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냄비에 물과 소금을 넣고 끓인 후 마카로니를 넣고 7분 정도 삶은 후 물기를 제거하세요. 달군 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹인 후 밀가루를 풀어 루를 만들어주세요. 우유를 넣고 3분 정도 끓이다 체더치즈를 넣고 한소금 끓여 걸쭉하게 만드세요.
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북미 국민 파스타, 맥앤치즈 황금레시피
중약불로 불을 줄인 후 밀가루 3큰술을 넣고 2~3분간 잘 섞어 연한 갈색 루(roux)를 만들어 주세요. 덩어리지지 않게 우유 3컵을 1컵씩 나눠 부어 가며 …
Source: blissinottawa.tistory.com
Date Published: 6/20/2022
View: 386
마카로니 앤 치즈 – 나무위키:대문
재료(2인분 기준) : 마카로니 1컵 반, 우유 반컵, 슬라이스 치즈 5장, 마가린 1큰술, 소금, 후추. … 일반적으로 가장 잘 알려진 조리법. 이것마저 귀찮을 …
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- Author: 요리보고 조리보고
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- Date Published: 2021. 3. 6.
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미국의 소울푸드 중 하나로 마카로니에 치즈를 녹여 만든 요리예요. 열량은 높지만 짭조름하고 걸쭉한 치즈가 밴 마카로니를 한입 먹으면 입안을 꽉 채우는 풍미에 자꾸 생각나게 하는 맛이에요.
맥앤치즈 만드는 방법
1 재료들을 모두 준비한다. 맛있는 맥앤치즈를 가스레인지로 만들기 위해서 건조 마카로니, 소금, 식물성 오일, 버터, 밀가루, 우유와 갈은 체다 치즈를 준비한다.
2 4-6컵의 물을 큰 냄비에 넣고 끓인다. 물은 냄비 가장 윗부분으로부터 7.5–10 cm 정도 낮은 위치에 있어야한다. 가스레인지 버너를 중에서 강 위치로 설정한다. 물에 약간의 소금을 넣는다. 마카로니가 잘 익을 수 있도록 충분한 양의 물을 넣고 끓이도록 하자. 물이 부족하면 마카로니가 서로 달라붙어 잘 익지 않는다.
3 물이 끓으면 마카로니를 저어준다. 마카로니를 물에 넣고 서로 달라붙지 않도록 잘 저어준다. 마카로니를 8분 동안 끓이거나 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 살아있는 “알 단테” 상태가 될 때까지 끓인다. 조심스럽게 포크를 사용해서 잘 익었는지 확인한다. 1-2분 간격으로 저어서 원하는 정도로 익었는지 확인한다. 일부 파스타는 익는데 시간이 더 소요되니 사용하는 마카로니 포장박스의 설명을 잘 확인하자.
4 싱크대에 체를 놓고 마카로니를 걸러낸다. 물을 제거하고 마카로니를 다시 냄비에 옮겨 마카로니를 식혀준다(버너가 꺼져있는지 확인하자).
5 다른 넓은 소스팬에 오일과 버터를 넣고 중간불로 설정한다. 버터가 녹아 오일과 섞이면 밀가루를 넣고 거품기(포크 혹은 구멍난 스푼)로 잘 섞어준다. 3분동안 잘 저어주거나 부드럽게 섞여서 옅은 갈색으로 변하기 시작할 때까지 저어준다. 마카로니가 다 익고나면 소스의 기본으로 사용된다. 마카로니가 익는 동안 소스를 만들기 시작하면 시간을 더 절약할 수 있다.
6 천천히 우유를 더한 후 저어준다. 포크나 구멍이 뚫린 스푼을 사용해도 괜찮다. 몇 분동안 불에 올려두고 살짝 끓어서(표면에 거품이 생기기 시작한다) 끈적끈적한 느낌이 들 때까지 자주 저어준다. 재료가 잘 섞이도록 충분히 젓는다.
7 갈은 치즈를 한번에 반컵씩 넣어준다. 모든 치즈가 다 녹을 때까지 저어준다.
8 소스를 더해준다. 소스를 스푼으로 떠서 약간 식을 때까지 기다렸다가 간을 보자. 그리고 기호에 따라서 소금, 후추, 넛메그 혹은 좋아하는 양념을 추가해보자. 충분히 저어준다.
9 익은 마카로니 위에 소스를 부어준다. 마카로니가 완전히 소스와 잘 섞일 때까지 저어준다.
북미 국민 파스타, 맥앤치즈 황금레시피
마카로니 앤드 치즈 (Macaroni and Cheese) 만드는법
북미 가정집에서는 일주일에 최소 2~3회 이상 파스타를 만들어 먹는데요. 그중에서 가장 많이 만드는 파스타 요리 중 하나가 바로 ‘맥앤치즈’입니다. 패밀리 레스토랑 키즈 메뉴에서 거의 빠지지 않고 등장하는 파스타로, 마치 우리나라 ‘간장계란밥’ 만큼이나 어린이들이 가장 즐겨 먹는 요리이기도 해요. 캐나다에 사는 저희는 저녁만큼은 한식을 먹는 편이지만, 저희 딸이 파스타를 좋아해 가끔 만들어 먹는데요. 오늘은 북미의 국민 파스타 ‘마카로니앤치즈’의 레시피를 나눔 하고자 합니다.
1-1. 재료 준비
재료(3~4인분): 마카로니 3컵(300g), 우유(3.25%) 3컵, 버터 3큰술, 치즈 2.5컵, 밀가루 3큰술, 소금 1작은술, 후추 0.5작은술, 너트맥(옵션), 감자(옵션)
한국과 다른 점: 위 재료는 표준량으로 4인분, 푸짐하게 3인분에 해당하는 양입니다. 북미에서는 파스타 소스를 만들 때 약간 묽은 상태로 넉넉하게 넣는 한국과 달리 약간 소스가 꾸덕꾸덕 달라붙은 느낌으로 적당량만 만듭니다. 만약 촉촉한 파스타를 먹고 싶다면, 우유 0.5컵 더 추가해주세요.
1-2. 재료 부가 설명
우유(3.25%): 한국에서 판매되는 우유는 유지방이 2~2.5% 사이라면, 캐나다 우유는 유지방 함량에 따라 0%, 1%, 2%, 3.25%으로 제품이 세분화되어 있어요. 이중 3.25% 우유는 가공하기 전 소젖에 가장 가까운 유지방을 함유하고 있는 우유로, 호모 밀크(Homogenized milk) 또는 전유(whole milk)라고 부릅니다. 영유아가 모유 및 분유 다음으로 처음 마시는 우유이기도 해요. 3.25% 전유가 없다면, 일반 우유를 사용하되 유지방 함량이 높을수록 좋습니다. 캐나다 우유 유형 및 우유 소비국 TOP 15 궁금하다면 이전 글을 참고하시길요.
치즈: 북미에서는 맥앤치즈가 워낙 대중화돼 맥앤치즈 전용 치즈가 판매하는데요. 한국에서는 모차렐라(mozzarella), 체다(cheddar), 그뤼에르(Gruyere) 치즈 등을 고루 섞어 사용하면 됩니다. 치즈 종류별 칼로리를 알고 싶다면, 이전 글을 참고하시길요.
2. 마카로니 삶기
냄비에 물을 끓인 후 소금 1작은술을 넣고 파스타를 넣어 삶아주세요. 마카로니는 크기가 작아 대략 6~7분 정도 소요됩니다.
3. 소스 만들기
중강불로 가열된 냄비에 버터 3큰술을 넣고 녹여 주세요. 중약불로 불을 줄인 후 밀가루 3큰술을 넣고 2~3분간 잘 섞어 연한 갈색 루(roux)를 만들어 주세요. 덩어리지지 않게 우유 3컵을 1컵씩 나눠 부어 가며 거품기로 잘 섞어 주세요. 중약불에서 5~6분 동안 저어 요거트 묽기가 나오면 됩니다.
가스불에서 냄비를 꺼낸 후 소금 1작은술, 후추 0.5작은술을 넣어주세요. 너트맥(nutmeg)이 있다면 0.5작은술 넣어주면 풍미가 더 생깁니다. 2.5컵의 치즈 중 2/3 정도 넣어준 후 잘 섞어주면 소스가 완성됩니다.
4. 마카로니 물기 빼기
마카로니 삶을 물을 올린 후 바로 옆 가스불에서 소스를 만들기 시작하면, 끝나는 시간이 거의 맞아요. 마카로니를 삶은 후 물기를 빼주세요.
옵션- 삶은 감자 준비하기 (추천!)
맥앤치즈 부가 재료 중 삶은 감자를 추가했을 때 가장 잘 어울리고 맛있었어요. 씻은 감자를 껍질째 젖은 키친타올로 감싼 후 전자레인지에서 크기에 따라 3~5분 정도 삶아주세요. 껍질을 벗긴 후 깍둑썰기해주면 됩니다.
5. 섞기
소스에 삶은 마카로니를 고루 섞은 후 오븐 용기에 담아주세요. 1/3 정도 남긴 치즈와 삶은 감자(옵션)을 뿌려주세요.
6. 오븐에 넣기
360F(180C) 예열한 오븐에서 20~25분간 구워주세요. 저는 20분간 Bake 한 후, 5분간 Broil 해서 윗면이 갈색빛 나도록 살짝 그을려 줬어요.
오븐에 굽는 동안 반찬 등 테이블 세팅을 준비하면 시간이 딱 맞아요. 샐러드와 홈메이드 오이피클과 무피클, 열무김치로 사이드 메뉴를 준비했어요.
맥앤치즈 완성!
드디어 완성이에요! 윗부분을 갈색빛 나도록 구우면 치즈의 쫄깃한 식감과 촉촉한 마카로니의 식감이 잘 어울려요.
지난주에 담근 열무김치를 처음 꺼내 먹었는데 맥앤치즈랑 정말 잘 어울렸어요. 이민 12년 차이지만, 파스타는 피클보다 김치와 먹어야 제맛인 한국 토종이네요ㅎㅎㅎ
앞서 설명한 대로, 북미 파스타의 꾸덕꾸덕한 느낌의 소스보다 촉촉한 파스타가 좋다면 요리시 우유 반 컵을 더 넣어주면 됩니다.
파마산 가루를 톡톡 뿌려주면 더 맛있어요! 또는 취향에 따라 파슬리, 으깬 브래드 러스크를 뿌려도 맛있어요.
미국과 캐나다에서 가장 많이 먹는 마카로니앤치즈 레시피를 나눔 해보았어요. 파스타를 먹으면 종종 소화가 잘 되지 않기도 하는데, 듬뿍 넣은 우유가 마카로니에 스며들어 소화도 잘 되고 치즈도 듬뿍 들어가 맛이 없을 수 없는 요리입니다. 오늘도 건강하고 맛있는 음식으로 삶의 활력을 찾아가시길요!
키워드에 대한 정보 맥앤 치즈 만들기
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