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냄비에 데친 닭고기와 양념장을 부어주시고요. 물도 한 컵 (200ml) 넣어줍니다. 국물이 바글바글 끓어오르면 준비해둔 감자와 당근을 먼저 넣고, 중불에서 10분 정도 끓여줍니다. 양파와 표고버섯도 넣어주고요.
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#백종원 #찜닭 #집밥
오늘은 친구들이나 가족에게 음식 솜씨를 뽐낼 수 있는 ‘찜닭’입니다.
재료만 있으면 정말 어렵지 않으니 한번 만들어 볼까요~?
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찜닭
[재료]*찜닭소스
진간장 2/3컵(140g)
맛술 1/2컵(90g)
황설탕 1/2컵(80g)
물 1컵(180g)
간생강 1/3큰술 (5g)
간마늘 2큰술(30g)
대파 1컵(80g)
참기름 3큰술(20g)
*찜닭
토막닭(12호) 1마리
물1컵 (180g)
캬라멜 1/2큰술(5g)
떡볶이떡 1컵(150g)
감자 1/2개(200g)
당근 1/2개(100g)
고구마 1개(180g)
대파 1/2컵(40g)
새송이버섯 1개(60g)
표고버섯 2개(30g)
청양고추 3개(20g)
홍고추 2개(15g)
건홍고추 3개(8g)
당면 100g
찜닭소스 전량
2. 고명용 대파는 반으로 갈라 길게 썰어주고, 양념장용 대파는 송송 썰어 준비한다.
3. 건홍고추는 가위를 이용하여 어슷하게 썰고 청양고추는 큼직하게 썰어둔다.
4. 홍고추는 어슷썰기 하고, 새송이버섯, 표고버섯은 한 입 크기로 썰어둔다.
5. 당근, 감자, 고구마는 깨끗하게 세척하여 먹기 좋은 크기로 잘라둔다.
6. 당면은 미지근한 물에 30분 정도 불려 준비한다.
7. 진간장, 맛술, 황설탕, 물, 간생강, 간마늘, 대파, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
8. 냄비에 닭, 양념장, 물1컵 넣고 끓여 닭을 어느정도 익혀준 후, 건고추를 넣고 강불에서 끓인다.
9. 양념장이 끓으면 감자, 당근, 고구마 넣고 끓으면 중불로 줄여 익힌다.
10. 당근,감자와 고구마가 익으면 표고버섯, 새송이버섯, 떡을 넣고 캬라멜을 넣는다.
11. 떡이 말랑말랑 해지면 불려 둔 당면을 넣어 끓인다.
12. 닭에 간이 충분히 배이면 홍고추, 청양고추 대파를 넣고 골고루 섞어 완성한다.
Jjimdak (braised chicken)
[Ingredients]*Sauce
Dark soy sauce 2/3 cup (140g)
Cooking wine 1/2 cup (90g)
Brown sugar 1/2 cup (80g)
Water 1 cup (180g)
Minced ginger 1/3 tbsp (5g)
Minced garlic 2 tbsp (30g)
Green onion 1 cup (80g)
Sesame oil 3 tbsp (20g)
*Jjimdak
1 cut chicken (no. 12)
Water 1 cup (180g)
Caramel 1/2 tbsp (5g)
Rice cake 1 cup (150g)
1/2 potato (200g)
1/2 carrot (100g)
1 sweet potato (180g)
Green onion 1/2 cup (40g)
1 king oyster mushroom(60g)
2 shiitake mushrooms (30g)
3 Cheongyang pepper (20g)
2 red pepper (15g)
3 dried red pepper (8g)
Glass noodles 100g
Sauce
2. Slice the green onion for garnish and cut diagonally. Finely chop the green onion for the sauce.
3. Cut dried red pepper diagonally with scissors, and cut Cheongyang pepper into large pieces.
4. Slice the red pepper diagonally, cut king oyster mushroom and shiitake mushroom in bite-size.
5. Clean carrot, potato and sweet potato and cut them into bite-size.
6. Soak glass noodles in lukewarm water for 30 minutes.
7. Mix dark soy sauce, brown sugar, water, minced ginger, minced garlic, green onion, and sesame oil to make the sauce.
8. Put the chicken, sauce, and 1 cup of water in a pot and cook. When the chicken is somewhat cooked, add dried red pepper and continue cooking over high heat.
9. Once the sauce boils, add potato, carrot, and sweet potato. When it boils, reduce the medium heat.
10. When carrot, potato and sweet potato are cooked, add shiitake mushroom, king oyster mushroom, rice cake, and caramel.
11. When the rice cake softens, add soaked glass noodles.
12. Once the chicken is seasoned thoroughly, add red pepper, Cheongyang pepper, and green onion and mix well.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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안동찜닭 엄청 쉽게 만드는 레시피 (양념, 소스 포함) – 풍년살림몰
안동찜닭 엄청 쉽게 만드는 레시피 (양념, 소스 포함). 등록일 2020-12-18. 집에서 닭고기로 요리 많이 하시죠? 어떤 메뉴가 있는지 한번 생각해 볼까요?
Source: pnshop.co.kr
Date Published: 9/26/2022
View: 6053
찜닭 황금레시피 소스 만드는 방법 (알토란 찜닭) – 파인리뷰
넓은팬을 준비해 마늘과 생강, 건고추를 기름과 함께 넣고 볶다가 데쳐놓은 닭을 넣고 먼저 볶아 줍니다. 닭의 겉면이 노릇하게 볶아지면 표고우린물과 …
Source: finereview.co.kr
Date Published: 6/16/2021
View: 482
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주제에 대한 기사 평가 찜닭 만드는 법
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
- Views: 조회수 3,273,269회
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- Date Published: 2020. 1. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=kfGi3rTct8c
백종원 안동찜닭 레시피, 단짠단짠 양념장이 환성적인 백종원 찜닭 만드는 법!
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‘내 노트’의 폐단이 드러나는 레시피. 국간장 진간장 양조간장도 모르고, 계량의 기준도 모르는 무지랭이들이 집에서 쓰는 제각각의 숟가락으로 찬장에 있는 무슨 맛간장이나 꺼내 쓱쓱 비벼대놓고 맛이 안난다고 컴플레인. 그 혀는 간을 보지 못하고 재료를 더하고 뺄 두뇌가 없는가? 댓글 담당자가 참으로 답답할 것 같다. 뭐라고 말도 못하고… 레시피는 저작권이 없다. 왜냐면 집집마다 다른 재료와 도구와 화염으로 제작자가 원하는 완성품을 그대로 재현할 방법은 없기 때문. 미슐랭3의 레시피를 주어도 내가 그걸 똑같이 만들어낼 가능성은 없다는 것이지. 그래서 레시피는 참조를 할 대상이지, 완벽하거나 정답이란 것이 없다. 기준과 계량은 정확히 지키고 제공자의 요구를 따르되 혀로 맛을 보고 재료를 가감을 할 유연함은 갖춰야 하지 않나? 그것도 못하면 어쩌란 말인지. 모르면 공부를 하든가 여러번 실험을 해보든가.
안동찜닭 엄청 쉽게 만드는 레시피 (양념, 소스 포함)
집에서 닭고기로 요리 많이 하시죠?
어떤 메뉴가 있는지 한번 생각해 볼까요?
닭백숙, 닭볶음탕… 삼계탕. 대부분 이 정도일 거라 예상됩니다.
평소에 닭고기 많이 먹어서 디게 다양하게 요리한다고 생각하지만 막상 별거 없어요.
이런 식상한 메뉴 말고 안동찜닭 어떠세요?
생각해 보면 밖에서나 많이 먹었지 집에서 먹은 기억이 없죠 ?
그런데 막상 만들려고 하니 어찌해야 할지 고민이에요.
닭볶음탕을 간장 버전으로 만들면 될까 싶기도 하지만, 둘은 비슷한 듯 다릅니다.
요리 과정도 그렇고요. 안동찜닭 생각보다 복잡해요.
그렇지만 원팟 하나만 있으면 간단하게 해결됩니다. 오늘 그 비밀을 알려드릴게요.
찜닭 황금레시피 소스 만드는 방법 (알토란 찜닭)
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찜닭 황금레시피 소스 만드는 방법 (알토란 찜닭)
따뜻한 성질을 가지고 있는 닭고기는 기운을 보충해주고 체온을 상승시켜 면역력 강화에 도움이 된다고 합니다. 그리고 그래서 요즘같이 추워지기 시작하는 초겨울에 잘 어울리는 식재료 입니다. 그리고 찜닭에 함께 넣는 감자는 비타민 C가 풍부해 역시 면역력 강화에 도움을 주고 클로로겐산이 풍부해 고혈압과 심장질환에도 도움이 된다고 합니다. 오늘은 닭과 감자 듬뿍넣어 단짠하게 만들어 놓으면 누구에게라도 인기좋은 찜닭만드는 알토란 스타일 레시피를 정리했습니다. 납작당면까지 넣어 주면 한끼식사로 훌륭합니다. 찜닭 황금레시피 도움되시길 바라겠습니다.
찜닭
먼저 생닭은 핏덩어리들을 말끔하게 제거해 소금과 소주를 넣어 끓인물에 초벌로 데쳐냅니다. 찜닭에 함께 넣은 감자, 당근등을 먹기좋은 크기로 썰어 줍니다. 볼에 양조간장과 맛술, 조청과 참기름등을넣고 찜닭 양념장을 만듭니다. 넓은팬을 준비해 마늘과 생강, 건고추를 기름과 함께 넣고 볶다가 데쳐놓은 닭을 넣고 먼저 볶아 줍니다. 닭의 겉면이 노릇하게 볶아지면 표고우린물과 양념장을 넣고 센불에서 끓입니다. 그다음 준비해놓은 채소와 당면을 넣고 15분간 더 끓인후에 꽈리고추를 넣고 찜닭을 완성합니다.
찜닭 황금레시피
찜닭 레시피 재료
볶음용 닭 1kg
소금 1큰술과 소주 3큰술
감자 2개(200g)
당근 80g
양파 반 개(100g)
대파 1대
불린 건표고버섯 3개(75g)
꽈리고추 10개
식용유 1큰술
저민 생강 반 개(7g)
송송 썬 대파 흰 줄기 반 대
건고추 3개
건표고버섯 우린 물 3컵(600ml)
불린 납작 당면 100g
찜닭 양념장 재료
양조간장 5큰술
맛술 3큰술
쌀조청 2큰술
흑설탕 2큰술
다진 마늘 2큰술
깻가루 1큰술
참기름 1큰술
후춧가루 반 작은술
1컵 = 200ml, 1큰술 = 2밥숟가락(깍아서 계량)
생닭 손질하기 및 초벌 데치기
찜닭 만드는 방법
1. 볶음용 닭 1kg은 뼈 사이사이의 핏덩어리를 깨끗이 제거합니다.
▶ 핏덩어리를 잘 제거해야만 잡내가 나지 않습니다.
찜닭 황금레시피
2. 닭의 두꺼운 지방을 제거하는데 특히 꽁지주변의 지방덩어리를 완벽하게 제거해 주어야 닭의 잡내를 확실하게 제거할 수 있습니다.
찜닭 만드는 방법
3. 냄비에 물을 넉넉하게 넣고 물이 끓으면 소금 1큰술과 소주 3큰술을 넣어 줍니다.
찜닭 황금레시피
4. 그다음 손질해놓은 닭을 넣고 약 3분간 데칩니다.
▶ 닭을 초벌로 데쳐내면 잡내도 제거되고 핏물과 기름기도 제거되며 살균효과를 줄 수 있습니다.
찜닭 만드는 방법
5. 3분간 데친 닭을 건져 물에 가볍게 헹군 뒤에 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
찜닭 부재료 준비하기
찜닭 황금레시피
6. 감자 2개(200g)를 껍질을 벗겨 8등분 한뒤 모서리를 돌려 깍기 합니다.
찜닭 만드는 방법
7. 당근 80g과 양파 반 개(100g) 그리고 대파 1대를 큼직하게 썰어 준비합니다.
찜닭 황금레시피
8. 불린 건표고버섯 3개(75g)는 물기를 꼭 짠뒤에 2~4등분으로 썰어 준비합니다.
▶ 건표고버섯은 미지근한 물에 30분정도 불려 사용하는데 우린 물은 버리지 않고 육수로 사용합니다.
찜닭 만드는 방법
9. 꽈리고추 10개는 꼭지를 떼고 반으로 잘라 준비합니다.
찜닭 소스 만들기
찜닭 황금레시피
10. 볼에 양조간장 5큰술을 넣습니다.
찜닭 만드는 방법
11. 이어서 맛술 3큰술을 추가 합니다.
찜닭 황금레시피
12. 쌀조청 2큰술과 흑설탕 2큰술을 넣어 단맛을 추가합니다.
찜닭 만드는 방법
13. 이어서 다진 마늘 2큰술과 깻가루 1큰술을 넣습니다.
찜닭 황금레시피
14. 참기름 1큰술과 후춧가루 반 작은술을 넣고 찜닭 양념장을 완성합니다.
찜닭 완성하기
찜닭 만드는 방법
15. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두릅니다.
찜닭 황금레시피
16. 달아오른 기름에 저민 생강 반 개(7g)과 송송 썬 대파 흰 줄기 반 대를 넣고 볶습니다.
찜닭 만드는 방법
17. 건고추 3개를 준비해 3등분한 후 씨를 제거해 팬에 함께 넣습니다.
찜닭 황금레시피
18. 향신재료 넣고 볶다가 데쳐놓은 닭을 넣고 2~3분간 볶아 향을 입혀 줍니다.
▶ 닭을 볶은뒤에 육수를 넣고 끓이면 육질이 쫀쫀하게 유지되어 오래 끓여도 식감이 좋습니다.
찜닭 만드는 방법
19. 2~3분간 볶았다면 건표고버섯 우린 물 3컵(600ml)을 넣어 줍니다.
찜닭 황금레시피
20. 표고버섯우린물을 넣은뒤에 만든 양념장을 넣고 뚜껑을 닫아 센 불로 10분간 끓입니다.
찜닭 만드는 방법
21. 10분정도 끓인 뒤에 손질한 채소를 모두 넣어 줍니다.
찜닭 황금레시피
22. 채소들 넣고 불린 납작 당면 100g을 넣고 다시 15분간 더 끓입니다.
▶ 납작 당면은 미지근한 물에 30분간 불려서 준비합니다.
찜닭 만드는 방법
23. 15분간 익힌 뒤에 손질해 놓은 꽈리고추 10개를 넣고 4~5분간 끓여 찜닭을 완성합니다.
찜닭 황금레시피(출처:MBN알토란)
찜닭 황금레시피 다시한번 정리
생닭 손질하기 및 초벌 데치기
1. 볶음용 닭 1kg은 뼈 사이사이의 핏덩어리를 깨끗이 제거합니다.
▶ 핏덩어리를 잘 제거해야만 잡내가 나지 않습니다.
2. 닭의 두꺼운 지방을 제거하는데 특히 꽁지주변의 지방덩어리를 완벽하게 제거해 주어야 닭의 잡내를 확실하게 제거할 수 있습니다.
3. 냄비에 물을 넉넉하게 넣고 물이 끓으면 소금 1큰술과 소주 3큰술을 넣어 줍니다.
4. 그다음 손질해놓은 닭을 넣고 약 3분간 데칩니다.
▶ 닭을 초벌로 데쳐내면 잡내도 제거되고 핏물과 기름기도 제거되며 살균효과를 줄 수 있습니다.
5. 3분간 데친 닭을 건져 물에 가볍게 헹군 뒤에 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
찜닭 부재료 준비하기
6. 감자 2개(200g)를 껍질을 벗겨 8등분 한뒤 모서리를 돌려 깍기 합니다.
7. 당근 80g과 양파 반 개(100g) 그리고 대파 1대를 큼직하게 썰어 준비합니다.
8. 불린 건표고버섯 3개(75g)는 물기를 꼭 짠뒤에 2~4등분으로 썰어 준비합니다.
▶ 건표고버섯은 미지근한 물에 30분정도 불려 사용하는데 우린 물은 버리지 않고 육수로 사용합니다.
9. 꽈리고추 10개는 꼭지를 떼고 반으로 잘라 준비합니다.
찜닭 소스 만들기
10. 볼에 양조간장 5큰술을 넣습니다.
11. 이어서 맛술 3큰술을 추가 합니다.
12. 쌀조청 2큰술과 흑설탕 2큰술을 넣어 단맛을 추가합니다.
13. 이어서 다진 마늘 2큰술과 깻가루 1큰술을 넣습니다.
14. 참기름 1큰술과 후춧가루 반 작은술을 넣고 찜닭 양념장을 완성합니다.
찜닭 완성하기
15. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두릅니다.
16. 달아오른 기름에 저민 생강 반 개(7g)과 송송 썬 대파 흰 줄기 반 대를 넣고 볶습니다.
17. 건고추 3개를 준비해 3등분한 후 씨를 제거해 팬에 함께 넣습니다.
18. 향신재료 넣고 볶다가 데쳐놓은 닭을 넣고 2~3분간 볶아 향을 입혀 줍니다.
▶ 닭을 볶은뒤에 육수를 넣고 끓이면 육질이 쫀쫀하게 유지되어 오래 끓여도 식감이 좋습니다.
19. 2~3분간 볶았다면 건표고버섯 우린 물 3컵(600ml)을 넣어 줍니다.
20. 표고버섯우린물을 넣은뒤에 만든 양념장을 넣고 뚜껑을 닫아 센 불로 10분간 끓입니다.
21. 10분정도 끓인 뒤에 손질한 채소를 모두 넣어 줍니다.
22. 채소들 넣고 불린 납작 당면 100g을 넣고 다시 15분간 더 끓입니다.
▶ 납작 당면은 미지근한 물에 30분간 불려서 준비합니다.
23. 15분간 익힌 뒤에 손질해 놓은 꽈리고추 10개를 넣고 4~5분간 끓여 찜닭을 완성합니다.
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