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깻잎 장아찌 황금레시피, 깻잎 간장 장아찌 300g깻잎은 흐르는 물에 한 장씩 잘 씻은 후 되도록이면 물기 없이 차곡차곡 준비합니다. 간장 1컵, 물 1컵, 설탕 1/2컵, 식초 1/2컵, 저민 마늘을 한꺼번에 넣고 설탕이 녹을정도로만 끓이다가 불을 끄고 식혀 장아찌 물을 만들어요.
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김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 깻잎 장아찌 레시피를 공개하겠습니다.
1. 깻잎 300장(10묶음)
2. 물 4컵
3. 진간장 2컵
4. 매실액 1/4컵
5. 소주 1컵
6. 식초 1컵
7. 설탕 1/2컵
8. 건다시마 1조각(10g)
9. 생강 2톨(구워서 사용)
10. 청양고추 5개
*취향에따라 간장양을 조절하여 간을 맞추시면 됩니다*
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깻잎장아찌 만드는법 황금레시피 – 빵순이 먹돌이 요리학교
황금레시피 입니다. 간장 양념으로 숙성시킨. 깻잎장아찌는. 기본 단짠 양념에 식초를. 첨가하여 새콤함 …
Source: pangsoon.tistory.com
Date Published: 9/22/2021
View: 4197
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- Author: 김대석 셰프TV
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- Date Published: 2021. 9. 10.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=4ORf95dB6H0
깻잎 장아찌 황금레시피, 깻잎 간장 장아찌
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깻잎장아찌 만드는법 진짜 밥도둑 예약!
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깻잎장아찌 만드는법 황금레시피
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안녕하세요?
오늘 소개할 요리는,
한국인의 전통 밥상에 필수
밑반찬이에요.
바로
깻잎장아찌 만드는법
황금레시피 입니다.
간장 양념으로 숙성시킨
깻잎장아찌는
기본 단짠 양념에 식초를
첨가하여 새콤함이 더해져
아주 입 맛을 돋우는
국민 밑반찬입니다.
특히, 한식 좋아하시는 어르신
분들이 좋아하는 반찬이기도
하죠. 깻잎장아찌 한장
밥에 싸서 먹으면, 은근히
밥도둑입니다~!^^
염장식품이기에
편하게 냉장고에만 넣어두면
유통도 꽤 오래가는
반찬이라는 장점도 있고요,
만들기도 너무 쉽습니다.
일 년 중 언제든
쉽게 만들어서 해 먹을 수
있으니, 레시피 알아두시면
두고두고 좋은 TIP이
될 것입니다.
오래가고, 만들기 쉬운
깻잎장아찌!
일 년 중 언제든 쉽게
해 먹을 수 있어요~
여하튼,
여러 가지로 좋은
깻잎 장아찌를 잘 담가
보도록 할게요.
먼저 재료들을 소개합니다.
메모를 준비하신다면
도움이 되실 듯…^^
♣ 재료 소개 ♣
(계량 : 1큰술 – 밥숟가락 기준)
기본 재료 :
깻잎 50장, 청양고추 2개
깐 마늘 6알
양념 재료 :
양조간장, 물, 설탕, 식초의
비율이
1 : 1 : 1 : 1 입니다.
TIP : 이 비율은 장아찌
요리에 공통적으로 많이
적용되는 비율이니,
기억해두신다면 좋습니다~!
♣ 깻잎장아찌 만드는법 ♣
황금레시피
① 재료 준비하기
② 간장 양념 만들기
③ 보관통에 깻잎, 청양고추,
마늘, 간장 양념 넣기
④ 숙성시키기, 완성
① 재료 준비하기
▲ 먼저 깻잎을 손질해야겠죠.
식초 1큰술 넣은 물에
깻잎을 약 4분간 담가 놓아요.
그리고, 흐르는 물에
한장 한장 세척해줍니다.
귀찮아도, 깨끗한 음식 섭취를
위해 이 작업을 꼭 하시길
권장합니다.
▲ 깻잎 줄기 부분을 칼로
제거해 줍니다.
이때, 다 자르지 말고, 약간
남겨두신다면, 나중에
젓가락으로 집어 먹기에
좋아요.
그리고, 깐마늘 6알 꼭지 부분
제거해서 준비해주시고,
청양고추 2개도 꼭지 부분
제거해서 준비합니다.
마늘과 청양고추는 직접
먹을 수도 있겠지만,
그보다는 양념 맛이 더 풍미가
좋아지기 때문에 넣는
것입니다~!
② 간장 양념 만들기
▲ 간장 양념을 만들어 주세요.
먼저, 물과 양조간장을 넣어요.
위에서 설명드렸듯이,
1 : 1 : 1 : 1 의 비율만 잘
지켜주시면 됩니다.
깻잎 50장 기준으로 대략
5큰술 정도면 적당합니다.
▲ 계속해서,
설탕과 식초를 넣습니다.
설탕은 황설탕으로!
식초는 사과식초로! 추천합니다.
과일맛 식초를 넣으면
상큼함이 더해져요^^
▲ 양념을 잘 배합한 후,
냄비에 넣고 끓입니다.
팔팔 끓기 시작하면, 약 10초
만 더 끓이고, 바로 불을 끄세요.
그리고, 실온에서 식혀줍니다.
③ 보관통에 깻잎, 청양고추,
마늘, 간장 양념 넣기
▲ 자, 이제 보관통에 담아요.
손질한 깻잎을 넣고,
위에 청양고추와 마늘을 같이
올립니다. 그리고,
끓인 간장 양념이 다 식으면,
부어주세요.
▲ 간장 양념은 많이 넣지
않아도 괜찮아요.
위 왼쪽 사진처럼 숟가락으로
눌렀을 때, 양념이 보일 정도면
돼요.
왜냐하면, 처음에는 깻잎의
부피가 크지만, 깻잎들이
양념을 먹으면
작아지기 때문입니다.
깻잎장아찌 만드는법은 여기
까지가 주과정이고,
이제 남은건 숙성 뿐이에요~
정말 간단하죠?^^
④ 숙성시키기, 완성
▲ 이틀 동안 숙성된 깻잎장아찌
사진입니다~!
맺음말 :
밝은 초록색이었던
깻잎이 간장 양념이 베이면서
진한 풀색이 되면 가장 맛있는
순간이 되죠! 정말 밥도둑입니다^^
깻잎장아찌 만드는법
황금레시피를 포스팅하면서
느낀점이 정말 선조들의
지혜가 담긴 음식이라는
것입니다.
보관통에 두기만 하면,
알아서 숙성이 되고, 적당히
시간이 지날수록 더욱더
맛있어지는 음식이니,
보관, 관리 차원에서도
아주 장점이 많은 식품이네요.
개인적으로
깻잎장아찌 외에 다른 장아찌
들도 좋아해서,
기회 될 때 장아찌 레시피를
올릴 예정이니, 많은 기대
해주세요.
산뜻한 봄날 깻잎장아찌
요리해서 행복한 식탁
만들어 보세요~!
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