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이보은의 요리비법 Ep.176
얼갈이열무김치
[준비재료]얼갈이배추 1단, 열무 2단, 쪽파 10대,
풋고추 5개, 청양고추 1개, 붉은 고추 1개
(절임물)
생수 10컵, 굵은 천일염 1과1/2컵
(양념장)
배 1개, 찐 감자 2개, 붉은 고추 10개,
고춧가루 1컵, 멸치 액젓 3큰술,
새우젓 3큰술, 매실청 3큰술,
다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술,
꽃소금 4큰술, 생수 15컵
*1컵=200cc
===================================
00:00 – 오프닝
01:00 – 재료소개 및 절임용 소금물 만들기
02:20 – 열무, 얼갈이 손질 후 자르기
03:21 – 열무, 얼갈이 2시간 절이기
04:15 – 양념장 만들기
06:58 – 쪽파, 청양고추, 붉은 고추 썰기
07:58 – 대야에 양념장 붓고 다진 마늘, 다진 생강, 꽃소금 넣기
09:25 – 양념장에 썰어 논 채소 섞고 얼갈이 열무 버무리기
11:26 – 시식 및 끝인사
———————————————–
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카카오스토리 : https://story.kakao.com/ch/cookpia…
————————————————————–
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주제에 대한 기사 평가 이보은 열무 물 김치
- Author: 쿡피아 Cookpia
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- Date Published: 2022. 7. 13.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=PImWFH1JWlA
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7월 30일 mbc 기분좋은날 3대 여름 물김치
이보은 여름동치미 양배추물김치 오이짱아치 비법
열무김치 맛있게 담그는법황금레시피
열무1단, 얼갈이1단 , 쪽파10대, 풋고추10개, 청양고추1개
(절임물) 생수10컵 굵은 천일염 1컵
(양념장) 배1개 , 찐감자1개 , 홍고추10개, 고춧가루1/3컵 ,
멸치액젓 2큰술 , 새우젓3큰술, 매실청2큰술,
마늘6쪽, 꽃소금 약간, 생수15컵
열무 손질하는법
1. 열무 1단은 뿌리 무 부분의 깍지를 제거해야
쓴맛이 나지 않는다.
손질한 열무는 7cm 길이로 썬다.
2. 얼갈이는 뿌리부분을 잘라내고
5-6cm 길이로 썬다.
3. 열무와 얼갈이는 흐르는 물에 살짝만 헹궈준다.
풋내가 나지 않게 살살 다루어야 한다.
4. 물 10컵에 굵은 천일염 1컵을 녹인다.
5. 열무와 얼갈이에 소금물을 넣어 절인다.
2시간 정도 절이면 되는데,
1시간 후에 한번 뒤집고
1시간 후에 다시 한번 뒤집어준다.
6. 믹서에 껍질과 씨를 제거한 배1개 ,
찐감자1개를 썰어 넣는다.
여름물김치에는 감자를 넣으면 빨리 쉬지 않는다.
홍고추10개, 고춧가루1/3컵 ,
멸치액젓 2큰술 , 새우젓3큰술,
매실청 2큰술,
마늘6쪽, 물 8컵을 넣고 곱게 갈아준다.
7. 믹서에 갈은 양념을 큰 볼에 담는다.
물 7컵을 넣어 섞어준다.
꽃소금 약간을 넣어 간을 한다.
8. 절인 열무와 얼갈이를 건져서 김치통에 담는다.
5센치 길이로 썬 쪽파와
4등분으로 썬 풋고추, 청양고추를 켜켜이 섞어 담는다.
김치국물을 부어준다.
반나절 정도 (6시간 정도) 상온에서 익힌 후에
냉장고에 넣어 2일을 숙성하면 완성!
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절임물 – 물 10컵 , 굵은 천일염 1컵
김치 양념 – 붉은 고추10개, 고춧가루1/3컵, 멸치액젓2큰술, 새우젓3큰술 ,
매실청2큰술, 마늘6쪽, 배1개 , 찐감자1개 , 꽃소금 약간, 생수15컵
쪽파10대 , 풋고추5개 , 청양고추1개, 붉은고추1개
열무 풋내 안나게 손질하는법
1. 겉잎은 떼어낸다 (나물, 된장국으로 활용)
무와 줄기 사이의 깍지를 제거해 준다.
큰 무우는 반으로 갈라주고, 7cm 길이로 썬다.
2. 손질한 열무는 물을 받아서
살살 씻어야 풋내가 나지 않는다.
3. 물 10컵에 천일염 1컵을 녹인다.
소금물에 열무를 담가 총 2시간 절인다.
(1시간 정도 지나 뒤집어 준다)
절인 열무는 헹구지 않고,
채반에 10~15분 두어 물기를 빼준다.
4. 믹서에 홍고추 10개를 썰어 넣는다.
통마늘 6쪽, 고춧가루 1/3컵,
새우젓 3큰술, 멸치액젓 2큰술,
매실청 2큰술,
물 15컵 중에 절반을 넣는다.
5. 배 1개를 썰어 넣는다.
찐감자 1개를 썰어 넣는다.
* 감자는 풀국 대신에 넣어 시원한 맛을 살린다.
생감자는 발효가 안되기 때문에 반드시 찐감자를 넣는다.
* 얼갈이 열무김치를 담글때는 감자 양을 늘려 2개를 넣는다.
6. 양념을 거칠게 갈아준다.
7. 절인 열무에 양념을 부어준다.
믹서에 분량의 물 중 일부를 넣어 부어준다.
살살 버무려 김치통에 넣는다.
3cm 길이로 썬 쪽파, 어슷썬 풋고추,
청양고추, 붉은 고추를 사이사이 넣는다.
8. 열무 버무린 통에 분량의 남은 물을 모두 넣는다.
소금을 약간 넣어 간을 한다.
국물을 부어준다.
6시간 정도 실온 보관하고,
냉장고에 넣어 2일 숙성한다.
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얼갈이와 탱글한 보리가 만나 일품요리가 탄생했다! 시원 개운한 보리 얼갈이김치
– 이보은 보리얼갈이물김치 레시피
재료 : 얼갈이배추 3kg, 보리밥 약 ¼공기, 쪽파 6대, 마늘 5개, 생강 약 ¼개, 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
절임 재료 : 굵은 소금 약 1컵 반(1컵, 반 컵 따로 사용), 물 2컵(400mL)
국물 재료 : 청양고추 3개, 빨간색 파프리카 ½개, 물 15컵(3L), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
양념 재료 : 보리밥 1공기, 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 배즙 2컵(400mL), 매실청 약 ¼컵, 멸치액젓(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 홍고추 5개, 건 홍고추 5개
<보리얼갈이물김치 만드는 법>
1. 손질한 얼갈이배추 속을 위로 놓고 굵은 소금 약 1컵을 골고루 뿌린 후 소금물을 한 번 더 골고루 뿌려 1시간 절인다. (* 얼갈이배추 3kg은 밑동을 자른 뒤 반으로 갈라 흐르는 물에 2~3번 헹궈 준비, 소금물 재료 : 물 2컵(400mL), 굵은 소금 반 컵)
2. 믹서에 국물 재료를 넣고 곱게 간 뒤 물 10컵(2L)과 함께 베 보자기에 넣어 국물만 짜낸다. (* 적당한 크기로 썬 청양고추 3개, 빨간색 파프리카 ½개, 물 5컵(1L), 국간장 1 큰 술, 소금 3 큰 술)
3. 믹서에 보리밥 1공기, 고춧가루 2 큰 술, 배즙 2컵(400mL), 매실청 약 ¼컵, 멸치액젓 5 큰 술, 새우젓 3 큰 술을 넣고 곱게 간 후 적당한 크기로 썬 홍고추 5개와 건 홍고추 5개를 추가해 거칠게 간다.
4. 큰 볼에 믹서에 간 양념, 보리밥 약 ¼공기, 1~2cm 길이로 썬 쪽파 6대, 곱게 다진 마늘 5개, 곱게 다진 생강 약 ¼개, 소금 2 큰 술을 넣고 섞는다.
5. 절인 얼갈이배추를 양념에 골고루 버무려 밀폐 용기에 담고 만들어 둔 국물을 넣는다.
(* 1시간 절인 얼갈이배추는 흐르는 물에 1번 헹궈서 체에 밭쳐 물기를 제거해 준비, 보관법 : 반나절에서 한나절 실온 숙성 후 냉장 보관)
탱글한 보리가 씹히는 매력적인 식감에 시원한 국물 맛을 내는 비법은?
얼갈이에 된장과 고추장이 조화를 이룬다. 구수한 내음 가득 풍기는 얼갈이 지짐이
– 얼갈이 지짐이 레시피
재료 : 얼갈이배추 1kg, 굵은 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소고기 등심 300g, 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀뜨물 7컵 반(1.5L), 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개
소고기 양념 : 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술
알토란 레시피재료 : 얼갈이배추 1kg, 굵은 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소고기 등심 300g, 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀뜨물 7컵 반(1.5L), 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개소고기 양념 : 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)재료 : 얼갈이배추 1kg, 굵은 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소고기 등심 300g, 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀뜨물 7컵 반(1.5L), 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개
<얼갈이 지짐이 만드는 법>
1. 끓는 물에 굵은 소금 2 큰 술과 손질한 얼갈이배추를 넣고 3분가량 데친 후 찬물에 헹궈 잔열을 제거한다 (* 얼갈이배추는 밑동에 십자(十)로 칼집을 낸 후 흐르는 물에 2~3번 헹궈 준비)
2. 데친 얼갈이배추는 물기를 짜낸 후 된장 3 큰 술을 넣고 버무린다
3. 손질한 소고기 등심 300g에 다진 마늘 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 국간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 고추장 1 큰 술을 넣고 버무린다 (* 소고기 등심 300g은 먹기 좋게 썰어 칼로 살짝 두드리기)
4. 팬에 들기름 1 큰 술, 밑간한 얼갈이배추를 넣고 볶다가 밑간한 소고기와 쌀뜨물 7컵 반(1.5L), 굵게 채 썬 양파 반 개, 어슷썰기한 대파 1대를 넣고 끓인다 (* 센 불에 15분, 약 불에 35분 끓이기)
5. 총 50분 끓인 얼갈이지짐이에 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣어 마무리한다.
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