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안녕하세요. 미국사는 일식요리사 뚜뚜입니다!
오랜만에 일주일을 열심히 담아본 영상을 편집해왔어요
제 체널에 cia요리학교 관련해서 관심있으신 분들이 많이 들어오시는데
졸업 후에 어떤식으로 생활하는지 보여드리면 도움이 되지 않을까해서 남겨봤어요.
설명을 덧붙이자면 저는 운이 좋게 지금까지의 경력을 인정받아서 졸업후에 바로
수쉐프자리를 오퍼받아 OPT인데도 불구하고 수셰프로 취직하였어요.
궁금하신점이 있으신분은 언제든지 인스타그램으로 DM주세요!
근데 영상끝에 반전이 있다는 점 ㅎㅎㅎㅎ
그리고 구독자 300명 이 넘었어요 !!!! 너무너무 감사합니다 ❤️ ❤️ ❤️ ❤️
🍯Culinary Institue of America 졸업!
🍯Worked in NY \u0026 Tokyo
🍯South Korean
🎵Music🎵
https://artlist.io/yoojung-2796781
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관심있으신 분들을 링크타고 구매해주세요옹🥰
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CIA 졸업 후 자세한 취업 진로는??? – 네이버 블로그
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- Author: dduddu_vlog
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- Date Published: 2022. 3. 30.
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CIA 졸업 후 자세한 취업 진로는???
CIA 졸업 후 자세한 취업 진로는???
요즘 미국 최고의 요리학교인 CIA 에 대한 여러분들의 관심이 나날이 늘어가는것 같아요~
CIA 입학을 희망하고 계심과 동시에 학교 졸업 후 어떤 곳에서 어떤 직업, 진로쪽 으로 취업이 가능한지에 대한 정보를
사실적이고 자세하게 알고 싶어하는 분들이 많죠^^
그래서 오늘은 CIA에서 직접 발표한 자료를 이용해서
졸업 후 학생들이 구체적으로 어떤 진로로 나아가면 좋을지에 대한 정보를 공유해 보겠습니다. ^^
1. 이그제큐티브 셰프 (주방장)
주방장은 주방의 모든 것을 총괄하는 위치인 만큼 그만큼의 책임감을 느낄 준비가 되어 있어야 합니다.
메뉴를 개발하고 레시피를 테스트 하는것 뿐만 아니라 서비스와 음식 재료 사전 준비 등 모든 부분에
있어서의 관리를 담당합니다~
2. Food Entrepreneur (외식 사업)
CIA 를 졸업하고 음식 사업을 준비하는 분들은 비즈니스의 모든 방면에 전문가일 필요는 없지만, 자신만의 특별한 스킬을 찾는 것에 전문적인 실력을 갖춰야 한다고 해요. 어떤 사업가들은 성공적인 사업 아이디어를 가지고 있지만, 돈에는 흥미가 없는 사람들일 수도 있고, 어떤 사업가들은 자신들만의 아이디어를 내기보다는 다른 사람의 아이디어를 가지고 유창하고 효과적이게 발표하는 최고의 연설가 일 수도 있습니다. 성공한 사업가들은 자신의 장점과 약점을 빠르게 구분하고 인정할 줄 알며, 최고의 팀을 꾸리는데 남다른 스킬을 갖고 있다고 해요~
대표적인 CIA 졸업생으로 이 분야에 종사하고 있는 분이 있죠~
현재 미국에서 가장 맛있고 유명한 멕시칸 음식 체인점인 Chipotle 의 현재 CEO인 Steve Ells 도 90년도에 CIA 를 졸업했다고 하죠~^^
3. 식음료 매니저
식음료 매니저는 레스토랑, 호텔, 컨벤션 센터와 리조트 내에서 중요한 역할을 맡고있죠. 매니저들은 소비자들과 음식재료 공급자들을 맞이하고 스테프들을 고용할 수 있을 만큼의 대인관계에 능숙한 사람들 이라고 하는데요, 이 뿐만이 아니라 매니저들은 회계, 전망예측, 전산관리 와 미래 전략 방향 등에 대한 정보에도 유능한 것이 좋다고 합니다.
4. 푸드 스타일리스트
매거진에 나오는 예쁜 음식 사진들은 모두 스타일리스트의 작품들이라고 보시면 되는데요, 푸드 스타일리스트들은 포괄적인 음식에 대한 지식과 함께 어떻게 신선한 재료를 올바른 방법으로 조리하는지에 관한 연구를 한 뒤 모두에게 이목을 끌 수 있는 요리 작품으로 탄생시킨 다고 해요.
5. Food Writer 음식 전문 작가
Patrick W. Decker 은 CIA 를 졸업한 대표적인 음식 전문 작가로 활동 하고 있는데요, Patrick 은 미국의 쿠킹 채널의 Devour 블로그의 작가로 활동 중이라고해요. 음식 전문 작가들이 집필하는 음식에 관한 글들은 짧은 요리 팁에서 부터 방대한 정보를 담고 있는 긴 서적 까지 다양하다고 합니다.
6. Research & Development – R&D 연구 개발 셰프
연구 개발 셰프는 현재 미국의 요리 외식 업계 분야에서 거의 탑급의 연봉을 자랑 하는 직업입니다. 이들은 음식 재료 성분들을 연구하고 개발하고, 요리에 필요한 도구들의 디자인과 개발, 만들어진 주방들의 성능 테스트, 메뉴개발 등의 일을 담당합니다. CIA 졸업생 중에는 여러 셰프들이 현재 맥도날드, 펩시, 파네라 브레드 등에서 연구 개발 셰프로 근무 중이라고 합니다.
7. 소믈리에
와인과 와인 경영에 관한 지식으로 소믈리에가 되는 졸업생들도 많은데요, 소믈리에는 와인과 음식에 대한 지식을 동원해 요리에 맞는 최고의 와인 궁합을 얻어냄으로써 고급 레스토랑에서 빠지면 안될 인물들 이라고 하죠~
8. 제과 제빵 요리사
마지막으로 제과 제빵 실력이 출중한 학생들은 제과 제빵 전문 요리사가 되는데요, 이들은 각자 학교에서 습득한 정확한 계랑과 믹스방법 그리고 온도를 맞춰 굽는 스킬과 지식들을 사용해서 최고의 빵과 디저트들을 구워낸다고 합니다~~
CIA 요리학교를 졸업하고 다방면의 요리 세계에서 명성을 떨칠 학생들을 기대해 봅니다.~
이상으로 호주도우미/ 유학펜 부산지사 였습니다
Top 7 Cia 요리학교 졸업후 The 198 New Answer
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미국 요리학교 CIA 외전: 요리 컨설턴트의 삶
CIA 커리큘럼은 총 5학기. 그 중 세번째 학기는 학교 외부의 업체에서 풀타임 인턴으로 근무해야 합니다. 미슐랭 별을 달고 있는 레스토랑으로 가는 학생도 많고, 고급 클럽하우스에서 일하는 친구도 있는가 하면, 디즈니월드에서 일하며 놀이기구 원없이 타는 사람들도 있습니다. 개인적으로는 엄청 매력적으로 들렸던 일자리가 ‘내셔널 지오그래픽 크루즈 요리사’였지요. 세계를 모험하며 탐험가들에게 밥해주는 것도 꽤나 흥미진진하게 보였거든요. 하지만 애초에 CIA 입학한 이유가 푸드 미디어쪽으로 진로를 잡고 싶어서였으니, 다른 사람들 다 가는 요식업 분야가 아니라 좀 다양한 경험을 할 수 있는 일자리를 모색합니다. 치열한 경쟁을 뚫고 들어간 곳은 Creative Food Solutions. 창의적인 음식 해결책이라니 이름만 들어서는 이게 뭐하는 곳인가 싶지요. CFS는 음식 컨설팅 업체로 레시피 개발이나 광고, 홍보, 식단 작성 등 요리와 관련된 다양한 일을 하는 업체입니다. 집에서 차로 30분 거리, 대기업 자회사라 인턴 시급도 쎄고 (미슐랭 3스타 레스토랑 중에는 월급 안주고 인턴 부려먹는 곳도 부지기수), 무엇보다도 푸드와 미디어를 섞어놓은 듯한 업무 내용이 제 마음에 쏙 들었지요. 뉴욕 부자들이 별장 짓고 산다는 허드슨 밸리 지역에 위치한 회사라 좋은 경치는 원없이 구경했네요. 회사 내부. 주거 겸용 오피스텔을 개조해서 쓰는 회사인지라 좀 정신이 없는데, 워낙 잡다한 업무를 해야하기 때문에 이렇게 정신없는 게 오히려 어울리는 것 같기도 합니다. 다품종 소량 생산은 이렇게 하는 거구나 싶은 셋팅이기도 합니다. 조미료와 향신료는 물론이고 공장에서 만드는 식품 라벨에서나 볼 수 있었던 생소한 식품 첨가제도 종류별로 다 모아놨습니다. 오만가지 요리 기구도 한쪽에 차곡차곡 쌓여있지요. 반죽기나 고기 슬라이서, 튀김기같은 흔한(?) 상업용 도구에서부터 피자 오븐에 수비드 머신을 거쳐 분자요리용 원심분리기까지 등장합니다. 그리고 그 옆에 쌓여있는 물품들. 이 회사와 계약을 맺고있는 ‘고객’ 회사들의 제품들입니다. m&m’s로 유명한 마스(Mars), 오레오를 선두로 내세운 제과왕국 몬델리즈(Mondelez), 타바스코 소스의 맥킬러니 등 쟁쟁한 회사들이 이곳에 아웃소싱을 맡기고 있습니다. 난생 처음 보는 맛의 스키틀즈와 엠엔엠즈도 여기에 다 모여있더군요. 게다가 뒤쪽의 다른 방에도 커다란 냉동고 가득 초콜렛과 각종 부자재들이 산더미처럼 채워진 것을 보고 ‘이 정도면 찰리와 초콜렛 공장도 찍겠다’ 싶었지요. 이 회사 다니면서 간식 살 일은 없더라구요 ㅎㅎ 게다가 인턴 끝날 때는 친구들이랑 나눠먹으라고 남는 시제품 초코바를 박스 단위로 얻어오기도 했던, 참 좋은 추억과 막대한 칼로리가 함께 묻어있는 풍경입니다. 가장 처음 맡았던 일은 마스 제품을 이용해서 일반인들도 쉽게 응용해서 만들 수 있는 레시피를 개발하는 일이었습니다. 이 일을 거쳐 스키틀즈 버터 케이크를 만들었지요. 온갖 초콜렛 제품들을 다 써봤는데, 일반적인 초코칩에 비해 개성적이고 아이들 생일파티 케이크로 쓰기 좋을만한 물건은 스키틀즈를 사용해야 나오더군요. 미국은 비만이 심각한 사회적 문제다보니 아예 격리된 생활을 하며 체중을 조절하는 다이어트 갬프도 성행하고 있습니다. 그 중 하나인 프리티킨은 워낙 장사가 잘되는지 자체 식단을 넘어서 아예 전자레인지 식품 사업까지 진출중이지요. 문제는 다이어트 식품이다보니 설탕도 안들어가고, 소금도 안들어가고, 얼렸다가 전자레인지로 녹여먹어야 하고, 칼로리도 제한해야 하는, 그야말로 차 떼고 포 떼고 장기두는 격입니다. 프리티킨에서 보낸 시제품을 처음 뜯었을 때는 외형부터 식욕 떨어지는 모습인데다가 맛도 병원 밥과 이유식을 섞어놓은 듯한 맛이었는데 이걸 고생고생해가며 어떻게든 ‘사람이 먹을만한’ 수준으로 올려놓는 작업이 그야말로 인생 다큐멘터리 찍는 느낌이었달까요. 설탕 대신 칼로리 없는 감미료를 쓰고, 짠맛대신 신맛을 강조해서 ‘새콤달콤’으로 몰아가고, 무엇보다도 소금은 1인분에 5mg 이하로 넣으면 ‘Sodium Free’라고 광고할 수 있어서 딱 5mg 맞춰서 넣고… 5mg 넣고 안넣고 차이가 엄청나더군요. 인턴 시작한 후로 끝날때까지 계속 잡고 있었던 프로젝트, 채식주의자 버거 만들기. 고객사의 의뢰를 받아서 진행하는 게 아니라 CFS 자체적으로 개발하는 프로젝트입니다. 워낙 채식주의자용 가짜 고기 시장이 급속도로 성장하다보니 트렌드를 따라잡기 위한 노력이랄까요. 고기 맛과 질감을 낼 수 있을만한 재료를 조합해가며 좀 더 나은 버거를 만들어 봅니다. 덕분에 콩단백질 제품은 질리도록 먹어봤네요 ㅎㅎ 고객사인 마스가 디즈니와 뭔가 콜라보를 했는데, 그 기념식에서 직원들에게 나눠줄 간식을 만들어 달라는 의뢰도 들어옵니다. 엠엔엠즈 초콜렛을 붙인 미키마우스의 모양의 쿠키 샌드위치도 만들고, 회의장에서 미니 케이터링 서비스를 진행합니다. 카페의 주방을 협찬받아 쓰는 거라 역대급 열악한 환경이었지면 어찌저찌 해냈습니다. ㅎㅎ 팝콘 수리미Surimi. 게맛살을 영어로 수리미라고 부릅니다. 하지만 우리나라에 비하면 먹는 사람이 별로 없는 식재료이기도 하지요. 이걸 어떻게든 활용할 방안을 찾아내는데, 그래도 미국인들이 그나마 많이 먹는 팝콘 쉬림프의 새우를 대체할 수 없을까 싶어서 만들어 본 메뉴. 맛만 놓고 봤을 때는 냉동식품으로 만들어 팔면 괜찮겠다 싶긴 한데, 굳이 게맛살로 만들지 않아도 이미 그 원료가 되는 대구살로 만든 비슷한 제품이 많아서리 경제적으로는 타당성이 있을까 의문이 좀 들기는 합니다. 고객사의 ‘벤 아저씨의 쌀Uncle Ben’s Rice’ 제품을 이용한 라이스 와플. 이번 의뢰는 제품 개발이 아니라 무려 ‘대회 심사’입니다. 이 회사 제품을 이용한 레시피 공모를 전국 단위로 했는데, 땅덩어리도 넓은 미국 전역의 요리사들을 한 자리에 모아놓고 요리 대회를 펼칠 정도의 예산은 없는 상황. 그러니 이렇게 이메일로 레시피만 받아서 우리가 샘플을 만들고 회사 관계자와 함께 시식한 다음 우승자를 정하는 식입니다. 간혹 참 안타까운 경우도 발생하는게, 어릴적부터 요리를 하던 사람 중에는 학력이 짧아서 레시피를 제대로 못 써내는 케이스도 있다는 거. 샘플 만드는 입장에서 봤을 때는 ‘이거 이렇게 하는 게 아니라 잘못 쓴 거 같은데’ 싶은 것도 무조건 레시피를 따라서 만들어야 합니다. 심사위원 입장에서는 눈에 빤히 보이는 개선점이 있다고 해도 그걸 고쳐주면 부정 심사가 되어버릴테니까요. 그래도 이렇게 요리대회 심사를 해 보는 경험은 진짜 색다르고 재미있었네요. 리츠 크래커를 이용한 요리 레시피 개발. 제과 회사의 개발팀에서는 크래커 자체를 더 맛있게 만드는 데 집중한다면, 컨설팅 회사에서는 이왕 만들어 놓은 제품을 일반인들도 쉽고 다양하게 활용할 수 있는 방법을 찾는 쪽에 가깝습니다. 그래서 쉽게 구할 수 있는 재료로 간단히 만들 수 있으면서도 그 속에서 가장 나은 맛을 만들어내야 하지요. 크래커를 부숴서 그 가루를 활용한 덴버 오믈렛을 만들 때도 재료의 양을 조금씩 바꾸거나 조리법을 다르게 해서 여러 시도를 해 봅니다. 그리고 그렇게 개발한 메뉴들을 썩힐 수는 없으니 광고용 이미지 촬영도 합니다. 어지간한건 자체적으로 촬영하는데, 이 건은 덩치가 커서 몬델리즈 제과회사에서 따로 고용한 전문 촬영팀이 와서 사진을 찍습니다. 피자 사진을 찍는데 열두명이 달려드는 모습은 꽤나 충격적이었지요. 소품 담당이 따로 온다는 말에 ‘우리도 어지간한 그릇과 소품은 다 있는데’라고 생각을 했는데, 소품만 커다란 배낭으로 세 개 분량을 가져오더군요. 후덜덜… 개인적으로 미슐랭 가이드를 엄청 좋아하지는 않습니다. 취향이라는 게 원래 극에 달할수록 미묘한 차이로 인해 갈리거든요. 그냥 미술작품 감상을 좋아하는 사람은 많아도 고흐 좋아하는 사람이 “고갱? 잘 그리는 건 알겠는데 내 입맛에는 좀…” 하는 것과 비슷합니다. 미슐랭은 제 입맛에는 좀 너무 프랑스-일식 퓨전 취향이 강하달까요. 그냥 돈 없고 시간 모자랄때 함정 피하기 위한 용도로 참고하기엔 좋은 정도. 게다가 엑스턴 학기를 지나고 나니 주변에 ‘미슐랭 출신 요리사’들이 넘쳐나는 현상이 생기면서 더더욱 그 환상에 대한 거품이 꺼지게 되더군요. 서양 레스토랑은 직원 하나하나가 스타 플레이어가 되는 게 아니라, 헤드셰프(혹은 이그제큐티브 셰프)의 철학과 관리하에 철저히 계산된 동선을 따라 기계적으로 움직이는 부품과 같은 느낌이랄까요. 물론 기계부품이라고 해도 롤렉스 시계 톱니바귀의 퀄리티와 스와치 톱니바퀴의 퀄리티는 차이가 나는 것처럼, 미슐랭 레스토랑에서 기초를 탄탄하게 다진 것이 큰 도움이 되기는 하겠지만요. 하지만 요리사라고 다 같은 요리사가 아니고, 지시에 따라 요리하는 쿡Cook과 다른 인원들을 관리하는 셰프Chef의 차이는 분명합니다. 그래서 컨설팅 회사에서 함께 일했던 미슐랭 레스토랑 수셰프(부주방장) 출신 직원과 나중에 학교에서 다시 만난 ‘미슐랭 출신 뉴비’ 들을 비교하면서 ‘이쪽 업계에서 경력으로 내세우려면 최소 수셰프까지는 올라가야겠구나’ 싶은 생각을 하기도 했지요. 사진 정리하면서 효모 사진 보니까 갑자기 떠오르는 단상입니다. 미슐랭 출신 직원이 며칠동안 출장가면서 저한테 ‘잘 돌봐달라’며 맡긴 효모 반죽이거든요. 빵 만들때 드라이 이스트 대신 사용하는 반죽인데, 이걸 조금 남기고 사용한 다음 남아있는 반죽에 밥을 줘가며 기르면서 또 써먹는, 그런 식입니다. 밀가루와 물을 섞어서 따뜻한 곳에서 발효시켰다가 냉장고에 넣고, 다음날 되면 또 밥 주고 따뜻한 곳에 놔뒀다가 냉장고에 넣고를 반복합니다. 이 반죽님은 무려 3대를 걸쳐 이어져 내려오며 백여년을 살아남은 뉴욕 터줏대감입니다 후덜덜… 나중에 저도 좀 분양받아서 곱게 길렀는데, 한국 돌아올 때 빵 반죽은 비행기 반입 금지품목이라 가져올 수가 없었네요. 흑흑. 타바스코 소스를 만드는 맥킬레니 회사에서 정기적으로 참여하는 행사가 있는데, 그 행사장에서 선보일 음식들도 만듭니다. 메뉴를 개발하고, 샘플을 제조하고, 현지 주방 셋팅해서 인력 교육하고 감독하는 것 까지가 한 패키지입니다. 타바스코 쿵파오 치킨과 포보이 샌드위치를 이 때 만들었지요. 직원 중에 음료 전문가가 있는데, 타바스코 소스를 넣은 칵테일을 개발하는 걸 보니 존경스럽더군요. ‘매운데, 맛있는 술!’라는 목표를 일주일만에 달성하더라구요. 마지막으로 참여했던 비건 치즈 프로젝트. 식물성 재료만을 사용해서 만든 치즈 시제품을 맛보고, 특성을 파악하고, 활용법을 찾아내는 그런 업무였습니다. 시중에 출시된 경쟁사의 비건 치즈를 사서 비교해보며 제품 분석을 하는데… 이 제품은 어느 정도 이상 가열하면 분해되면서 식감이 개판이 되는 게 가장 큰 걸림돌이었지요. 흔히 생각하는 주욱 늘어지는 치즈의 모습이 나오질 않더라구요. 녹여서 다른 소스와 섞은 치즈 소스 형태로 만드는 게 그나마 제일 좋은 방법인데, 그러면 치즈 소스를 사먹지 굳이 이 치즈를 구입할 필요가 없으니까요. 결국 치즈와 크림를 넣은 그라탕 메뉴를 개발하기는 했지만, 맛없는 치즈를 억지로 꾸역꾸역 먹어야 했던 기억이 남네요. 인턴쉽 끝날 무렵 시작된 새로운 프로젝트. 소스 크래프트사의 제품들 활용 연구입니다. 이건 아마 제 뒤를 잇는 새로운 인턴이 참여했겠지요. 상자를 까면서 소스를 꺼내는데 ‘형이 왜 여기서 나와?’ 싶은, 반가운 소스도 있습니다. 영화 ‘셰프’를 보면서 미국 배우가 ‘거춰좡’이라며 고추장 소스 넣는 장면이 생소했는데, 어느새 주변에서 찾아보기 그닥 어렵지 않은 소스가 되었네요. 하긴, 조금만 넣어도 ‘퓨전 한식’을 만들 수 있는 사기템이니 인기가 많을 법도 합니다. 이렇게 해서 즐겁고 보람찬 인턴쉽 (CIA에서 부르는 말로는 엑스턴쉽) 기간이 끝났습니다. 영주권만 있었으면 그냥 여기서 계속 일해도 좋았겠다 싶을 정도로 좋은 직장이었지요. 학교와 연계된 과정이기에 책임자에게 중간평가, 최종평가를 받아야 하는데 이곳 대표가 CIA 제과제빵 출신이라 재밌었지요. 중간평가 때 90점을 주길래 반 농담삼아 “셰프, 왜 100점이 아닙니까!”하니 셰프가 진지하게 “엑스턴 평가는 중간과 최종을 둘 다 100점 맞는 애보다 중간에 90점 받고 최종때 100점 받으며 성장하는 애가 더 좋은 평가를 받는다”고 얘기해줬던 게 기억에 남네요. 마지막 날에는 송별회도 열어주고, 깜짝 선물로 120달러짜리 프라이팬도 받고 이래저래 좋은 추억이 가득합니다. 하지만 이제 다시 현실로 돌아올 시간. 정신 바짝 차려야 합니다. 4학기의 첫 수업, 제과제빵 수업이 새벽부터 이어지는 살인적인 스케쥴로 기다리고 있으니까요. ps. 요리사서의 추천도서: “언제나 보험 한 개 정도는 필요하다”편이 올라왔습니다! /info/dataroom2.asp?mode=view&number=77&gubun=
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