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- 소고기는 국거리 준비해 둔 것이 있어서 …
- 먹기좋게 썬 고사리에 핏물뺀 소고기를 넣고 …
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- 보글보글 끓으면 부족한 간은 소금으로 합니다
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따끈한 국물이 땡기는 계절.
얼큰하고 시원하니 속풀어지는 육개장 한 그릇 어떠신가요?
*1컵 = 200ml
[재료]홍두깨살 500g, 느타리버섯 3개, 표고버섯 3개
무 1/4, 양파 반 개, 대파 2줄, 고사리 한 줌 (200g)
[양념]물 5컵 (1L), 참기름 2스푼, 맛술 3스푼
다진마늘 3스푼, 고춧가루 3스푼, 고추기름 1스푼, 국간장 3스푼
구운소금 반 스푼, 후추 약간
#육개장 #얼큰한육개장 #소고기육개장 #육계장
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- Author: 엄마의손맛
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- Date Published: 2019. 10. 14.
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고사리 듬뿍넣고 육개장 끓이기
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제주식 고사리육개장 – 우리의식탁
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★■ 일루와 ■★
최고의 요리비결 고사리육개장 레시피 선미자 2월 8일 화요일 EBS 최요비 김동완 본문
최고의 요리비결 고사리육개장 레시피 선미자 2월 8일 화요일 EBS 최요비 김동완
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고사리육개장 & 콩나물들기름무침 만드는 법 만들기 선미자 요리연구가 최고의 요리비결 레시피
최고의 요리비결에서는 선미자 요리연구가 고사리육개장과 콩나물들기름무침 방송됩니다. [ 고사리육개장 ] -주재료 소고기(양지머리/200g), 물(20컵/4L), 마늘(25g), 통후추(1T), 대파(75g), 달걀(1개), 삶은 고사리(200g), 먹기 좋게 썬 대파(65g), 나박 썬 무(100g) – 양념 재료 후춧가루(약간), 맛술(2T), 국간장(3T), 고운 고춧가루(2T), 소금(½t), 참치액(1½T), 다진 마늘(2T), 고추기름(2T) —————————————————- 1. 물(20컵/4L)담긴 냄비에 대파(75g), 마늘(25g), 통후추(1T), 소고기(양지머리/200g) 넣어 1시간 정도 끓이기 2. 육수 체에 밭쳐 건더기 건진 뒤 냄비에 육수 넣어 끓이기 3. 삶은 소고기 먹기 좋게 찢기 4. 삶은 고사리(200g) 먹기 좋게 썰기 5. 고추기름(2T), 국간장(3T), 참치액(1½T), 고운 고춧가루(2T), 소금(½t), 다진 마늘(2T), 후춧가루(약간), 맛술(2T) 넣고 섞어 양념 만들기 6. 소고기에 고사리, 대파에 양념 넣어 버무리기 7. 냄비에 양념한 재료, 나박 썬 무(100g) 넣고 뚜껑 덮어 30분에서 40분 정도 끓이기 8. 달걀(1개) 풀고 냄비 약불로 줄인 뒤 달걀물 둘러 넣기 9. 달걀 건지기 10. 그릇에 고사리육개장 담고 건진 달걀 얹기 —————————————————– [ 콩나물들기름무침 ] – 주재료 콩나물(300g), 당근(20g), 식용유(1T), 맛살(50g), 어슷 썬 대파(10g), 양파(60g), 물(10T) – 양념재료 다진 마늘(1t), 국간장(1t, 통들깨(½T), 소금(½t), 들기름(1T) —————————————————- 1. 당근(20g), 양파(60g) 채 썰고 맛살(50g) 먹기 좋게 썬 뒤 결대로 찢기 2. 냄비에 콩나물(300g), 식용유(1T), 물(10T), 당근, 양파, 맛살 넣어 뚜껑 덮은 뒤 2분에서 3분 정도 익히기 3. 냄비에 국간장(1t), 소금(½t), 다진 마늘(1t) 넣어 볶기 4. 냄비에 어슷 썬 대파(10g), 통들깨(½T) 넣은 뒤 불 끄고 들기름(1T) 넣어 섞기 5. 그릇에 콩나물들기름무침 담기 [출처]ebs 반응형
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최고의요리비결 선미자 고사리육개장 만드는 방법 22년 2월 8일 방송 레시피 정보
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최고의요리비결 선미자 고사리육개장 만드는 방법 22년 2월 8일 방송 레시피 정보
[ 고사리육개장 ]-주재료
소고기(양지머리/200g), 물(20컵/4L), 마늘(25g), 통후추(1T), 대파(75g), 달걀(1개), 삶은 고사리(200g), 먹기 좋게 썬 대파(65g), 나박 썬 무(100g)
– 양념 재료
후춧가루(약간), 맛술(2T), 국간장(3T), 고운 고춧가루(2T), 소금(½t), 참치액(1½T), 다진 마늘(2T), 고추기름(2T)
선미자 요리연구가의 고사리육개장 만드는 방법
1. 물(20컵/4L)담긴 냄비에 대파(75g), 마늘(25g), 통후추(1T), 소고기(양지머리/200g) 넣어 1시간 정도 끓인다
– 육개장 육수내는 방법
– 소고기는 기름기가 약간 있는 삼겹 양지 부위를 사용. 사태를 사용해도 된다.
– 소고기는 깨끗이 씻은 후, 키친타월로 눌러서 핏물을 뺀 다음 찬물부터 넣어서 끓인다.
2. 육수 체에 밭쳐 건더기 건진 뒤 냄비에 육수 넣어 끓인다
– 건더기를 걸러낸 육수는 기름기는 제거하고 다시 끓인다.
3. 삶은 소고기 먹기 좋게 찢는다
– 소고기는 건져낸 후 식힌 다음 먹기 좋게 찢는다.
4. 삶은 고사리(200g) 먹기 좋게 썬다
– 고사리는 2~3cm 정도로 짤막하게 썬다.
5. 고추기름(2T), 국간장(3T), 참치액(1½T), 고운 고춧가루(2T), 소금(½t), 다진 마늘(2T), 후춧가루(약간), 맛술(2T) 넣고 섞어 양념 만든다
– 맛술은 잡내 제거에 효과적
– 양념을 숙성시키면 고춧가루가 불으면서 색이 진해져 더욱 먹음직스러워진다.
6. 소고기에 고사리, 대파에 양념 넣어 버무린다
– 대파는 한 번 살짝 데쳐서 사용해도 된다.
7. 냄비에 양념한 재료, 나박 썬 무(100g) 넣고 뚜껑 덮어 30분에서 40분 정도 끓인다
– 뚜껑을 덮고 재료들이 녹진하게 무를 정도로 푹 끓여준다.
– 처음 10분은 센불, 나중에 20~30분은 중불에서 끓인다.
– 30분 후
8. 달걀(1개) 풀고 냄비 약불로 줄인 뒤 달걀물 둘러 넣는다
– 달걀은 센 불에서 익히면 딱딱해질 수 있으므로 불을 줄인 후에 둘러가며 넣는다.
9. 달걀 건진다
– 달걀은 건져뒀다가 마지막에 얹어주기.
10. 그릇에 고사리육개장 담고 건진 달걀 얹는다
출처 최고의요리비결
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