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- 마른더덕을 잠기게 물을 붓고 한시간 불려줍니다.
- 다 불려진 더덕은 쓴맛을 씻어내고 꼭 짜서 준비합니다.
- 양념잔을 볼에 만들어 준비합니다.
- 일회용장갑을 끼고 더덕을 조금씩 넣어 양념을 버무려주세요.
- 봐도 촉촉하게 양념이 배였죠.
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분이네 식탁
맛있는 요리들과 레시피 전수 !
말린더덕양념구이 맛있게 굽는방법 더덕양념구이 양념 레시피 만드는법까지
오늘은 몸에 좋고 맛도 좋은 더덕요리입니다.
어렵게 느껴지시겠지만 제 영상을 보시면 누구나 쉽게 말린더덕양념구이를 만드실 수 있습니다!!
밥도둑이 따로 없습니다 도전하세용!
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건더덕 요리 향긋한~ 더덕구이 만드는법[샵아이] – 네이버 블로그
제주 한라산 더덕 70g 가격:12,600원. 제주 한라산 청정지역에서 자란 더덕을. 껍질을 벗긴 후 말린 건더덕이랍니다. 깔끔하게 손질해서 말린 건더덕 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 8/10/2021
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말린 더덕 요리 | [말린더덕양념구이 맛있게 굽는방법 … – MAXFIT
말린 더덕 요리 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요. 건더덕 요리 향긋한~ 더덕구이 만드는법[샵아이] – 네이버 블로그; 말린 더덕맛집 정보 …
Source: you.maxfit.vn
Date Published: 6/13/2021
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말린 더덕맛집 정보 검색 NO.1 사이트, 메뉴판닷컴
말린 더덕이 생겼어요. … 더덕말린걸을여 껍찔은 내비두시고 깨끗히 씻은후에여 큰주전자나 들통에 달여서 물처럼 … 요리판사 | 2007.11.17 …
Source: www.menupan.com
Date Published: 8/9/2022
View: 5994
더덕요리, 어렵지 않은 수미네 반찬 더덕구이 만들기
10월~11월은 더덕이 제철인데요 번거로운 손질때문에 망설였다가 깐더덕을 구입했더니 넘 편해서 좋더군요~ 더덕은 무침이나 구이로 많이 먹는데 구이 …
Source: happytime.tanz.xyz
Date Published: 5/28/2021
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고기보다 맛있어!! – 고추장 더덕구이 – 홍콩을 말하다
날잡아 집에 있는 말린 나물들을 비롯 오랜 재고(?)들을 정리를 하다보니 마른더덕 한봉지가 나오길래 일단 물에 불려보았답니다. 생더덕만큼 향이 …
Source: sayhk.tistory.com
Date Published: 1/10/2022
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사찰음식 더덕 레시피 더덕, 우엉을 요리하다 – 램프쿡
1. 더덕은 껍질을 까서 꾸덕꾸덕하게 말린다. 2. 마른 더덕을 고추장에 켜켜로 넣는다. * 참고문헌 : 녹차와 채식. □ 더덕된장장아찌.
Source: www.lampcook.com
Date Published: 1/10/2022
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더덕 요리
[더덕요리법2]더덕무침 황금레시피,더덕무침 양념장 만드는법 더덕무침 더덕 … 2011년 10월 25일 날잡아 집에 있는 말린 나물들을 비롯 오랜 재고(? ) …Source: yourcatalog69.blogspot.com
Date Published: 3/27/2021
View: 8692
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주제에 대한 기사 평가 말린 더덕 요리
- Author: 분이네식탁
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- Date Published: 2020. 2. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=eeXCh3sCv0g
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건더덕 요리 향긋한~ 더덕구이 만드는법[샵아이]
건더덕 요리 향긋한~ 더덕구이 만드는법[샵아이]
청정제주 임산물의 신선함을 맛보실 수 있는 제주 한라산 건더덕 요리, 더덕구이 만들어보았어요~
향이 좋아서 식감이 좋아서 자꾸 먹고싶은 더덕구이를 만들어 보았는데요
아이들 보다는 신랑님을 위해서 만들어 본 요리~ 더덕구이!
사실 더덕이라는 것이 착한 가격이 아니라서^^:
선뜻 요리로 만들어 먹는것이 부담스럽기도 했었는데요
이번에 샵아이에서 건더덕을 만나게 되면서 건더덕 요리를 만들어 보았답니다.
ㅋㅋ 나름 식감도 좋고 고추장이랑 잘~ 어울리는 더덕구이인것 같아요^^
유장을 발라 초벌구이를 먼저 한 다음 고추장 양념에 버무려 한번 더 구워주었더니
윤기도 자르르~ 흐르고 식감고 최고!! 맛도 최고!! 였던 건더덕 요리 였답니다.
제가 더덕구이 만드는법에 사용한 더덕은 샵아이에서 판매되고 있는 제품인데요
제주 한라산 더덕 70g
가격:12,600원
제주 한라산 청정지역에서 자란 더덕을
껍질을 벗긴 후 말린 건더덕이랍니다.
깔끔하게 손질해서 말린 건더덕은 지퍼팩에 담겨져 배송되어 왔어요
먹을만큼만 꺼내어 사용하시고 남은것은 밀봉하여 습기가 통하지 않도록 한 뒤
냉장고에 보관하시는 것이 좋다고 합니다.
이제~ 건더덕을 사용해 맛있는 더덕구이 만드는법을 알려드리도록 할께요~
더덕구이 만드는법
건더덕을 차가운 물에 2~3시간정도 담궈서 불려주었답니다.
천천히 불어나면서 건더덕의 양이 엄청 많아지더라구요 ㅎㅎ
불려놓은 더덕은 마른 행주를 사용해 물기를 제거해 줍니다.
꾹꾹!! 눌러서 더덕의 물기를 제거해 주었어요~
그냥 드셔도 부드러운 더덕이지만 저는 맛있는 식감과 향긋한 더덕의 향을
느끼고 싶어서 홍두께를 사용해 콕콕!! 찍어주었어요^^
부드럽게 눌러진 더덕의 모습 보이시죠?? 향긋한 더덕의 향도 느낄 수 있었답니다.
유장 만들기: 간장1:들기름2
간장과 들기름을 섞어서 더덕 앞,뒷면에 고루 발라줍니다.
밑간을 한다고 생각하시면 된답니다.
유장을 발라 놓은 더덕은 후라이팬에 기름을 두르지 않고 앞,뒤 노릇하게 초벌구이를 합니다.
앙~ 향긋하니 요거 그냥 먹어도 맛있더라구요 ㅋㅋㅋ 담백하니 자꾸 손이 갔어요 ㅋㅋ
더덕구이 고추장양념
고추장3,고추가루1,다진마늘1,꿀2,매실액기스1,간장1,참기름1
계량은 밥숟가락으로 했어요^^
만들어 놓은 양념자을 초벌구이를 마친 더덕구이에 양념이 쏙쏙 스며들도록
조물조물 양념을 해주세요~ 그리고 양념이 배여들도록 15분정도 두었다가
후라이팬에 구워주시면 되는데요 저는 성질이 급한지라 바로 구워 주었네요 ㅋㅋ
뒤집어 가며 앞,뒤 노릇하게 구워준 더덕구이~
건더덕을 이용해 더덕구이를 만들어 먹어도 전혀 질기기 않고 맛있는것 같아요^^
먹을만큼 꺼내어 물에 불려 사용하면 되는데요
그래서 생더덕 보다 보관하기 편리한것 같아 종종 만들어 먹을 수 있을것 같아요
짜잔 !! 요로코롬 그릇에 담아 보았더니 참!! 먹음직 스러운것 같아요^^
더덕은 예로부터 호흡기 질환에 효과가 있고
감기로 인해 열이 심하고 갈증이 심해 물을 자주 마시는
사람의 증상을 개선시켜주며 폐결핵 환자에서는 농을 잘 배출하는 등
주로 약으로 사용하고 있는 만큼 몸에 이로운 음식인데요
이렇게 몸에 좋은 더덕을 이용해 더덕구이 만드는법 레시피로
신랑님에게 대접하고 점수 좀 따보시는건 어떨까 싶네요 ^^
파 송송 썰어서 통깨와 함께 올려 놓았더니 나름 괜찮은 포스가 ㅋㅋㅋ
오늘은 아이들 보다 매일 일하느라 고생하는 신랑님을 위해 만들어 본
더덕구이 만드는법 이랍니다. 생각보다 만드는데 어렵지 않아서
누구나 맛있게 만들어 드실 수 있는 더덕구이 만드는법!!
오늘 저녁에는 밥 반찬으로 만들어 신랑님들에게 점수 좀 따보세요~ ㅋ
그럼 웁스는 이만 뽕!!! 하고 사라집니다
가시기 전에 키친업 한번 누질러 주이소~ 힘내서 열심히 맹글어 볼께요~ ^^:
▼▼▼▼▼
♣ 이 글은 샵아이와 함께합니다 ♣
더덕요리, 어렵지 않은 수미네 반찬 더덕구이 만들기 ~
10월~11월은 더덕이 제철인데요
번거로운 손질때문에 망설였다가 깐더덕을 구입했더니
넘 편해서 좋더군요~
더덕은 무침이나 구이로 많이 먹는데
구이를 만들어 봤어요
양념장은 수미네 반찬에서 공유해주신 레시피로 만들었어요
고기식감을 가지고 있어산고기라 불리는 더덕은
고급 식재료중 하나이죠~
부담없이 집에서 즐겨요~ㅋㅋ
더덕구이
재료
깐더덕 200그램
다진대파 , 검정깨 약간씩 (토핑용)
고추장 2큰술
꿀 1큰술
매실청 1/2큰술
양조간장 1/2큰술
다진마늘 1/2큰술
참기름 1큰술
통깨 (또는 깨소금) 1/2큰술
참기름 약간 (초벌로 구울때)
소금 1/2큰술
-어른숟가락 계량함-
코스트코에서 구매한 깐더덕,
손질 되어있으니 넘 편해요~ 양도 넉넉하구요
껍질채 산 더덕보다 향은 덜하겠지만
그정도는 감안해야겠죠 ㅋㅋ
조금 떼어 먹어보니 떨은 맛이 있네요ㅜ
먹을양을 (200그램정도)만 꺼내
소금 1/2큰술을 푼 물에 5~10분정도 담궈 줄거예요
오래담궈두면 더덕향과 맛이 떨어진다고
10분 넘기지 않아야 된다고 해요
그동안 양념장을 만들어요
고추장, 양조간장, 다진마늘, 꿀, 매실청, 참기름, 통깨나 빻은깨를
순서상관없이 넣어요
이렇게 넣었으면
잘 섞어주면 양념장 완성 ~
아주 간단해요
토핑용 대파도 조금 다져주었어요
더덕은 편으로 잘라 주는데
굵은 것은 3개로 나눠주었어요
그리고 밀대로 두드리거나 밀어~
펴줍니다
첨엔 두드렸는데 자꾸… 부서져서
밀었더니 그렇지 않아서 그때부턴 밀었어요
굽기 전에 더덕에
1/3스푼 정도의 참기름을 일회용 장갑에 묻혀 전체적으로 고르게 발라줬어요
적은 양을 펴바르기엔 붓보다 일회용장갑이 편한듯
마른팬 (기름 ×)을 약불로 예열하고
더덕을 올려 구워줍니다
뒤집어가며 굽다보면
더덕의 수분이 나오는데 그때
만들어둔 양념장을 펴바르면서 중약불로 구워요
타지않게 구우면 완성~
더덕구이에
다진파, 검은깨를 올려 차려봤어요
다진파는 토핑말고 양념장에 넣고
잣이나 잣가루로 토핑을 올리면 더 고급스런 차림이 되요~
기침, 가래를 가라앉혀주는 등..
기관지건강에 도움을 주는 더덕은
요즘처럼 환절기에 어울리는 식재료인거 같아요
사포닌이 있어 쌉싸름한 맛도 나지만
씹을수록 단맛도 느껴져서 마냥 낯설지만은 않고
고추장양념과도 잘 어울려요 ~
그냥 밥이랑만 먹어도 되지만
삼겹살 구워 같이 먹으니 더 맛났어요~
밸런스가 잘 맞았어요
건강도 챙기고~ 맛도 챙긴 ~
더덕구이 였어요
주말이지만
다시 집콕모드 장착했네요
속상하지만 상황이 안좋으니 그게 맞는듯…
포스팅 보시는 분들
모두~ 건강 잘챙기세요~^^
간식으로 좋은 ~탱글~고소한 당면계란만두
햄애호박 짜글이~반찬이 필요없어요^
비린지 않은 꼬막 삶기& 양념장 만들기
고기보다 맛있어!! – 고추장 더덕구이
날잡아 집에 있는 말린 나물들을 비롯 오랜 재고(?)들을 정리를 하다보니 마른더덕 한봉지가 나오길래 일단 물에 불려보았답니다. 생더덕만큼 향이 좋지는 않았지만 그래도 오랜만에 맛볼 더덕맛이 기대가 되었답니다.
사실 양념을 하기전에는 괜히 양념만 버리는게 아닐까 싶을정도로 더덕에 대한 신뢰(?)가 없었답니다. ㅎㅎ
더덕의 효능 : 더덕은 사삼이라고도 불리우며 끈적끈적한 사포닌 성분이 혈압을 낮춰주고 위와 장을 튼튼하게 해서 변비를 없애주며 기관지에도 좋은 음식으로 인삼이 더운기질로 몸이 뜨거운 분이 드시기 어려우시다면 더덕은 찬성질로 그런분들께 도움이 된다고 합니다.
사실 이렇게 무침으로만 해서 먹어도 맛은 정말 좋았답니다. 그래도 더덕구이를 제대로 즐기시려면 이렇게 양념을 해서 하루이틀 재워두시는게 좋습니다
양념 재료 : 고추장,고춧가루,진간장,매실액,다진마늘,깨소금,흑설탕,들기름 (참기름을 사용하셔도 됩니다.),후추가루,생강가루약간
** 분량은 각자 취향대로 하시면 될듯 합니다. 제 레시피에는 재료만 소개됩니다. ㅎㅎ
즙이 흘러나오지않게 사방을 잘 여며주신후에 석쇠에 올려 앞뒤로 구워주시면 됩니다.
역시 더덕무침과는 또다른 향과 맛이 느껴지는 더덕구이가 탄생했답니다.
정말 고기반찬 부럽지 않을정도로 밥한그릇 뚝딱 해치울만한 사랑받을 반찬이랍니다.
자주 먹기는 쉽지않은 메뉴지만 그래도 한국에서는 구하시기 쉬운 재료이니 한번 만들어보시면 어떨까 싶네요.
이렇게 한박스 재워놓으니 마음도 부자가 되고 또 급할때는 무침으로도 먹을수 있으니 그야말로 일석이조가 되는 반찬이랍니다.
더덕에 충분히 양념이 스며야하니 양념을 좀 넉넉히 해주시는게 좋고 매실액을 넣어 소화에도 도움이 된답니다.
역시 음식은 정성을 들인 만큼 맛이 나는듯 합니다. 그래서 또한 손이 많이가서 귀찮은 음식일수록 더 맛있게 느껴지는것 같기도 합니다. 그래도 생각보다는 복잡하지않은 음식이랍니다. 석쇠사용이 불편하시면 팬에 구이를 하셔도 됩니다.
반만년(?)만에 베스트포토 감사합니다.
천만년(?)만에 무서운(?)메인도 갔네요.
어쨋든 감사드려요…
아이미슈의 포스팅이 도움이 되셨다면 다음뷰 손모양의 추천 을 눌러주시고 구독 + 해보세요 포스팅하나를 완성하기 위해 사진편집부터 자료를 찾아 노력할때가 많습니다.
다녀가신 흔적 남겨주시면 많은 힘이 될듯 합니다.
그리고 무단복제 는 삼가해주시기 바랍니다.
사찰음식 더덕 레시피 더덕, 우엉을 요리하다
♣ 사찰음식 관련 조리서에 소개된 더덕을 이용한 음식레시피
• 사찰음식 관련 조리서에 나타난 더덕을 이용한 음식은 더덕밥, 더덕죽, 더덕잣소스구이, 더덕구이, 더덕양념구이, 더덕장아찌, 녹차더덕무침, 더덕샐러드, 더덕오이무침, 더덕겨자채, 더덕잣즙생채, 더덕밤채소박이 등이 나타남 (Table 8)
• 사찰음식 관련 조리서에는 다양한 더덕을 이용한 음식이 소개되어 있는데 현대인에게 흔하게 나타나는 비만 등의 생활습관병 예방과 치료목적으로 사찰음식은 현대인들이 건강식으로 인식하고 있음
• 더덕은 다른 산채에 비해 단백질, 탄수화물이 많이 들어 있고, 칼슘, 인, 철분 등의 무기질과 비타민 B1, 비타민 B2가 풍부한 것으로 알려져 있으며 더덕의 특유의 맛과 향으로 인해 예로부터 여러 가지 조리 방법을 통하여 식용 및 약용으로 널리 이용되고 있고, 한방에서는 폐 기운을 돋워주고 가래를 없애주는 약재로 사용되어 강장, 해열, 거담, 해독 및 배농 등의 질병 치료의 목적으로 사용됨
<사찰음식 명장 선재스님>
▤ 선재스님 레시피
▦ Table 8. Recipe using Deoduk shown in the cook book related temple food
■ 더덕밥
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 300g, 쌀 2컵, 물 1/2컵
♣ 만드는 법
1. 더덕은 껍질을 벗긴 후 반을 가르고 소금물에 담갔다가 꺼낸 다음 세로로 가늘게 찢는다. 2. 쌀은 깨끗이 씼어 물에 담가 충분히 불린 뒤 채어 건져 물기를 뺀다. 3. 더덕의 물기를 제거하고 쌀과 잘 섞어 물을 붓고 밥을 짓는다.
* 참고문헌 : 건강 한그릇 채식밥
■ 더덕죽
♣ 재료 및 분량
재료 : 현미 찹쌀 1컵 , 물 8컵, 더덕 100g, 소금 약간
♣ 만드는 법
1. 현미는 깨끗이 씻어 2~3시간 정도 물에 담가 둔다. 손질한 더덕은 방망이로 두드린 후 잘게 찢는다. 2. 불린 현미는 믹서에 물을 조금 넣고 간다. 현미 간것에 물을 붓고 끓인 후 죽이 거의 다 되었을 때 잘게 찢은 더덕을 넣고 소금으로 간한다.
* 참고문헌 : 선재스님의 사찰음식
■ 더덕잣 소스구이
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 10뿌리, 잣 2큰술, 참기름 1큰술, 배 1큰술, 소금 1/2큰술
♣ 만드는 법
1. 마 위에 올려놓고 나무 방망이로 두드리며 펴준다. 2. 잣을 절구에 넣고 가루가 될 정도로 곱게 빻는다. 그릇에 빻은잣, 참기름, 소금을 넣고 거품기를 이용해 한 방향으로 젓는다. 수분이 없으면 잘 저어지지 않으므로 배즙을 조금씩 첨가하며 젓는다. 3. 더덕에 잣소스를 손으로 바르면서 묻힌 뒤 잣소스가 더덕에 배도록 30분 정도 재워둔다. 4. 중간 불에 팬을 올린 뒤 더덕을 굽는다. 이때 잣소스를 덧바르면서 구우면 소스가 잘 스며든다.
* 참고문헌 : 열두달 절집 밥상
■ 더덕 구이
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 200g, 고추장 2큰술, 물엿 1큰술, 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술
♣ 만드는 법
1. 더덕은 껍질을 까서 반으로 가른 다음 마른 수건 위에 올려놓고 방망이로 두드려서 부드럽게 만든다. 2. 고추장에 진간장을 약간만 붓고 물엿, 참기름, 통깨를 넣고 양념장을 만든다. 3. 더덕에 양념장을 발라 석쇠에 살짝 구워서 상에 낸다.(프라이팬에 구워도 된다.)
* 참고문헌 : 녹차와 채식
■ 더덕양념구이
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 200g, 고추장 2큰술, 통깨 1작은술, 들기름 1큰술
♣ 만드는 법
1. 더덕은 깨끗이 씻어 껍질을 돌려가며 벗긴다. 마른행주 위에 놓고 방망이로 두들겨 부드럽게 만든다. 2. 팬에 들기름을 두르고 더덕을 굽는다. 구운 더덕에 고추장과 통깨를 넣고 무친 후 다시 한번 굽는다, 찹쌀가루를 무쳐 튀긴 후 꿀이나 고추장에 찍어 먹기도 한다.
* 참고문헌 : 선재스님의 사찰음식
■ 더덕 구이
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕, 적파프리카, 황파프리카, 미나리, 고추장, 고춧가루, 조청, 생강즙, 배즙, 소금, 다진 잣, 들기름
♣ 만드는 법
1. 더덕은 다듬어 얇게 두드린 후 배즙, 소금으로 양념한다. 2. 파프리카는 들기름에 볶고 미나리는 데쳐 소금으로 간한다. 3. 고추장, 고춧가루, 생강즙, 배즙, 조청으로 양념장을 만든다. 4. 구운 더덕에 양념장을 발라 들기름을 두르고 굽는다. 5. 더덕과 파프리카를 미나리로 묶어 준 후 잣을 뿌린다.
* 참고문헌 : 스님의 비밀레시피
■ 더덕장아찌
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 2kg, 된장 500g, 고추장 1kg, 조청 1/2컵
♣ 만드는 법
1. 더덕은 껍질을 벗기고 흐르는 물에 가볍게 씻는다. 물에 담가 씻으면 더덕이 물을 흡수해서 맛과 향이 줄어든다. 2. 더덕은 채반에 담아 볕에 꾸덕꾸덕하게 말린다. 겨울볕에 2일정도 말리면 적당하다. 3. 말린 더덕을 된장에 박아 일주일동안 맛을 들인다. 된장에서 꺼낸 더덕은 된장을 훑은뒤 된장물을 손으로 짜낸다. 더덕을 박았던 된장을 쌈장으로 사용하면 더덕 향이 쌈장의 풍미를 더해준다. 4. 고추장과 조청을 섞어 장아찌 양념장을 만든다. 5. 양념장이 담긴 그릇에 된장에서 건진 더덕을 넣고 잘 버무린 뒤 단지에 꾹꾹 눌러 담는다. 입구를 봉한 뒤 3개월정도 숙성시킨다.
* 참고문헌 : 열두달 절집 밥상
■ 더덕장아찌
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 400g, 고추장 300g, 통깨, 참기름, 설탕
♣ 만드는 법
1. 더덕은 껍질을 까서 꾸덕꾸덕하게 말린다. 2. 마른 더덕을 고추장에 켜켜로 넣는다.
* 참고문헌 : 녹차와 채식
■ 더덕된장장아찌
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 10뿌리, 된장 3컵, 조청 1컵, 소금 2큰술
♣ 만드는 법
1. 더덕은 껍질을 벗기고 더덕이 잠길 정도의 물에 소금을 풀어 하룻밤 절인다. 2. 절인 더덕을 잘 씻어 채반에 널어 반나절 정도 말린다. 3. 더덕에 된장 1컵을 고루 버무린 후 밀폐용기에 담고 남은 된장으로 덮는다. 4. 된장 위에 조청을 붓고 1개월 정도 숙성시킨 후 먹는다.
* 참고문헌 : 발효음식 상차림
■ 더덕고추장장아찌
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 300g, 고추장(된장) 600g, 설탕, 깨소금, 참기름 적당히
♣ 만드는 법
1. 통더덕을 준비하여 껍질을 벗긴 뒤 방망이로 자근자근 두드린다. 2. 더덕을 끓는 소금물에 데쳐 7cm 길이로 잘라 끝을 다듬은 뒤 채반에 펴서 꾸덕꾸덕하게 말린다. 3. 항아리에 고추장(된장)을 깔고 더덕과 고추장(된장)을 켜켜이 넣은 뒤 마지막에 고추장(된장)을 충분히 덮어 3개월 간 숙성시킨다. 4. 더덕에 장물이 배고 맛이 들면 항아리에서 꺼내어 고추장(된장)을 훑어낸 다음 길이대로 찢는다.
* 참고문헌 : 자연의 깊은 맛 장아찌
■ 녹차더덕무침
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 200g, 녹차3g, 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술
♣ 만드는 법
1. 더덕은 흙을 깨끗이 씻어 물기를 빼고 껍질을 벗겨낸다. 2. 마른 행주를 깔고 더덕을 방망이로 자근자근 두드려 잘 펴서 물에 담가 쓴맛을 우려낸다. 3. 더덕을 물기가 없이 꼭 짜서 가늘고 길게 찢은 다음 살살 버무려 가면서 양념과 녹차를 넣고 간이 고루 배어들도록 무친다.
* 참고문헌 : 녹차와 채식
■ 더덕샐러드
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 5뿌리, 상춧잎 5장, 당근 20g, 적채 30g, 셀러리 30g, 더덕 잔뿌리 20g, 배 1/4개, 호두 1개, 땅콩 1큰술, 올리브유 1큰술, 잣 1/2큰술, 소금 1작은술
♣ 만드는 법
1. 더덕은 반으로 갈라 껍질을 벗기고 잔뿌리는 떼어서 따로 남겨둔다. 더덕을 방망이로 두들겨 넓게 편 뒤 세로결대로 잘게 찢는다. 2. 상추는 손으로 찢고, 당근, 적채, 셀러리는 5cm 길이로 곱게 채 썬다. 3. 믹서에 더덕잔뿌리, 배, 호두, 땅콩, 잣, 올리브유, 소금을 넣고 곱게 간다. 4. 잘게 찢은 더덕에 드레싱을 약간 넣고 조몰락조몰락 무쳐 강한 맛을 부드럽게 만든다. 5. 샐러드볼에 드레싱에 살짝 무친 더덕과 채소를 넣고 드레싱을 더 뿌려 고루 버무린 뒤 그릇에 담아 낸다.
* 참고문헌 : 열두달 절집 밥상
■ 더덕오이무침
♣ 재료 및 분량
재료 : 고추장, 배즙, 참기름, 소금, 깨소금
♣ 만드는 법
1. 더덕은 두드려서 찢어지듯이 부드럽게 만든다. 2. 다듬은 더덕에 배즙 1/2, 참기름, 깨소금을 넣고 고루 섞는다. 3. 오이는 반으로 갈라 어슷썰어 소금에 절인 다음 팬에 볶는다. 4. 고추장에 남은 배즙을 넣고 더덕과 버무린 후 접시에 담는다.
* 참고문헌 : 스님의 비밀레시피
■ 더덕겨자채
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕, 겨자, 소금, 식초, 꿀(배즙), 흑깨
♣ 만드는 법
1. 더덕은 껍질을 벗긴 후 두드려 잘게 찢어 놓는다. 2. 찢은 더덕은 식초물에 5분 정도 담가 두었다가 건진다. 3. 겨자, 소금, 꿀(배즙)을 섞어 소스를 만든 후 더덕에 넣고 버무린다. 4. 그릇에 담고 흑깨를 뿌린다.
* 참고문헌 : 스님의 비밀레시피
■ 더덕잣즙생채
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 400g, 배 1/2개, 잣 4큰술, 소금약간, 흑임자약간
♣ 만드는 법
1. 더덕은 껍질을 돌려가며 벗기고 마른 행주 위에 놓고 방망이로 자근자근 두드린 후 잘게 찢는다. 2. 배는 강판에 간다. 믹서에 배즙과 잣을 넣고간 후 소금으로 간한다. 잘게 찍은 더덕에 잣즙 소스(배1/2개, 잣4큰술, 소금약간) 골고루 버무린 후 흑임자를 뿌려낸다.
* 참고문헌 : 선재스님의 사찰음식
■ 더덕밤채소박이
♣ 재료 및 분량
재료 : 더덕 10뿌리, 깐밤 8개, 대추 3개, 불린 석이버섯 2장, 통잣 2큰술, 쪽파 5대, 더덕절임물(굵은 소금 2큰술, 물 2컵), 김치양념(고춧가루 1/2컵, 다시마우린 물 4큰술, 찹쌀풀 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 굵은 소금 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 통깨 1큰술, 매실청약간)
♣ 만드는 법
1. 더덕은 껍질을 살살 돌려 가며 벗겨 소금물에 3~4시간 절인다. 2. 더덕이 부드러워지면 물기를 없애고 방망이로 자근자근 두들긴 후 가운데에 칼집을 넣어 준다. 3. 밤과 대추, 불린 석이버섯은 곱게 채 썰고 쪽파는 송송썬다. 4. 잣은 재빨리 씻어 물기를 없애고 고깔을 제거한다. 5. 고춧가루를 다시마 우린 물과 찹쌀풀에 불린 후 나머지 김치 양념 재료와 섞어 김치 양념을 만든다. 6. 맛이 어우러진 양념에 준비한 밤채, 대추채, 석이버섯, 쪽파를 넣고 고루 버무린다. 7. 더덕의 칼집을 벌려 소를 채워 넣고 남은 양념을 더덕의 몸에 버무린 후 항아리나 밀폐용기에 눌러 담는다. 8. 냉장고에 넣어 두고 바로 먹거나 숙성시켜 먹는다.
* 참고문헌 : 발효음식 상차림
더덕 요리
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