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- 재료를 준비합니다. …
- 무는 1cm * 5Cm. …
- 잘라 놓은 무에 소금1, 설탕1을 넣어 줍니다.
- 섞어 주세요. …
- 물에 소금을 넣고 끓인 후에 미지근 하다 정도까지 식혀줍니다.
- 배, 통마늘, 대파를 잘라준비합니다. …
- 무 절인거랑 준비한 재료 소금물을 준비 합니다.
- 손질한 무를 볼에 다아두고,
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*1큰술=15ml, 1작은술=5ml, 1컵=200ml 계량컵, 계량스푼 사용
주재료 / 무 1개(1kg~1.2kg), 물 2리터
부재료1 / 배 1개, 양파 1/2개, 통마늘 8개, 생강 한톨, 청양고추 2~3개, 홍고추 2~3개, 쪽파 4~6뿌리
부재료2 / 사이다 300ml, 소금 2큰술, 밥 3큰술, 멸치액젓 1큰술(추가간 천일염 2/3큰술, 그린스위트 2/3큰술)
-1큰술=15ml, 1작은술=5ml, 1컵=200ml 계량컵과 계량스푼을 사용했어요.
-모든 계량은 깍아서 계량하세요! (수북이 계량하면 짜거나 달 수 있습니다.)
-삼베망을 사용할 땐 밥의 양을 줄여 넣으세요.
-그린스위트 대신 뉴슈가 등을 넣을 땐 양을 조금 줄여 넣으세요.(단맛은 취향껏 조절 가능합니다.)
-실내가 따뜻하거나 여름철엔 실온 숙성 시간을 짧게 하고 냉장 숙성하세요.
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김수미 겨울 동치미 담그는 법 레시피 · 1. 무 25개를 하루 동안 절인다. 무청을 떼지 않는다. · 2. 면포 주머니에 다진 마늘 6국자, 다진 생강 2국자를 …
Source: nongsaro.co.kr
Date Published: 1/25/2021
View: 2011
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주제에 대한 기사 평가 동치미 담는 법
- Author: 쿠키키친CookyKitchen
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- Date Published: 2022. 2. 12.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Oq0YNBwcXZk
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겨울동치미 맛있게 담그는법
동치미는 겨울 김장철에 자그마하고 예쁜 무를 소금에 굴려서 파, 마늘, 생강, 고추, 청각 등의 양념을 넣어 땅에 묻은 항아리에 넣고 소금물을 부어 익힌 시원한 김치로, 무를 썰어 그 국물과 같이 먹는 대표적인 김장김치이다.
재료 사용의 변화, 기후와 보관장소에 따라, 담그는 소금 농도에 차이가 있다. 보통 동치미국물의 소금 농도는 4~6% 정도가 많지만 보관장소가 그늘이고 찬 곳이면 3~4%로 하는 것이 좋다.
겨울철에 땅에 묻은 동치미는 한 달 이상 되어야 제 맛이 나고 실내에 두면 열흘 정도 지나면 익는다. 파, 마늘, 생강 등을 무 사이에 끼워 두어 맛을 내기도 하며, 소금물에 삭힌 고추를 띄우거나 배, 유자, 청각, 갓 등을 넣어 향을 돋우기도 한다.
동치미국물이 짜면 물을 더 넣고 설탕을 조금 넣어 간을 맞추기도 하는데 국물이 너무 싱거우면 무가 물러지고 맛이 변하기 쉽다. 하지만 무짠지와 같이 너무 짜면 동치미 고유의 맛이 없어 즐겨 먹지 못한다.
무 20개 동치미 맛있게 담는법
주재료
º 동치미 무 20개(20kg)
º 굵은 소금 3컵(450g)
부재료
º 배 2개(1.2kg)
º 쪽파 1/4단(100g)
º 갓 반 단(500g)
º 대파 흰 뿌리 10개
º 삭힌 풋고추 200g
º 청각 100g
º 마늘 3통(100g)
º 생강 3톨(100g)
º 동치미 국물
– 소금 2컵
– 물 50컵(10리터)
– 소금물의 농도 3%
재료 손질과 밑 준비
1. 작고 단단하고 매끄러우며 무청이 싱싱하게 달리고 알이 고른 동치미용 무로 골라 잔털을 떼고 솔로 말끔히 씻는다.
껍질은 벗기지 않는다.
2. 물기가 빠진 무를 소금에 굴려 항아리에 차곡차곡 담고 하룻밤 둔다.
3. 배는 껍질째 깨끗이 씻어 전체에 꼬치 등으로 구멍을 여러 개 낸다.
4. 대파는 밑동의 뿌리 부분만 잘라 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
5. 쪽파는 겉잎을 떼고 다듬어 깨끗이 씻고 소금에 잠깐 절였다가 두 세 개씩 돌돌 말아 묶는다.
6. 갓은 줄기가 길고 연하며 잎이 부드러우며 윤기가 나는 싱싱한 것으로 준비하여 실파와 잠깐 같이 절였다가 두세 개씩 모아 묶는다.
7. 청각은 깨끗이 씻어 뚝뚝 썬다.
8. 풋고추는 매운 것을 골라 꼭지를 떼지 않고 짠 소금물에 노르스름하게 될 때까지 여러 날 삭힌다.
9. 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얄팍얄팍하게 저며 파뿌리와 함께 거즈 주머니에 담거나 싼다.
10. 김칫국에 쓸 소금물은 하루 전에 준비한다.
김수미 겨울 동치미 담그는 법 레시피
재료 : 무, 다진 마늘, 다진 생강, 청각, 소금, 고추, 배, 대추, 밤, 홍고추, 청양고추, 홍갓, 사카린, 댓잎 등
담그는 법
1. 무 25개를 하루 동안 절인다. 무청을 떼지 않는다.
2. 면포 주머니에 다진 마늘 6국자, 다진 생강 2국자를 넣고 잘 묶어 항아리에 넣는다.
3. 청각 5줌과 소금에 삭힌 고추 2줌, 1일 동안 절인 무 25개를 넣는다.
4, 껍질째 통으로 배 1개와 대추 4줌, 껍질 벗긴 밤 200g, 홍고추 1줌, 청양고추 1줌, 홍갓 1단을 넣는다.
5. 재료들이 잠길 정도로 물을 넣는다.
6. 사카린을 조금, 소금은 크게 3국자를 넣는다. 설탕을 넣으면 국물이 끈적해진다.
7. 위에 댓잎을 넣어준 후 누름돌을 올린다. 댓잎은 동치미 발효 속도를 늦춰준다.
백종원 겨울 동치미 맛잇게 담는법 레시피
재료 : 동치미 무 20개(20kg 정도), 굵은 소금 3컵(450g), 쪽파 1/2단, 갓 1/2단, 대파 흰 뿌리 10개, 삭힌 고추 200g, 마늘 100g, 생강 50g, 배 2개 등
맛잇게 담는법
1. 무를 작고 단단한 것으로 골라 껍질을 벗기지 않고 깨끗이 씻는다.
2. 물기가 빠진 무를 소금에 굴려 항아리에 넣고 하룻밤을 둔다.
3. 대파는 흰 뿌리만 떼어 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거한다.
4. 쪽파와 갓을 소금에 살짝 절여 2~3개씩 돌돌 말고 청각은 깨끗이 씻어 뚝뚝 썰어둔다.
5. 마늘, 생강, 파 뿌리를 보자기에 싸고 배는 젓가락으로 찔러 구멍을 낸다.
6. 삭힌 고추는 얼른 씻어 물기가 없게 행주로 닦아 놓는다.
7. 항아리 바닥에 양념 주머니를 깔고 절인 무와 배, 쪽파, 갓, 삭힌 고추 등을 놓는다.
8. 무가 떠오르지 않도록 돌로 눌러 놓는다.
9. 물 10L당 소금물 농도가 3%가량 되게끔 동치미 국물을 만든다. 동치미 국물은 소금물을 끓여 쓰거나 소쿠리에 소금을 담아 그 위에 물을 부어 녹아내리게 해 가라앉혀 쓴다.
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