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무장아찌는 채썰어 세줌정도 준비하구요, 다진파 3큰술 넣어주세요. 고추가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 깨 2큰술, 매실액 1큰술 입맛에 따라 설탕 약간 넣으셔도 되는데 전 패스했어요. 조물조물 버무리면 맛있는 밥도둑 무장아찌 뚝딱 완성이요.
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#이보은 #무장아찌 #무장아찌무침
이보은의 요리비법 Ep.64
무장아찌, 무장아찌무침
(무장아찌 재료)
무 2개(3kg)
생강 10g, 청양고추 5개, 김장봉투 2장
(끓이지 않는 간장장물)
진간장 4컵, 맛술 2컵, 천일염 1/2컵
설탕 2컵, 소주 2컵, 식초 2컵
(무장아찌무침 재료)
무장아찌 5쪽, 고추장 2큰술,
다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술,
참기름 1큰술, 물엿 4큰술,
통깨 1작은술, 깻가루 1작은술
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조리법 리스트
(시간을 누르면 이동합니다)
00:00 – 오프닝
00:50 – 김장봉투 겹치기
01:40 – 재료소개 및 무손질
02:37 – 청양고추, 생강 썰어넣기
02:58 – 무채 고춧가루색 입히기
04:01 – 간장장물 만들기
05:51 – 김장비닐 밀봉 및 뒤집는 법
06:57 – 완성된 무장아찌 맛보기
08:56 – 무장아찌무침용 무 소개
09:21 – 무장아찌 채 썰기어 물에 헹구기
10:06 – 베보자기로 물기짜기
11:22 – 무침 양념하기\r
12:34 – 시식 및 끝인사
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인스타 : https://www.instagram.com/shfk1212/?h…
카카오스토리 : https://story.kakao.com/ch/cookpia
[방송 출연]매주 수요일 아침 8시 30분 jtbc 체인지
매주 금요일 아침 8시 채널 A 행복한아침
매주 토요일 아침 8시50분 jtbc 미라클푸드
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All BG musics from the artlist licensed
https://artlist.io/sinwoolee-797629
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무장아찌 무침 만들기(간장장아찌) · 1. 무장아찌를 건져 길게 채썬다. · 2. 짠맛을 빼기 위해 찬물에 10분 담가놓는다. · 3. 찬물에 헹군 무장아찌는 물기를 …
Source: queserasera-cc.tistory.com
Date Published: 11/20/2022
View: 9092
무장아찌무침 입맛 돋우는 밑반찬만들기 – 네이버 블로그
<무장아찌무침 만들기>. 알려드릴게요♪. 젊음 사람들이 즐겨 만들어서 먹는 밑반찬은 아닌데,. 장아찌라서 며칠 묵히면서 먹을 수 있어서도 좋고.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 6/2/2021
View: 619
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주제에 대한 기사 평가 무 장아찌 무치 는 법
- Author: 쿡피아 Cookpia
- Views: 조회수 443,663회
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- Date Published: 2020. 12. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=tqccAqVrLVs
물 말은 밥에 얹어먹으면 최고로 맛있는 반찬 무장아찌무침
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무장아찌 무침 만드는법~
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무장아찌 만들기 간장무장아찌 무침 만드는법, 초보도 고수의 맛 보장
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무장아찌는 내가 좋아하는 반찬이다. 입맛 없을 때, 소화 안될 때 이보다 저 좋은 반찬은 없는 것 같다.
보통 장아찌를 만들 때는 비율 맞추고 끓이고 하는 과정이 복잡한데 무장아찌는 끓이지도 않고 약간의 설탕과 간장만 있으면 감칠맛 나는 장아찌를 만들 수 있다.
무 효능
무는 비타민C가 많고 소화효소가 다량 함유되어 있으며 소화촉진, 기관지 보호, 변비 예방, 면역력 증가의 효능이 있다. 예부터 무를 먹고 트림을 하지 않으면 산삼보다 좋다는 말이 있는데 그만큼 유익한 영양소가 많다는 뜻일 것이다. 우리나라에서 무는 봄, 여름, 가을, 겨울 사계절 생산되며 무 자체로 무김치를 담그거나 채썰어 버무려 다른 김치의 소스로 사용하기도 한다.
무 효능
무장아찌 만들기(간장장아찌)
무장아찌용 무는 무 위쪽의 푸른색이 많은 것이 좋고 단맛이 많고 단단한 겨울무를 이용하는데 김장할 때 무장아찌도 같이 만들어 놓으면 일 년 내내 맛깔난 밑반찬이 된다.
간장 무장아찌 담그는 방법 은,
무 4개(약 5kg), 갈색설탕(1kg 이하), 양조간장(3L)
1. 김장철에 준비한 무를 무청은 잘라내고 무껍질은 벗기지 않고 씻어 놓는다(무 영양소 파괴 방지)
준비할 간장의 양을 정확히 맞추고자 한다면 이 과정에서 미리 용기에 무를 넣고 물을 부어 그 물의 양과 같은 양의 간장을 준비하면 된다(나중에 무에서 수분이 빠져나오므로 가늠한 양보다 약간 적게 간장을 준비해도 된다)
2. 세척한 무는 키친타월로 겉의 물기를 제거하고 잠시 말려놓는다.
3. 물기가 마른 무를 세로로 한번 가르고 가로로 2~3 등분한다.
무장아찌 만들기
4. 용기에 무, 설탕, 무, 설탕 순으로 켜켜이 쌓아준다.(무 5kg, 설탕 1kg)
무장아찌 설탕절임
설탕의 양은 정확히 정해진 비율은 없으나 보통 무 무게의 1/2(또는 1/3)을 넣는다고 한다. 나는 설탕이 아깝기도 무섭기도 해서 무 무게(5kg)의 1/5인 1kg만 사용했다. 설탕을 전혀 사용하지 않고 간장만 쏟아부어 무장아찌를 만드는 경우도 많기 때문에 설탕의 양에 고민할 필요는 없는 것 같다.
설탕을 넣는 이유는 무의 수분을 제거해 무장아찌의 꼬들거린 식감을 살리기 위해서인데 무말랭이 같이 탈수된 꼬들거림의 장아찌보다는 꼬들 탱탱 아삭한 식감이 살아있는 장아찌를 좋아한다면 설탕을 무의 수분을 약간 빼주기 위해 사용한다는 정도로 생각하면 된다. 다음엔 설탕의 양을 조금 더 줄여볼 생각이다.
그리고 흰설탕보다 갈색설탕(황설탕)을 사용하는 것이 장아찌의 색상이 더 잘 나온다.
5. 12시간 후 설탕에 재워놓은 무의 위아래 위치를 바꿔 다시 12시간 재워놓는다(하루, 총 24시간)
무장아찌 12시간 설탕절임
6. 설탕물에서 무를 건져 체에 넓게 펴 널어 통풍이 좋은 곳에서 반나절(2~3시간) 정도 말려준다.
무장아찌 설탕물 24시간
설탕물에서 무를 건질 때 비닐장갑 낀 손으로 설탕물을 훑어내리며 건지는 게 좋으며 물에 씻지 않고 체에 널어야 한다. 체 밑으로 설탕물이 배어나오기 때문에 큰 쟁반을 받쳐주는 것이 좋다.
무장아찌 설탕물 꺼내기
설탕을 적게 넣었기 때문에 설탕물도 조금 생겼다. 설탕물은 버려도 좋고 무효소가 포함되어 있어 보관했다가 조림 등의 요리에 사용할 수도 있다고 한다. 나는 사용할 것 같지 않아 보관하지 않았다.
무장아찌 설탕 건조
7. 키친타월에 소주를 묻혀 닦아 소독한 김치통에 체에 널었던 무를 모두 넣고 끓이지 않은 양조간장(3L, 1.5LX2)을 붓는다.
아래쪽에는 나중에 먹을 두꺼운 무를 넣고 위쪽에는 일찍 먹을 얇은 무를 넣는 게 좋다. 무의 수분으로 간장만 사용해도 짜지 않다.
무장아찌 간장 넣기
여기에서 무장아찌의 맛을 결정짓는 간장의 선택이 가장 중요하다.
비싼 간장이 그만큼의 값어치로 맛도 좋을 수 있으니 비싼 양조간장을 쓰는 것이 실패의 확률을 줄일 수 있다.
나는 몽고간장 메주 1.5L 두 개를 사용했다. 마트에서 개당 16,000원에 구입했는데 인터넷이 더 저렴할 것 같다. 몽고간장 송표프라임이나 샘표 양조간장701도 괜찮을 것 같다. 나중에 무장아찌만 건져먹고 간장은 2~3년 더 사용할 것이므로 일단 무장아찌용 양조간장은 좋은 것으로 선택하는 것 추천.
무장아찌 간장 선택
LG 김치냉장고 디오스 K334S11E의 김치통 락앤락 11.7리터에 무장아찌를 담갔는데 무 4개는 공간이 충분했다. 다음엔 무양을 조금 더 늘려봐야겠다.
8. 무장아찌가 뜨지 않게 접시 등을 올려놓고 뚜껑을 덮어 차가운 베란다에 4주 정도 보관 후 냉장 보관한다.
보통 2주 숙성 후 먹어도 되지만 기본 1달은 숙성해야 장아찌의 색상도 맛도 장아찌다워진다. 냉장고에 보관한 무장아찌는 사계절 내내 먹을 수 있다.
무장아찌 보관
무장아찌를 다 먹어서 다시 만들어야 한다면 간장은 재활용한다.
재활용할 때는 이미 간장 속에 설탕 성분이 많이 있으므로 무는 설탕에 절이지 말고 씻고 잘라 하루만 수분을 자연 건조시켜 재활용 간장에 넣어놓기만 하면 된다. 재활용 간장은 그대로 사용해도 좋고 한번 끓이고 식혀 사용해도 좋다.
일 년 밑반찬 간장 무장아찌 만들기 끝.
무장아찌 무침 만들기(간장장아찌)
만들고 정확히 1달 베란다에 보관한 무장아찌다.
색상이 아직 완전하지는 않지만 먹어도 될 만큼은 된 것 같다.
간장 무장아찌
무장아찌 무침 만드는 법은 ,
무장아찌, 고춧가루, 마늘, 파, 참기름, 깨소금
1. 무장아찌를 건져 길게 채썬다.
2. 짠맛을 빼기 위해 찬물에 10분 담가놓는다.
나중에 시간이 지나 오래된 무장아찌는 찬물에 담가놓는 시간을 더 늘려야 한다. 중간에 하나씩 맛을 보며 짠 정도를 결정하면 되는데 장아찌가 너무 싱거워지지 않도록 주의한다.
3. 찬물에 헹군 무장아찌는 물기를 꼭 짜고 고춧가루, 마늘, 파, 참기름, 깨소금을 넣고 무쳐 접시에 담는다.
간장 무장아찌 무침
소화에도 좋고 짭조름, 쫄깃, 탱탱, 아삭한 식감이 살아있는 밥도둑 간장 무장아찌무침 완성이다.
요리 초보도 고수의 손맛을 낼 수 있는 무장아찌 만들기, 맛 보장이다.
여름엔 찬 보리물에 밥 말아 무장아찌 하나만 있어도 한 끼 뚝딱. 이건 너무 슬픈가.
무말랭이 만들기
무말랭이는 무를 평소보다 굵은 굵기로 채썰어 말린 것이다. 잘 건조된 무말랭이는 냉동 보관한다. 무말랭이 무침을 만들 때에는 무말랭이를 물에 담가 부드럽게 불린 다음 고추장, 설탕, 마늘, 파, 깨소금, 참기름으로 무쳐낸다.
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무장아찌무침 입맛 돋우는 밑반찬만들기
저는 사시사철 365일 내내 입맛이 좋아서 탈인데~
울 남편님은 가끔 이렇게 입맛 돋을 메뉴가 필요하세요.
그래서 평생 말랐는가 싶기도 하고.. -ㅁ-;;
암튼 그래서 양파나 마늘, 고추 등으로 만든 장아찌를 담그어 두는데
주말에 친정엄마랑 시장 한바퀴 돌면서 실해보이는 <무장아찌>가 보이길래
하나 집어와서 무쳐보았어요!
오늘은 입맛 돋우는
<무장아찌무침 만들기>
알려드릴게요♪
젊음 사람들이 즐겨 만들어서 먹는 밑반찬은 아닌데,
장아찌라서 며칠 묵히면서 먹을 수 있어서도 좋고
잘게 조사서 주먹밥으로 해먹어도
오독오독 씹히는 맛이 넘 좋으니까 도전해 보셔요!
만들기도 쉬워요 ^^
재료 : 무 반개
시장이나 마트에서 젓갈류 파는 곳에 가면
이렇게 간장에 절인 무를 볼 수 있을 거예요,
어머님들은 집에서 직접 담그기고 하시던데
우린 그냥 시장에서 천원주고 사다 먹기도 해요 ^^;;
우선 이렇게 먹기 좋은 크기로 채를 썰어서
찬물에 1-3분 정도 담가놔 주세요,
이게 간장에 푸욱 절여진거라 매우 짜니까
물에 담가서 짠 맛을 제거해 주는 거예요.
그리고 중간에 맛을 보며 맛 조절하기!
물에 담가서 짠 맛을 제거한 후
꾸~욱 짜서 준비하고
양념 : 고춧가루 1 다진마늘 0.5 참기름 1 통깨 1 대진대파 2 매실청 1
매운거 못 먹는 아이들도 같이 먹을거면
고춧가루는 빼도 되고 더 간을 쌔게 하고 싶으면
고춧가루를 더 넣어주세요,
그리고 매실청을 넣으면
단맛의 감칠맛도 살짝 돌면서
윤기가 흘러 더 맛있어 보이게 하니까
있으면 넣어주세요.
조물조물~ 무치고 무쳐서~ 맛을 봐주세요,
무장아찌 자체에 짠맛이 배어 간은 되어 있으니까
양념을 가미해 맛만 살짝 내어주면 되어요.
제가 올리는 여느 레시피가 그러하듯,
양념 간을 쌔게 하지 않아
본연의 재료 맛을 느낄 수 있도록 한 레시피예요.
쉽고 간단한 밑반찬만들기 맞죠?
장아찌무침 종류가 다양한데
가끔 이렇게 <무>로 만든걸로도 즐겨보세요♪
오독오독 씹히는 맛이 좋아요.
요즘은 주로 1식1찬을 즐기다가
주말에 친정엄마가 오셔서 포텐 터진 밥상 ㅋㅋ
건강식으로다가
한상 푸짐하게 차려주셨어요
ㅠㅠ
여기에다가 김치찌개와 돈까스까지 먹어서
밥 두공기 먹고 반절 더 먹었네요 훗!
난 언제나 입맛이 넘 좋아서 탈이라능♪
이웃님들 오늘도 좋은 하루 보내세요♡
키워드에 대한 정보 무 장아찌 무치 는 법
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