밥 만드는 레시피를 남겨보려고 합니다.
묵은지 말이밥 (출처 :MBN 알토란)
묵은지를 깨끗이 씻어서 참기름으로 살짝 양념해주고, 흰밥에 소금과 참기름으로 따로 양념하고, 속재료인 소고기에도 양념을 해 볶아서 김밥 말듯이 말아내면 묵은지말이밥 완성됩니다. 김밥처럼 묵은지 말이 밥을 만들 때에도 재료를 모두 따로 양념해야 각각의 맛을 살릴 수 있고 한입에 넣었을 때 맛이 잘 어우러집니다. 알토란에 소개되었던 이종임 샘의 묵은지 말이 밥 레시피 정리해보겠습니다.
알토란 묵은지말이밥
묵은지말이밥 재료
묵은지 8장
참기름 1/2큰술
밥 1컵
참기름 1작은술
깻가루 1작은술
간 소고기 50g
간장 1작은술
다진 마늘 1작은술
후춧가루 2꼬집
다진 당근 3큰술
다진 양파 3큰술
청양고추 2개(다져서 준비)
묵은지와 밥, 소고기 준비하기
알토란 묵은지말이밥
1. 묵은지는 잎 위주로 준비합니다. 묵은지 8장 깨끗이 씻은 후 찬물에 1시간 정도 담갔다가 물기를 꼭 짭니다.
2. 물기를 꼭 짠 묵은지는 참기름 반 큰술을 넣고 무칩니다. 익히지 않고 그대로 사용해야 하기 때문에 혹시나 남아있을지 모를 군내를 참기름으로 무쳐 제거합니다.
알토란 묵은지말이밥
3. 밥 1컵에 참기름과 깻가루 각 1작은술을 넣고 골고루 섞어 말이안에 들어갈 밥을 준비합니다.
알토란 묵은지말이밥
4. 묵은지말이밥의 속재료를 준비합니다. 간 소고기 50g(김밥 2줄 정도 만들 수 있는 양)에 간장 1작은술과 다진 마늘 1작은술을 넣어 줍니다.
알토란 묵은지말이밥
5. 간 소고기에 후춧가루 2꼬집을 넣고 골고루 섞어 소고기 양념을 완성합니다.
알토란 묵은지말이밥
6. 팬에 식용유 1큰술을 넣고 단단한 다진 당근 3큰술을 먼저 넣고 이어서 다진 양파 3큰술을 넣고 볶아 줍니다.
알토란 묵은지말이밥
7. 청양고추 2개(씨를 제거후 다지기)도 잘게 다져 넣어 당근이나 양파와 함께 볶다가 양념한 소고기를 넣고 소고기가 익을 때까지 볶아 줍니다. (채소는 취향대로 다른 재료를 넣어도 좋습니다)
알토란 묵은지말이밥
8. 볶은 재료는 넓은 접시에 담아 살짝 식혀 줍니다.
묵은지말이밥 말아 완성하기
알토란 묵은지말이밥
9. 김발을 준비해 김발 위에 양념해 놓은 묵은지 3~4장을 깐 후 양념해 놓은 밥을 적당량 올려 펼쳐 줍니다.
알토란 묵은지말이밥
10. 밥의 가운데 부분에 볶은 재료를 적당량 올린 후에 돌돌돌 말아 줍니다.
알토란 묵은지말이밥
11. 밥양은 김치보다 작게 올려야 묵은지로 밥을 다 감싸 모양이 흐트러지지 않습니다.
알토란 묵은지말이밥
12. 김발로 잘 말아 놓은 묵은지말이밥을 꺼내 한입 크기로 썰어 완성합니다.
묵은지 말이밥
요즘 주부로서 가장 큰 고민이 매일 뭘먹지? 인데요. 이렇게 방송을 통해 다양한 레시피를 접할 수 있어 정말 감사한 일입니다. 다시 4차 유행이 시작될 조짐이라 더욱 집밥에 매진해야 할 것 같습니다. 오늘의 묵은지 말이 밥도 잘 기억해 두었다가 간단히 점심에 만들어 먹으면 좋을 것 같은데, 소풍 나가 먹음 더 맛있겠다는 생각이 드네요.^^ 묵은지를 활용한 묵은지 말이 밥 레시피 도움되시길 바라겠습니다.
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전기밥솥으로 묵은지 만드는법(만들기), 신김치 신맛 제거 없애는 방법
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불과 얼마전까지만 해도 더워 선풍기까지 틀곤 했었는데 이제는 날씨가 선선한 게 입에서 저절로 추워라는 말이 나올 정도네요. 요즘은 봄 가을을 제대로 못 느끼게 되는 것 같아요. 겨울에서 여름, 여름에서 바로 겨울로 가는 것 같은데요.
그러고 보니 내달이면 11월, 올해도 어김없이 김장철이 점점 다가오고 있군요. 김장철에 묵은지로 먹을려고 김치 넉넉히 담그시는 분들 계시죠. 이 묵은지에 대해서 KBS ‘밥상의 신’에서 방송했는데요. 생김치를 묵은지로 만드는 법, 신김치 신맛 제거하는 방법 등 그 내용 한 번 보겠어요.
묵은지 양념은?
묵은지, 새콤한 게 보기만 해도 군침 돕니다. 이러한 묵은지는 찌개 등 다양한 요리에도 활용할 수 있어 담궈 놓으면 정말 유용한데요. 그런데 오래 묵혀서 먹는 묵은지 김치를 담글 때에는 일반적으로 우리가 먹는 김치보다 양념을 적게 사용해야 된다고 합니다.
묵은지의 경우 양념을 많이 하면 발효가 더 빨리 되기 때문에 금방 시어집니다. 오래 두고 먹기 위해서는 양념을 적게 사용해야 아삭한 묵은지의 맛을 느낄 수 있습니다.
그럼 시어버린 김치, 신맛 없애는 방법은?
새콤함과 아삭한 식감의 묵은지, 오래 두고 먹는 김치라 잘못 보관하면 너무 시어버릴 수 있습니다. 이럴 때에는 신김치 사이에 날달걀을 넣고 12시간 정도 두면 불쾌한 신맛이 사라집니다. 그 이유는 달걀껍데기에 있는 칼슘 성분이 묵은지에 있는 산성을 중화시켜주기 때문입니다.
‘밥상의 신’ 전기밥솥으로 30분만에 묵은지 만드는 법, 1주일 된 김치로 1년 된 묵은지 만들기
전기밥솥을 이용하면 되는데요. 전기밥솥에 30분 정도 익히면 새콤한 묵은지의 맛을 낼 수 있다고 합니다. 이유는 김치는 열에 의해서 발효가 되고 숙성이 되는데요. 전기밥솥은 열이 골고루 전달되기 때문에 발효의 과정을 거칠 수 있는 것입니다.
그럼 전자레인지에서 익히면 어떻게 될까요? 전자레인지 안에서는 배추에 들어있는 수분이 타는 역할을 해주기 때문에 맛있는 묵은지가 될 수 없습니다. 따라서 짧은 시간 내 익은 김치, 묵은지로 만들어서 먹을려면 전기밥솥을 이용하는 것이 가장 효과적인 방법이라고 합니다.
저는 익은 김치보다 금방 담근 겉절이, 생김치를 먹는 것을 좋아하는 편이지만 가끔 새콤한 묵은지가 먹고 싶을 때가 있어요. 그리고 김치찌개 등을 할 때에도 묵은지는 꼭 필요하고요. 그럴 때 당장 익힌 김치가 없다면 전기밥솥 한 번 활용하면 좋겠네요.
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묵은지 두부김치찜
잘 익은 묵은지에 돼지고기를 넣고 뭉근하게 끓여 깊고 진한 맛이 살아있다. 자박한 국물에 슥슥 밥을 비벼 먹으면 다른 반찬이 필요 없을 정도. 건더기를 넉넉히 넣어 푸짐하게 즐기면 더욱 맛있다.
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