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- 돼지 등뼈는 핏물 빼지않고 10분간 초벌로 삶아서 찬물에 휘리릭 씻어주세요
- 깨죽을 만들고, 초벌로 삶은 등뼈와 잡내 잡는 재료를 압력솥에 함께 넣고 압력추가 울린후 30분간 끓여주세요
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수미네 반찬 김수미표 감자탕 레시피입니다~ 밖에서 사먹는 맛이 나는데 조미료없이 더 깔끔한 맛입니다:)
집된장을 사용하실 경우 좀 더 간이 세기 때문에 2/3 큰술만 넣어주세요
압력솥을 사용할 경우 꼭 중불로 삶아주세요,
압력솥이 없으실 경우 냄비에 1시간이상 삶아주세요(중불)
재료
돼지등뼈 2kg
얼갈이배추 1단
청양고추
홍고추
감자
깻잎
대파
매실액
된장
육수팩
생강
다진마늘
후추
간장
Ingredients
2 kg of pig backbone
winter-grown vegetables
Cheongyang red pepper
red pepper
Potato
Sesame leaf
green onion
Japanese apricot juice
Soybean paste
a stock pack
Ginger
crushed garlic
Pepper
Soy sauce
#수미네반찬#감자탕#황금레시피
Track: Blue — Declan DP [Audio Library Release]Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/Tu63TwPG0RA
Free Download / Stream: https://alplus.io/Blue
Track: The Perpetual Ticking of Time — Artificial.Music [Audio Library Release]Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/vSoQgxDwxYM
Free Download / Stream: http://alplus.io/PerpetualTickingOfTime
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백종원 감자탕 황금레시피, 돼지등뼈 감자탕 만드는법!
백종원 감자탕 recipe 예전에는 콩깨죽 따로 끓이고, 양념에 결국 MSG 도움을 받았는데 … 제 레시피는 종이컵과 밥숟가락으로 계량하고 있어요.
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오늘 공개할 감자탕 황금레시피의 재료들은 모두 가정에서 쉽게 구할 수 있는 재료들로 구성하였다. 돼지 등뼈 2kg, 시래기 두 줌, 감자 5개, 청양고추 10 …
Source: ddomuk.tistory.com
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감자탕 황금레시피 만드는 법 · 1. 돼지 등뼈는 핏물 빼지않고 10분간 초벌로 삶아서 찬물에 휘리릭 씻어주세요 · 2. 깨죽을 만들고, 초벌로 삶은 등뼈와 …
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주제에 대한 기사 평가 감자탕 황금 레시피
- Author: 소소황 Cook \u0026 Eat
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- Date Published: 2019. 9. 4.
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감자탕 황금레시피 집에서 쉽고 자세하게!
감자탕 황금레시피 집에서 쉽고 자세하게!
요즘 돼지고기 가격이 많이 내렸어요
그래서 오늘은 등뼈 사다가 감자탕 황금레시피 공개합니다
핏물도 빼지않고 순서대로 착착착 따라하면 맛있는 요리가 완성되지요
양념장 만드는 것까지 자세히 보여드립니다
감자도 투박하게 때려넣고 우거지가 많이 들어가요
들깨의 고소함도 그대로 느껴져요
집에서도 음식점보다 풍성하고 맛있게 만들어볼게요
등뼈가 얼마나 잘 삶아졌는지 살이 뚝뚝 떨어져요
양념이 쏙 배고 국물을 듬뿍 머금은 우거지랑 같이 먹음 완전 맛있어요
야들야들한 등뼈살과 우거지 한 입 하실래요?
감자탕 황금레시피 요리 재료
돼지 등뼈 2 kg, 우거지 300g, 감자 작은거 5개, 팽이버섯, 깻잎 20장, 홍고추 1,
삶을때 넣는 재료 통후추, 사과 1/2, 대파1, 통마늘 15, 생강
등뼈 2kg 으로 끓이면 음식점에서 파는 감자탕 특대자 정도 되는 양이 나와요
우거지는 배추우거지가 좋은데 없어서 얼갈이우거지로 했답니다
구매할때 참고하세요 얼갈이도 맛차이는 크게 나지는 않아요
오늘 조리법은 핏물을 빼는대신 초벌로 삶아서 이물질을 제거할거에요
냄비나 솥에 돼지 등뼈를 살짝 잠길만큼 물을 붓고
10분간 끓여주세요
초벌로 삶아지는 동안 제대로 고소함을 내줄 깨죽을 만들어요
날콩가루 2, 들깨가루 2, 물 100ml 를 붓고 한방향으로 저으면서 끓여주세요
깨죽은 마무리로 끓일때 넣을거에요
뭉쳐있는 우거지는 대가리를 잘라서 낱장으로 분리되도록 하고요
감자는 큼직하게 반으로만 잘랐어요
깻잎과 고추도 잘라주세요
10분간 초벌로 삶은 등뼈는 찬물로 휘리릭 한 번 씻어주세요
삶은 물은 모두 버립니다
등뼈에서 살이 부드럽게 잘 분리되어야 먹기 편해요
감자탕 황금레시피 숨은 비결은 압력솥이에요
일반 냄비로 끓여도 되지만 끓이는 시간이 훨씬 오래 걸린답니다
초벌로 끓여낸 돼지 등뼈에 삶을때 넣을 재료를 몽땅 넣어주세요
된장 1, 맛술 2 큰술도 함께 넣어줍니다
압력솥이 아니고 일반 냄비라면 1시간 30분 이상 끓여야 합니다
감자탕 드셔보셨지요? 뼈가 그 정도가 될때까지 끓이세요
우리집은 압력솥으로 조리하는 레시피이니 참고하세요
재료가 충분히 잠길만큼 물을 붓고 압력솥 뚜껑을 닫고 끓여주세요
압력추에서 소리가 나고 30분을 더 끓이면 됩니다
압력추에 소리가 나기 전에는 강불, 그 이후에는 중불로 하세요
드디어 재료가 잘 삶아진 압력솥을 열었어요
건더기를 제외한 육수는 그대로 사용할 거에요
감자탕 황금레시피 양념장 만들기
뼈를 삶은 육수 5, 일반 고추가루 4, 매운 고추가루 2, 고추장 1, 마늘 1.5, 생강 0.5, 국간장 2, 소금 1 큰술
모두 넣었다면 잘 섞일 수 있도록 잘 저어서 놓아둡니다
너무 뻑뻑하면 뼈 삶은 육수 조금 더 넣으세요
잘 삶아진 돼지등뼈는 따로 분리해 놓고
육수속의 재료는 모두 걷어내서 건더기 없는 육수만 다시 사용합니다
육수에 감자와 우거지를 넣어주세요
만들어 놓았던 양념장과 깨죽을 몽땅 넣어요
그리고 불을 켜고 젓가락으로 찔러봐서 감자가 익을때까지 끓이면 됩니다
감자가 익으면 삶아 놓은 등뼈를 넣어주세요
들깨 3큰술을 넣어주세요
들깨가 넉넉히 들어간게 싫다면 2큰술만 넣으시구요
끓기 시작하면 팽이버섯과 깻잎, 홍고추를 넣어주세요
재료가 다 익었기 때문에 깻잎의 숨만 죽으면 불을 끄고 요리를 마무리 합니다
핏물을 빼는 과정을 초벌 삶는걸로 대체해서
등뼈만 사오면 바로 조리가 되는 감자탕 황금레시피 입니다
아무래도 감자탕은 끓이면서 먹어야 더 맛있기 때문에
낮고 넓은 냄비로 옮겨 담았어요
압력솥으로 조리했더니 뼈에서 살이 아주 잘 발라져요
오늘은 돼지 등뼈가 가격도 저렴했지만
살점이 넉넉히 붙어있어서 풍성하게 즐기고 맛도 아주 좋아요
감자탕 먹을때 우거지 얼마나 맛있나요?
따끈한 밥위에 척 올려서 먹으면 감탄사가 절로 나오지요
감자는 또 어떻구요~ 국물이랑 감자으깨서 밥에 비벼먹음 완전 최고에요
감자탕 황금레시피 정리 합니다
1. 돼지 등뼈는 핏물 빼지않고 10분간 초벌로 삶아서 찬물에 휘리릭 씻어주세요
2. 깨죽을 만들고, 초벌로 삶은 등뼈와 잡내 잡는 재료를 압력솥에 함께 넣고 압력추가 울린후 30분간 끓여주세요
3. 양념장을 만들고 건더기를 빼낸 육수에 양념장, 깨죽, 우거지와 감자를 넣고 끓여주세요
4. 등뼈를 넣고 육수가 끓으면 깻잎과 버섯, 고추를 넣고 숨이 죽으면 마무리!
예전에는 등뼈를 구매하기가 쉽지 않았어요
하지만 요즘은 일반 정육점에서도 등뼈를 진열해 놓은걸 쉽게 봅니다
음식점이 아닌 집에서 요리한다면 저렴한 가격으로 훨씬 푸짐하게 즐길 수 있다는 장점이 있어요
다만 음식점의 조미료맛에 익숙해서 약간 심심하다 싶게 느낄 수도 있습니다
MSG 나 조미료는 하나도 넣지 않았으니까요
건강한 맛과 익숙한 맛 중에 익숙한 맛이 좋다면 각자 판단해서 넣으셔도 됩니다
오늘도 우리집은 알콜을 곁들여서 아주아주~ 맛있게ㅎㅎ
자~알 먹었습니다^^*
백종원 감자탕 황금레시피, 돼지등뼈 감자탕 만드는법!
저희 가족 모두가 좋아하는 돼지등뼈 감자탕!
한번 끓여놓으면 한 끼 잘~먹는 데다
남은 건 국물도 아까워서, 밥 볶아 몇 끼 맛있게 먹기 때문에
기분 좋게 준비하는 메뉴에요.
동네 정육점에 가면 생돼지등뼈를 파는데
고기도 좋고 살코기도 많이 붙어있는 편이라 애용하거든요.^^
아예 요거 만들 생각으로 무청시래기랑 얼갈이는 늘 손질해 놓고
냉동실에 넉넉하게 준비해 두었다가 사용한답니다.
감자탕 황금레시피 남다른 감자탕!
감자탕 황금레시피 남다른 감자탕: 이번주 레시피 공개 15편
감자탕 황금레시피 : 오늘의 레시피 소개
오늘 공개할 남다른 감자탕 황금레시피와 몇가지 꿀팁은 감자탕 황금레시피를 찾는 주부들과 식당 주방장들에게 특히 큰 도움이 될 것이다.
오늘 공개할 감자탕 황금레시피만 잘 살펴본다면, 단 3분만에 평생 써먹을 감자탕 황금레시피를 얻어갈 수 있을 것이다. 앞으로 감자탕은 오늘 이 레시피로 종결하고, 완벽한 감자탕을 사람들에게 대접해보자. 출발!
감자탕 황금레시피1 : 감자탕 황금레시피의 재료 소개
감자탕 황금레시피의 첫번째 단계로, 감자탕 황금레시피의 재료를 소개하겠다. 오늘 공개할 감자탕 황금레시피의 재료들은 모두 가정에서 쉽게 구할 수 있는 재료들로 구성하였다.
돼지 등뼈 2kg, 시래기 두 줌, 감자 5개, 청양고추 10개 양파 1/2, 대파 1줄, 월계수잎 4장, 통후추 20알, 소주 반컵
생강가루 1/2작은스푼, 생강술 5스푼 고추장 1스푼, 고춧가루 1스푼, 된장 2스푼, 멸치 한 줌 다진마늘 3스푼, 후추가루 약간, 들깻가루 4스푼
이렇게 재료들을 적절하게 준비하였다면 감자탕 황금레시피의 다음 단계로 넘어가자.
감자탕 황금레시피2 : 돼지 등뼈 손질하는법
감자탕 황금레시피의 두번째 단계로, 돼지 등뼈를 손질해주는 단계이다. 우선 등뼈를 미지근한 물에 2시간정도 담구어 연한 선홍색이 될 때까지 핏물을 쭉 빼주고 흐르는 물에 깨끗이 씻어주자. 돼지 등뼈에 있을지 모를 뼛조각을 제거해주고 누린내와 잡내를 잘 잡아주는 감자탕 황금레시피의 중요한 단계이다.
감자탕 황금레시피3 : 돼지 등뼈 데쳐주기
감자탕 황금레시피에 들어갈 돼지등뼈를 데쳐줄 차례이다. 돼지 등뼈가 잠길 정도로 물을 부어준다.
월계수 잎 4장과 통후추 20알을 넣어주어 감자탕에 풍미를 입혀주자.
소주 반컵을 넣어서 돼지고기의 잡내와 누린내를 잘 잡아주면 더욱 깔끔한 감자탕을 맛볼 수 있다. 물이 팔팔 끓으면 돼지고기를 빼서 흐르는 물에 씻어준 후에, 감자탕 황금레시피의 그 다음 단계를 살펴보자.
감자탕 황금레시피4 : 돼지 등뼈 푹 익혀주기
감자탕 황금레시피에서 돼지 등뼈가 연하고 부드러워지는 단계이다. 데쳐진 돼지 등뼈가 푹 잠기도록 물을 넣어주자.
생강가루 1/2 티스푼을 넣어주고, 생강술(소주, 미림, 청주 모두 가능)을 5큰술 넣어주어 잡내와 누린내를 잘 잡아주자.
이렇게 강불로 1시간, 중약불로 1시간을 푹 끓이면 돼지등뼈에 붙은 살들이 엄청나게 부드러워져서 더욱 부드럽고 연해서 맛있는 감자탕을 만들 수 있다.
이제 감자탕 황금레시피의 마지막 단계를 살펴보러 가자.
감자탕 황금레시피5 : 본격적인 감자탕 황금레시피
본격적으로 감자탕 황금레시피를 살펴볼 차례이다. 사실 여기까지 왔다면 거의 다 끝났다고 보면 된다.
푹 끓인 육수와 돼지 등뼈를 먹기 좋은 냄비에 옮겨 담은 후, 감자 5알을 넣어 같이 끓여준다.
시래기에 된장 1스푼, 고추장 1스푼을 넣어주고 잘 버무려주면 더욱 맛있는 뼈해장국을 맛볼 수 있다.
감자탕에도 따로 된장 1스푼을 넣어주어 누린내와 잡내를 잘 잡아주자.
잘 버무려준 시래기를 감자탕에 넣어서 본격적인 시래기 감자탕 황금레시피를 만들자.
멸치도 1줌 넣어서 감자탕에 감칠맛을 끌어올려주자.
다진마늘 3스푼을 넣어주면 더욱 풍미가 깊고 감칠맛나는 감자탕을 먹을 수 있다.
감자가 어느 정도 익은게 보이면 청양고추와 양파를 넣어주어 감자탕에 얼큰하고 칼칼하면서도 은은한 단맛이 나게 만들어주자.
이어서 대파도 같이 넣어주어 감자탕의 잡내와 누린내를 완벽하게 날려주자.
후추가루를 약간 넣어서 감자탕에 퀄리티높은 맛을 내주자.
들개가루 4스푼을 넣어주자. 이렇게 들깨가루를 듬뿍 넣어주면 몸에도 좋고 정말 고소하고 맛있는 감자탕을 맛볼 수 있다. 이렇게 오늘 감자탕 황금레시피가 모두 끝났다.
감자탕 황금레시피6 : 완성된 감자탕
이렇게 오늘의 감자탕 황금레시피로 완성된 감자탕이다. 진하고 구수하면서도 칼칼해서 정말 맛있는 감자탕이다. 취향에 맞게 깻잎, 고추가루를 추가로 넣어주면 된다.
여기까지 감자탕 황금레시피였다.
오늘은 감자탕 만드는법을 소개했다. 등뼈 감자탕 황금레시피와 묵은지 감자탕 황금레시피, 시래기 감자탕 황금레시피, 백종원 감자탕 황금레시피 등 여러가지 유명한 를 찾아보다가 유튜브에 좋은 뼈해장국 황금레시피가 있어서 소개했다.
평소 레시피를 공부할 때 즐겨보는 유튜브채널 <엄마의손맛>채널의 ‘고소한맛 ‘감자탕’ 누린내 1도 없이 깔끔하게 만들기’ 영상을 소개했다.
부족한 리뷰에 많은 도움이 되었길 바라며 포스팅을 마친다. 봐주셔서 감사합니다!
이번주 레시피 공개 15편 끝~다음 포스팅에서!
2021/01/07 – [food review] – 제육볶음 맛있게 만드는법
이번주 레시피 공개 14편 보러가기!
감자탕 – 우리의식탁
감자와 등뼈를 푹 끓인 감자탕 책갈피
난이도 소요시간 130 분 노트보기( 41 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
감자와 등뼈를 듬뿍 넣고 끓여 낸 감자탕! 그래서 감자탕일까요? 사실 감자탕이라는 이름은 감자와는 무관하다고 해요. 감자탕이라는 이름은 돼지 등뼈에 든 척수를 ‘감자’라고 부른 데서 유래했다는 이야기가 있습니다. 돼지 등뼈와 함께 감자, 우거지, 깻잎, 들깻가루 등을 넣어 푹 끓인 감자탕은 한 끼 식사뿐만 아니라 술안주로도 최고랍니다! 얼큰하고 진한 국물에 밥을 비벼 푸짐한 등뼈 살을 올려 드셔보세요! 그리고 아삭한 깍두기를 곁들인다면? 최고의 조합이랍니다!
감자탕 황금레시피 누린내 없이 깔끔한 감자탕 만드는법
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추워지는 날씨엔 뜨끈한 국물 생각이 간절해요.
한파가 닥친다니 돼지 등뼈 푹 고아 만든 감자탕 생각이 절로 나네요.
감자탕에 들어간 시래기 훌훌 걸쳐서 먹으면 정말 맛있고, 푹 잘 익은 감자 건져 먹는 재미도 솔솔해요
집에서도 누린내 없이 깔끔한 감자탕 만드는법!
엄마의손맛님이 알려주시는 감자탕 황금레시피로 구수하고 맛있는 감자탕 만들어보아요.
지금 바로 시작합니다!
출처 : 엄마의 손맛
재료
돼지등뼈 2kg
시래기 두 줌
감자 5개
청양고추 10개
양파 1/2개
대파 1대
월계수잎 4장
통후추 20알
소주 반컵
생강가루 1/2작은스푼
생강술 5스푼
고추장 1스푼
고춧가루 1스푼
된장 2스푼
멸치 한 줌
다진마늘 3스푼
후춧가루 약간
들깻가루 4스푼
감자탕 황금레시피
1. 돼지등뼈 핏물 빼기
돼지등뼈는 물에 담가 2시간 정도 핏물을 빼 주고,
핏물을 뺀 후에는 깨끗하게 잘 씻어줍니다.
등뼈를 구입할 때는 살이 톡톡하게 붙어있는 것이 좋아요.
감자탕 황금레시피
2. 등뼈 초벌 삶기
씻은 등뼈는 냄비에 넣고 뼈가 잠길 정도로 물을 부어줍니다.
여기에 월계수잎 4~5장, 통후추 20알, 소주 반컵(100ml)를 넣고 초벌로 끓여줍니다.
초벌로 삶은 등뼈는 삶았던 물은 버리고 등뼈는 깨끗이 물에 헹궈줍니다.
뼈와 살 부분을 문질러가며 흐르는 물에 깨끗이 씻어주어야 누린내 없이 고소한 감자탕을 만들 수 있어요.
감자탕 황금레시피
3. 등뼈 고아주기
물에 헹군 등뼈는 냄비에 담고 물을 충분히 잠길만큼 부어줍니다.
그리고 생강가루 1/2t 넣어주고, 생강술 5큰술 넣어서 푹 삶아주세요
처음엔 강불로 1시간 푹 삶아준 후 불을 줄여서 중약불로 다시 1시간을 삶아주어요.
2시간 정도 푹 고았더니 뽀얀 국물이 우러났어요.
집게로 고기를 집었을 때 쏙 잘 떨어지도록 삶아주어야 구수하고 맛있어요.
감자탕 황금레시피
4. 감자탕 끓이기
잘 고아진 등뼈를 전골 냄비에 옮겨담아요.
묵은지를 넣고 묵은지 뼈 해장국으로 끓여 먹어도 아주 맛있어요.
등뼈를 다 옮겨담은 후 국물도 모두 부어줍니다.
국물이 어쩜 저리 뽀얗게 우러났죠?ㅎ 사골국물처럼 진하게 잘 우러났네요:)
김장하고 남은 배춧잎 데친 시래기 두 줌 하고 감자 5개를 준비해요.
감자는 중간사이즈인데 통째로 넣어줍니다.
시래기는 고추장 1스푼, 된장 1스푼을 넣고 조물조물 무쳐주세요.
된장 2스푼 중 1스푼은 시래기를 무쳐주고, 나머지 1스푼은 된장에 풀어주세요.
된장이 들어가면 잡내를 완전히 잡아주어요.
조물조물 무친 시래기를 길게 올려주세요
그리고 멸치 한줌을 같이 넣어줍니다.
멸치는 잔멸치도 가능하고, 멸치가루도 좋아요.
다진마늘 크게 3스푼 듬뿍 넣어주세요.
마늘은 많이 넣을수록 좋아요.
시래기와 감자가 익을 때까지 푹 끓여주세요.
감자가 다 익었으면 청양고추 10개 정도 어슷썰어서 넣어주세요.
청양고추가 들어가면 국물이 칼칼하고 맛있어요.
양파 반개, 대파 1대도 썰어서 같이 넣고 한소끔 더 끓여주세요.
후춧가루 넣어주고, 감칠맛이 부족하면 다시다 1스푼 정도 넣어주세요.
다 끓고 나면 들깨가루 수북이 4스푼 정도 넉넉하게 넣어줍니다.
들깨가루가 많이 들어가면 구수한 맛이 가득하고 몸에도 좋아요.
먹기 직전에 깻잎과 고춧가루 1스푼 넣어서 먹어요. 아주 맛있고 깔끔한 감자탕 완성이에요.
고소하면서 건강한 맛의 감자탕이니 집에서도 맛있게 만들어 드실 수 있어요.
오래 고아야 해서 시간은 걸리지만 집에서 직접 만든 감자탕이라 깔끔하고 건강하게 먹을 수 있으니 한번 만들어보시는 것 추천드려요~
엄마의 손맛님 감자탕 황금레시피로 만들면 맛있는 감자탕이 완성될거에요!
맛있게 만들어드세요~~
<레시피 및 사진 출처 : 엄마의손맛>
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감자탕 황금레시피 만드는 법
생생정보통 등뼈 감자탕 황금레시피,시래기 우거지 감자탕 만드는법
감자탕 황금레시피 만드는 법
감자탕 황금레시피 요리 재료
돼지 등뼈 2 kg, 우거지 300g, 감자 작은거 5개, 팽이버섯, 깻잎 20장, 홍고추 1,
삶을때 넣는 재료 통후추, 사과 1/2, 대파1, 통마늘 15, 생강
오늘 조리법은 핏물을 빼는대신 초벌로 삶아서 이물질을 제거할거에요
냄비나 솥에 돼지 등뼈를 살짝 잠길만큼 물을 붓고 10분간 끓여주세요
초벌로 삶아지는 동안 제대로 고소함을 내줄 깨죽을 만들어요
날콩가루 2, 들깨가루 2, 물 100ml 를 붓고 한방향으로 저으면서 끓여주세요
깨죽은 마무리로 끓일때 넣을거에요
뭉쳐있는 우거지는 대가리를 잘라서 낱장으로 분리되도록 하고요
감자는 큼직하게 반으로만 잘랐어요
깻잎과 고추도 잘라주세요
10분간 초벌로 삶은 등뼈는 찬물로 휘리릭 한 번 씻어주세요
삶은 물은 모두 버립니다
등뼈에서 살이 부드럽게 잘 분리되어야 먹기 편해요
감자탕 황금레시피 숨은 비결은 압력솥이에요
일반 냄비로 끓여도 되지만 끓이는 시간이 훨씬 오래 걸린답니다
초벌로 끓여낸 돼지 등뼈에 삶을때 넣을 재료를 몽땅 넣어주세요
된장 1, 맛술 2 큰술도 함께 넣어줍니다
재료가 충분히 잠길만큼 물을 붓고 압력솥 뚜껑을 닫고 끓여주세요
압력추에서 소리가 나고 30분을 더 끓이면 됩니다
압력추에 소리가 나기 전에는 강불, 그 이후에는 중불로 하세요.
감자탕 황금레시피 양념장 만들기
뼈를 삶은 육수 5, 일반 고추가루 4, 매운 고추가루 2, 고추장 1, 마늘 1.5, 생강 0.5,
국간장 2, 소금 1 큰술 모두 넣었다면 잘 섞일 수 있도록 잘 저어서 놓아둡니다
너무 뻑뻑하면 뼈 삶은 육수 조금 더 넣으세요
감자탕 황금레시피 정리 합니다
1. 돼지 등뼈는 핏물 빼지않고 10분간 초벌로 삶아서 찬물에 휘리릭 씻어주세요
2. 깨죽을 만들고, 초벌로 삶은 등뼈와 잡내 잡는 재료를 압력솥에 함께 넣고
압력추가 울린후 30분간 끓여주세요
3. 양념장을 만들고 건더기를 빼낸 육수에 양념장, 깨죽, 우거지와 감자를 넣고 끓여주세요
4. 등뼈를 넣고 육수가 끓으면 깻잎과 버섯, 고추를 넣고 숨이 죽으면 마무리!
황금 레시피 [감자탕]
※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다
※ 아래 레시피는 2인 기준의 레시피입니다
-돼지 등뼈 손질법-
1. 돼지 등뼈 6개(1,300g) 준비
2. 냄비에 등뼈를 넣고 등뼈가 잠길 정도로 물을 넣고, 된장 반 큰술을 넣고 뚜껑을 닫는다
3. 센불에서 10분간 삶는다
4. 한 번 삶은 등뼈를 흐르는 물에 씻는다
5. 압력솥에 삶았던 등뼈를 넣고 물 1,800cc(맥주컵 9컵)를 넣고 30분간 삶는다
6. 압력밥솥의 김이 빠질 때까지 기다렸다가 뚜껑을 연다.
-양념장 만들기-
고춧가루(1큰 술), 청양 고춧가루(1큰 술) 굵은 소금(1/4큰 술)
맛소금(1/4큰 술) 간 마늘(1/2큰 술) 간 생강(1/4큰 술)
등뼈 육수(5큰 술)을 넣고 잘 섞는다
-부재료 만들기-
1. 들깨 가루 두 큰술과 날콩가루 두 큰술을 1:1 비율로 섞어
2. 물(100cc)에 중간 불로 2분간 저어 주며 죽을 만든다
-> 만든 콩깨죽에서 한 큰 술만 사용한다.
3. 감자는 냄비에 감자의 반 정도 잠기도록 물을 넣고 20분간 삶는다.
4. 우거지와 시래기는 한 번 씻은 후 껍질을 꼭 제거한다
5. 센 불에서 10분간 삶고 불을 끄고 15분 간 뜸을 들인다
-감자탕 만드는 법-
삶은 고기 6조각, 육수 1,200cc(맥주컵 6컵)
우거지, 시래기(300g), 찐 감자(1개), 깨죽(1큰 술)을 넣고 센불에서 끓이다가 끓어오르면
1. 양념장(2큰 술)을 넣고
2. 들깨 가루(1큰 술)를 넣고 잘 풀어주면서 10분간 끓이면 완성
생생정보통 우거지 시래기 감자탕 황금레시피 만드는법
1. 돼지 등뼈 6개(1,300g) 준비
핏물을 뺀 등뼈
2. 등뼈를 넣고 등뼈가 잠길 정도로 물을 넣고, 된장 반 큰술을 넣고 뚜껑을 닫는다
3. 10분간 삶는다
4. 한 번 삶은 등뼈를 흐르는 물에 씻는다
5. 압력솥에 삶았던 등뼈를 넣고 물 1,800cc(맥주컵 9컵)를 넣고 30분간 삶는다
6. 압력밥솥의 김이 빠질 때까지 기다렸다가 뚜껑을 연다.
감자탕에 넣을 시래기 삶기
감자탕에 넣는 우거지는 무청과 배추 겉대 를 쓰신다고 합니다
1. 시래기와 물을 넣고 두껑을 덮어 10정도 끊여서 뜸을 들입니다
※ Tip
우거지를 뜸을 들이는 이유는 한 번에 삶으면 약 간질 기고 풋내가 난다고 합니다
그런데 뜸을 들이게 되면 섬유질 사이사이로 열이 침투하기 때문에 더 부드럽도 감칠맛이 난다고 하네요
2. 무청 삶아 겉껍질을 벗기면 질기지 않고 부드럽다고 합니다
삶은 우거지는 잘 씻어 준비해 둡니다
무우청 삶아서 나물 해 먹을때도 참고 하시면 좋겠지요
3. 감자는 냄비에 감자의 반 정도 잠기도록 물을 넣고 20분 정도 삶아 준비해 둡니다
– 생생정보통 감자탕 황금레시피 양념장 만드는 법-
고춧가루(1큰 술), 청양 고춧가루(1큰 술) 굵은 소금(1/4큰 술)
맛소금(1/4큰 술) 간 마늘(1/2큰 술) 간 생강(1/4큰 술)
등뼈 육수(5큰 술)
양념장 만들때 등뼈 육수를 사용합니다
감자탕에 들어갈 양념장을 만들어 놓습니다
부재료
들깨가루 와 콩가루
1. 들깨 가루와 콩가루를 1:1 비율로 섞어
2. 물(100cc)에 중간 불로 2분간 저어 주며 죽을 만든다
만든 콩깨죽에서 한 큰술만 사용한다.
이제 부터 감자탕 만들어 봅시다
삶은 고기 6조각, 육수 1,200cc(맥주컵 6컵)
우거지, 시래기(300g), 찐 감자(1개), 깨죽(1큰 술)을 넣고 센불에서 끓이다가 끓어오르면
양념장(2큰 술) 넣어줍니다
들깨 가루(1큰 술)를 넣고 잘 풀어주면서 10분간 더 끊이면 맛있는 감자탕 완성입니다
우거지가 없을때는 묵은지를 넣고 끊여도 맛있답니다
알토란 이병우 셰프의 감자탕 황금레시피
▶ 재료 : 햇감자 200g, 돼지 등뼈 1.5kg, 우거지200g, 애호박 100g, 청양 고추 2개, 된장 2큰술, 고추 가루 2큰술, 월계수잎 2장, 생강 1개, 쌀뜨물 2L, 대파 1개, 소주 3작은 술, 다진 마늘 1큰술, 다진 새우젓 1작은 술, 들기름 1작은 술, 깻잎 5장, 들깨가루 1큰술, 소금과 후추 약간
▶ 우거지 양념 : 우거지, 된장 1큰술, 들기름 1큰술, 다진 새우젓1작은술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술
<만드는 법>
1. 등뼈의 기름기 부분은 칼로 썰어 제거하고 흐르는 물에 15분간 담가 핏물을 제거한다.
2. 넓은 냄비에 핏물 제거한 등뼈를 담고 소주 1큰술, 다진 생강 1큰술을 넣고 버무린 다음, 등뼈의 1/4이 잠길 만큼만 자작하게 물을 부은 다음 센 불에서 5분간 가열하여 잡냄새와 이물질을 제거한다.
3. 삶은 등뼈는 체에 밭쳐 걸러낸 후 등뼈만 볼에 담아 식힌다
4. 삶은 등뼈를 꺼내 젓가락으로 골수를 긁어내 제거한다
5. 데친 우거지 200g은 반으로 길게 자르고 다진 마늘 1큰술, 된장 1큰술, 다진 새우젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 조물조물 무친 다음 잠시 재워둔다.
6. 껍질을 벗긴 감자는 반으로 잘라 찬물에 바로 담근다.
7. 애호박은 5cm크기로 길쭉하게 썰고, 대파의 흰부분은 5cm 크기로 길쭉하게 채썬다.
8. 골수를 제거한 등뼈를 냄비 바닥에 깔고 양념해 재워 둔 우거지를 올린 후 쌀뜨물 2리터를 냄비에 붓는다.
9. 마지막으로 감자를 우거지 위에 올린다.
10. 재료를 넣고 국물이 끓을 때까지 센 불에서 5분 간 끓인다.
11. 불을 잠깐 끄고 불순물을 제거한 다음 다시 불을 켠다.
12. 약불에서 40분간 은근히 끓인다.
13. 된장 3큰술을 국물에 넣고 푼다
14. 다진 마늘 1큰술, 다진 새우젓 1작은 술, 다진 생강 1큰술을 넣는다.
15. 고춧가루 1큰술을 넣고 월계수 잎 2장을 국물에 넣는다.
16. 양념을 넣고 뚜껑을 닫고 약불에서 45분간 끓인다.
17. 썰어놓은 애호박과 대파, 청양고추를 넣고, 깻잎은 꼭지를 제거하고 손으로 잘게 찢어 넣는다.
18. 들깨가루 1큰술을 솔솔 푸리고 후추는 기호에 따라 가감한다.
19. 마지막으로 5분정도 더 끓여내면 완성.
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