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소고기랑 돼지고기랑 섞으면 정말…반칙 아닙니까?
육즙이 폭발하는 백종원의 ′함박 스테이크′ 레시피!
#집밥백선생 #백종원 #이웃집레시피 #KFOOD
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골목식당 청양크림소스 함박스테이크 레시피 방송내용 정리
지난 수요일 방송되었던. 골목식당 함박스테이크 레시피 방송내용. 정리해봤습니다. . 이번 방송에서는. 필동 함박스테이크 3남자의 솔루션이.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 5/23/2022
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골목식당 함박스테이크 & 청양 크림소스 레시피 – 루씨의 부엌
골목식당 함박스테이크 & 청양 크림소스 레시피 – 백종원이 이거 끝장이라고 칭찬한 그 함박. Lulucy 2019. 11. 7. 07:17. 반응형. SBS <골목식당> 제91화.
Source: lucyskitchen.tistory.com
Date Published: 5/29/2022
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크림 소스! 함박스테이크 만들기! – Fishing & Cook
안녕하세요! Fisherman Park입니다. 최근 백종원 골목식당 정릉 아리랑시장 편에 나온 수제 함박스테이크 집에서 선보인 크림소스 함박스테이크와 …
Source: kilho1.tistory.com
Date Published: 10/8/2021
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간단하게 즐기는 청양크림 함박 스테이크(?) – 커피와 육아 일상
골목식당에서 함박스테이크 소스에 청양고추를 넣은걸 보고서 언젠가 만들어 먹어야지..하다가 비슷한 재료로 흉내낸 청양크림 함박스테이크 ㅋ.
Source: dodo247.tistory.com
Date Published: 4/2/2021
View: 2589
[백종원의 골목식당] 필동 함박 근황 / 필동 함박스테이크 근황 …
상황실에서 본 김세정은 지난 이대 앞 골목편 백반집을 보는 거 같다는 후문. 김일중 사장은 부챗살 스테이크를 굽는데 정확히 2분을 지키는 레시피로 백 …
Source: narini-9281.tistory.com
Date Published: 6/17/2021
View: 1813
백종원의 골목식당, 신 메뉴 함박 스테이크와 시그니처 튀김 …
백종원은 소스에 맞는 그릇과 소스의 양, 곁들일 음식 가니시까지 정해 둘 것을 말하기도 했다. 또, 스테이크집의 솔루션 다음으로는 돈스파이크, 차오루 …
Source: www.sommeliertimes.com
Date Published: 12/4/2021
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주제에 대한 기사 평가 골목식당 함박스테이크 레시피
- Author: Olive
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- Date Published: 2019. 10. 7.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=TGZIWquHgDE
골목식당 청양크림소스 함박스테이크 레시피 방송내용 정리♥
우스타소스(1/3컵), 다진마늘(1큰술),
후춧가루(약간), 소금(1/3큰술)
넛맥가루(약간), 코리앤더가루(약간)
그리고
예전 백대표님의 레시피는 다진양파를 사용하였지만
이번 솔루션
골목식당 함박스테이크 레시피에서는
기름에 볶은 양파로 바뀌었답니다.
방송자료에서 보여지는 양으로는
약 1~2큰술정도 사용한 것으로 보이네요
ㅎㅎㅎㅎ
모든재료를 다 넣고 섞어주면
함박 양념은 완성된답니다.
이어서
골목식당 함박스테이크 & 청양 크림소스 레시피
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SBS <골목식당> 제91화
함박스테이크 & 청양 크림소스 레시피
– 재료와 조리과정 보기 –
2019년 11월 6일 방송에서는
예전 골목식당에 출연했던 함박스테이크의
필동님이 출연하여 함박스테이크와
청양 크림소스 만드는 방법을 알려줍니다.
재료와 조리과정은 이 글 아래에서
확인할 수 있어요.
#함박스테이크 #청양크림소스 #햄버그스테이크
#백종원 #골목식당 #메뉴개발 #아리랑시장
#다시보기 #방송리뷰 #재료 #조리과정
#요리레시피 #방송요리레시피 #음식만들기
｛재료｝
간 돼지고기 1kg
간 소고기 1kg
빵가루 2컵
케찹 2컵 (또는 토마토 파스타 소스)
달걀물 2컵
우스타 소스 1/2컵
볶은 양파 1/3컵
소금 1/2 큰술
후추 1작은 술
버터 1큰술
물
양파 1/2개 (채썰기)
버섯 (채썰기)
청양고추 (채썰기)
크림 200ml
치즈 2큰술
트러플 오일 1작은 술
파슬리 가루 약간
※ 방송에서 정확한 계량이 표시되지 않아
눈대중으로 기재한 것으로 개인 취향에 맞게
조절하면 됩니다.
※ 필자는 달고 짠 음식을 좋아하지 않아서
케찹과 같은 식재료는 최소화하거나
다른 건강한 식재료로 사용하는 편이예요.
｛ 조리과정 ｝
그릇에 빵가루, 달걀물, 케첩, 양파,
우스터소스, 조미료를 넣어 고기 밑간할
고기 양념장을 만듭니다.
돼지고기(1kg)와 소고기(1kg)는
1:1의 비율로 섞어줍니다.
고기 반죽에 양념장을 넣어
한쪽 방향으로 섞어줍니다.
밀폐용기에 넣은 후,
20분 정도 냉장보관하여 숙성시킵니다.
함박스테이크 패티 하나의 무게는
200g입니다.
함박스테이크 패티는 성형을 해서
동그랗게 만든 후, 익으며 부풀어오를 것을
대배하여 가운에 오목한 구멍을 만들어줍니다.
달군 프라이팬에 버터를 녹인 후,
패티를 올려 구워줍니다.
양쪽을 노릇노릇하게 구워줍니다.
필동표 함박의
부드러운 육질의 비결은
쪄낸다는 느낌으로 패티를
구워줍니다.
패티 양쪽 면이 노릇노릇 구워졌으면,
물을 뿌린 후 뚜껑을 덮어서 쪄줍니다.
일본 교자 만두 만들때
기름에 튀기다가 물을 넣고
뚜껑을 닫아 쪄내는 것과
비슷한 것 같네요.
정말 오동통한 함박스테이크 패티가 되었어요.
다음은 함박스테이크에 올릴 소스를 만드는 방법입니다.
달군 프라이팬에 양파와 버섯, 청양고추를
넣어서 볶아줍니다.
양파가 반쯤 투명해지면
크림을 넣어줍니다.
접시에 함박스테이크 패티와 밥을 올리고,
패티 위에 청양 크림소스를 올려줍니다.
함박 위에 치즈를 갈아 올려줍니다.
☞ 치즈 가는 툴 구매 페이지로 이동
필동님이 사용한 치즈 가는 툴은
치즈 슬라이서, 치즈강판, 치즐그레이터 등으로
불리는 툴로, 덩어리 상태의 파르메산과 같은
치즈를 갈 때 매우 유용합니다.
트러플 오일을 1 작은 술 정도 둘러줍니다.
* 트러플 오일은 크림스소와 조화가
매우 좋아서 크림파스타 (까르보나라)에
넣어도 참 맛있답니다.
☞ 트러플 오일 구매페이지로 이동
마지막으로 파슬리 가루를 올려 완성합니다.
백종원이 청양크림치즈를 올린 함박스테이크를
맛보고는 골목식당 역대급 리액션
“야 이건 끝장이다!”라고 맛 표현을 했어요.
놀란 표정 맛죠?! ㅋㅋㅋ
※ 출처: SBS 골목식당
※ 위에 제품, 인물 등과는 사업적 연관성 없음
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필동 함박스테이크~크림 소스! 함박스테이크 만들기!
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안녕하세요!
Fisherman Park입니다.
최근 백종원 골목식당 정릉
아리랑시장 편에 나온 수제 함박스테이크
집에서 선보인 크림소스 함박스테이크와
치즈를 좋아하는 아들을 위해 치즈 소스
함박스테이크를 만들어 보았습니다.
오늘은 함박스테이크
만드는 법에 대해
포스팅하도록 하겠습니다.
크림소스 함박스테이크 치즈소스 함박스테이크
” 함박스테이크 ”
햄버그 스테이크(Hamburg Steak)는
쇠고기를 간 후 뭉쳐서 만든 스테이크이다.
프리카델레르의 일종이다.
스테이크 중에서 가장 많이 익히는 스테이크이며,
대한민국과 일본에서는 일본식 발음인 함박스테이크라고
부르기도 한다. 떡갈비와 비슷하다.
” 함박스테이크 만들기”
정성이 필요해요!
난이도 ★★☆
재료 준비와 만들기
[재료](계량컵 : 종이컵)
(T : 큰 술 , t : 작은 술)
다진 소고기 600g / 양파 1/4개
총알 새송이버섯, 표고버섯
꿀 2T / 계란 3개
(소고기+돼지고기 5:5 사용)
간장 4T / 다진 마늘 1T
소금 2t /후춧가루 2t
빵가루 또는 찹쌀가루 2T
올리브 오일 4T / 물 한 컵
(우스타 소스 없어서 간장 사용)
[크림소스]생크림 한 컵 / 총알 새송이버섯
브로콜리 / 소금 1t / 후춧가루 1t
(매운 크림소스 : 청양고추 1~2개)
[치즈 소스]치즈 소스 1컵 / 체다치즈 2~3장
1
함박스테이크 만들기!
돼지고기와 소고기를 같이 사용하면
부드러운 함박스테이크를 즐기실 수 있습니다.
저는 소고기가 있어서 소고기만
사용을 했습니다.
다진 소고기에 양파, 버섯을 잘게 다져서 넣고
간장 4T, 다진 마늘 1T , 꿀 2T, 계란 1개,
소금 2t, 후춧가루 2t, 찹쌀가루 2T를
넣고 잘 치대 주세요!
그리고, 주먹만 한 크기로 반죽 모양을
만들어 주세요!
함박스테이크 반죽 모양 만들기
2
크림 소스와 치즈 소스 재료로
총알 새송이버섯, 브로콜리, 체다치즈를
생크림을 준비했습니다.
아이들이 먹을 거라 청양고추는 제외!
(생크림이 사진에서 빠졌네요)
버섯과 브로콜리를 적당한 크기로
썰어서 준비해 주세요!
소스 만들 재료 총알새송이버섯 썰어주기
3
함박스테이크 굽기!
함박스테이크 고기 패티를 이전에
만들어 놓고, 찜기에 한번 쪄서 냉동실에
얼려두었습니다.
얼려두었던 패티를 사용해서 만들었습니다.
팬에 올리브 오일을 4T 넣고, 물 1컵을
준비해 주세요!
불은 제일 약불에 놓고, 함박스테이크
패티를 넣고 물을 1/3만 넣어주세요!
그리고, 뚜껑을 덮고 패티를 구워주세요!
3분에 한번 뒤집어 주면서 물을 1/3씩
넣어주면서 9분 정도 구워주세요!
(패티 두께에 따라 굽는 시간 조절)
함박스테이크 굽기 물을 넣고 뚜껑을 덮어 구워주기 노릇노릇하게 구워진 함박스테이크
함박스테이크 굽기
4
함박스테이크 만들기!
노릇노릇하게 구워진 함박스테이크를
접시에 담아놓고 소스를 만들겠습니다.
노릇노릇하게 구워낸 함박스테이크
5
함박스테이크 크림소스 만들기!
크림소스는 예전 골목식당에 나온
필동 함박스테이크 집에서 정릉 아리랑시장
수제 함박스테이크집에 레시피를 전수했다고
하는데요! 정확히 어떤 맛인지는 먹어보지 않아
모르겠지만 크림소스는 이렇게 만들 수 있습니다.
팬에 올리브 오일을 1 정도 넣고, 생크림을 1컵
넣어주고, 썰어놓은 버섯, 브로콜리를 넣고
끓여주세요! 그리고, 소금, 후춧가루를 1t씩
넣어서 좀 더 끓여주면 크림 소스는 완성입니다.
버터를 함께 사용해도 좋습니다.
생크림, 버섯, 브로컬리 넣기 약불에 끓여주기
5
접시에 담아놓은 함박스테이크에
밥도 조금 같이 올려주고,
방금 만든 크림소스를 부어주고,
반숙으로 계란 프라이까지 올려주시면
크림소스 함박스테이크 완성입니다.
크림소스 함박스테이크
6
치즈 소스 함박스테이크는
시중에 판매되고 있는 치즈소스 100g을
함박스테이크 위에 부어주고, 체다치즈를
얻어놓고, 전자레인지에 1분 40초 정도
돌려주시면 치즈 소스 함박스테이크도
완성입니다.
치즈소스 함박스테이크
아이들이 좋아하는 입맛에 맞게
딸아이는 크림소스 함박스테이크,
아들은 치즈소스 함박스테이크를
만들어 보았습니다.
제 입맛에는 전통적인 데미그라스 소스로
만드는 클래식 함박스테이크가 좋네요!
나중에 클래식 함박스테이크인
데미그라스소스 함박스테이크를
만들어 포스팅하겠습니다.
만들어 놓은 패티가 아직 많이 있으니까요!
조금 정성이 필요한 요리이긴 하지만
만들어서 먹는 가족들 모습을 보면
힘든지 모르고 만들게 되네요!
여러분도 직접 함박스테이크 만들기에
도전해 보시기 바랍니다.
자~다음엔 정통 클래식 함박스테이크를
만들어볼까?
소고기 육전 만드는 법
https://kilho1.tistory.com/142
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간단하게 즐기는 청양크림 함박 스테이크(?)
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청양크림 함박스테이크 ㅎ
골목식당에서 함박스테이크 소스에 청양고추를 넣은걸 보고서 언젠가 만들어 먹어야지..하다가
비슷한 재료로 흉내낸 청양크림 함박스테이크 ㅋ
햄버거 만들어먹을 때 먹던 패티로 해서
이걸 함박 스테이크라고 해도 되는지는 모르겠다.
이러나저러나 맛있으니 다행 ㅎㅎ
크림소스 만드는건 아주 간단하다
버섯+청양고추+양파를 넣고 볶다가
양파가 노릇노릇해지면
생크림을 넣어주고
소금으로 간을 해주면 된다.
크림이 부담스러워 우유도 살짝 섞어줬다
양은 원하는 만큼 ㅋ
버섯은 양송이를 넣으면 좋을것같은데
집에 새송이 버섯이 있어서 새송이 버섯을 사용했다
청양고추는 썰어서 얼려둔것 사용 ㅎ
(노릇노릇 볶아지면 크림투하 ㅎㅎ)
그다음 패티 만들기.
간 소고기+ 계란 + 부침가루 + 빵가루를 넣어
허브솔트로 간을 하고
올리브 오일로 구워준다 ㅎㅎ
두께가 있기때문에
한 면 익히고 뒤집고나서 뚜껑을 덮어
안쪽까지 익게하면 된다.
빵가루는 처음 넣어봤는데
평소 만들어먹던것과 큰 차이는 없었다
고기가 다 구워지면
접시에 담고
소스를 뿌려주면 완성!!
크림에 고기라
쪼금 죄책감이들어
소스에 야채도 많이 넣긴 했지만
샐러드도 함께 곁들여먹으니
정말 맛있었다 ㅎㅎ
생각보다 만들기 간단하니
종종 먹어야겠다
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[백종원의 골목식당] 필동 함박 근황 / 필동 함박스테이크 근황 필동함박 스타필드에 대해 모조리 알려드립니다.
얼마전 필동 함박스테이크집이
스타필드 입점한다는 얘기가 있어,
이슈가 되었다.
필동 함박스테이크집은 현재 80~90% 정도 맛을 균일하게 유지하고 있다고 한다.
필동 함박스테이크 집은
사실 2018년 2월달에 방영된 집으로
상당히 오래된 집이다.
과거 자료에 따르면..
백 대표가 스테이크집으로 현장 점검을 떠났다.
참고로 사장이 백 대표의 책 등을 읽으면서 백 대표의 팬이라고 한다.
그런데 진짜로 백 대표가 방문하자 몸둘 바를 모르는 모습이다.
백 대표는 SNS를 보고 확인해 부챗살 스테이크 정식을 주문했고 조리는 김일중 사장에게 할 것을
부탁했다.
김일중 사장은 백 대표의 책을 보고 장사를 시작했다고 한다.
상황실에서 본 김세정은 지난 이대 앞 골목편 백반집을 보는 거 같다는 후문.
김일중 사장은 부챗살 스테이크를 굽는데 정확히 2분을 지키는 레시피로 백 대표에게 미디움을 대접했다.
그리고 김일중 사장은 상황실로 이동했다. 이어서 다른 매니저들에게도 고기를 굽게 한다.
알고보니 이 식당은 세 사람의 조리법이 다르다 보니 호불호가 갈린다는 이야기를 듣고 세 사람에게 모두
고기를 굽게 해 이것을 비교해 보는 것이다.
참고로 김일중 사장도 이런 문제는 인지를 하고 있었다. 매니저 1명은 2분 이상 구웠다.
그리고 또 다른 직원도 굽는데 어설프다.
사실 김일중 사장은 직원들도 요리를 할 줄 알아야 한다는 경영철학이 있다.
그리고,
위의 내용이 1부 내용이고,
2부에서는
스테이크집도 본격적인 솔루션이 시작되었다.
스테이크집 사장은 백 대표의 책을 보여주며 백 대표 책을 보고 배웠다고 한다.
이 곳의 고민은 매출의 불안정이다. 백 대표는 팬덤의 부족 혹은 단골의 부재를 지적했고
그리고 이곳 부챗살 스테이크에 대한 문제점을 논의했다.
이후 여러 방법을 논의했고 시그니처 메뉴의 필요성을 논의하는데 여기서 함박스테이크와
파스타를 활용한 메뉴로 교체하기로 결정했다.
그리고 백 대표는 메뉴를 교체하면서 변화 이후 떠날 손님을 각오하고 장사를 할 것을 주문했다,
또,
마지막으로 백종원대표가 필동 함박스테이크에 솔루션을 제공했을때는,
점심장사가 끝나고 백 대표와 세 남자는 함박스테이크에 대한 논의를 시작했다.
세 사람은 백 대표의 함박스테이크 레시피를 보고 연구를 하는가 하면 유명한 함박스테이크집을
방문해 먹어보기도 했다.
세 사람은 백 대표의 함박이 맛있다고한다. 백 대표는 소스, 가니시, 내는 접시에 따라 달라진다고
설명했다.
이후 함박스테이크 조리를 시작했으며 소스는 투움바, 카레, 고르곤졸라, 데미글라스 4가지를 준비했다.
함박의 패티는 합격점이었으며 4가지 소스 모두 맛이 있어 백 대표도 고민이 깊어졌다.
그래서 그 중 3개의 소스를 장사하기로 하고 카레는 보류하기로 한다.
이후 백 대표는 그릇, 소스 양, 가니시 등을 설정할 것을 주문하고 솔루션을 마무리했다는 내용이었다
아무튼..
필동 함박이 스타필드에 입장한다는 얘기가 돌았다
그래서 백종원 대표가
필동 함박집을 찾았다.
캬..
그래서 간만에 필동함박에 방문했는데 생각보다 맛의 균일성이 안 지켜지나 보다.
백종원 대표는 필동함박 스타필드 입점이 문제가 아니라고 한다.
필동함박은 생각보다 혹평을 받았다고 한다.
매력이 없어졌다고..
아무튼,
필동 함박 리뷰 끝.
백종원의 골목식당, 신 메뉴 함박 스테이크와 시그니처 튀김, 돈차식당의 완판! 총무로 필동의 맛있는 변화
9일, SBS ‘백종원의 골목식당’에서는 총무로 필동 살리기 프로젝트로, 지난주 총무로 골목식당 3곳의 문제점 파악을 완료한 뒤, 새 메뉴 연구와 개선 등 변화되는 골목식당의 모습이 전파를 탔다.
앞서 부챗살 스테이크에서 함박 스테이크로 메뉴를 변경하기로 한 스테이크집의 경우, 백종원이 전해준 함박 레시피에 투움바, 고르곤졸라, 데미글라스, 카레 소스를 만들어 이른바 ‘함박 소스 오디션’을 펼쳤다.
▲ 총무로 골목식당 스테이크집의 고르곤졸라 함박스테이크 <사진=SBS '백종원의 골목식당' 방송 캡쳐>
백종원은 소스에 맞는 그릇과 소스의 양, 곁들일 음식 가니시까지 정해 둘 것을 말하기도 했다. 또, 스테이크집의 솔루션 다음으로는 돈스파이크, 차오루의 돈차식당 오픈과 떡볶이집의 시그니처 튀김이 탄생되는 과정이 방영됐다.
떡볶이집은 튀김 외에도 떡볶이 소스를 새로 개발, 리뉴얼 떡볶이 즉석 맛평가가 이뤄졌으며, 지난 방송에서 갈등을 빚은 국수집의 경우 별다른 솔루션 없이 새 갈등 국면을 맞기도 했다.
방송 말미, 돈차식당은 완판을 기록하며 첫 장사를 성공적으로 마무리하는 모습을 보였다. 다음 회는 총무로 마지막 이야기로 필스트리트 리뉴얼 오픈이 방영된다.
소믈리에타임즈 박지은기자 [email protected]
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