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냄비에 물을 돼지갈비 1kg이 충분히 잠길 정도로 채워주세요. 그리고 고기 반드시 끓는 물에 넣고 데칩니다. 고기를 찬물에 넣고 삶으면 육즙이 빠져나가기때문에 반드시 끓는 물에 넣고 데칩니다. 초벌 삶기를 하면 뼛속 핏물은 굳고 고기 겉면이 단단해져 육즙이 빠지지 않는다고 해요.
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화요일 저녁 8시 10분 tvN 집밥 백선생3
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돼지갈비찜 만드는 법 삶는 시간 많이 걸리네 – 네이버 블로그
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Date Published: 10/18/2021
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Date Published: 6/5/2021
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돼지 등갈비 삶는 방법 궁금합니다 ::: 82cook.com 요리물음표
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Date Published: 5/7/2021
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주제에 대한 기사 평가 돼지 갈비 삶는 법
- Author: tvN
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- Date Published: 2017. 11. 7.
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백선생님의 초간단 돼지갈비 손질법
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초간단 돼지갈비 손질법
1단계 뼛가루 씻어내기
2단계 초벌로 삶아주기
냄비에 물을 돼지갈비 1kg이 충분히 잠길 정도로 채워주세요.
그리고 고기 반드시 끓는 물에 넣고 데칩니다.
고기를 찬물에 넣고 삶으면 육즙이 빠져나가기때문에 반드시 끓는 물에 넣고 데칩니다.
초벌 삶기를 하면 뼛속 핏물은 굳고 고기 겉면이 단단해져 육즙이 빠지지 않는다고 해요.
그리고 뼛속과 지방 사이에 남아있던 불순물도 빠져나온다고 하시네요.
물이 끓으면 끓는 물에 돼지갈비를 넣어주세요.
뼈끝의 빨간 핏기가 사라질때까지 삶기!!
핏물이 완전히 굳기 전에는 다시 스며 나올수 있으니
핏물이 스며 나오지 않을 때까지 삶아주세요.
돼지갈비를 넣은 후 물이 다시 끓어오르면 3분 정도 더 삶아주고
돼지갈비만 건져주면 초간단 돼지갈비 손질법 완료!!
출처:집밥백선생3 방송화면 캡처
그리고 잊지말고 핏물이 나오는지 확인해야겠죠!!
백선생의 돼지갈비탕 만드는 법 클릭▽▽
싸고 푸짐하고 진한 국물의 돼지갈비탕 만들기
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돼지갈비찜 만드는 법 삶는 시간 많이 걸리네
헤헤헤헤…. 드뎌 완성된 돼지갈비찜
돼지갈비 삶는 시간은 한시간 정도 잡으면 되는 줄 알고 시작했는데
핏물 빼는데 3시간, 살짝 데치는데 10분, 데친 갈비 또 삶은 데 한시간
육수 걸러서 양념장 붓는데 또 30분
분명 일찍 시작한거 같은데 어둑어둑 합니다
분명 기운 얻을려고 시작한 돼지갈비찜이거늘 ㅋㅋ
만들다 점점 기운이 빠지는 거 같은 분위기는 모지요
시간 오래 걸려도 상관없으시다면야 ~~
아이들도 잘먹는 집들이 메뉴라지요 ~~ 요건 살짝 덜 짠 짜지 않는
돼지갈비찜 만드는 법이예요 ~ ^^
재료 : 돼지갈비 1.5kg, 당근1개, 양파 1개, 감자 2개, 밤 10개, 고추 1
삶을 때 재료 : 물2리터, 된장2, 대파1대, 통마늘 한주먹, 생강약간, 월계수잎, 통후추 맛술1
돼지갈비찜 양념 : 간장7, 설탕3, 배1개, 올리고당3, 다진마늘 듬뿍 두스푼, 생강가루 , 후춧가루, 맛술 3
마무리 참기름2, 통깨
돼지갈비 행사한다고 사왔거늘… 마트에서 사온 거라 믿고 한팩 집어왔거늘..
뼈만 잘려있을 꺼라고 생각을 했겠냐구요
열심히 자르느라 돼지갈비찜 시간 더 걸렸습니다 ㅡ,.ㅡ;;;
대신 조금 작게 잘라서 좀 더 보들보들했다는 건 있더라구요
핏물 뺀 돼지갈비는 자작하게 물을 붓고 뚜껑덮지말고 센불에서
끓입니다.. 끓고 10분정도 데치듯 삶듯 할껀데요
처음에 핏물을 제거하는 거랑 초벌로 살짝 삶아주는 건
돼지갈비 냄새를 잡기 위해서예요
된장을 넣기도 하고 맛술도 넣기도 하지만 돼지갈비찜 만드는 법 포인트는
양념이랑 냄새 잡는 거 그 두가지거든요
데친 돼지갈비는 두번 정도 헹궈서 물기 살짝 제거합니다
그 사이 육수 준비할꺼예요
물2리터에 된장두스푼, 대파 1대, 통마늘은 한주먹, 생강, 월계수잎, 통후추 맛술 한스푼
여기서부터 시간이 좀 걸리지요 / 올려넣고 다른 거 하셔도 됩니당
물이 끓으면 중간불 … 30분 정도 지나면 약불로 바꿔서 총 한시간 정도 끓일꺼랍니다
적당한 육수량과 양념을 섞어야 하기 때문에 너무 센불에 끓이면 나중에 육수가 모자라요
돼지갈비찜에 들어갈 다른 재료를 준비해봅니다
당근은 별로 안 좋아라해서 패스했어요
대신 밤이랑 감자 두개 넣어줬구요
집들이 음식으로 준비할때는 감자나 당근이 동글동글해야 이뻐요
적당한 크기로 잘라두고 모서리를 돌려가며 깍음 요렇게 나오는데요
깍고 남은 거 밥볶아 먹을 때 넣어도 돼고 그냥 돼지갈비찜에 넣어버려도 되고 ㅋㅋ
우리끼리 먹을 껀데 모… 이러면서 나중에는 둥글둥글 깍다 마심 ㅋㅋ
배는 양념에 갈아서 넣어줄꺼랍니다
한시간 삶은 돼지갈비 ㅋㅋ 웬지 수육 냄새도 풍기는 것이 ..
요대로 집어먹어도 맛있을 거 같지요
돼지갈비는 따로 건져내고 육수는 채에 걸러둡니다
삶은 돼지갈비에다 양념장을 붓고 살짝 섞어줄꺼구요
거기에다 따로 채에 걸렸던 육수 다시 부을 꺼예요
량은 돼지갈비가 자작하게 잠길 정도면 된답니다
다시 끓입니다
끓기 시작하면 손질해뒀던 감자나 당근 밤을 넣고 20분 더 끓이세요
그런 다음 양파랑 고추 넣고 10분 더 끓일꺼랍니다
마무리로 참기름은 살짝만 … 그리고 통깨 뿌려둡니다
냄새 좋아서 봐줄까 하다가 ㅋㅋ 시간을 어찌나 잡아드셨는지 ..
한참 걸렸던 돼지갈비찜 만드는 법
살짝 꿍 건져먹은 밤이랑 돼지갈비가 야들야들 보들보들해서 봐줄까 합니다
거짓말 살짝 더해 5시간 걸렸나 ?? 핏물 빼는 시간 까지 치면 …
푹푹 ~~ 덜어다… 감자 먼저 하나 입에 넣고 ~~ 하 ~~~~ 뜨거워 ~~ !!
밤은 달달한 맛에 넣는 거 같아요
시간을 들인만큼 .. 돼지갈비찜은 아이들도 좋아라하는 메뉴
대신 엄마가 자주 해주지는 않는다지요 ~~ ㅡ,.ㅡ;;
한접시 떠서 먹고는 큰 녀석은 따로 또 한 그릇 떠서는 후루룩 촵촵 ~~ !!
친정에 사정이 있어 며칠 다녀오는 사이 잘 챙기고 있었던 아이들을 위하야
준비했던 특식이라고나 할까나 ㅋㅋ 많이 묵어 ~~ ㅋㅋ
다시 느끼는 거지만 돼지갈비 만드는 법 어렵진 않아요
손이 많이 가고 시간이 좀 걸릴뿐 ~~
돼지 갈비 삶는 법 | Tvnzipbob3 씻고 삶고 끝?! 초간단 돼지갈비 손질법! 171107 Ep.39 11855 명이 이 답변을 좋아했습니다
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갈비찜, 이렇게만 만들면 무조건 촉촉 부드럽다! 돼지 갈비찜 만들기, 만드는 법!
고기가 부드러워지는 만능 비법! 맛있는 돼지 갈비찜 만들기 매콤함을 더해 더 맛있게~!
안 녕 하 세 요~^^
집들이 음식으로 갈비찜 만한 것이 없다!
맛에서 만큼은
고기는 늘 옳지 않던가~
고기는 우리를 배신하지 않지 않던가~!
그 맛있는 고기에 달콤 짬쪼름한 설탕 간장 양념까지 더 했으니
이 갈비찜이 맛이 없다고 느낀다면
이제 나는 미각의 퇴화되어 황천길을 준비하고 있구나 싶은 농담까지 해 볼 법도 하다. ㅎㅎ
뭐, 어쨌든 Anyway~
이 맛있는 돼지 갈비찜을 눈이 휘둥그래지도록 더 맛있게 즐길 수 있도록 해 보자~!
고기 맛이야 어떻게 변하겠느냐만은
조리하는 방법에 따라서 그 식감은 천지 차이가 날 수 있다.
특히!
살코기 근육과 지방의 적절한 조화가 이루어진 돼지 갈비 부위는
조금 더 세심하게 조리에 신경을 써 주어야지만
단백질 근육 수축 심화에 따른 식감의 질김을 사전에 방지할 수 있겠다.
꼭 필요한 재료만 가지고 가성비 있게 만들어 보는
핵 촉촉 부들부들~~ 맛있는 돼지 갈비찜!
바로 그 핵심 포인트만 찝꼬찝고 딱 꼬집어서 만들어 보도록 하겠다.
[ 매콤 돼지 갈비찜 준비물 :: 4~5인분 재료 ] [ 기본 재료 ] 돼지갈비 1kg 소주 종이컵 1컵 180ml 무 500g, 당근 2개 160g 감자 2개 400g, 통마늘 8개 양파 반 개, 월계수잎 6개 (간편) 시판 양념 소스 500ml + 참기름 3큰술 (추천) 레드페퍼 2큰술 설탕 2큰술 [ 직접 양념 만드는 분을 위한 재료 ] 진간장 종이컵 2컵 360ml 물 종이컵 2컵 360ml 설탕 종이컵 1컵 180ml 맛술 종이컵 반 컵 90ml 다진마늘 종이컵 반 컵 90ml 다진생강 1큰술 참기름 종이컵 1/3컵 60ml [ 간단 레시피(레서피) ] 1. 물에 살짝만 씻어 준 돼지 갈비에 갈아 놓은 무를 붓고 1시간 동안 랩을 씌워 냉장 숙성한다. 2. 당근, 감자, 양파 등의 재료를 먹기 좋은 크기로 손질한다. 3. 손질한 채소와 통마늘, 월계수잎, 숙성한 갈비를 냄비에 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 붓는다. 4. 소주 180ml를 붓고 강한 불에서 한소끔 끓을 때까지 끓여 준다. 5. 한소끔 끓으면 갈비 양념과 참기름을 부어 주고 중불 또는 약불로 줄인 후 1시간 동안 끓인다. 6. 중간에 고기 위치를 바꿔주며 골고루 익히고 취향에 따라 레드페퍼를 추가해 매콤하게 먹는다.먼저 고기 삶기의 절대 비법은 근육과 근육을 이어주는 결합조직 속 질긴 콜라겐이 부드러운 젤라틴으로 변성할 수 있는 최적의 온도 80℃를 맞춰 주는 것이다. 가정용 가스렌지로는 화력에 따라 다를 수 있지만 중불에서 약불 정도의 세기로 진행하면 된다. 가정의 가스렌지 세기가 평소에 조금 강하다 싶으면 약불, 일반적이다 싶으면 중불에서 진행할 수 있도록 하고 하이라이트나 인덕션은 중불에서 진행하면 된다. 100℃ 이상의, 끓는점 이상으로 온도가 올라가버리면 고기 살코기 근육 속 수분이 빠르게 증발하여 고기 질감이 퍽퍽해지고 질겨지게 된다. 이때문에 강한불에서 고기를 삶는 것은 질긴 고기를 먹겠다는 행위라고 해석하면 되겠다. 중불 또는 약불에서 1시간 정도 길게 익히는 걸 고기 익힘의 기본으로 숙지하고 진행하도록 하자!
조금 더 자세한 촉촉하고 부드러운 고기 삶는 방법에 대해 알고 싶다면
아래 포스팅 참고해보길 바란다. 🙂
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
① 고기의 연육 작용을 위해 무 500g을 갈아 준비해 준다. 돼지갈비 1kg 당 무 500g 기준으로 하면 되겠다.
② 흐르는 물에 돼지갈비를 살짝만 씻어 표면에 뭍은 이물질을 씻어 주도록 한다.
고기의 누린내를 제거한다고 오랫동안 물에 담가 놓는 것은 고기가 가진 수용성 비타민 B의 손실을 초래하는 행위이다.
고기로 국물을 내어서 떠 먹게 되는 요리를 하는 경우엔, 국물에 누린내가 배어 먹기 힘들어 질 수 있으니 장시간 물에 담가 핏물을 빼 주어 요리를 하는 게 맞겠지만, 갈비찜처럼 국물을 떠 먹지 않고 강한 양념으로 만들어내는 요리의 경우 누린내를 신경 쓸 필요가 없다.
여기에 더해 누린내의 원인은 고기 지방과 핏물의 산패에서 오는 것이기 때문에 정육점에서 사온지 얼마 되지 않은 신선한 고기라면 누린내를 더 걱정할 이유가 전혀 없다.
③, ④ 무가 가진 프로테아제의 성분으로 고기의 연육 작용을 돕기 위해 갈아 놓은 무를 고기에 재워서 1시간 동안 랩을 씌우고 냉장 숙성하도록 한다. 숙성 과정에서 강한 향을 가진 허브잎이나 월계수잎을 같이 넣어 주면 좋다.
무 대신 양파를 사용해도 좋지만, 양파는 단맛이 강하기 때문에 양파를 사용한다면 설탕의 양을 많이 줄여주어야 할 것이다.
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
당근 2개, 감자 2개, 양파 반 개를 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어주고 모두 한 냄비에 넣는다.
냄비에 넣을 땐 먼저 큼직하게 썰어 놓은 채소를 먼저 깔고 위에 고기를 깔아 주어서 두툼한 채소가 바로 열을 받아 푹 익게 만들고, 고기는 물에서 전달된 열에 의해 은근하게 익을 수 있도록 해 주는 게 좋다. 그래야 고기가 질겨지지 않고 부드럽고 촉촉하게 익을 수 있다.
물은 재료가 살짝 잠길 만큼 부어주도록 한다. 가열 과정에서 식재료들이 수분을 배출하니 물을 너무 붓지 않도록 주의한다.
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
① 소주는 종이컵 한 컵 180ml 정도로 넉넉하게 부어 주어서 고기가 가진 잡내를 가열시 공중으로 날려줄 수 있도록 한다.
② 설탕 2큰술을 넣어주어 고기가 촉촉하게 수분을 머금고 있을 수 있도록 해 준다. 설탕은 ‘보수성’의 특성을 지니고 있어서 고기가 촉촉한 느낌을 낼 수 있게 만들어 준다.
시판 양념장에 이미 들어있는 설탕의 양을 토대로 2큰술만 넣어 주었다. 따로 양념장을 만들 땐 조금 더 넉넉하게 넣어 주는 것이 좋다. [고기 200g 당 설탕 1큰술]
③ 모든 재료를 넣고 강한불에서 한소끔 끓어 오를 때까지 끓여 준다. 가열 과정에 거품들이 많이 생겨나게 되는데, 이를 불순물이라고 걷어 내는 경우가 많다. 사실은 이는 불순물이 아니라 단백질이 열 에너지에 의해 분해되어 생기는 결과물이라고 보면 된다. 국물 요리의 경우에 미적으로 보기 좋지 않기 때문에 걷어 내주는 것이 좋겠지만, 찜 요리에서는 굳이 걷어 낼 이유 없다.
④ 부글부글 한소끔 끓어 오를 때 시판 양념 소스 500ml를 부어 주도록 한다. 양념 소스를 부음과 동시에 냄비 속 온도가 떨어지게 되는데 이때 불의 세기를 중불 내지는 약불로 바꿔주고 1시간 동안 길게 요리하도록 한다.
< 11시, 1시, 7시, 5시 방향 순 (왼쪽에서 오른쪽)으로 설명 >
① 시판 양념 소스에서 부족한 고소함을 첨가해주기 위해 참기름 3큰술을 함께 둘러주도록 한다.
그리고 중불 또는 약불에서 1시간 동안 푹 끓여 주면 정말 부드럽고 맛있는 돼지 갈비찜이 완성될 것이다!
아! 나는 매운맛을 좋아해서 크래쉬드 레드페퍼 3큰술을 함께 넣어 주었다.
베트남 고추나 크래쉬드 레드페퍼가 있다면 적당량 같이 첨가해서 끓여주길 강추!
매콤 칼칼한 것이 넘나넘나 맛난다~!
이렇게 1시간 은근히 끓여 내어 완성~!
짜잔~!
한 가지 반찬을 했을 뿐인데 보기만해도 진수성찬 느낌이 나는 돼지갈비찜이다.
갈비찜의 매력이 뿜뿜하는 순간!
그냥 막! 핵 부드러운 갈비찜이 완성되었다는~!
나는 감자와 당근만으로 간촐하게 만들었지만
표고버섯과 같은 버섯류와 은행과 같은 견과류를 더 넣어서
더~~맛있게 만들어 먹을 수도 있다.
마지막엔 깨소금 솔솔솔소오올~~~
뿌려주어서 고급지게 마무으리~!
따봉 따따따따따따따봉~!!
윤기 좔좔~! 돼지 갈비찜의 핵심쿵 비주얼!
크~~
부드럽게 잘 익은 살코기를 떼 내어 상추 한 쌈도 함께 싸 먹어 보았다규~!
남은 양념 소스가 어찌 이리 아쉽겠는가~
뜨끈하고 윤기 좔좔 흐르는 밥을 쓱쓱 비벼서 갈비찜과 함께 한 숟가락 해 보며 마무으리~!
크~~위가 아프다. ㅠㅠ
사진 속 모든 갈비들을 소화 시켜버린 내 위가 원망스럽다 . ㅠㅠ
핵꿀맛 보장!
돼지 갈비찜 꼭 맛있게해서 만들어드셔 보시길~ 🙂
<띠리띠리야>
#방구석 미슐랭 우리집이 맛집! #백종원 #달인을 이어갈 #요리왕비룡을 꿈꾸는 띠리띠리야 #달인 레시피 #알토란 레시피 #황금레시피 #백종원 레시피 #만물상 레시피#김수미 레시피
#예쁜 플레이팅 #멋있는 플레이팅 #맛있는 플레이팅 #맛깔나는 플레이팅
( 포스팅한 제 노력이 마음에 들었다면 마지막 공감버튼 한 번 눌러주세요~! )
돼지갈비찜 – 우리의식탁
부드럽고 맛깔나는 돼지갈비찜 책갈피
난이도 소요시간 60 분 노트보기( 139 )
우리의식탁 요리를 스타일하다
부드러운 고기를 반찬처럼 먹기도 하고, 남은 양념에는 밥을 비벼 먹기에도 좋은 돼지갈비찜이예요. 명절 단골 메뉴지만, 특별한 날이 아니더라도 별미로 내기 좋죠~ 우리집 식탁을 풍성하게 만들어줄 돼지갈비찜을 아내의 식탁 레시피와 함께 만들어볼까요?
돼지 등갈비 삶는 방법 궁금합니다 ::: 82cook.com 요리물음표
4 개의 댓글이 있습니다.
1. 소심이 ‘11.4.1 11:25 PM 맞는지 어쩐지…전 등갈비요리를 할때 중점두는 부분이 냄새제거가 첫째라…끓는물에 월계수, 통후추, 생강등을 넣고 푹 끓여요. 한 20분정도(?) 끓이는것 같아요. 얇은막은 살보다는 잘안떨어지지만 막이라 그런거 아닌가요? 아~ 저도 핏물은 충분히 빼고 합니다.
2. 엘렌 ‘11.4.2 5:44 AM 저도 핏물빼고, 향신재료(생강, 마늘, 월계수, 통후추, 그냥 있는대로) 넣고 푹
3. 하회탈 ‘11.4.2 2:03 PM 찬물에 1~2시간 담가핏물빼고 끓는물에한소큼 더끓였다가
흐르는물에 여러번행궈줘요(더러운 불순물이 나와서)
그다음 월계수잎.통후추.생강등을넣고 푹끓이면 잘 발라지는것같아요
냄새도 안나고요 아~ 된장조금넣어도 좋아요
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