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닭이 잠길정도로 우유를 붓고 청주3스푼을 넣고 섞은 뒤 30분정도 재워준다. 닭을 재우는 사이 양념들(다진마늘2스푼, 청양고추3개, 물3스푼, 설탕2스푼, 고추가루1스푼, 간장3스푼, 물엿4스푼, 케찹2스푼, 고추장1스푼, 후추반스푼)을 전부 넣고 섞어준다.
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오늘은 치밥의 대표주자 지코바 치킨을 만들어 봤습니다.
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지코바 숯불양념치킨, 양념치킨 레시피 – Home Cuisine
지코바 타입 치킨집에 납품한다는 금양식품 바베큐소스, 뫼루니 숯불바베큐양념과 불닭볶음면 성분을 보면서 마지막에 해 본 것에서 수정했더니 여태 만든 …
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Date Published: 5/26/2021
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지코바 사장님이 싫어해요~집코바치킨 레시피! – 보보하루
[재료] 오이 1개 부추 한줌 고춧가루 1큰술 고추장 1큰술 설탕 1큰술 진간장 1큰술 식초 2큰술 간 마늘 1/2큰술 통깨 조금 01. 오이와 부추는 먹기 좋게 …Source: bobo-day.tistory.com
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지코바치킨 지코바양념치킨팔송점 – 식신
맛집 지코바치킨 지코바양념치킨팔송점은 소금구이치킨,양념치킨,양념치킨 반반,지코바 … 지코바치킨만드는법 #지코바만드는법 #지코바흉내내기 #닭요리 #치킨만들기.
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Date Published: 7/4/2022
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Date Published: 1/30/2022
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주제에 대한 기사 평가 지 코바 치킨 만들기
- Author: 1분요리 뚝딱이형
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- Date Published: 2021. 8. 19.
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지코바 숯불양념치킨, 양념치킨 레시피
지코바 숯불양념치킨 스타일의 양념치킨.
요즘 지코바는 오븐구이라서 숯불 글자를 뺐다는데 닭고기는 오븐에 구워도 좋고, 후라이팬에 구워도 좋다.
시행착오를 꽤 거쳤는데 그때마다 우리집 식구 이야기로는 맛있는데 맛있는 건 맛있는거고 ‘그 맛’은 아니라고 아이고..
지코바 양념치킨은 1년에 해봤자 두어번 사먹는 편이고 지코바 보다는 집 근처 투윙치킨의 10년 단골이다. 순살숯불바베큐를 아주 자주 사먹는데 포장할 때마다 유심히 봐와서 언제나 비슷하게 만들고 싶었다. 지코바 타입 치킨집에 납품한다는 금양식품 바베큐소스, 뫼루니 숯불바베큐양념과 불닭볶음면 성분을 보면서 마지막에 해 본 것에서 수정했더니 여태 만든 것 중에 그나마 가장 많이 근접해서 올려본다.
레시피에 나올 토치나 칠리소스, 닭육수진국 등을 구매하는 것을 고려하면 그냥 사먹는 것도 좋은 선택이다.
하지만 이 재료들을 샀다면 소스 만드는 것은 효율이 좋은 편이고, 소스가 맛있으니까 대량으로 만들어두었다가 수육, 족발등이 남으면 불족발 등을 해서 먹어도 좋고
닭다리살 조금에 떡이나 라면사리를 듬뿍 넣어서 간단하게 먹기도 괜찮다.
여러모로 생각해가면서 편하게 만들 방법을 생각해봤는데 토치는 무조건 꼭 필요하다.
토치로 불맛을 내지 않으면 맛있는 닭고기조림이 될 뿐이었다.
ㅡ
아래에서 다시 이야기 할 내용이지만 양념치킨소스의 달달한 간을 볼 때 설탕을 넣기 전에 그릇에 약간 옮겨 담아서 토치로 불맛을 입혀서 간을 보는 것이 적당하다.
토치질을 하고나면 양념장이 좀 더 달아지기 때문에 설탕을 넣고 간이 딱 맞다 생각하고 토치를 하면 원하는 것보다 조금 더 달게 완성된다.
사용한 주재료 분량이 700~800 이런데, 닭고기 700을 사용하면 밥 한그릇 비비기 적당하고, 닭고기 800을 사용하면 라면사리 1개는 겨우 비빌 정도가 된다.
떡볶이용 떡을 사용해서 떡이 약간 굵은데 이보다 조금 더 가는 떡이 잘 어울린다.
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
사용한 재료는
닭다리살 700~800그램 (미림 1스푼, 후추 약간)
떡볶이떡 300~400그램
밥이나 라면사리 추가 가능
고추기름 20그램 (2스푼)
간장 30그램 (2스푼)
촐리맥스 칠리 소스 20그램 (1스푼) (매운 것 좋아하면 2스푼까지)
청우 닭육수진국 25그램
고운 고춧가루 17그램 (2스푼)
다진마늘 50그램
생강 3그램(반티스푼) (없으면 생략)
조청쌀엿 100 그램
물엿 50그램
물 50그램
후추 약간
물 1스푼, 감자전분 8그램
(간보고 취향에 따라 설탕 1스푼)
대파 반대
청양고추 3~4개 (취향껏 더 추가)
중요한 재료인 청우 닭육수진국. 지코바소스에 여러 조미료가 들어가는 걸로 추정하는데 여러 조미료 대신 조미료는 이걸로만 사용했다. 이 소스에도 조미료가 다양하게 들었으니까 대동소이하지 싶다.
900미리 한 병을 사서 쓰고 있어서 다른 걸로는 안해봤다. 액상 치킨스톡이면 대체 될 것 같은데, 청우 닭육수진국이 간이 약간 센 편이라서 다른 액상 스톡 사용 시 분량을 조금 늘여도 될 것 같다. 다른 건 안써봤으니 대체가 가능한지는 해보고 업데이트 예정.
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
먼저 소스 만들기.
그릇에 물, 조청, 물엿, 닭육수진국을 넣어 미리 계량해두면 편하다.
먼저 팬에 고추기름을 두르고 불을 올려서 기름을 달군다. 다음에 불 끄고 간장 넣는다.
간장을 넣자마자 바로 끓어오르는데 팬을 돌려가며 볶듯이 하면 적당히 보글보글 끓는다.
이 과정에서 간장의 생간장 맛을 날아가고 구수한 맛이 더해진다.
여기에 칠리소스를 넣고 불을 다시 켠 다음 칠리소스의 식초맛을 날리면 산미가 없어지고 매운 맛이 선명해진다.
다음으로 분량대로 고춧가루와 다진마늘, 다진생강 약간을 넣고 한 번 더 볶은 다음
닭육수진국, 조청, 물엿, 물을 넣고 후추 약간 뿌리고 한 번 바글바글 끓이고
물+감자전분물을 골고루 쪼르륵 붓고 저어가며 끓여서 소스에 점도를 낸다.
진득한 소스가 완성되면 불을 끈다.
불에서 내린 소스의 점도는 이정도.
(중요)
양념장의 달달한 간을 볼 때 설탕을 넣기 전에 그릇에 약간 옮겨 담아서 토치로 불맛을 입혀서 간을 보는 것이 적당하다.
토치질을 하고나면 양념장이 좀 더 달아지기 때문에 설탕을 넣고 간이 딱 맞다 생각하고 토치를 하면 원하는 것보다 조금 더 달게 완성된다.
양념에 불맛을 입혀서 간을 봤는데도 약간 덜 달게 느껴지면 설탕을 0.5~1스푼 넣고 설탕이 녹도록 한 번 끓여내서 단맛을 입맛에 맞춘다.
양념장은 넉넉하게 만들어두면 편한데 감자전분이 들어간 양념이라 잘 관리해주어야 한다.
다음으로 닭고기.
닭고기는 오븐구이도 좋고 초벌구이 후에 직화구이면 더 좋지만.. 직화를 할 일은 없고…
오븐구이를 하면 식힘망에 얹어서 아래로 수분과 기름이 떨어지도록 구워야 하는데 관리하기가 번거로워서 팬에 구웠다.
팬에 구울 때 마지막으로 토치질을 해서 직화로 구운 맛이 약간이라도 느껴지도록 불맛을 입혔다.
닭다리살은 씻어서 기름과 핏줄을 적당히 손질하고 키친타올 등으로 물기를 완전히 제거한 다음 달군 팬에 넣고 굽는다.
먼저 껍질면이 팬에 닿도록 구워서 껍질부터 익혀야 껍질의 겉면이 노릇노릇하게 잘 익는다.
닭다리살은 앞뒤로 노릇노릇하게 바짝 굽는데 굽는 과정 중간중간에 기름과 수분을 키친타올로 닦아낸다.
앞뒤로 잘 구운 닭다리살은 먹기 좋도록 한입크기로 자르는데 속까지 잘 익도록 길쭉한 모양으로 자르면 좋다.
여기에 미림 1스푼 넣고 닭고기 냄새를 확 날리고 토치로 겉면을 조금 더 구운 다음 후추를 뿌리고 떡을 넣어서 더 볶았다.
잘 구운 닭고기와 떡에 만들어 둔 소스 전부 넣고 소스의 점도가 고기에 붓기 전과 비슷한 점도가 되도록 중불로 5분정도 계속 저어가면서 조리한다. 중간에 미리 썰어 둔 대파와 청양고추도 넣어서 함께 볶았다.
5분이라고 쓰기는 했지만 시간보다는 상태가 중요하다.
가장자리의 소스가 지코바치킨 느낌이 난다 싶으면 완성.
이제 가장 중요한 일이 남았다.
마지막에 골고루 토치질 골고루 해서 불맛입히기.
토치에 불을 켜고 고기와 소스를 불로 그을려서 굽는데, 고기 한 조각 마다 불맛을 입힌다는 생각으로 그을려야 한다. 그리고 고기 말고 소스에도 꼭 토치질을 해줘야 한다. 소스에 불맛이 나는 것이 중요하다.
토치질을 너무 오래하면 탄맛 나니까 까맣게 타는 부분은 절대 생기지 않도록 골고루, 토치를 든 손과 주걱을 든 손 둘다 움직여가며 토치질을 하고, 부족하면 더하는 것이 적당하다.
접시에 담고 난 다음에도 토치 추가.
양념치킨은 접시에 담고 실리콘 주걱으로 남은 양념도 꼼꼼하게 전부 긁어서 닭고기 위에 올렸다.
접시는 평평하고 고기는 높아서 막 담았을 때는 소스가 별로 없고 바특해보이는데
실제로는 접시에 이정도 되는 농도의 소스가 깔린다. 취향에 따라 밥에 비벼먹어도 좋고, 라면사리에 비벼먹어도 좋다.
비벼먹는 것보다는 소스를 다시 팬에 옮겨서 볶아먹으면 더 맛있다.
매콤달콤찐득한 소스에 불맛을 입은 바베큐양념치킨의 맛이 맛있다.
남은 소스는 다시 팬에 넣고 라면사리 하나 삶아서 달달 볶아왔다.
언제나 주문만 하면 사먹을 수 있는 치킨이라 그렇게 특별한 것도 아닌데 내용이 너무 길어서 올리기 힘듀라..
그래도 어쨌든 맛있긴 아주 맛있다.
재미없는 이야기.
지코바 사장님 피셜 + 나름대로 알아본 것으로
1. 지코바는 1차 오븐굽기 (염지 하지 않음)(참나무칩넣음) (아직 숯불 하는 곳이 있긴 함) + 2차 웍질에서 불맛이 추가되며 맛이 판가름남. 웍질하기 전후 소스의 맛이 확 변함.
2. 지코바 소스는 공장에서 몇 개월 숙성 후 출고
3. 소스 큰 캔 겉면의 재료를 보면 특별한 것(짜장가루나 고추기름 등)이 없고 보통 소스랑 똑같은데 비율이 문제
라고 한다.
22리터 말통으로 양념치킨소스 가격이 12만원선인데
양념치킨 1마리당 닭고기 750그램에, 양념은 (본사에서 지급한 국자 기준 1국자로) 250그램을 사용한다고.
정량은 22리터 1캔을 100으로 나눈 220그램인데 실제로는 250정도 사용해야 고객들 취향에 맞춘다고 한다.
실제 지코바 양념에는 조청이 안들어가는데 물엿만으로 해보고 조청도 넣어보니 조청 있는 것이 더 좋았다. 원래는 소스에 물엿 비중이 1등이고 과당도 들어가는 것으로 추정된다.
고추기름 역시 원래는 들어가지 않고 식용유는 소량 들어가는 것 같다. 그리고 원래는 조미료가 더 다양하게 들어가고, 조리시 점도를 내주는 것도 전분말고 다른 것이 들어간다. 내 생각에 소스 농도의 패턴 봐서는 잔탄검이 들어가는 것 같다. 그리고 이 레시피보다 고춧가루가 적게 들어가고 카라멜색소가 들어가는 것 같다.
그럼에도 불구하고 맛은 비슷한 것 같으니 다음에는 양념을 최소 1달정도 숙성했다가 지코바에 사용해봐야겠다.
다음에 올린 아주 조금 더 간편한 버전 https://homecuisine.co.kr/hc10/98701
지코바 사장님이 싫어해요~집코바치킨 레시피!
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BOBO-day
보보하루
지코바 치킨
가정의 달 5월 ^^
쉴 수 있는 날이 많아 좋아요.
집에 있는 시간도 늘어나고
밥시간은 왜 이렇게 빨리 돌아오는지ㅎㅎ
인별그램을 뒤적뒤적 보던 중
지코바 치킨 만들어 드시는 분 발견@@~!!
집에서 지코바 치킨을
만들어 먹을 수 있다니.. 신세계
바로 닭 사 와서 만들어 봤습니다.
분명 한 마리는 부족하실 거예요.
꼭 두 마리 사서 오세요.
양념은 넉넉하게 만들어 두면
볶음요리에 사용해도 좋아요.
집코바치킨 만들어 볼게요 +_+
[재료]닭 600g
우유 1컵
식용유 2큰술
고추장 3큰술
케첩 6큰술
고춧가루 3큰술
간장 9큰술
설탕 6큰술
올리고당 9큰술
간 마늘 6큰술
01.
깨끗하게 씻은 닭을 우유에 20분간 담가주세요.
(닭볶음탕 닭, 순살 닭, 윙, 봉 다 사용 가능해요.)
02.
20분 후 흐르는 물에 닭을 씻어주고
냄비에 물 1리터를 넣고 끓여주세요.
03.
끓는 물에 5분 정도 삶아 주시면 돼요.
04.
삶아진 닭은 물기를 제거하고
에어 프라이기에 180도 10분 정도 돌려주세요.
05.
*-양념장 만들기-*
고추장 3큰술, 케첩 6큰술
고춧가루 3큰술, 설탕 6큰술
간 마늘 6큰술, 간장 9큰술
올리고당 9큰술 볼에 넣어주세요.
06.
양념이 골고루 섞이도록 잘 저어주세요.
07.
팬에 기름을 두르고 에어프라이기에 돌린
닭을 넣어주세요.
08.
매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추 넣어주셔도 돼요.
09.
고추 향이 스멀스멀 올라오면
양념장을 조금씩 부어가면서 볶아주세요.
10.
점점 색이 입혀지면서 진해지는 지코바 치킨
조금 더 졸여지면 완성!!
완성했어요 : )
집에 있던 땅콩가루 뿌려주니
더 완성도가 높아진 지코바 치킨.
역시 배달해서 먹는 것도 맛있지만
이렇게 집에서 만들어 먹는것도 꿀맛이네요!
그냥 먹어도 충분히 맛있지만
이 소스에 밥을 비벼 먹어야 핵 꿀맛 인정
소스 넉넉하게 있으니
마트 가서 닭 한 마리 더 사 와야겠어요.
종종 만들어 먹게 될 지코바 치킨
이번 주말에 한번 만들어 보세요 : )
꽈리고추 넣어 매콤한 닭볶음 레시피
▼▼▼▼▼▼▼
백종원 꽈리고추 닭볶음 레시피 매운맛버젼! (tistory.com)
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지코바 양념치킨, 집에서 간단하게 만들어 먹어요♬
바삭하게 튀긴 치킨도 맛있지만
가끔은 오븐에 구워낸 치킨도 생각이 날 때가 있는데요.
그래서 오랜만에 오븐에 닭도 굽고 매콤한 양념에 버무려
지코바스타일로 양념치킨을 만들어 봤습니다.
쫄깃한 떡을 골라 먹는 재미도 있고
밥반찬으로 먹어도 좋은 지코바 양념치킨!
살코기에 매콤 달콤한 양념이 쏙 배어들어
맥주 안주로도 딱 좋았답니다.
집에서 간단하게 만드는 지코바스타일 양념치킨
바로 만들어 볼게요:)
재료 :
닭 한 마리(or 닭 다리 정육 600g),
떡 한 줌, 맛술 2T, 후춧가루 약간
양념:
고추장 1T, 고춧가루 1T, 간장 3T, 물 1T,
설탕 2T, 굴소스 1T, 케찹 2T, 올리고당 6T,
다진 마늘 2T, 후춧가루 넉넉히, 청양고추 2개
(T=밥숟가락, 1컵=200ml)
닭은 볶음탕 용이나 닭다리 정육으로 준비해주시면 되고
먼저 맛술 2T와 후춧가루를 약간 뿌려 밑간을 해주세요.
닭을 우유에 30분 정도 재워주면
잡내와 비린내를 잡을 수 있으니 냄새에 예민하신 분들은
밑간하기 전에 우유에 재워주는 과정을 해주세요:)
떡은 찬물에 담가 불려주세요.
밑간해놓은 닭은 180도로 예열된 오븐에
25분~30분 정도 구워주세요.
중간에 열어서 닭고기를 뒤집어 주셔야 하고
각 집마다 오븐의 사양이 다르니 시간을 가감해서
닭이 앞뒤로 노릇해질 때까지 구워주세요.
그리고 오븐이 없다면 에어프라이어나
프라이팬에 닭을 구워주시면 된답니다.
닭이 구워지는 동안 양념장을 만들어 주세요.
고추장 1T, 고춧가루 1T, 간장 3T, 물 1T,
설탕 2T, 굴소스 1T, 케찹 2T, 올리고당 6T,
다진 마늘 2T, 후춧가루 넉넉히 넣어 잘 섞어주고
청양고추 2개도 송송 썰어 함께 섞어주세요.
닭이 다 구워지면 팬에 양념장을 넣고 중불에 끓여주세요.
양념장이 바글바글 끓으면 불을 약하게 줄인 뒤
닭과 떡을 넣고 골고루 버무려가며 볶아주세요.
떡이 익고 재료에 양념이 쏙 배어들면
불에서 내려주세요.
오븐에 구워 담백한 닭다리 살에
매콤 달콤한 양념을 버무려 간단하게 완성된
지코바스타일 양념치킨입니다.
맛있게 만들어 드세요:)
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