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홈메이드 마스카포네치즈 만들기
- 프레쉬크림을 팬에 담고 중불에서 자주 저어주며 180-190도 (88 degrees C)가 되도록 끓인다.
- 레몬즙을 넣고 180-190도의 온도를 유지하면서 2-3분정도 더 저어준다.
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[칼로리식당] 생크림을 저렴하게 많이 구매했는데 기한내에 어떻게 다 소진할까 고민하다가 마스카포네 치즈를 만들었어요!만드는 과정은 리코타치즈 만드는 방법과 크게 다르지 않지만 지방함량이 높아서 그런지 맛은 마스카포네 치즈가 훨씬 좋은것같아요 ㅎㅎ
우유맛이 굉장히 많이 나는 고소하고 쫀득하고 부드러운 치즈예요! 그냥 이대로 빵에 발라먹어도 좋고 티라미수를 만들어 먹어도 굿!
레몬즙이 많이 들어가는 편이라 시큼한 맛이 나면 어쩌나 싶었는데 시큼한 맛은 하나도 느껴지지않고 약간은 레몬향이 남아있긴 하지만 티라미수로 만들고나니 레몬향도 전혀 느껴지지 않네요!
소진해야할 생크림이 있다면 한번 도전해 보세요!
마스카포네 치즈 레시피
1.동물성 생크림 1리터를 냄비에 부어주세요.
2.중약불에서 생크림이 보글거릴때까지 끓여주세요.
3.불을 끄고 데워진 생크림에 레몬즙 45ml를 넣고 저어주세요.
4.다시 약불에서 2~3분간 잘 저어주며 끓여주세요.(주걱에 크림이 두껍게 코팅되는 상태면 ok!)
5.불을 끄고 30분간 식혀주세요.
6.채반에 면보를 깔고 식혀둔 크림을 부어주세요.(면보가 촘촘할수록 완성된 치즈양이 늘어나요)
7.면보를 모아서 묶고 그 상태로 냉장고에서 20시간동안 수분을 제거해주세요.
마스 카포네 치즈 만들기 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
생크림으로 간단하게 마스카포네치즈 만들기
윰리입니다. 냉장고를 열어보니 유통기한에 임박한 생크림이 잔뜩 남아 있더라구요. 이 남은 생크림을 어떻게든 처리할까 고민하다가 마스카포네치즈를 …
Source: yumnly.tistory.com
Date Published: 7/22/2022
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마스카포네 치즈 만드는 법 / 마스카포네 만들기 – 두옹즈
안녕하세요. 오늘은 마스카포네 치즈 만드는 법에 대해 알아보겠습니다. 집에서 또는 카페에서 간단한 디저트로 티라미수를 많이 하는데요.
Source: voila611.tistory.com
Date Published: 1/6/2022
View: 717
초간단 마스카포네 치즈 만들기, 티라미슈 치즈 만들기
마스카포네 치즈 만드는법 안녕하세요~ 여러분 티라미슈 좋아하시나요? 티라미슈를 좋아하시는 분들이라면 아마 마스카포네 치즈도 많이 알고 계실 …
Source: rannycom.tistory.com
Date Published: 2/12/2022
View: 7581
# 마스카포네 만들기 feat. 레몬즙 / (Recipe) # How to make …
홈치즈메이킹 레시피&TIP, 세상 다양한 치즈 정보를 담고 있는 모두의 치즈연구소 입니다.
Source: keira-cheese.tistory.com
Date Published: 1/6/2021
View: 7428
마스카포네 티라미수 만들기 – 베이킹스쿨(교훈:배워서남주자)
크림치즈보단 치즈풍미가 더좋은 마스카포네 치즈로 만들어서. 보들보들 촉촉~ 티라미슈 입니다^^. 커피향 가득 달콤한 티라미수 케이크,. 보기보다 생각보다 만들기 …
Source: www.bakingschool.co.kr
Date Published: 12/17/2021
View: 2189
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주제에 대한 기사 평가 마스 카포네 치즈 만들기
- Author: Calorie restaurant칼로리 식당
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- Date Published: 2019. 1. 19.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=3q0Hzoxs3fE
홈메이드 마스카포네(Mascarpone)치즈 만들기
홈메이드 마스카포네(Mascarpone)치즈 만들기
레시피 참조
from Chef Rodney Woodward
홈메이드 마스카포네치즈 만들기 재료
2 컵 프레쉬크림(pasteurized, but not ultra-pasteurized) 1T 레몬즙 (freshly squeezed)
홈메이드 마스카포네치즈 만들기
마스카포네치즈를 만들 때
(by Chef Rodney Woodward
)
8컵 프레쉬크림 + 0.5t tartaric acid
or 1.5t cream of tartar을 넣어 만드는데,
마스카포네치즈를 만들때의 프레쉬크림
(by Chef Rodney Woodward
)
디저트류를 만들때 많이 쓰이는 마스카포네치즈,필요할때 조금씩 프레쉬 크림으로 집에서 간단히 만드는 방법입니다.약 1.5컵 정도의 마스카포네치즈를 만드는 분량입니다.1. 프레쉬크림을 팬에 담고 중불에서 자주 저어주며 180-190도 (88 degrees C)가 되도록 끓인다.2. 레몬즙을 넣고 180-190도의 온도를 유지하면서 2-3분정도 더 저어준다.3. 크림이 진해져서 스푼을 끈적히 덮을 정도가 되면 불에서 내려 30-40분 식힌다.4. 채에 종이 커피필터 한 장을 놓고 식힌 크림을 붓고 랩을 씌워 물이 빠지도록 8-10 시간(or 밤새) 냉장시켜 둔다.크림의 양에 따라 물을 빼는 시간은 달라질수 있습니다.저는 반컵정도를 만들어 3-4시간정도 두니 충분한 듯 보였습니다.물이 많이 빠질수록 더 진한 마스카포네치즈가 만들어지고 물기를 어느정도 남겨두면스프레드하기에 적합한 부드러운 마스카포네치즈가 됩니다.홈메이드 마스카포네(Mascarpone)치즈 만들기레몬즙 대신에 tartaric acid나 cream of tartar를 쓸수도 있습니다.같은 방법으로 크림을 180도로 끓이고 cream of tartar를 넣은뒤 불에서 내려크림이 엉기도록 30-40분 두었다가 커피필터를 얹은 채에 받쳐 물기를 제거합니다.이렇게 만든 마스카포네치즈는 물이 좀더 많이 빠지면서부드러운 페이스트상태보다는 위 사진에서처럼 뭔가 포슬포슬한 느낌이 있었어요.저는 주로 티라미수를 만들때 마스카포네치즈를 써서레몬즙을 넣은 부드러운 페이스트 상태의 마스카포네치즈가 더 나은 것 같았는데,아마도 다른 용도로는 이 방법의 마스카포네치즈가 더 나을수도 있을려나 하는 생각도 들었습니다.미리 사서 냉동시켜 두었던 크림으로 만들어도 된다 합니다.이렇게 만든 마스카포네치즈는 1주일내에 소모하는것이 좋습니다.홈메이드 마스카포네(Mascarpone)치즈 만들기
생크림으로 마스카포네 치즈 만들기
생크림을 사두었는데 처리하기가 참 애매하다면 도전해볼만한 레시피입니다. 생크림으로 마스카포네 치즈를 만들어 빵에 발라먹거나 요리에 다양하게 활용해보시면 좋을것 같아요. 간단하게 만들수 있는 생크림으로 마스카포네 치즈 만들기~! 만들어보아요~
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps
생크림을 유리그릇에 담고 저어가며 중탕으로 데워주세요. 이때 사용하는 냄비는 깊은 냄비가 좋습니다. 물은 유리 그릇의 절반이상이 잠길 정도로 담아주시는게 좋구요~ 불은 처음엔 강불에서 끓이다가 물이 끓기 시작하면 중불로 바꾸시면 됩니다. 저는 넓은 냄비에 했는데 물이 끓으면서 튀어서 다소 난감했어요~ 유리 그릇 바닥에 행주 한장을 까는 방법도 좋을것 같아요~
생크림을 80도에서 90도 사이까지 데워주세요. 저는 80도 조금 넘게까지 데우는데 30분~40분 정도 걸렸습니다. 꽤 긴시간이 걸린 이유가 냉장고에서 바로나온 생크림을 사용한 이유도 있었지만, 양이 많고 좁은 그릇에 데웠던 것도 이유였던 것 같아요~ 중탕하실때 넓은 그릇 사용 추천합니다~ 80~90도가 되면 불에서 내려주세요.
불에서 내린 데운 생크림에 레몬즙을 넣고 주걱으로 세네번 잘 저어주세요. 그리고 30분 정도 그상태 그대로 식혀주세요.
이때까지 데운 생크림에 변화는 거의 없어요~ 약간 걸쭉해진다는 느낌과 좀더 진해진다는 느낌은 있지만 리코타 치즈처럼 뭉글뭉글 해진다거나 그렇지는 않아요~ 체에 두세장 겹친 면보를 올리고 그 위에 미지근하게 식은 생크림 데운것을 부어주세요.
그리고 면보를 잘 감싸 그대로 냉장고에 하룻밤에서 하루정도 유청을 빼주세요. 이때 위에 무언가를 올리지 않아도 됩니다~
저는 밤 11시쯤 만들어서 아침 9시쯤 확인했어요~ 약간 꼬들한 부분도 있지만 물렁한 부분도 있는 마스카포네 치즈가 완성되었습니다. 가운데 부분은 물기가 완전히 가시지 않은 상태였지만 주변부는 꼬들한 치즈였어요~ 두부분을 잘 섞어서 보관용기에 담았습니다. 휘핑하기에 적당한 크리미한 농도의 치즈였어요~ 저는 총 10시간쯤 유청을 뺐지만 좀 넉넉한 시간 유청을 뺀다면 좀더 꼬들한 치즈가 될것 같아요~ 그건 취향껏 선택하시면 될것 같네요~ 상태를 봐가며 유청 빼는 시간을 조절하시면 될것 같아요~ 완성~!
생크림으로 간단하게 마스카포네치즈 만들기
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안녕하세요. 윰리입니다. 냉장고를 열어보니 유통기한에 임박한 생크림이 잔뜩 남아 있더라구요. 이 남은 생크림을 어떻게든 처리할까 고민하다가 마스카포네치즈를 만들었습니다. 전에는 필요할 때 주문해서 사먹곤 했는데 엄청 간단하게 집에서 만들 수 있는 치즈더라구요. 만드는 방법은 리코타치즈랑 비슷해요. 생크림과 레몬만 있으면 넉넉하게 만들 수 있어요.
재료
생크림 650ml, 레몬 1개
만드는 과정
1. 집에 남은 생크림이 총 650ml라서 전부 다 사용했어요. 중약불에 올린 냄비에 생크림을 넣고 끓입니다.
2. 생크림이 끓어오르면 불을 약불로 줄입니다.
그리고 레몬즙을 넣어주세요. 저는 레몬 1개를 짜서 체에 한번 걸러 준비했어요. 50ml가 조금 넘는 양이 나오더라구요. 레몬즙의 양은 좀 줄여도 될 것 같아요. 완성한 마스카포네치즈가 조금 새콤했거든요.
3. 약불에서 5분 정도 저어가며 끓입니다.
4. 마스카포네치즈는 리코타치즈를 만들 때처럼 몽글몽글 뭉쳐지지는 않아요. 되직해지지도 않구요. 실리콘 주걱을 담갔다 꺼냈을 때 다 흘러내리지 않고 표면에 묻어있으면 마무리해도 좋습니다.
5. 불을 끄고 30분 동안 식히면 가장자리가 살짝 굳어있어요.
6. 볼에 촘촘한 체를 올린 후, 체 위에 면보를 깔아서 준비합니다.
7. 면보 위로 5를 부어 넣습니다. 식힌 상태에서도 액체같은 상태인데 면보 밖으로 새어나오지는 않더라구요.
8. 면보를 잘 정리합니다. 무거운 냄비로 눌러서 유청을 많이 빼볼까 생각했지만 부드러운 질감을 원해서 이대로 두기로 했습니다. 저는 수분이 날아가지 않게 볼을 밀폐용기에 한번 더 담아서 냉장고에 넣었어요.
9. 아침에 일어나서 확인해보니 이렇게 굳어있었어요. 부드럽지만 요거트보다는 되직한 느낌이예요.
10. 밀폐용기에 옮겨담아 냉장고에 넣어 보관합니다. 마스카포네치즈로 만들었어도 빠른 시일 안에 먹어야합니다.
집에서 만든 수제 마스카포네치즈로 티라미수를 만들었어요. 마스카포네치즈가 살짝 새콤해서 걱정했는데 막상 티라미수를 만들었더니 새콤한 맛은 전혀 나지 않더라구요. 커피와 정말 잘 어우러졌어요. 이전에 티라미수를 만들었을 때보다 폭신한 부피감이 오래 유지되는 느낌이라 더 흡족하네요.
《리코타치즈 만드는 영상보기》
《추천 포스팅》
2020.09.01 – [초보 홈베이킹] – [초보 홈베이킹] 마스카포네치즈로 티라미수 만들기(노오븐 케이크)
2020.03.12 – [초보 홈베이킹] – [초보 홈베이킹] 마스카포네치즈로 피칸크림치즈머핀 만들기
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마스카포네 치즈 만드는 법 / 마스카포네 만들기
안녕하세요.
오늘은 마스카포네 치즈 만드는 법에 대해 알아보겠습니다.
집에서 또는 카페에서 간단한 디저트로 티라미수를 많이 하는데요.
그럴 때마다 마스카포네를 사서 쓰게 되는데, 오늘은 시중에서 파는 마스카포네보다
더 꾸덕하고 고소한 맛을 낼 수 있는 마스카포네 치즈를 만들어 보겠습니다.
생각보다 정말 간단해서 집에서 만들 수 있습니다.
먼저 생크림 270g 을 냄비에 계량을 한뒤
소금 한꼬집을 넣고 이 생크림을 은은한 불에 10분 정도 끓여줍니다.
은은하게 계속 끓여 수분을 날려준 뒤
레몬즙을 밥숟가락 한스푼 분량만큼 넣어 줍니다.
그리고 계속 은은한 불에 저어줍니다.
그러면 생크림이 점점 꾸덕해 지는 걸 느낄 수 있습니다.
대략 10분정도 은은하게 끓여주면 크림 앙글레즈 텍스쳐 처럼 엄청까지는 아니지만 꾸덕한 느낌이 들면
불을 끈 뒤 1시간 정도 식혀줍니다.
식으면 마스카포네 치즈처럼 굳게 되는데 이것을 면보에 담아 한시간 정도 둔 뒤 사용하면 됩니다.
이런식으로 꾸덕한 치즈가 완성되는데요.
생크림 270g 정도를 사용했을 때 약 150g 정도의 마스카포네 치즈를 얻을 수 있습니다.
그럼 이정도 분량으로 티라미수 4~5인분 정도 할 수 있는데요.
집에서 간단히 만들 수 있는 양이고 맛도 좋아서 한번 만들어 보시면 좋을 것 같습니다.
다양한 베이킹 팁들을 전자책으로 만나보세요
https://kmong.com/gig/199634
https://www.youtube.com/channel/UCI7dFK83GRjKRRhgWoUn0TA
두 옹즈 deux onze 유튜브 채널
초간단 마스카포네 치즈 만들기, 티라미슈 치즈 만들기
마스카포네 치즈 만드는법
안녕하세요~
여러분 티라미슈 좋아하시나요?
티라미슈를 좋아하시는 분들이라면
아마 마스카포네 치즈도 많이 알고 계실텐데요
바로 티라미슈에서 빵외에 90%이상을 차지하는
크림이 바로 마스카포네 치즈 입니다
그래서 오늘은 집에서도 쉽게 만들 수 있는
마스카포네 치즈를 만드는 방법을
가져와 보았어요~
자세한 요리 방법은 영상을 참고해주세요~!
# 마스카포네 만들기 feat. 레몬즙 / (Recipe) # How to make mascarpone with lemon juice
레몬즙으로 홈메이드 마스카포네 만들기
Making mascarpone with lemon juice at home
오늘은 커피향을 담은 부드러운 티라미수의 히로인,
마스카포네를 만들어 볼거에요.
Today we’ll create Mascarpone,
which is the hiroin of tiramisu with the aroma of coffee.
옛날 옛적 마스카포네가 처음 만들어진 방식처럼
산성의 성질 을 가진 레몬즙을 넣어
빠르고 간단히 만들 수 있는 레시피입니다.
Just like the way Mascarpone was first made,
it is a quick and simple recipe to add lemon juice which is acidic.
그럼 지금 시작합니다.
Then Let’s start now.
재료 (크림 1L 기준) 유크림 1L 레몬즙 60 ml
Ingredients (Based on 1 liter cream) Fresh cream 1L Lemon juice 60ml
치즈메이킹에 사용하는 도구 는 모두 소독 후 사용합니다.
Use all of the tools you use for cheese making after sterilizing them.
마스카포네는 우유가 아닌 크림을 재료로 사용할 거에요.
Mascarpone will be made of cream as a ingredient, not milk.
크림은 시중에서 구할 수 있는 동물성 생크림 ,
반드시 유크림을 사용해주세요~
Make sure to use animal fresh cream available on the market.
먼저 냄비에 크림 을 넣습니다.
First, pour the cream in the pot.
이제 약불로 크림의 온도를 80℃까지 올릴거에요.
We’ll now heat the cream up to 80℃ in a low heat.
크림의 온도를 고루 올리고 냄비 바닥에 타지 않도록 하기위해 계속 저어주세요. To raise the temperature of the cream evenly a nd prevent it from burning on the bottom of the pot. Keep stirring.
크림이 80℃가 되었어요
The cream has reached 80℃.
이제 준비해둔 레몬즙을 넣을 거에요.
Now add the lemon juice you’ve prepared.
레몬즙은 크림 1L 기준 60ml 를 넣는 것이 적당합니다.
It is suitable to add 60ml of lemon juice in 1 liter of cream.
레몬즙을 넣고 주걱으로
크림을 위 아래로 살살 열 번정도 섞어주세요.
Add lemon juice and stir cream up and down gently
about 10 times with spatula.
계속 가열하다가
87℃에 다다르면 크림 냄비를 불에서 내리고 뚜껑을 닫습니다.
Continue to heat the pot until it reaches 87 ℃,
then remove the pot from the heat and close the lid.
뜨거운 크림을 10분 정도 식힙니다 .
Cool the hot cream for 10 minutes .
뚜껑을 열어보면?
What if I open the lid?
엥? 왜 아직도 액체인거죠? What? Why is it still liquid?
리코타 때랑은 완전 다른걸요!
That’s a far cry from ricotta!
당황하지 마세요~ 원래 그런거 맞아요!
Don’t panic. That’s the way it is!
크림은 상온에서는 단단히 굳어지지 않아요 . Cream does not harden at room temperature. 우리는 흐르는 상태의 크림을 거를거에요! We will drain the flowing cream!
볼과 채반, 그리고 그 위에 면포를 깔고 준비해주세요
Prepare with a bowl, a drain tray, and a cotton cloth over it.
면포가 채반에 깔려있지 않다면
다 새나갈 수도 있으니
면포가 반드시 있어야 해요 !
If the cotton cloth is not covered in a pit,
cream could leak all, so you have to prepare one !
이제 냄비 채로 채반에 부어줄 겁니다.
Now, I’ll just pour cream in the pot into the drain tray.
채반 위의 크림은 1시간 동안 드레인 합니다.
Drain the cream on the tray for one hour.
1시간 후,
훼이가 어느정도 걸러진 크림을 용기에 담습니다 .
After an hour,
put some cream that has been seperated into a container .
중간중간 덩어리진 커드를 풀어주기 위해
숟가락을 저어주세요.
Stir the cream with spoon to break the curd mass .
엑! 다 되었는데 아직도 액체라니!
Well, it’s ready, but it’s still liquid!
걱정하지 마세요.
Don’t worry.
이렇게 흐르는 질감의 크림은
냉장고에 들어가면
잘 펴발라지는 마스카포네 로 변신할거니까요!
This flowing texture of cream will transform
into mascapone that will spread well
when it go into the refrigerator!
냉장보관으로 빠른 시일내로 드셔주세요~
Please keep it refrigerated
and eat it up as soon as possible.
그럼 마스카포네 완성~
Then completion, Mascarpone.
레몬즙으로 만들어본 마스카포네, 부드러움 속에 느껴지는 상큼함이 여러분의 하루를 기분좋게 만들거에요 ~ Mascarpone made from lemon Juice, The freshness in the sweetness will make your day feel good~ [레몬즙으로 만드는 마스카포네 치즈 레시피] ＃사진을 누르시면 원본 사이즈로 창이 열립니다. # 마스카포네, 달큰한 부드러움의 극치 / Mascarpone, the supreme of sweet softness http://keira-cheese.tistory.com/11
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