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- 마늘쫑을 씻어서 물기를 빼고 알맞은 크기에 맞게 잘라줍니다.
- 마늘쫑이 담긴 그릇에 소금을 넣어줍니다.
- 소금을 골고루 섞고 2시간 정도 둡니다.
- 중간 중간 마늘쫑과 소금이 섞이도록 중간 중간 한번씩 섞어줍니다.
- 양손으로 마늘쫑을 들어서 물, 소금끼를 빼고 건져 채반에 둡니다.
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세상에서 가장 따스한 맛을 만들어 내는 영자씨의 부엌에 오신 것을 환영합니다.
오늘 소개해 드릴 음식은 #마늘쫑고추장장아찌 입니다.
마늘쫑 1500g
설탕 60g
고추장 500g
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#집에서함께해요 #집에서함께요리해요
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영자씨와 더욱 가까워지세요!
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고추장마늘쫑장아찌만드는법 – 브런치
고추장마늘쫑장아찌만드는법 · 1. 시골에서 가지고 온 마늘쫑 이예요. 싱싱할 때 하면 더 맛있으니 어서어서 해야겠네요 · 2. 먹기 좋게 잘라주세요 · 3.
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마늘쫑장아찌 맛있게 담그는 법, 고추장양념으로 쉽고 간단하게
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누구나 쉽게 마늘쫑 고추장장아찌 만드는 방법….여름철 밑반찬으로 짱^^. 연정마미 2012. 6. 15. 14:05. 여름철에는 여러종류의 장아찌를 만들어 놓으면 돌려먹는 맛 …
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주제에 대한 기사 평가 마늘쫑 고추장 장아찌
- Author: 영자씨의 부엌Young-Ja’s Kitchen
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- Date Published: 2021. 5. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=PpwtEL1MMAU
고추장마늘쫑장아찌 황금레시피
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마늘쫑장아찌 맛있게 담그는 법, 고추장양념으로 쉽고 간단하게
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마늘쫑장아찌 맛있게 담그는 법
마늘쫑 은 마늘잎 사이로 나와있는 마늘꽃대를 말하며 마늘종, 마늘싹, 마늘대, 마늘속대, 마늘줄기 등으로 불린다.
마늘종 나오는 시기(수확시기) 는 남부지방을 중심으로 4월말부터 시작해서 마늘을 수확하기 전까지인 6월까지이며 마늘종 가격은 1kg 기준으로 보통 6,000원~10,000원선에 판매된다.
마늘쫑요리 로는 마늘쫑무침, 마늘쫑고추장무침, 마늘쫑조림, 마늘쫑멸치볶음, 마늘쫑새우볶음 등이 있으며 오래 보관할 수 있는 저장식품으로 마늘쫑장아찌를 만들어 먹는다. 마늘쫑장아찌는 간장을 이용해 짭짤하게 만드는 마늘쫑간장장아찌와 달콤한 맛이 가미된 마늘쫑고추장장아찌가 있다.
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마늘쫑고추장장아찌 맛있게 담그는 법
마늘쫑은 고추장 양념과 잘 어울리는 식재료이다. 시판되는 고추장을 이용하면 아삭하고 달콤 짭조름한 마늘쫑고추장장아찌를 쉽고 간단하게 만들 수 있다. 재료의 계랑은 일반 종이컵 기준이다.
마늘쫑 1kg
절임물(물10컵, 천일염소금1컵, 설탕1컵)
양념장(고추장1kg, 설탕1/3컵, 진간장1/3컵, 소주1컵)
설탕 1~2큰술
1. 마늘쫑은 깨끗이 씻은 후 줄기끝부분을 정리하고 꽃대(장아찌를 담글 경우 무를 수 있음)는 잘라버린다.
마늘쫑 마늘종 마늘대
2. 마늘쫑 줄기부분을 7~8cm 정도의 먹기 좋은 크기로 자른다.
마늘쫑요리
3. 냄비에 물10컵, 소금1컵, 설탕1컵을 넣고 센불에서 끓여 절임물을 만든다.
4. 소금과 설탕이 다 녹고 절임물이 끓어오르면 불을 끈 후 한김(3~5분) 식힌 절임물에 잘라놓은 마늘쫑을 넣고 위아래를 섞어가며 3~5초 동안 데쳐준다. 마늘쫑의 표면을 살균하고 코팅처리하는 과정이므로 마늘쫑이 익지 않도록 단시간에 데쳐낸다.
마늘쫑장아찌 절임물
5. 3~5초 정도 데친 마늘쫑을 체에 받쳐 물을 빼준 후 되도록이면 넓은 소쿠리에 펴 널어 물기를 말린다. 물기는 장아찌 곰팡이의 원인이 될 수 있으므로 잘 말려준다.
6. 고추장1kg, 설탕1/3컵, 진간장1/3컵, 소주1컵을 섞어 고추장마늘쫑장아찌양념장을 만들어 놓는다.
마늘쫑고추장장아찌 양념
7. 중탕으로 살균하거나 소주를 묻힌 키친타월로 닦아 소독한 유리병 또는 밀폐용기에 물기를 제거한 마늘쫑을 모두 담은 후 고추장마늘쫑장아찌양념을 붓는다.
8. 부패를 방지하기 위해 양념장 위에 설탕 1~2큰술을 골고루 뿌려준다.
마늘쫑고추장장아찌
9. 뚜껑을 닫아 서늘한 곳에 2일 보관 후 냉장보관한다. 보관 후 바로 먹을 수 있지만 마늘쫑 특유의 아린 맛이 남아있을 수 있다. 아린 맛은 숙성을 거치면 점차 사라진다.
완성된 고추장마늘쫑장아찌는 고추장을 걷어내고 그냥 먹거나 참기름과 깨를 넣고 버무려먹으면 달콤 짭조름한 맛으로 입맛 살려주는 별미 밑반찬으로 즐길 수 있다.
1년 내내 두고 먹어도 변하지 않는 마늘쫑고추장장아찌 맛있게 담그는 법.
마늘쫑장아찌 맛있게 쉽고 간단하게 담그는 법.
완성.
☞ 마늘장아찌 담그는 방법
☞ 고추장아찌 만드는 법
☞ 오이장아찌(오이지)
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마늘쫑장아찌만드는법::고추장 마늘종장아찌
햇마늘쫑으로 만든 고추장 마늘종장아찌입니다.
맵지않으면서 맛있는 양념으로 버무려져 밑반찬으로 넘 좋아요.
우리 딸이 좋아하는 반찬이라 간장으로 장아찌도 만들고 지지고 볶고
여러가지 방법으로 많이 만들어 먹는데요.
아직 마늘쫑이 싸게 나오지 않아 조금만 담궈본거예요.
한번 담궈두면 오래오래 먹을 수 있는 비법을 빨리 알려 드려야겠죠.
금방 무친 고추장양념마늘쫑이구요.
요건 양념장에 무친뒤에 4일정도 지난거예요.
양념장을 마늘쫑에 빨갛게 무쳐서 입맛 돋우는 반찬입니다.
국산마늘쫑 연하게 나온것 꼭 사서 만들어 보세요.
맛있어서 둘이 먹다 셋이 죽어도 책임 못집..니당.ㅋ
::마늘쫑장아찌만드는법::
1컵= 200ml 기준(종이컵 가득),1큰술= 15ml(계량스푼기준, 일반 밥숟가락 이용시는 볼록하게 담아서)
재료 – 마늘종 중간 1단(600g, 손으로 두줌정도), 깐마늘 1컵, 물 3컵(600ml), 소금 3큰술(30g)
고추장양념장- 고추장 6큰술, 고춧가루 1큰술, 멸치액젓(까나리액젓) 1/2작은술,
식초 1/2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당(또는 물엿) 2~3큰술, 통깨 약간
국산마늘종은 아직까지 먹을 수 있는 줄기가 짧을 꺼예요.
그래도 연하고 아린맛이 덜하고 맛이 질기지 않아서 국산으로 담궈두면 좋습니다.
마늘종은 단채로 사가지고 오면 단끈을 풀지말고 아랫쪽을 잡고
가지런하게 통째로 두드려서 아랫쪽 마늘쫑 끝부분의 수평을 맞춰주세요.
그래야 젤 아랫부분의 지저분한 줄기 끝부분을 잘라내기 편해요.
아주 살짝만 잘라내세요. 0.5cm 미만으로 잘라내세요.(생략가능)
마늘종은 겉면을 한번 씻어 먹기좋은 크기 5~6cm 로 잘라줍니다.
많은 양을 담그려면 단 채로 담궈도 괜찮지만 빨리 절여지기 위해서 썰어서 담궈요.
볼록하게 튀어나온 부분까지 단단한 줄기만 쓰고 물렁한 꽁지 꽃대부분은 버립니다.
소금물을 끓여서 한김 식혀서 뜨거울때(70℃ 보온밥솥의 온도정도) 부어서 절여줍니다.
보통 마늘종과 동 량의 물량을 부어주면 잠길 정도가 되니 일일이 무게를 재기 힘들면
대충 어림잡아 동량이라 생각하심 되어요.
소금은 물량의 5%정도 넣어 절여줍니다.
오늘 사용된 물 600ml정도 기준에 소금 3큰술 천일염은 30g정도 됩니다.
물이 1000ml면 천일염은 50g 넣어서 녹여주면 되겠죠.
이때 소금물 재는 방법은 마늘쫑이 잠길 정도의 물량을 계량하세요.
이렇게 마늘종에 물을 잠기도록 부어 물만 따뤄서 얼마나 되는지 계산해보면 되겠죠?
절일용기에 너무 뜨겁지만 않은 소금물을 부어주면 빨리 절여지고
마늘종의 매운맛이나 아린맛이 잘 빠집니다.
사진에는 빠졌는데 깐마늘도 1컵정도 같이 절여주면 더욱 맛있어요.
3~4일정도 절이면 되구요 . 마늘쫑 하나 맛을 보아 매운맛이 가셨으면 된거예요.
4일정도 지난 마늘쫑이구요. 날이 따뜻해지면 더 빨리 익혀져요.
하나를 씻어 맛을 보고 짜면 넉넉한 냉수에 담궈 짠기를 빼주어도 좋습니다.
깨끗하게 씻어 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 큰 채반에 뒤집어 가면서 몇시간정도 널어주어도 좋아요.
고추장 6큰술, 고춧가루 1큰술, 멸치액젓(까나리액젓) 1/2작은술,
식초 1/2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당(또는 물엿) 2~3큰술, 통깨 약간
분량의 마늘쫑 고추장양념을 만들어 줍니다. 맛을 보고 당도는 기호에 맞게 조절해주세요.
식초는 당도를 높여서 설탕이 많이 들어가지 않아도 단맛을 상승시켜주고
액젓은 풍미와 감칠맛을 더해주어 장아찌에 겉절이 같은 깊은 맛을 줍니다.
만약 통마늘을 넣지않았다면 다진마늘을 양념장에 좀 넣어도 좋아요.
양념장을 넣어가며 버무려줍니다.
완전 맛있겠죠? 숙성을 시켜가며 냉장고에서 더 맛있어 져요
양념이 좀 많다 싶지만 위에 남은 고추장양념을 가득 부어주지 않으면 곰팡이가 피거나
위에가 말라 맛이 없어지므로 양념이 좀 많더라도 다 무쳐서 보관해주세요.
갖 담근거라서 물기가 보이지않지만 꺼내어 먹을때는
아래위 뒤적거려서 수분이 반짝거리는 부분을 담아주세요.
많이 담궈 6개월 정도 먹으면 마늘종의 식감이 물러지기도 하는데
제가 알려드리는 한김 식은 뜨거운 소금 물에 절이는 비법을 쓰면 마늘종의 아삭함이 1년동안 가거든요 .
마늘종을 잘 익혀서 담궜기때문에 고추장에 버무려 금방 먹을 수 있어요.
마늘도 맛있고 마늘종도 먹고…
미리 마늘쫑을 잘 익혀서 양념맛으로 먹는 한마디로 밥도둑이죠.ㅋ
몇일 지나면 마늘쫑에서 수분이 나와 고추장 양념이 진득하게 변하구요.
넘넘 맛있습니다. 요고 하나로 양념에 밥 비벼먹고, 밥 한공기 뚝딱해요.
간장으로 담그는 짜지않은 마늘쫑장아찌 담그는법은 http://blog.naver.com/chaihyoun/110092816214
항상 맛있게 요리해 드시고 건강하세요
고추장 마늘종장아찌 만드는법
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