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- 묵은지와 돼지고기를 준비합니다. …
- 끓일 냄비에 물 1리터를 붓고, 고춧가루 3큰술, 국간장 1큰술반, 다진마늘 1큰술 넣고요
- 새우젓 1큰술, 된장 반큰술, 설탕 2큰술, 생강가루 반작은술, 미림 2큰술을 넣고 휘휘~ 저어 줍니다.
- 돼지고기를 아래에 깔고 위에 김치를 올려 주세요.
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#백종원 #김치찜 #Kimchi
돼지고기와 김치를 넣고 푹 끓인 김치찜입니다!
부드럽게 익은 돼지고기와 김치는 밥도둑~
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돼지고기 김치찜
[재료]돼지고기전지 1kg
신김치 1.3kg
양파 1/2개(100g)
대파 1컵(80g)
청양고추 3개(20g)
황설탕 3큰술(30g)
국간장 2큰술(20g)
된장 1큰술(15g)
간마늘 1큰술(15g)
굵은고춧가루 2큰술(10g)
물 6컵(1.2L)
[만드는 법]1. 설탕, 국간장, 된장, 간 마늘, 고춧가루를 섞어 양념장을 만든다.
2. 양파는 굵게 채 썰고 대파는 송송 썬다.
3. 청양고추는 두껍게 썰고 고기는 주먹 크기로 자른다.
4. 냄비에 김치를 깔고 고기를 올린 후 다시 김치로 덮어준다.
5. 그 위에 양파, 청양고추, 대파를 넣는다.
6. 물과 양념장을 잘 섞어 부어준다.
7. 센 불로 켜고 끓으면 중약불로 줄여 뚜껑 덮고 졸인다.
8. 김치와 고기가 물러지면 간을 본 후 기호에 맞게 식초를 넣는다.
9. 식초를 골고루 섞어 준 후 완성한다.
Pork kimchijjim (stewed kimchi)
[Ingredients]Pork front leg 1kg
Sour kimchi 1.3kg
1/2 onion (100g)
Green onion 1 cup (80g)
3 Cheongyang pepper 3 (20g)
Brown sugar 3 tbsp (30g)
Soup soy sauce 2 tbsp (20g)
Soybean paste 1 tbsp (15g)
Minced garlic 1 tbsp (15g)
Coarse red pepper powder 2 tbsp (10g)
Water 6 cup (1.2L)
[Directions]1. Mix sugar, soup soy sauce, soybean paste, minced garlic, and red pepper powder to make the sauce.
2. Coarsely chop the onion and finely chop the green onion.
3. Cut Cheongyang pepper in thick pieces and cut the meat into a fist size.
4. Put kimchi at the bottom of a pot, put pork meat on top, and then cover with kimchi again.
5. Put onion, Cheongyang pepper, and green onion on top.
6. Mix water and the sauce and pour it in.
7. Put over high heat, and once it boils, reduce the medium heat and boil down.
8. Once the kimchi and pork soften, taste it and season with vinegar if needed.
9. Mix the vinegar in to finish.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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돼지고기 백종원 김치찜 만들기 묵은지김치찜 만드는법 – 블로그
1. 김치 속 재료를 훑어내고 목살을 길고 큼직하게 자른다. · 2. 멸치육수에 양념을 한다. · 3. 김치를 먼저 깔고 고기를 얹는다. · 4. 국물을 자작하게 붓고.
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- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 3. 19.
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돼지고기 백종원 김치찜 만들기 묵은지김치찜 만드는법
국/찌개/전골 돼지고기 백종원 김치찜 만들기 묵은지김치찜 만드는법 봉스 ・ URL 복사 본문 기타 기능 공유하기 신고하기 우리 집에서 불패의 메뉴는 김치찌개, #돼지고기김치찜 이 두 가지다. 아들과 남편 모두 #돼지고기김치찜 을 좋아해서 종종 만들어주는데 요즘은 #백종원김치찜 레시피로 만들었다. 육수만 부어서 푹 익히는 일반적인 #김치찜만들기 방식과 달리 된장과 새우젓을 넣은 밑국물이 들어가는 것이 특이하다. 이번엔 푹 익은 #묵은지김치찜 으로 만들었는데 설탕이 들어가는 이 레시피가 아주 잘 어울렸다. 나는 보통 돼지고기김치찜 에 삼겹살을 사용하는데 백종원 김치찜 만들기에는 목살이 들어간다. 두 가지 모두 기름기가 넉넉히 있는 부위라 묵은지김치찜 만들기를 하면 퍽퍽하지 않고 탱글하니 아주 맛이 좋은 부위다. 맛있는 고기와 맛있는 김치, 그리고 넉넉한 시간만 있으면 누가 만들어도 맛있을 수밖에 없는 메뉴가 바로 #김치찜 이다. https://tv.naver.com/v/20416456 재료 김치(묵은지) 1/3포기, 돼지고기 목살 480g 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 고춧가루(2), 다진 마늘(1), 다진 생강(0.3) 멸치 다시마 육수 900ml ~ 1L 가량 (유동적) 밑국물 양념 : 된장(0.5), 새우젓(0.5), 국간장(0.5), 설탕(1) (밥숟가락 기준 / 난이도 하 / 4인분 / 조리시간 1시간 이상 ) ※ #백종원돼지고기김치찜 레시피의 약 1/2 분량의 양입니다. ※ 원래 레시피의 소금은 빼고 만들었어요. ※ 김치의 염도에 따라 양념의 간이 달라질 수 있습니다. ※ 국물이 졸아드는 정도에 따라 육수의 양은 유동적이에요. 넉넉히 준비해서 간을 보고 가감하세요. ※ 김치찜 고기 부위는 목살이나 통삼겹살을 추천합니다. 기름기가 적은 부위는 오래 끓이거나 자꾸 데우면 살이 퍽퍽해져요. #백종원레시피 (백선생 Ver) 묵은지 1/2포기, 목살 1kg 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 1개 설탕 1/2소주컵, 새우젓 1소주컵, 국간장 1/2소주컵, 된장(0.5) 소금(1), 고춧가루(3) 물 적당량 (소주컵, 밥숟가락 기준) 김치는 묵은지를 사용하면 조리시간이 단축되고 맛도 훨씬 깊고 좋다. 작년 김장김치도 괜찮은데 만든지 얼마 되지 않은 새김치는 푹 끓여도 깊은 맛이 우러나지 않아서 돼지고기김치찜 만들기에는 적당하지 않다. 속에 양념이 너무 많으면 시원한 맛보다 텁텁한 맛이 나기 쉽다. 또 김장김치의 경우엔 생선이나 청각 등의 부재료를 넣고 만드는데 이런 것들이 들어가면 비린내가 나거나 묵은지김치찜의 깔끔한 맛을 방해하기 때문에 싹 훑어서 걷어내도록 한다. 오랫동안 푹 끓여야 하기 때문에 잘린 것 말고 통으로 된 것을 준비해야 한다. 나는 돼지고기 백종원 김치찜 만들기에서처럼 통목살을 준비했는데 기름기가 있는 통삼겹살도 맛있다. 자르지 않고 통으로 넣게 되면 속까지 익는 데 오래 걸리고 속이 익었는지 안 익었는지 알기 힘들기 때문에 큼직하게 잘라서 준비하면 좋다. 너무 작게 자르면 잘린 단면으로 육즙이 빠져나가서 오래 끓이는 경우 살이 퍽퍽해질 수 있다. 그래서 작은 덩어리로 자르고 푹 익힌 후에 먹기 직전에 슬라이스하면 고기도 쫄깃쫄깃하고 속은 부들부들 맛이 좋다. 묵은지김치찜 만들기에 넣을 통삼겹살이나 통목살을 자를 때는 비계 부분이 골고루 들어가도록 방향을 잡아서잘라야 한다. 짧은 방향으로 자르게 되면 비계가 한 쪽에만 몰리고 나머지는 살코기만 남게 되니까 맛이 적게 된다. 그 외에 백종원 돼지고기 김치찜 만들기에 넣을 채소를 준비한다. 양파는 굵직하게 채를 썰고 대파와 청양고추는 어슷하게 썬다. 묵은지 김치찜에 넣을 밑국물을 만든다. 멸치 다시마 육수 900ml ~ 1L 가량 된장(0.5), 새우젓(0.5), 국간장(0.5), 설탕(1) 원래 백종원 김치찜에는 소금도 1스푼이 들어가는데 김치의 염도가 있기 때문에 소금을 그만큼 넣으면 너무 짤 것 같아 빼고 만들고 있다. 부족한 간은 나중에 맛을 보고 추가해도 되기 때문에 처음부터 짜게 맞출 필요는 없다. 양념을 넣고 골고루 저어 섞는다. 육수가 없으면 원래 백종원 김치찜에서처럼 맹물을 사용해도 된다. 깊이감이 있고 넓은 냄비나 웍 (뚜껑이 있는) 등에 김치를 넓게 깔고 그 위에 목살을 올린다. 양념한 밑국물을 붓는다. 국물은 총 1리터로 만들어서 다 붓지는 않고 돼지고기와 김치가 자작하게 잠길 정도로만 부었다. 끓이면서 국물이 졸아드는 상황을 보고 추가하면 된다. 양파와 대파, 고추를 넣고 고춧가루(2), 다진마늘(1), 다진생강(0.3)을 넣는다. 돼지고기 백종원 김치찜 만들기를 몇 번 해봤는데 생강은 없으면 빼도 괜찮았다. 김치의 양념 맛이 강하기 때문에 안 넣어도 큰 차이가 없다. 뚜껑을 덮고 센 불로 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 불을 중약 불로 낮추고 뭉근하게 푹 끓이기 시작한다. 나는 약 1시간 정도 푹 익혔다. 1시간 동안 그대로 두면 안 되고 중간중간 뚜껑을 열어서 바닥이 눋지 않는지, 국물이 너무 졸아들지는 않았는지 확인해야 한다. 국물이 졸아들면 그만큼 짤 수 있어서 간을 보고 남은 밑국물이나 물(혹은 육수)를 부어준다. 끓이기 시작해서 얼마 되지 않았을 때 간을 보면 국물이 맹맹하고 들쩍지근한 맛이 난다. 김치 속에 있는 짠맛이 국물로 충분히 빠져나오지 않아서이다. 푹 끓이면 김치 속에 짠맛이 국물로 흘러나오고 시원하고 깊은 맛이 나는 묵은지 김치찜이 되는데 초반에 간을 보고 싱겁다고 간장이나 소금을 넣으면 완성했을 때는 너무 짤 수도 있다. 꼭 1시간을 끓여야 하는 것은 아니고 김치 줄기가 투명하게 익을 정도로 끓이면 된다. 김치줄기가 푹 익어서 물렁하고 투명해지도록 익혀야 한다. 눈으로 봤을 때 하얗거나, 먹었을 때 아삭한 식감이 있으면 안 된다. 물렁물렁하니 푹 익혀야 제대로 맛있는 #김치찜만드는법 이 된다. 고기는 큰 덩어리로 잘라 넣어서 충분히 익었다. 잘 모를 때는 한 덩어리 꺼내 반을 잘라보면 된다. 고기에서 기름이 흘러나와 국물에 기름기가 동동 떠있다. 침샘을 자극하는 묵은지 김치찜이 되었다. 입에 착 붙는 감칠맛이 있는 돼지고기 백종원 김치찜 만드는법! 보기만 해도 입에 침이 고이는 비주얼이다. 실제로 돼지고기 김치찜 만들기를 하면 아들이고 남편이고 다른 반찬 하나도 필요 없이 이것하고만 밥을 몇 공기씩 비운다. 덩어리 고기는 그대로 두었다가 먹기 전에 먹을 만큼의 양만 꺼내 슬라이스해서 담아낸다. 통으로 익혔기 때문에 속살이 수육처럼 보들보들하고 육즙이 촉촉하다. 미리 다 잘라서 끓였다면 육즙이 다 빠져나가서 퍽퍽하게 쪼그라들었을 것이다. 묵은지로 만들면 새콤한 맛이 더해져서 감칠맛도 아주 좋은데 신맛이 덜한 김장김치였다면 끓일 때 식초를 조금 넣어주면 감칠맛이 살아난다. 목살에서 기름이 배어 나와 김치줄기가 반질반질하다. 이래야 맛있는 김치찜이다. 아삭한 식감 없이 물렁물렁하고 손으로 찢어도 슬슬 잘 찢어지는 정도로 푹 익혀야 맛있다. 이런 건 칼로 잘라먹거나 가위로 자르지 않고 손으로 쭉쭉 찢어야 제맛! 김치줄기로 목살을 돌돌 말아서 먹으면 고기가 쫀득쫀득하고 구수하니 입에서 살살 녹는다. 밥 한 그릇으로는 턱도 없다. 돼지고기 백종원 김치찜 만들기를 하니 우리 아들은 이걸로 하루 종일 밥을 먹는다. 다른 반찬도 없이 밥 2공기씩은 기본이다. 김치찜이라고 하니 뭔가 어려울 것 같지만 모두 넣고 푹 끓이기만 하면 되니 찌개보다 훨씬 맛내기가 수월한 음식이다. 맛있는 김치랑, 기름기 넉넉한 고기 부위, 배추 줄기가 무르게 푹 익을 수 있는 충분한 시간! 이 세 가지면 삼시 세끼 밥 2그릇 예약이다. 우리 집식구들이 제일 좋아하는 메뉴 중 하나인 백종원 김치찜 만들기를 했습니다. 충분한 시간과 맛있는 재료만 있으면 만드는 법은 정말 간단해요. 간장게장보다 밥을 더 많이 먹게 되는 밥도둑이에요. 1. 김치 속 재료를 훑어내고 목살을 길고 큼직하게 자른다. 2. 멸치육수에 양념을 한다. 3. 김치를 먼저 깔고 고기를 얹는다. 4. 국물을 자작하게 붓고 5. 부재료를 넣고 뚜껑 덮어 센 불로 끓인다. 6. 국물이 졸아들면 육수를 보충하면서 1시간 정도 푹 끓인다. ⓒ봉스 인쇄
[춘천 쌩김치찜] 돼지고기 묵은지 김치찜 3-4인분
제조연월일(포장일 또는 생산연도) / 유통기한
제조연월일: 상시 제조상품으로 정확한 제조일 파악이 어렵습니다. 자세한 문의는 Q&A 게시판으로 문의 바랍니다./ 유통기한: 제품별도표기
집밥 백선생 묵은지돼지고기찜 만드는법! 백종원 돼지고기묵은지찜 레시피 (백주부 묵은지김치찜 만들기,묵은김치돼지고기찜,돼지고기김치찜)
집밥 백선생 묵은지돼지고기찜 만드는법! 백종원 돼지고기묵은지찜 레시피 (백주부 묵은지김치찜 만들기,묵은김치돼지고기찜,돼지고기김치찜)
이번 집밥 백선생 묵은지편의 메인요리는 돼지고기 묵은지찜이었죠!
정말 비주얼만 봐도 자연스럽게 양쪽 볼 아래 턱 부근이 근질근질하면서 침샘들이 막 자극받고 요동쳐서 침을 샘솟게 만드는 묵은지김치찜 만드는법에 대해 백종원이 알려주었어요 ^-^
아마도 ㅋㅋㅋ 오늘 또 다들 묵은지찜을 해먹는다고 할 듯 싶은 기분이 드네요 ㅋㅋㅋ
<동영상 캡처 사진>
묵은지도 얼마나 삭았냐에 따라서 그 맛과 향이 상당히 다르죠
그냥 먹을 수도 있는 묵은지가 있는 반면, 먹기 어려울 정도로 쿱쿱하고 군내나는 묵은지도 있어요
군내가 심한 1년 6개월 이상이 묵은지와 그냥 먹을 수도 있는 1년 이하 묵은지는 요리방법이 살짝 달라요
군내가 심한건 한번 씻어줘야 하는데, 한번 씻기 때문에 고추가루 양도 달라지게 되죠
이번에 만드는 묵은지돼지고기찜의 기준은 돼지고기 1kg에요
김치는 약 1포기 정도 되네요
백주부는 돼지고기 부위 중 앞다리살(전지)을 사용했어요
요즘에 돼지고기 가격이 많이 올라서 삼겹살과 목살 값이 부담스러운 분들은 비교적 저렴한 앞다리살을 사용하셔도 된다고 하네요
뒷다리살은 지방이 적어서 퍽퍽할 수 있으니, 식감을 위해서는 앞다리살을 쓰는게 좋다고 해요 ‘ㅁ’
군내나는 묵은지의 경우에는 소(고춧가루, 채소, 야채 등 양념)가 모두 씻기도록 물에 씻어주세요
너무 빡빡 씻지는 않으셔도 돼요
그냥 틈새 사이사이만 보고서 깨끗하게 씻겼는지만 확인하시면 돼요
묵은지는 씻었다고 해서 염분이 많이 날아가는건 아니기 때문에, 혹시나 요리 하다가 싱거울까봐 중간에 소금을 엄청 넣고 그러시지는 않으셔도 괜찮다고 하네요
김치를 준비했다면, 이제 냄비(팬)에 고기를 깔아주세요
고기는 통으로 넣으셔도 되고, 잘라서 넣으셔도 상관없어요
만약에 냉동된 고기라면, 자연 해동을 시킨 다음에 한번 물에 씻어서 사용해주세요
고기를 깔고 그 위에 묵은지 김치를 올려주세요
김치도 고기와 마찬가지로 통째로 넣으셔도 되고, 잘라서 넣으셔도 되죠
묵은지 군내는 돼지고기에서 나오는 기름이 잡아준다고 해요
보통 김치찜의 경우에는 1시간 이상 끓이기 마련인데, 만약에 짧은 시간 안에 요리를 한다고 하면, 고기와 김치는 잘게 썰고서 끓여주세요
김치찜은 중간에 간을 하기에 조금 애매한 부분이 있기 때문에, 양념을 따로 그릇에 만들어서 하는게 좋다고 해요
먼저 저런 투명 볼(그릇~ 안투명해도 상관없죠)에다가 물을 약 500~700ml 정도 넣어주세요
물의 양에 대해서는 정확하게 알려준게 없는데, 얼추 저정되 될거 같다는 생각이 들어요 ^^;;
어짜피 물은 계속 끓이다보면 줄어들게 되고, 물을 조금 넣으면 추가로 또 넣어야 하니까, 적당히만 넣어주시면 될 것 같아요
여기에~ 설탕 소주컵 반컵만 넣어주세요
새우젓은 수주컵으로 한컵~
국간장은 1/2컵 넣어주세요
그리고 된장도 아빠숟갈로 반스푼~
된장이 잡내 잡아주는데 은근히 좋죠
소금은 반스푼 정도?
재료를 다 넣었다면 물을 잘 섞고서, 김치와 돼지고기가 있는 팬에 부어주세요
그 위에다가 양파를 채썰어서 반개 정도 넣고
파는 크게크게 썰어서 개인의 취향대로 넣어주시고
청양고추도 크게 썰어서 취향대로 넣어주세요
간마늘은 한스푼 투척!
간생강은 숟갈로 1/3~1/4 정도?
여기서 이제 좀 다른데, 씻은 묵은지라면 굵은 고추가루를 5스푼 정도 넣고,
안씻은 묵은지라면 굵은 고춧가루를 3스푼 넣어주세요
고추가루가 요리에 엄청나게 큰 차이점을 만들어내는건 아니긴 한데~김치 양념이 있는 곳에 고추가루를 굳이 많이 널을 필요는 없겠죠 ^-^;;
팬을 불 위에 올리고 끓이는데, 중간에 돼지고기가 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주세요
어느정도 이제 괜찮다 싶으면, 뚜껑을 닫고 푹~~~~ 익혀주세요
보통 1시간은 그냥 넘기죠
이날 방송에서는 약 1시간 30~40분 정도 끓였다고 해요
김치도 완전 숨이 죽어서 흐물거리고~ 돼지고기는 잘익고 양념이 잘 배겨서 야들야들거리죠
그냥 비주얼만으로도 어마무시한 돼지고기 묵은지찜!!!
당연히 맛은 끝내줄거 같네요 ㅎㅎ
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중불로 5~6분정도
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성장기 아이들 영양식으로 도 아주 좋습니다!
캠핑용으로도 많이 애용하시고 계십니다
키워드에 대한 정보 묵은지 돼지 찜
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