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김장을 안하신 분들은 요즘 막김치 담가서 드시면 좋아요.
3포기를 얻어서 담궜는데 맛있어서
김장김치가 밀리고 있어요^^
막김치 맛있게 담그기 정말 쉬워요^^
여러분들도 막김치 레시피로 맛있게 담가드세요~
막김치 담그는 재료
배추 3포기 (8.5kg)
쪽파 200g
부추 한줌
양파/무 각각 250g
고춧가루 3컵 (200ml컵)
천일염소금 3컵(200ml컵)
멸치액젓 1컵 ( 200ml)
찹쌀가루 4큰술
새우젓 3큰술
사과즙 1팩
마늘 130g
생강청 1큰술
육수용
(북어머리,다시마,표고버섯,말린대파
물 2리터)
만드는 과정은 영상을 참고해주세요^^
#막김치맛있게담그기 #종갓집며느리김치
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여름철 배추김치 가장 쉽게 만드는 법 맛김치 *^^*
여름철 배추김치 가장 쉽게 만드는 법 맛김치 *^^*. by 옥이(김진옥 2010. 7. 22. 320×100. 300×250. 덥지요?? 이제는 덥다라는 소리가 입에서 저절로 나오는듯합니다.
Source: hls3790.tistory.com
Date Published: 5/16/2021
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시원하게 입맛도는 막김치(맛김치) 만들기 – 네이버 블로그
김진옥님의 레시피를 참고함요. <막김치, 맛김치 재료>. 배추 한포기. 굵은소금(천일염) 1 컵.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 1/17/2022
View: 1468
김진옥 요리가 좋다 – 김치
고구마줄기김치, 고들빼기김치. 김장배추김치10포기, 김장배추김치20포기. 김장배추김치5포기, 깍두기. 깻잎김치, 나박김치. 돌산갓김치, 동치미.
Source: www.okfoodlist.com
Date Published: 6/12/2022
View: 172
김장김치 아삭거리게 담그는 법 – 김진옥님 글 퍼옴 – – 다음블로그
안녕하세요.. 다음 요리블로거 ” 김진옥 요리가 좋다” 주인장입니다. 아삭한맛은 첫째 배추가 좋아야하고요..소금은 꼭 국산 천일염을 사용해야합니다 …
Source: blog.daum.net
Date Published: 1/14/2021
View: 9231
[맛김치] 레시피, 따라해보니 완전 쉽구나! 옥이님의 맛김치 만들기.
어제 배추김치를 담그려 했더니, 옥이(김진옥)님이 저를 위해 [맛김치] 담그는 방법을 올려주셨네요!! 그것도 어제 바로 올라온 따끈따끈한 글!!
Source: nixmin82.tistory.com
Date Published: 4/10/2021
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8개의 김치 아이디어 | 요리법, 요리, 레시피 – Pinterest
9 – Pinterest에서 박경자님의 보드 “김치”을(를) 팔로우하세요. … Similar eas popular now. Kimchi … Kimchi 김진옥 요리가 좋다 :: 김장철 최대고민!
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Date Published: 4/3/2021
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주제에 대한 기사 평가 막 김치 김진옥
- Author: 집밥 종갓집 며느리
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- Date Published: 2021. 2. 19.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=PffAQy8Cxkg
배추김치 담그기
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여름철 배추김치 가장 쉽게 만드는 법 맛김치 *^^*
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덥지요?? 이제는 덥다라는 소리가 입에서 저절로 나오는듯합니다…
밤에 열대야로 또 잠을 못자고….. 피곤합니다… 여러분은 잘 주무셨나요??
어제 집앞슈퍼에서 배추3포기를 구입했습니다…. 장마가 지난후 배추가 안좋을까봐 걱정했는데….
배추상태가 너무 좋았습니다…. 그래서 3포기 구입후 그냥 식구들 먹기 편하게 담으려고 하다가….
여러분에게 맛김치를 소개해드리지 않은 것 같아서 한포기는 맛김치로 담궜습니다…
맛김치는 정말 쉽게 담글수 있습니다…
제가 늘 김치 쉽게 담글수 있다고 설명을 해드려서 많은 초보주부님(김치 첫 도전하시는 분)들이 도전의식에
불끈~~ 김치담그시고…..담그신후 감사의 인사를 남겨주시고…..참 행복합니다~~
김치는 어려워서 늘 사먹거나 친정이나 시댁에서 얻어오시던 분들이 이제는 김치를 몇번씩 담그고…
옥이보다도 더 요리고수가 되시는 것 같아요….
오늘 소개해드리는 맛김치도 여름철 무더운날 쉽게 담글수 있답니다….
더운 여름철 맛있게 익은 김치 하나면 다른 반찬이 필요없지요??
김치담그기 첫 도전하시는 분들을 위해 오늘은 한포기만 소개하겠습니다..
재료: 배추1포기. 천일염1컵 + 1T . 홍고추3개. 마늘5개. 생강1개(마늘크기로). 양파1/4개. 액젓1/3컵.
설탕1T. 찹쌀가루3T. 무1토막( 두께2cm에 지름4cm정도의 크기).
대파흰부분만 1개( 8cm정도길이). 부추 한줌. 고추가루1컵 +2T
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다..( 깍아서 계량하세요~)
=> 쪽파를 넣어주면 좋은데요…쪽파값이 많이 올랐더라고요…쪽파가 있다면 5개정도만 4cm길이로 썰어
넣어주세요..
=> 액젓은 멸치액젓.까나리액젓 다 좋습니다…저는 시어머님께서 만들어주신 액젓을 사용합니다..
=> 홍고추를 넣어주면 시원한 맛이 난답니다…. 마른고추가 있을때는 물에 불려서 사용하시면 됩니다..
=> 설탕대신에 매실청을 넣어주셔도 좋습니다…
1. 배추를 절여줍니다….
배추를 구입후 겉에 푸른잎은 떼어주세요…..위에 오른쪽 사진처럼요
( 여름철 푸른잎은 맛이 없답니다… 푸른잎은 데쳐서 된장국 끓여드셔요~)
푸른잎을 떼어낸후 밑둥(뿌리부분)을 칼로 살짝 제거후….배추를 반갈라주세요….
반가른후 도마위에 놓고 3~4cm길이로 썰어줍니다…. ( 마지막에 배추심지는 칼로 도려내주세요…)
썰은 배추를 찬물에 한두번 씻은후 소쿠리에 받쳐 줍니다…배추에 물기가 약간 묻은 상태로
그릇(대야)에 배추한줌 쭉펴서 놓은후 천일염 켜켜히 뿌려주고…..다시 배추한줌 쭉펴서 놓은후 천일염 켜켜히
뿌려주고….이런식으로 절여줍니다… 마지막에 찬물1컵반을 켜켜히 뿌려줍니다…
( 절이는 과정에 들어간 천일염의 양은 1컵입니다..!!!! 배추의 크기에 따라 조금씩 조절하세요~)
총3시간을 절이면 됩니다…여름철에는 3시간정도만 절여도 숨이 죽는답니다…
절이는 중간에 한두번 뒤적여주어 골고루 절여지게 해줍니다…
==> 제가 구입한 배추는 보통크기였습니다… 3시간~3시간 30분정도 절이면 충분할겁니다…
2. 찹쌀풀 만들기 : 냄비에 물1컵을 넣고 찹쌀가루3T를 넣어준후 거품기로 풀어준후 가스불을 중불로 켜주세요.
나무주걱으로 저어가면서 중약불에서 3~4분정도 끓여주면 찹쌀풀이 걸죽하게 완성될겁니다.
==> 저는 시판하는 찹쌀가루를 사용했습니다..
감자 1개를 삶아서 토막낸후 찹쌀풀 대용으로 사용하셔도 좋습니다…
3. 양념장만들기 : 양파1/4개. 마늘5개.생강1개(마늘크기로). 홍고추3개. 무1토막. 대파흰부분1개를 믹서기에
갈기 편리하게 토막내준후 믹서기에 준비한 찹쌀풀과 액젓1/3컵을 넣어 갈아줍니다….
믹서기에 갈아놓은 것이 아래왼쪽사진입니다….
여기에 고추가루1컵 + 2T를 넣고 소금1T + 설탕1T를 넣어 잘 섞어 양념장을 만듭니다..
==> 양파크기는 大사이즈였고요…홍고추는 중간크기였습니다…
==> 배추 절이는 중간에 양념장 만들어서 1시간정도 숙성하면 좋답니다…
4. 여름배추에는 부추가 들어가면 시원하고 맛있답니다…
버무릴때 넣을 부추한줌을 씻어서 4cm길이로 잘라줍니다…
( 쪽파도 있다면 5개정도만 썰어서 넣어주면 좋은데요..요새 쪽파값이 많이 올라서 생략했습니다..)
5. 절인 배추를 2~3번정도 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 20~30분정도 빼줍니다…
( 절인배추를 씻은후 너무 오래 물기를 빼주면 좋지 않습니다…20~30분이 적당합니다…)
6. 큰 그릇(대야)에 씻어서 물기를 뺀 배추를 넣고 부추를 넣고 양념장을 넣은후 골고루 버무리면 완성입니다..
김치통에 담아 상온에 하루정도 보관후 익은냄새가 날때 냉장고나 김치냉장고속에 넣으면 됩니다..
==> 맛김치는 익었을때 제맛이 난답니다… ( 안익었을때는 사실 배추겉절이보다 못한 맛이랍니다…)
==> 버무려서 바로 드실때는 깨와 참기름을 조금 넣어 고소하게 드시는것이 좋답니다…
==> 버무린후 간을 보셔서 싱거우면 소금을 더 넣으시고요…기호에 따라 고추가루양도 더 넣으셔요…
어떠세요?? 이제까지 소개한 배추김치 중 오늘 소개해드리는 맛김치가 제일 쉽지요??
도전하세요……손이 큰 옥이가 일부러 1포기만 담궈서 정확하게 레시피 올려드립니다…
배추크기만 저와 비슷하다면 분명히 성공하실겁니다!!!!!
요리블로거를 하면서 제일 행복한 순간이……
처음 김치를 담궜는데 너무 맛있다고….남편에게 칭찬받고….아이들에게 칭찬받고….스스로에게 감탄했다고..
감사의 인사를 받을때입니다 *^^*
항상 강조하지요?? 김치담그기 절대 어렵지 않습니다….
오히려 멸치볶음보다 맛내기 쉬운것이 김치일겁니다…..
곧 여름휴가 떠나시죠?? 이번에는 직접 담그신 맛김치 맛있게 익혀서 가져가면 어떨까요???
더운날 건강유의하시고요….행복한 하루 ~ 승리하는 하루 보내세요 *^^*
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그리드형
시원하게 입맛도는 막김치(맛김치) 만들기
미국에서 핵가족으로 살며
김치를 담궈 먹는다는게
그다지 어울리지 않는다고
합리화하며 살아온 길다면 긴 시간.
점점 미국생활이 길어지니
예전만큼 김치에 연연하지 않게 되고
김치가 없어도 한 끼 두 끼
잘 해결하게 되는 현상까지.
하지만 늘 사먹으면서도
불만이 가득했다는.
너무 짜고, 강한 맛이 싫었으나
배추를 사서 절이고 헹구고
물빼고 하는 그 과정이
너무 복잡하고 귀찮게 느껴져
시도조차 하지 않았던 나.
고작 해본건
파김치나 깍두기 아님 겉절이 스타일 정도.
그러나 내가 좋아하는 김치 스타일은
국물이 좀 넉넉한 상큼한 스타일.
그리하여
여러 포기는 엄두를 못내고
단 한 포기 사와서는
막김치를 만들어 보기로.
포기김치와 달리 마구 썰어서
절이게 되니 부담이 적을 것 같아서.
김진옥님의 레시피를 참고함요.
<막김치, 맛김치 재료>
배추 한포기
굵은소금(천일염) 1 컵
고추가루 1컵
설탕 1 큰술 (대신 매실액기스 넣어도
찹쌀가루 3큰술
액젓 1/3컵(난 까나리 액젓 이용, 멸치액젓이나 게세마리액젓도 오케이)
무1/2 토막
양파 1/4개
배1/8개(난 없어서 사과로 대체)
홍고추 2개(깜빡하고 안넣어서 나중에 고추씨인 red pepper flakes 팍팍 넣어줌)
생강 1쪽
마늘 5알
쪽파 8개(그냥 파 이용)
배추는 썰어서 씻어주고
배추 한 줌 큰 그릇에 넣고
소금 좀 뿌리고
다시 배추 좀 넣고
소금 뿌리고 해서
배추 절여주기.
마지막에 물 1컵 반 정도를
골고루 위에다가 뿌려뿌려.
절여지는 동안 중간에 뒤적여주기.
4시간 가량(여름엔 3시간에서 3시간 반가량)
기다리라 했지만
내 배추 상태는 2시간만 절였는데도
흐느적 거리는 듯 했음.
배추가 절여지는 동안
양념장을 만들어 숙성시키기.
먼저 찹쌀풀을 만들어야 하는데
물 한 컵에 찹쌀가루 3큰술 넣고
거품기로 잘 풀어주면서
중약불에서 5분가량 끓여내기.
난 순식간에 끓여져서 5분도 안걸림.
무, 홍고추(깜빡하고 못넣음),
양파, 사과(배가 없어서), 마늘, 생강
모두모두 믹서기에 넣고
만들어진 찹쌀풀과 액젓 1/3 컵을 넣어
곱게 갈아갈아.
갈아진 애에다가
고추가루 한 컵과 설탕 한 큰술
그리고 소금 한 큰술을 넣고
고루고루 섞어섞어.
랩을 씌워 냉장고로 이동시켜
숙성시켜주기.
절여진 배추는 찬물에 2-3번 헹군 후
물기를 빼주기.
파를 썰어넣고
숙성된 양념을 꺼내어 버무리면 끝.
찰랑찰랑 넘치려 하는 듯
이렇게 한 통이 나옴.
생각보다 많지 않구료.
여하간 그래도 김치느낌이
나는 자태에 혼자서 감동.
실온에다 하루 정도 놓았으나
익은 기미가 안보여
이틀 삼일을 두었더니
드디어 익어가는 김치.
나영아빠 먹어보더니
맛나다고 깜놀하면서
이것만 냅다 퍼드심.
나영이에게도 선보이니
역시 엄마 김치가 최고라며
(언제 내가 김치 만들었음?)
가위로 자기가 잘게 썰어 자진흡입.
결국
나영아빠가 라면먹네 어쩌네 하며
짜지않게 샐러드수준으로 만든
이 김치를 사랑해마지 않아주는 바람에
며칠새 김치가 바닥을 보이려하고.
이를 확인한 나영양
자기가 좋아하는 김치를
자신의 허락도 없이
마구 드신 아빠를 향한
원망의 눈빛발사.
나영아빠 나영이 눈치보며
김치도 맘대로 못퍼먹는 신세.
맛없다고 안먹는 거 보다
맛나다고 싸우는게 흐뭇하구료.
이러다 김장하게 되는거 아님?
못이기는척
다시금 어제 마트가서
카트에 한 포기 더 담아진 배추.
맛나니 당분간
쭉 이 레시피로!
♧초 록 세 상♧
안녕하세요..
다음 요리블로거 ” 김진옥 요리가 좋다” 주인장입니다.
아삭한맛은 첫째 배추가 좋아야하고요..소금은 꼭 국산 천일염을 사용해야합니다.
액젓보다는 그것이 가장 중요하고요..배와 사과같은 재료를 너무 많이 넣어도 좋지 않답니다.
부족하지만 저의 레시피중 김장배추김치 레시피 소개할께요..
도움이 되면 좋겠습니다.
즐거운 하루 보내세요~~
*** 저의 김장배추김치 특징은 무채를 넣지 않습니다 !!!
김장때 무채 썰려면 손이 너무 아프지요? 무채를 넣는 대신에 무를 토막내서 믹서기에 갈고..
무를 크게 토막낸후 절여서 고추가루에 살짝 버무린후 배추김치 중간중간에 박아줄겁니다.
이렇게 박아 놓은 무는 깍두기를 먹는 것처럼 시원한 맛이 난답니다.
*** 저의 김장배추김치의 특징은 시원한 맛이 납니다.
시원한 맛을 내기 위해 김장철 재래시장에 파는 싱싱한 생새우를 넣어줍니다.
재료: 배추 10포기. 무 5개반( 무1개당 무게가 1kg정도였습니다). 쪽파1단(600g). 홍갓1단(450g).
생새우 3컵(300g). 새우젓1컵. 천일염23컵정도. 액젓3컵반. 마늘50개. 생강8개(마늘크기로).
배1개. 홍시2개. 고추가루14컵반. 대파흰부분만 5개. 찹쌀가루2/3컵. 설탕3T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요… 종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 소금은 꼭 국산 천일염을 사용하세요. 김치를 담궜는데 씁쓸한 맛이 나는 경우..
소금이 문제이거나 부재료를 너무 많이 넣어서 그런겁니다.
=> 액젓은 멸치액젓. 까나리 액젓 모두 좋습니다. (저는 시어머님께서 담궈주신 액젓을 사용합니다)
=> 소금 1컵의 무게는 140g이고요… 액젓 1컵의 무게는 210g이고요.. 고추가루 1컵의 무게는 90g이었습니다.
1. 김장배추김치의 첫번째 성공비결은 좋은배추를 골라야합니다. 배추를 잘못 고르면 쉽게 물러진답니다.
배추 줄기의 흰부분을 눌렀을때 단단한 것이 좋은배추입니다.
특히 푸른잎이 어느 정도 감싸 있어야 군내(풋내)가 나지 않습니다.
가끔 김치를 담궜는데 군내(풋내)가 나는 경우… 배추를 잘 못 골라서 그렇습니다.
배추를 벌려 봤을때 속이 차고 싱싱한 것을 고르세요.
김장김치는 배추의 푸른잎이 들어가야 제맛이랍니다.( 보통 여름철에는 푸른잎을 넣지 않습니다)
겉에 푸른잎중에 물러진거나 누런 잎만 제거하고 밑둥을 잘라줍니다.
2. 배추를 반절 가른후 뿌리부분에서 10cm정도까지만 살짝 칼집을 넣어줍니다.
3. 큰 대야에 1차 절임 소금물을 준비합니다. 물16 L에 소금9컵반을 넣어 녹여줍니다.
칼집 넣은 배추를 준비한 1차 절임 소금물에 5분동안 담궜다가 배추의 숨이 살짝 죽었을때 꺼내어
배추잎 사이사이에 소금을 켜켜히 뿌려줍니다.( 소금은 배추 흰줄기 부분에 뿌려줍니다~)
큰 대야에 소금을 켜켜히 뿌린 배추를 포개어 잘 담은후 …
절이고 남은 1차 절임 소금물을 배추위에 골고루 뿌려줍니다.
절이는 배추위에 큰 소쿠리나 그릇을 씌어 놓은후 8~9시간동안 절여줍니다.
절이는 중간에 골고루 절여지라고 배추를 한번 뒤적여줍니다. ( 4시간정도 경과후 뒤적여주면 됩니다)
==> 1차 절임 소금물에 적신후 배추속에 켜켜히 뿌려준 소금의 양이 11컵이었습니다.
즉, 절일때 들어간 소금의 양은 총 20컵반입니다.
==> 배추의 크기나 수분상태에 따라. 절이는 환경의 온도에 따라 절이는 시간은 조절하세요.
보통 실외에서 절일때는 소금의 양을 조금 적게 넣은후 밤새 절이는 것이 맛있답니다.
저는 실내에서 절였고요.. 8시간 30분동안 절였습니다. (배추절일때 너무 따뜻한 곳에서 절이지 마세요.)
4. 무는 5개반을 준비합니다. 5개는 배추김치 사이사이에 박을거고요…
무 1/2개는 토막내어 믹서기에 넣어 갈아준후 배추 양념장을 만들겁니다.
우선 배추김치 사이사이에 박을 무5개를 씻어준비합니다. 깨끗한 수세미로 닦아주시고요..
무의 껍질은 제거하지 마시고요..더러운 부분만 칼로 살짝 제거해줍니다( 무의 껍질이 들어가야 맛있답니다)
씻은 무를 2cm두께로 토막낸후 2등분 또는 4등분해줍니다.( 토막무의 크기가 큰것은 4등분.작은것은 2등분)
큰 대야에 토막낸 무를 담고 소금1컵을 골고루 뿌려준후 물4컵을 켜켜히 뿌려줍니다.
이 상태로 1시간 절여줍니다!!!
==> 토막낸 무를 절이는 시간이 1시간이니까 배추를 절인후 8시간정도 경과되었을때 무를 절이면
딱~ 좋습니다.
5. 배추를 사진처럼 휘어봤을때 잘 휘어지고 생배추 꺽는 소리가 나지 않으면 잘 절여진겁니다.
절여진 배추를 찬물로 4번정도 깨끗하게 씻어줍니다. 씻은후 소쿠리에 엎어 물기를 빼줍니다.
씻은 배추의 물기는 소쿠리에서 1시간~1시간 30분정도 빼주면 됩니다.
=> 배추를 씻을때 배추속에 있던 소금기를 잘 씻어주세요.
6. 홍갓 1단을 준비후 잘씻어서 4~5cm길이로 썰어줍니다.
쪽파 1단도 잘 씻어서 4~5cm길이로 썰어줍니다.
==> 배추김치에 들어가는 갓은 홍갓을 사용합니다. 청갓은 동치미김치 담글때 사용하고요.
돌산갓은 갓김치 담글때 사용합니다.
7. 찹쌀풀 만들기 : 냄비에 물5컵반을 넣고 찹쌀가루2/3컵을 넣은후 거품기로 잘 풀어준후 가스불을 센불로
켜줍니다. 나무주걱으로 저어가면서 끓으면 중불로 줄인후 7분정도 끓여주면 됩니다.
8. 생새우 3컵. 새우젓1컵을 준비합니다.
무1/2개. 배1개. 홍시2개. 마늘50개. 생강8개(마늘크기로). 대파흰부분만 5개를 믹서기에 갈기 편하게
토막내어줍니다.(배와 홍시의 껍질은 제거하세요)
믹서기에 준비한 찹쌀풀. 생새우. 새우젓. 무.배.홍시.마늘.생강. 대파흰부분. 액젓3컵을 넣고
곱게 갈아줍니다.( 양이 많아서 2번정도 나누어서 갈아야합니다~)
9. 믹서기에 갈은 것을 큰 대야에 부어주세요.
여기에 고추가루 13컵 + 소금4/5컵 + 설탕3T를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다.
완성된 양념장에 위에서 준비한 갓과 쪽파를 넣고 잘 섞어줍니다.
==> 기호에 맞게…. 액젓의 맛을 좋아하시는 분은 액젓을 더 넣으시고요..
액젓의 맛을 싫어하시는 분은 액젓양을 줄이세요.
==> 홍시 대신에 사과 1/2개를 넣어도 좋습니다.(대신 설탕양을 조금 늘리세요~)
10. 1시간동안 절인 무를 씻은후 대야에 담은후 고추가루1컵반 + 액젓1/2컵을 넣고 잘 버무려줍니다.
이제 모든 준비 끝~~ 버무리기만 하면 됩니다..
11. 위 9번에서 준비한 양념장을 배추 속에 잘 넣어 버무린후.(양념이 배추 흰부분 깊은 곳까지 잘 묻게 해주세요)
푸른겉잎으로 배추를 잘 감싸줍니다. 용기에 담은후 배추김치 중간중간에 위 10번에서 준비한 무를 박아주면
완성입니다~
잘 밀봉후 바로 드실것은 상온에 하루정도 보관후 익은 냄새가 날때 김치냉장고속에 넣으시고요..
두고두고 드실 김치는 바로 밀봉후 김치냉장고속에 넣으세요..
==> 버무리신후 드셔보셔서 기호에 맞게 소금. 설탕. 고추가루.액젓을 조절하세요.
*** 김장배추김치에 갈치를 넣거나 ,생오징어를 넣거나 ,굴을 넣거나 …집집마다 특색이 다릅니다.
오늘 소개해드리는 비법은 평범하지만 간단하고 맛있게 성공할수 있는 비법입니다.
사실..어제 생오징어를 채썰어서 넣으려고 구입했는데요.
정신없이 지내다 보니 버무리고 난후 오징어를 빠트린것을 알았답니다.
출처 : 김진옥 요리가 좋다 http://hls3790.tistory.com
——-2포기 담그는 법 ————-
주재료: 배추2포기. 쪽파15줄기. 천일염(굵은소금) 4컵정도. 밥1공기( 또는 찹쌀풀). 배1/6개.
양파1/4개.마늘10개. 생강2개(마늘크기로). 홍고추4개. 대파흰부분1개. 액젓1/2컵.
고추가루2컵반. 설탕2T.무1토막( 두께4cm× 지름6cm정도).
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요…종이컵 1컵이 1컵입니다…(깍아서 계량하세요~)
=> 소금은 꼭 국내산 천일염을 사용하세요… 김치를 담궜는데 씁쓸한 맛이 나는 경우..소금이 원인입니다..
1. 배추2포기를 준비했습니다… 중간크기정도였습니다…배추의 누런겉잎만 제거후….뿌리부분을 칼로 4등분 해줍니다…( 배추가 큰경우는 4등분.작은경우2등분)큰 대야에을 넣어녹인 소금물에 4등분한 배추를 넣어 5분정도 담궈줍니다…( 한번에 배추2포기를 다 소금물에 넣으면 안되고요…소금물에 2쪽씩만 담갔다가….절일겁니다.)2. 소금물에 5분정도 담궜던 배추에 배추잎을 2~3장씩 들쳐 소금을 켜켜히 뿌려줍니다…( 배추의 잎부분말고 줄기부분에 소금을 켜켜히 뿌려주세요…큰 대야에 소금뿌린 배추를 담은후…..위 1번에 배추담궈주고 남은…이 상태로 4시간정도 절여줍니다…..( 중간에 한번 배추를 뒤집어 주어 골고루 절이게 해줍니다…)==> 요즘처럼 무더위에 4시간 절인겁니다….가을철에는 5시간정도….겨울철에는 8시간정도 절입니다…( 배추크기에 따라 절이는 시간 조절하세요~)3. 무1토막. 양파1/4개. 배1/6개. 대파흰부분1개. 마늘10개. 생강2개(마늘크기로). 홍고추4개. 밥1공기를준비합니다…. 믹서기에 갈기 편하게 모든 재료를 토막내줍니다..믹서기에 밥과 함께 토막낸 재료를 넣고….넣은후 곱게 갈아줍니다…( 믹서기에 곱게 갈지 않으면 나중에 밥알이 김치에 떠다녀서 보기에 좋지 않습니다..또는 밥을 미리 생수에 1~2시간정도 담가 놓은후 갈아주면 곱게 잘갈린답니다~~ )==> 믹서기에 갈때 생수대신에 멸치다시마육수를 넣어주면 더욱 감칠맛이 나서 좋답니다….믹서기에 곱게 갈아준 것을 볼에 부어주세요…..여기에넣어골고루 섞어줍니다…( 양념장 완성입니다…)==> 설탕대신 매실청을 넣어주면 더욱 좋습니다….: 냄비에 물2컵을 넣고 찹쌀가루5T를 넣은후 잘 풀어준후(계란거품기로 풀면 잘 풀려요)가스불을 중불로 켜주세요…끓어오르면 저어가면서 5분정도 끓이면 됩니다…4. 배추가 잘 절여진 상태입니다…구부렸을때 잘 구부려지는 정도…..배추가 절여지면 찬물에 3번정도 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다…( 배추는 엎어서 물기빼주는 겁니다)물기빼주는 시간은 30분이 적당합니다…5. 절여진 배추의 물기를 빼는 동안 쪽파15줄기를 씻어 4cm길이로 썰어준비합니다…*** 저의 포기배추김치는 무채를 넣지 않습니다….. 무채를 넣는 대신에 믹서기에 양념갈때 무를 토막내서갈아준겁니다… 무채를 넣고 싶으신분은 넣어주세요….저는 평상시에는 이렇게 무를 토막내서 믹서기에 갈아주어 무의 시원한 맛이 김치에 베어나오게 하고요..김장배추김치에는 동치미무를 길게 토막내어 배추에 박아준답니다…==> 저의 김장배추김치 레시피 바로가기 : http://hls3790.tistory.com/155 저의 맛김치(겉절이) 레시피 바로가기 : http://hls3790.tistory.com/450 6. 준비한 김치양념에 쪽파를 넣어 골고루 섞어준후…..물기뺀 배추속에 골고루 양념을 넣어주면 완성입니다…김치통에 차곡차곡 담은후 하루정도 상온에 보관후 익은냄새가 날때 김치냉장고나 냉장고속에 보관후드시면 됩니다~~*** 양념은 기호에 맞게 조금씩 조절하셔도 좋습니다….*** 홍고추 요새 많이 나오지요? 저렴할때 씻어서 가위로 토막낸후 위생팩에 담아 냉동실에 보관후김치담글때 조금씩 꺼내서 사용하면 유용하답니다…홍고추가 없을때는 마른홍고추를 물에 불려 사용하시고요…그것도 없다면 생략하셔도 됩니다…
[맛김치] 레시피, 따라해보니 완전 쉽구나! 옥이님의 맛김치 만들기.
[닉쑤의 재료] 배추 3포기, 테이블솔트1컵 + 2T, 할라피뇨 3개, 마늘 간것 2T, 생강 간것1T, 양파 1/4개, 액젓 1컵+1/2컵, 설탕 2T, 감자 익힌것 1개, 무 1토박(두께 2cm, 지금 2cm정도), 그냥 파 흰부분 3개(5cm정도), 고추가루 1컵+1/2컵, 멸치 다신물 1컵=> 배추는 근처 슈퍼에 팔아서 다행이에요. 더구나 나름 저렴하게. 호주에서는 한 포기 5달러 가량이라 깍두기만 담궈 먹었었던 기억이… ㅜ
=> 홍고추가 없어서 근처 슈퍼에서 유일하게 구할 수 있는 녹색 할라피뇨 고추를 사용했습니다. 근처 도시의 한국슈퍼에서 한국고추를 팝니다만, 여기까지 운송되는데 오래 걸려 그런지 싱싱하지 않더군요. 저희집에서는 할라피뇨가 고추 대용이라는..
=> 근처 슈퍼에 쪽파는 커녕 대파도 없습니다. Leek 이라고 엄청 큰 대파 비슷한걸 파는데 너무 커서 무서워요. 그래서 그냥 Spring Onion 흰 부분 썼습니다.
=> 액젓은 근처 도시의 한국슈퍼에서 [마산 멸치젓국] 이라고 써있는걸 사왔어요. 하지만 원산지는 타일랜드군요…응? -ㅅ-;
=> 옥이님이 천일염을 강조하셨지만 집에 있는 테이블소금으로 대신했답니다.;;; 슈퍼에 Rock Salt라고 파는거 같긴 하던데.. 천일염이 있나 모르겠네요; 천일염은 영어로 bay salt or solar salt or sun-dried salt 라고 하는군요; -출처 다음사전
=> 찹쌀 가루도 한국슈퍼에 팔긴 하던데, 양이 너무 많더라구요. 근처 슈퍼에는 찹쌀은 없고.. 그래서 옥이님이 알려주신대로 그냥 감자 하나 전자렌지에 돌려서 사용했어요. 이런 좋은 방법이~ ㅋ
=> 고추가루는 다행히도 한국슈퍼에 많이 팔더군요. ㅎ 그것도 김장용.
8개의 김치 아이디어 | 요리법, 요리, 레시피
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