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집밥 백선생 갈비찜 양념 소스로 백선생 고기용 만능 소스를 만들면되요. 갈비찜 양념 소스는 진간장 2컵 , 설탕 1컵, 맛술 1컵, 물 2컵 을 생강 1숟가락, 간마늘 2/1컵, 파 1컵, 참기름 3/1 넣어주면 완성!!
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백종원 선생님이 알려주는 갈비찜 레시피!
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- Author: Olive
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- Date Published: 2019. 9. 11.
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집밥 백선생 갈비찜 레시피 : 백선생 갈비찜 양념소스 ( 백종원 갈비찜 )
백선생 갈비찜 양념소스 ( 백종원 갈비찜 ) , 갈비찜 만능소스
집밥 백선생 갈비찜 레시피
레시피 정리 &글 오로라공주 민작가
집밥백선생 고기용 만능소스 로 만든 집밥 백선생 갈비찜 레시피를 소개하려고 해요. 솔직히 백선생 고기용 만능소스만 있으면 정말 간단하게 백종원 갈비찜을 만들 수 있어요.
사실 갈비찜을 한다는게 무척 부담 스럽고 어렵다고 생각했는데 집밥 백선생 갈비찜 레시피를 보니 정말 생각보다 쉽고..
오래 1시간 20분동안 끓이면서 물 보충을 잘해주고, 3단게에 걸친 채소들을 잘 넣어주면 끝이더라구요.
저도 이번기회에 명절 음식으로 갈비찜을 만들어보면 어떨까 싶어요. 그리고 집밥 백선생 갈비찜 레시피 에 고구마까지 넣으면 단 맛이 더 추가가 되겠죠? ㅎㅎㅎ
이제부터 집밥 백선생 갈비찜 레시피 를 소개할게요~
참고로 백선생 갈비찜 양념소스, 고기용 만능 소스 만드는 방법은 따로 포스팅을 했어요~
http://nemos.tistory.com/287
집밥 백선생 갈비찜 재료 준비하기
* 백종원 갈비찜 양념 소스 : 진간장 종이컵 2컵, 설탕 1컵 , 맛술 1컵, 물 2컵, 생강 갈은거 반듯하게 숟가락에 펴서 1숟가락
간마늘 종이컵 반컵, 파 썰은거 1컵, 참기름 3/1 컵
* 백종원 갈비찜 필요한 재료 : 무 , 양파, 표고버섯, 당근, 고추, 새송이 버섯 등등
집밥 백선생 갈비찜 레시피 는 역시 간단해유~~>ㅁ< 1. 집밥 백선생 갈비찜 을 만들기 위해서 가장 기본이 되는 갈비 부분을 물에 한번 깨끗히 씻어주고 물에 담궈서 핏물을 빼주어요. 원래는 반나절 정도 핏물을 빼주는게 좋다고 하더라구요^^ 뼛가루가 있기 때문에 그것도 잘 씻어줘야해요. 2. 집밥 백선생 갈비찜 양념 소스로 백선생 고기용 만능 소스를 만들면되요. 갈비찜 양념 소스는 진간장 2컵 , 설탕 1컵, 맛술 1컵, 물 2컵 을 생강 1숟가락, 간마늘 2/1컵, 파 1컵, 참기름 3/1 넣어주면 완성!! 3. 큰 냄비에 갈비를 넣어주세요. 4.. 백선생 갈비찜 양념소스 를 갈비가 잠길 정도만 넣어주세요. 5. 물은 갈비찜에 1시간 20분동안 쪼릴때 줄어드는 만큼 에상하고 넣으면되요. 물은 계속 적으로 보충해줄거라... 2병정도 넣어주면 되요 그리고 우선 끓여줘요~~~ 6. 백선생 갈비찜이 끓는 동안 부재료로 넣은 채소를 준비해요. 새송이는 큼직하게 잘라줘요. 고추는 2/1 등분 해요. 파는 큼지막하게 잘라줘요. 무는 동그랗게 잘라서 4등분해서 모서리를 잘라줍니다. 둥그렇게..ㅋ 그리고 당근은 2/1 등분 해서 둥그렇게 잘라줘요. 다 자른 채소들은 3번에 걸쳐서 넣어줘야해요. 왜냐면 갈비찜이 1시간 20분동안 익으면서 물러질수 있기 때문에 가장 딱딱하고 익는 시간이 오래 걸리는 채소부터 넣어줘야해요., 그래서 1군 무 / 2군은 표고버섯 , 양송이 , 당근 / 3군은 파, 양파, 고추 를 넣어줘요. 7. 갈비 고기가 어느정도 익었다면 1군에 속하는 무를 넣고 무에서 육수가 나오도록 해주세요. 8. 무가 조금 익었다면 다음은 2군 버섯과 당근을 넣어서 끓여요. 여기서 끓일때에는 갈비의 고기가 부들 부들 해질때까지 해야해요. 9. 마지막으로 3군에 속하는 파, 양파, 고추는 갈비찜이 완성 되었을쯤 넣어서 살짝만 끓여주고, 그 남겨진 열기에 의해서 익도록 하면 되요. >0< 10. 집밥 백선생 갈비찜 완성!! 갈비찜 양념 소스도 어렵지 않아요^^ 최고 최고~
집밥 백선생 갈비찜 만드는법! 백종원 갈비찜 레시피 (추석 명절 백주부 소갈비찜 돼지갈비찜 양념 만능 간장 소스 만들기)
집밥 백선생 갈비찜 만드는법! 백종원 갈비찜 레시피 (추석 명절 백주부 소갈비찜 돼지갈비찜 양념 만능 간장 소스 만들기)
이번 집밥 백선생 추석 명절 음식 편!! 메인 요리는 갈비찜이었어요 +ㅁ+
남녀노소 누구나 즐겨먹는 음식인 갈비찜은, 먹는건 즐겁지만 ^^;;; 만드는건 어렵죠
그리고 무엇보다도, 만들었는데 고기가 질기다면?! 굉장히 멘붕이 @_@ 오게돼요
그래서, 이번에 집밥 백선생에서 야들거리고 맛있는 갈비찜 만드는법에 대해 알려주었어요 ^-^
<동영상 캡처 사진>
갈비찜을 하기 전에 가장 먼저 해야되는건, 고기를 물로 씻는거에요
고기를 헹굴 때 주의해야되는건, 뜨거운물로 하면 안된다는거죠
차가운물로 씻어주세요
처음에 헹굴때는 뼈를 자를 때 생긴 뼛가루와 불순물을 제거한다고 생각해주세요
흐르는 물에 씻거나, 물에 담궜다가 빼주는 식으로 헹궈주세요
그 다음에 물을 담고 거기에 고기를 넣어서 핏물을 빼주세요
고기는 12~24시간 정도 물에 담가놓는게 좋다고 해요
고기 핏물을 다 뺐다면, 그릇에 고기를 넣고, 양념장을 넣어주세요
양념장은 고기가 살짝 덜 잠기는 정도로만 넣어주세요
양념장은 백종원이 알려준 고기용 만능소스를 이용했어요
만드는 방법은 아래에서 확인해주세요 ^^
<돼지갈비찜 소갈비찜 만능간장 소스 레시피 보기>
백종원 만능소스 레시피!
고기를 야들야들하게 만들려면 갈비를 오래 끓여야하는데, 오래 끓이다보면 당연히 국물이 줄어들게 되겠죠
그래서 물을 넣어줘야 해요
물을 얼마나 넣는건 정해져 있지 않아요
그냥 한번에 넣고서 적당히 줄어들때까지 계속 끓이거나, 중간중간에 상황을 봐가면서 물을 추가해주셔야 돼요
물까지 넣었다면, 이제 불을 켜주세요
고기를 끓이다보면 물 수면에 거품이나 찌꺼기가 둥둥 뜨기 마련인데, 처음부터 걷어내지 말고 나중에 걷어내는게 좋다고 해요
중간에 한번 걷어내기 시작하면 ^^;;; 계속 냄비 앞에 멤돌고 있기 때문에~ 그 시간에 그냥 앉아서 쉬시라고 ㅋㅋ
그리고, 중간에 계속 걷어내면~ 양념도 조금씩 빠져나가면서 맛이 좀 변한다고 해요
일반적으로 야채와 고기를 한번에 넣고 끓이는데, 백주부는 고기를 먼저 삶고, 나중에 채소를 넣더라구요
채소랑 고기를 같이 넣으면, 채소가 익는 시간에 맞춰야하기 때문에, 고기가 덜 익고 질겨기게 된다고 해요
그래서 고기를 먼저 넣고 끓인 다음에 나중에 채소를 넣는게, 고기를 야들거리고 채소는 아삭거리는 상태를 만들 수 있다고 하네요
고기가 익는 동안에 채소를 손질해볼까요?!
먼저 버섯!
갈비찜의 풍미를 올려줄 표고버섯이 있다면 좋은데, 없으면 그냥 다른 버섯 쓰셔도 돼요
백종원은 새송이버섯과 표고버섯을 모두 사용했어요
크기는 적당히 크게~
양파는 크게 1/4조각씩~
살짝 매콤한 맛을 위해서 고추를 넣는데, 매운맛이 좋으면 청양고추를
그냥 형만 넣고 싶다면 꽈리고추를 넣어주세요
좋아하시면 둘 다 넣으셔도 돼요
색감을 위해 붉은색 고추도 넣어주세요
대파도 그냥 크게크게 썰어주세요
당근과 무는 갈비 크기랑 비슷하게 썰어주세요
그리고 둥그스름하게 모서를 다듬어주는게 좋아요
굳이 안해도 되긴 하는데 ^^;;; 이렇게 해주면~ 무랑 당근이 익으면서 물을 탁하게 만드는걸 예방할 수 있다고 하네요
각진 무와 당근은 익으면서 약해는데, 냄비 벽면에 부딪히면서 조금씩 부서져~ 국물을 혼탁하게 만든다고 해요 ‘ㅁ’
이렇게 하면 기본적으로 갈비찜에 들어가는 채소들은 모두 준비된거에요
야채를 넣기 전에 먼저 국물 위에 뜬 찌꺼기/거품을 없애야 해요
거품은 2가지 종류가 있는데, 기름거품은 고기 지방에서 나온거라 끟으면서 자연스럽게 사라지죠
하지만 핏물 거품은 안없어지기 때문에 건져줘야해요
고기를 넣고 끓은지 30~40분 정도 지났을 때 야채를 넣어주세요
야채도 각자 익는 정도가 다르기 때문에 한번에 넣지 말고, 3팀 정도로 나눠서 넣어주세요
가장 먼저 넣어야 하는건 무!
그 다음에는 당근과 버섯~
마지막으로는 고추와 양파 대파에요
먼저 무를 넣고서 더 끓여주세요
무가 말랑말랑해졌다면,
당근과 버섯을 넣어주세요
불은 파워 업!!
당근이 다 익었다면, 여기에 고추를 넣어주세요
고추를 넣고서 조금 뒤에 양파와 대파를 넣어주세요
양파와 대파의 아삭한 식감과 예쁜 모양~ 보기좋은 색상을 유지하기 위해서, 너무 많이 끓이진 마시고~ 불을 약하게 하고 잔열로 데친다고 생각하시면서 익혀주세요
그렇게 익히면 갈비찜이 완성되죠 ^-^
굉장히 맛있겠죠?! ㅎㅎ
집밥 백선생 갈비찜맛있게만드는법 : 백종원 갈비찜만들기, 고기용만능소스
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집밥 백선생 19회에서는 갈비요리가 나왔는데요
곧 설날이 다가오는데 유용하게 만들 수 있는 요리가 아닐까 생각이 듭니다
갈비찜에 잘 어울리는 고기용만능소스로 만들었는데요
고기용만능소스만 있다면 쉽게 갈비찜을 만들 수 있습니다
고기용 만능소스 재료 : 진간장, 설탕, 맛술, 물, 간마늘, 다진생강, 파, 참기름
갈비찜 재료 : 갈비, 무, 당근, 표고버섯, 새송이버섯, 대파, 양파
우선 고기용만능소스를 만들어주는데요
커다란 볼에 진간장2컵, 설탕1컵, 맛술1컵, 물2컵을 넣어줍니다
간마늘 반컵을 넣어줍니다
다진생강도 한스푼 넣어주는데 스푼가득이 아니고 편평하게 깍아서 넣어줍니다
그리고 난 후 파는 한컵 참기름은 1/3컵 넣어줍니다
기준은 종이컵으로 넣어주는데요
파는 많이 넣을수록 좋다고 합니다
고기용 만능소스 완성!
참 간단하죠?
고기용 만능소스는 고기의 양에 따라서 적당히 넣어주는데요
갈비가 살짝 덜 잠기는 정도로 넣어줍니다
오랫동안 끓여야하기때문에 물을 넣어주는데요
정확한 공식은 없으니 대략 이정도로 기억해두시고 만드시면 좋다고 해요
이제 강한불에서 갈비찜을 졸여줍니다
이제 들어갈 채소를 손질해주는데요
갈비, 무, 당근, 표고버섯, 새송이버섯, 대파, 양파를 갈비크기에 맞춰서 잘라줍니다
무와 당근은 모서리를 돌려서 깍아 둥글둥글하게 만들어주는데요
보기에도 좋고 나중에 오래 끓였을때 끝부분이 으스러지지 않아서 좋다고 해요
야채들은 무 1군
양송이버섯, 새송이버섯, 당근 2군
대파, 양파, 고추는 3군으로 두어서 넣는 순서를 달리합니다
갈비를 대략 40분정도 끓였다고 생각이 들면 제일 먼저 1군인 무를 넣고
무가 푹신하게 잘 익었다고 생각이 들면
당근, 표고버섯, 새송이버섯인 2군을 넣어주고
당근이 익었으면 3군인 대파, 고추, 양파를 넣어줍니다
오래 끓일필요없고 당근과 파가 숨만 죽으면 완성이 되었는데요
야채들은 잔열로 더 익기때문에 괜찮다고 해요
비쥬얼도 좋고~ 야채들의 아삭함을 느낄 수 있다고 합니다
갈비찜은 먹기좋게 담아주면 끝!
고기용 만능소스로 만드는 갈비찜~
저도 갈비찜을 하려면 맛을 내기 어려워서 시판 양념을 사용하곤 했는데
정말 만능소스로 지난번에 만들어보니 맛이 괜찮았어요!
곧 설날이 다가오니 꼭 만능소스로 만들어보세요!
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백종원 소갈비찜 만드는 법 간단 레시피예요
시간적 여유가 있으면
더 오랜 시간 핏물을 빼주면 좋지만
시간이 부족하면 한번 끓는 물에 데쳐주면 좋아요
데칠 때 월계수잎이나 통후추 생강 청주들을
넣어서 잡내를 잡아주세요
기름기와 불순물도 제거가 되니
한번 데쳐서 하는 방법도 좋은 것 같아요
냄비에 물을 끓여 끓기 시작하면
갈비를 넣어서 데친 뒤에 물로 씻어 줍니다
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