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- 잘 말린 고추는 마른 헹주로 닦아낸다.
- 꼭지를 따고 배를 가위로 갈라 씨를 빼낸다.
- 방앗간에서 김장용과 고추장용으로 구분해 빻는다.
- 냉동실에 보관해두고 조금씩 꺼내 쓴다
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텃밭 고추 첫수확 하여 쉽게
고추가루 만들었어요
직접 건조시켜 가루 를 빻으니
위생적으로도 좋은것 같습니다
#고추가루만들기#고추가루보관#홍고추
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집에서 고추가루 빻기, 굵은 고춧가루를 고운 고추가루로 금방 …
집에서 고추가루 빻기, 굵은 고춧가루를 고운 고추가루로 금방 만드는 법. 2021. 1. 9. 11:55. 고운고추가루, 고추가루 빻기, 고추가루 집에서 빻기, 굵은 고추가루, …
Source: yoloist.net
Date Published: 10/29/2021
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용도에 맞는 고추가루 만들기
고추가루를 만들기 이전에 먼저 해야 할것은 꼭지를 제거하며 고추 세척과 건조상태 확인입니다. 요즘 고추는 건조하기 이전에 물로 세척해서 건조를 하는 …
Source: yeonheenee.tistory.com
Date Published: 11/12/2022
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내 손으로 직접 만드는 천연 조미료, 한국인의 매운맛 ‘홈메이드 …
초여름부터 열매가 열리기 시작하는 고추도 늦여름 햇볕을 만나면 우리 한식 요리에 빠질 수 없는 홍고추로 변신하고 홍고추를 말리면 고춧가루를 …
Source: food.chosun.com
Date Published: 12/5/2022
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제대로 된 태양초 고추가루를 만들었어요 – 오마이뉴스 모바일
고추씨가 흔들리면 아주 잘 마른 거라고 고추를 본 사람들이 한마디씩 하더라고요. … 태양초 고춧가루 만들기가 올해로 몇 번째인가?
Source: www.ohmynews.com
Date Published: 9/8/2022
View: 1000
고춧가루만들기 – 세계로
요즘 한창! 김장철이라 바쁘시죠? 이번에는 시골에 가서 김장 품앗이도 하고 말린 건고추! 도 가져와 양념에 쓰일 고춧가루를 만들어 …
Source: 2016cnko.tistory.com
Date Published: 10/1/2021
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주제에 대한 기사 평가 고추 가루 만들기
- Author: 봉자언니
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- Date Published: 2021. 8. 2.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=geOSETFijDQ
집에서 고추가루 빻기, 굵은 고춧가루를 고운 고추가루로 금방 만드는 법
집에서 요리할 때 고추가루 많이 쓰지요.
그래서 좋은 고추가루를 인터넷에서 고른다고 골라서 구매했습니다.
그런데 받아보니 너무 굵은거에요. 김장용 고춧가루로 산 것도 아닌데.
일반 고춧가루를 샀는데 너무 굵어서 어쩌나 고민이었습니다.
요리를 해도 너무 큰 고춧가루들이 둥둥 떠있는 모습이 마음에 걸렸어요. 아이쿠아이쿠.
고춧가루 통에 담긴 굵은 고춧가루입니다.
김장용이라고 써진거 아니고 일반 고추가루 구매한건데 가루가 너무 굵어서 고민이었어요.
맛은 괜찮은거같은데 크기가 너무 커서 요리를 해도 먹음직스러워보이지않고.
지저분해보이는 게 신경이 쓰였습니다.
이 굵은 고추가루를 어찌하나 고민하던중
고추가루를 우리가 고운 고춧가루로 바꿔서 쓰자고 결론내렸습니다.
이 귀한 고춧가루를 버릴 수도 없고말이지요.
이 굵은 고추가루를 고운 고추가루로 빻는 법을 생각해냈습니다.
믹서기입니다. 소형믹서기로도 될려나 고민했는데 결론은 성공입니다.
집에서 고추가루 빻기 간단합니다.
어디 찾아가서 맡기지않아도 됩니다.
이 굵은 고추가루를 믹서기에 넣어서 갈면됩니다. 소형믹서기에도 잘 갈리더라고요.
제가 사용한 믹서기는 필립스 미니 블렌더입니다.
예전에 제가 필립스 미니 블렌더에 대한 후기를 남긴적도 있습니다. 잘 사용중인데요.
yoloist.tistory.com/148
이번에 필립스 미니 블렌더 소형 믹서기가 고추가루 빻기에도 활용되었습니다.
이렇게 소형인 미니 블렌더에도 고추가루가 잘 빻아지니 집에있는 다른 믹서기에도 잘 되지않을까생각합니다.
과일쥬스 해먹으려고 사두었던 소형 믹서기에 고추가루를 담습니다.
보이시나요. 굵은 입자의 고추가루들이.
고추가루가 아주 씩씩해보이지요.
믹서기통 아랫부분을 보면 조금씩 입자가 작아지는게 보이시나요.
기분좋았습니다. 고민이 한방에 해결되는 이기분.
소소한 것에 즐거움을 느낍니다. 아싸라비아.
믹서기통에 아랫부분과 윗부분의 큰 차이가 느껴지지요.
굵은 고추가루가 고운 고추가루로 변하고있습니다.
점점 더 많이 고운 고춧가루로 변하고있습니다.
믹서기 버튼 누르고 계속 갈면됩니다. 그러면 서서히 윗부분도 다 갈려서 고운 고추가루로 됩니다.
다 갈려서 고운고추가루로 변했습니다.
이제 요리에 더 자신감이 생깁니다. 열심히 요리하고 둥둥떠있는 씩씩하고 큰 고춧가루에 소심해지곤 했는데말이지요.
보이시죠. 다 갈려서 고운 고추가루로 변한것을요.
인터넷에서 열심히 골라서 산 고추가루가 막상 받아보니 입자가 큰 굵은 고추가루여도 실망하지마세요.
믹서기로 위이잉 갈면됩니다.
고추가루통에 옮겨담았습니다.
굵은 고추가루를 고운 고추가루로 빻기. 갈아서 고운고추가루로 만든 사진입니다. 애프터사진이고요.
아래는 비포사진입니다.
애프터와 비포 차이가 크지요.
인터넷에서 고민하면서 산 고추가루 입자가 굵어도 좌절하지마세요.
집에서 믹서기로 위이이잉 갈면됩니다.
간단하쥬.
연희네떡방앗간에 오신걸 환영합니다.
고추를 구입해오셧다면.. 이제부터는 용도에 맞는 고추가루 만들기에 돌입합니다.
고추가루를 만들기 이전에 먼저 해야 할것은 꼭지를 제거하며 고추 세척과 건조상태 확인입니다.
요즘 고추는 건조하기 이전에 물로 세척해서 건조를 하는 곳이 많기 때문에
고추의 상태는 이전보다 많이 청결하기는 합니다.
그래도 건조 할때 발생되는 먼지 등의 오염을 방지하기 위해서는
다시한번 닦아주는 과정이 필요 합니다.
세척이라 하여 물로 닦는 것이 아니라
마른 행주나 장갑 등을 끼고 닦는 형태로 세척이 가능하구요…
김치양념용 고추가루를 만들 경우에 고추가 바싹 마른 상태라면
약간 젖은 행주나 면장갑을 끼고 닦는다면 1석 2조의 효과를 거두실수 있습니다.
반대로 많이 눅눅하다면 햇볕에 어느정도 건조를 해주시는게 좋습니다.
그리고 고추의 꼭지는 일일히 제거야 주셔야 합니다.
[ 간혹 꼭지 제거가 힘이들어 가위로 잘라서 완전히 제거하지 않는 경우도 있습니다 마는좋은 품질의 고추가루를 만들기 위해서는 꼭지를 꼭 제거하시는게 좋습니다. ]
고추가루의 용도는 크게 두가지로 구분을 지을수 있습니다.
김치 즉 김장용으로 사용하는 고추가루와…..
장용 고추가루 두가지로 구분 지을수 있습니다.
김치용 고추가루로 사용하실 경우에는 고추의 건조 상태가 완전히 바삭거리게 말리는 것은 추천하지 않습니다.
그이유는 김치용의 경우 양념의 입자가 너무 고운것보다는 약간의 거친상태가 양념으로 적합하며
가루의 색깔역시 고추가 바삭거릴정도로 건조가 되면
가루의 색깔이 옅게 나오며 가루 분쇄시 고추씨도 말라 있기 때문에 고추씨에 붉은색 착색이 이루어지지 않는 현상도
발생할수 있습니다.
그리고 너무 눅눅한 것 역시 고추가루가 거칠게 분쇄가 되며
보관시에 뭉침현상 및 자칫 잘못 보관시 곰팡이가 발생하게 될수 있습니다.
양념용 고추가루의 적절한 건조 상태는 다음과 같이 확인하실수 있습니다.
고추를 반으로 꺾어 보세요
꺾었다 놓게 되면 고추의 탄성으로 인해 다시 펴지게 됩니다.
이때 부러지면 고추가 너무 많이 마른 것이기 때문에 수분을 공급해서 상태를 눅눅하게 해주어야 합니다.
이때 접었다 펴진 부분이 사진과 같이 한겹이 잘라져서 끊어지게 되면 양념용으로 적절하게 마른 상태를 나타 냅니다.
그러나 펴질때 반쪽이 끊어짐이 없이 그냥 다시 원상복귀가 된다면
고추가 많이 눅눅한 상태 입니다.
이럴때에는 햇볕에 널어서 말려 가며 고추의 상태를 확인하셔야 합니다.
이상은 양념용 고추가루 가공에 필요한 고추 준비 였습니다.
고추장용의 경우 고추의 상태를 바싹 건조하시는 게 좋습니다.
그래야 입자도 곱게 나오고 가루로 만들었을때 뭉침현상이 적습니다.
그리고 장용으로 고추가루 만드는 것은 양념용으로 1차 가공후 보관하시다가
고추장 담그기 전에 다시한번 장용으로 가공하시기를 추천드립니다.
그래야 고추가 뭉치지도 않구요..
용도에 맞는 고추가루 사용이 될수 있게 됩니다.
일년에 한번… 준비하는 소중한 양념 고추가루…..
용도에 맞게 잘준비하셔요…
내 손으로 직접 만드는 천연 조미료, 한국인의 매운맛 ‘홈메이드 고춧가루’
한바탕 장마와 호우가 지나가고 난 늦여름 햇볕은 가을 추석 추수를 앞둔 작물을 여물게 하는 보약과도 같은 존재다. 초여름부터 열매가 열리기 시작하는 고추도 늦여름 햇볕을 만나면 우리 한식 요리에 빠질 수 없는 홍고추로 변신하고 홍고추를 말리면 고춧가루를 만들 수 있다. 고춧가루는 김장 김치를 준비할 때 주재료인 배추만큼 중요하게 여겨지는 재료로 장마가 끝난 후 추석 전후에 말려 준비하는 것이 일반적이다. 풋고추에서 50일 정도 지나면 홍고추를 딸 수 있는데 집에서 가정용 식품건조기를 이용해 말릴 경우 안전하고 위생적으로 홈메이드 고춧가루를 준비할 수 있다. 재료 및 만드는 법
만드는 법 1. 홍고추는 찬물에 깨끗하게 씻는다. 2. 씻은 홍고추는 마른행주로 물기를 닦는다. 3. 손질한 홍고추는 식품건조기에 넣고 70도에서 11시간 동안 완전히 말린다. 리큅 식품건조기(LD-918B)를 이용할 경우 6~8단 높이를 사용하면 홍고추 4kg을 건조할 수 있다.
고추의 유래와 효능
고추는 1600년대에 일본을 거쳐 우리나라에 전해진 것으로 알려져 있다. 지금의 고추는 일본에서 건너온 품종에 중국 등의 품종이 접목된 품종으로 고춧가루가 김치에 사용되기 시작한 것은 1700년대 말로 확인되고 있다. 홍고추는 영양 성분도 풍부한 것으로 알려져 있는데, 비타민 C가 사과의 30배, 키위의 4배 더 많고 특유의 매운맛을 내는 ‘캡사이신’은 식재료의 산패를 막아주고 소화작용을 돕는다. 특히 캡사이신은 기초대사율을 높여 지방의 축적을 막아주어 체중을 조절하는 데 도움을 주며 뇌로 자극이 전달되는 것을 막아 진통 작용을 해준다.
만들기 팁(Tip)
건조기를 이용해서 말릴 때 고추 끝을 열십자로 살짝 칼집을 내어 말리면 더욱 잘 말릴 수 있다. 흠집이나 벌레가 먹은 자리는 잘라내고 말린다. 과육 껍질이 두꺼운 고추는 말리는데 시간이 좀 더 걸리지만, 가루로 빻았을 때 양이 많다.
도움말 및 이미지 제공: 리큅(L’EQUIP)
(※ 외부필자의 원고는 chosun.com의 편집방향과 일치하지 않을 수 있습니다.)
제대로 된 태양초 고추가루를 만들었어요
큰사진보기 ▲ 아파트 앞마당에 널어 놓은 고추 … ⓒ 정현순 관련사진보기
“색깔 참 곱다. 집에서 말렸나 봐요?”
“네, 다행히도 요즘 날씨가 좋아서 아주 잘 말랐어요.”
“이건 고추씨 버리지 말고 씨 채 다 빻아도 좋겠네.”
“그렇지 않아도 그러려고요. 고추씨가 흔들리면 아주 잘 마른 거라고 고추를 본 사람들이 한마디씩 하더라고요. 해서 씨 채 빻으려고 해요. 고추를 흔들어 보세요. 고추 안에 있는 씨가 흔들리거든요.
”
큰사진보기 ▲ 눌린 쥐포처럼 나오는 고추가루 … ⓒ 정현순 관련사진보기
큰사진보기 ▲ 가로로 짧게 잘라 말리는 고추 .. ⓒ 정현순 관련사진보기
큰사진보기 ▲ 왼쪽 잘라는 고추가루와 오른쪽 덜 마른 고추가루, 완연히 다른 빛깔 … ⓒ 정현순 관련사진보기
그는 고추를 흔들면서 “이렇게 말려야 좋은데 난 산 거라 빛깔이 완전히 다르네”한다. 추석을 앞뒤로 해서 고추말리기에 아주 좋은 날씨라 잘 말릴 수 있었다. 그땐 고추를 거두어 집에 가지고 올 땐 고추가 그렇게 예쁠 수가 없었다. 만져 보고 또 만져 보곤 했었다.며칠 전 힘들게 말린 고추를 빻으려고 고추방앗간을 갔다. 그곳에는 고추를 빠러 온 2~3명의 주부들이 있었다. 서로의 고추를 보면서 평을 내놓기도 했다. 드디어 내 차례가 되었다. 고추방앗간 주인은 “이번에는 제대로 말려왔네요. 아이구 제법 맵다”한다. 이번이 3번째 말린 고추를 빻으러 간 것이다. 다행히도 3번째 고추는 합격점을 받았다.첫 번째 고추는 8월 말께 빻았는데 그땐 고추가 덜 말라 방앗간에서 “이거 적으니깐 빻아주지, 많으면 못 한다”고 했다. 고추가 기계에서 빻아 나오는 것을 보니 덜 말라도 너무 덜 마른 것을 알 수 있었다. 마치 눌린 쥐포처럼 나왔다.지난 8월에는 뒤늦은 여름장마로 고추말리기가 쉽지 않았다. 선풍기에도 말려보고 건조기에 찌어내기도 해보았지만 햇볕만큼 좋은 것은 없었다. 내가 아무리 부지런을 떨어도 하늘이 도와주지 않으니 속수무책이었다.그렇게 2~3일만 날씨가 더 안 좋았으면 다 버려야 했다. 하지만 다행스럽게도 햇볕이 하루 이틀 반짝였다. 그 틈에 이른 아침부터 아파트 안마당에 이틀을 널어 말리니 빻아도 될 것 같았다. 일기예보는 다음날에도 비가 또 온다기에 부지런히 손질을 해서 방앗간에 가지고 간 것이다.가지고 가면서도 혹시나 하는 마음이 들었다. 아니나 다를까? 조금은 걱정했던 내 생각이 맞아 떨어진 것이다. 고추 집에서 판매하고 있던 고추나 내가 가지고 간 고추나 건조 상태는 비슷해보였지만 완전 다르다고 했다. 거기에 있는 고추는 완전히 마른 상태에서 습해진 것이고 내가 가지고 간 것은 처음부터 덜 마른 것이라고 했다.하여 그렇게 빻은 고춧가루는 그늘에서 더 말려주거나 될 수 있으면 빨리 먹으라고 방앗간에서 가르쳐주기도 했다. 태양초 만들기가 쉬운 일은 아니다. 하지만 남편이 열심히 농사지은 것을 잘 말려야겠다는 생각을 하고 있었지만 힘들다는 생각 역시 어쩔 수 없는 일이기도 하다. 내가 고추를 내놓거나 들여놓은 것을 본 동네사람 중에 “재미있지요?”하며 묻기도 한다. “아니요 재미는요. 너무 힘들어요.”하면 그는 “그렇지요 힘들지요? 사먹는 것이 싸게 먹는 겁니다.”하며 웃었다.주말농장에서 따오는 고추이니 한꺼번에 말리지는 못한다. 하여 두 번째 고추를 말릴 때에도 날씨가 오락가락 하기가 일쑤였다. 고추를 본 할머니들은 “고추를 길게(세로) 자르지 말고 짧게(가로)잘라서 말려요. 그럼 아주 빨리 말라”했었다. 하긴 언젠가 시장에 갈 때에 어느 집에서 고추를 말리는 것을 봤었다.그 집은 그야말로 가로로 짧게 잘라서 말리고 있었는데 생각보다 아주 깨끗하게 잘 마르고 있는 것을 본적이 있었다. 그래서 나도 그 할머니가 시키는 대로 짧게 잘라서 말리니 정말 빠른 속도로 잘 마르는 것 같았다. 첫 번고추보다 잘 마른 것 같기에 조금은 자신 있게 고추를 빠러 갔다.그러나 고추를 기계에 넣으면서 방앗간 아저씨는 “다음에는 고추를 이렇게 잘라 오지 마세요. 기계에 안 들어가잖아요. 자 와서 봐요”하며 조금은 짜증 섞인 말투였다. 난 아저씨가 보라기에 기계 안을 들여다보았더니 과연 고추가 기계에서 잘 빠지지 않고 있었다. 아저씨는 힘껏 고추를 밀어내고 있었다. “아저씨 다음에는 길게 잘러 올게요.” 하는 말밖에 할 말이 없었다. 괜스레 미안한 마음이 든 것이다.거기에 다 빻은 두 번째 고춧가루를 비닐봉지에 담으면서 아주머니 하는 말”비올 때 말려서 큼큼한 냄새가 난다. 이거 가서 뚜껑 열어놔 그래야 냄새가 없어지니깐” “그럼 김치 맛이 이상해지나요?” “아니 그렇지는 않아요.” 한다.도대체 큼큼한 냄새란 어떤 것일까? 집에 와서 냄새를 맡아보니 정말 이상한 냄새가 났다. 태양초 고춧가루 만들기가 올해로 몇 번째인가? 수차례 되는 것 같은데 수월해지기는커녕 더 힘들다는 것이 느껴진다.두 번째 고춧가루를 끝내고 입병이 다 났으니 말이다. 그래도 빨간 물고추를 가지고 오는 남편은 언제나 싱글벙글이다. 자신이 대견한 모양이다. 그런 모습을 보면 나 힘들다는 소리를 할 수가 없다. 남편도 가족을 위해서 하는 일인데.그런데 3 번째 고추 가루를 담는 아주머니 “여태까지 우중충 하던 고추만 보다 이렇게 잘 생긴 고추를 보니 정말 좋구만”한다. 그 소리를 들으니 힘들었던 내 마음도 풀리는 듯했다.
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