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- 계란반숙장조림을 하기 위해 먼저 맛간장을 만들어야해요
- 간장5컵, 물8컵을 냄비에 넣고 …
- 그리고 대파와 청양고추, 표고버섯기둥, 마늘, 양파, 맛술을 넣고 끓여줍니다 …
- 20~30분 팔팔 끓여주고 재료를 건집니다
- 만들어 둔 맛간장은 식혀주세요
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#이보은 #반숙달걀장조림 #집밥레시피
이보은의 요리비법 Ep.125
반숙달걀장조림
[준비재료]달걀 20개, 대파 2대, 양파 2개,
마늘 5쪽, 청양고추 5개, 붉은고추 2개
(달걀삶는양념)
소금 1큰술, 식초 1큰술
(장물)
말린 표고버섯 우린 물 2컵,
진간장 1컵, 국간장 1/2컵, 황설탕 1/2컵,
올리고당 1/2컵, 레몬슬라이스 3조각
*1컵=200cc
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00:00 – 오프닝
00:38 – 재료소개 및 달걀 삶기
03:22 – 채소 손질
04:06 – 장물 만들기
05:31 – 장물에 썰어 논 채소 넣기
06:12 – 반숙으로 삶은 달걀 꺼내 껍질까서 장물에 넣기
07:07 – 시식 및 끝인사
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인스타 : https://www.instagram.com/shfk1212/?h……
카카오스토리 : https://story.kakao.com/ch/cookpia…
[방송 출연]매주 금요일 아침 8시 채널 A 행복한아침
매주 토요일 아침 8시50분 jtbc 미라클푸드
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반숙달걀장조림(이보은 요리연구가) – 하얀향기 – Tistory
뜨거운 밥에 달걀장조림 한 개 올려 숟가락으로 반 툭~ 잘라 국물 끼얹어 쓱쓱 비벼서 입 속으로 쏘~옥! 열 반찬 부럽지 않은 효자 밥도둑. 반숙 달걀 …
Source: kyoung337.tistory.com
Date Published: 8/29/2022
View: 2422
반숙 계란 장조림 기억하기 쉬운 황금 비율 양념 10분 다이어트 …
다이어트에 맞게 염분도 고려해서 반숙 계란 장조림을 만들어 보세요. ※ 참고로, 반숙 달걀은 7분 정도 익힌 것을 썼습니다. ※ 조리시간에 따라 반숙의 …
Source: call-center-labor.tistory.com
Date Published: 5/10/2021
View: 7914
#반숙계란장조림 hashtag on Instagram • Photos and videos
633 Posts – See Instagram photos and veos from ‘반숙계란장조림’ hashtag.
Source: www.instagram.com
Date Published: 6/23/2021
View: 2006
반숙 계란 장조림 | 반숙달걀장조림. 반숙으로 익혀 밥에 슥슥
계란반숙장조림을 하기 위해 먼저 맛간장을 만들어야해요; 간장5컵, 물8컵을 냄비에 넣고 … 그리고 대파와 청양고추, 표고버섯기둥, 마늘, 양파, …
Source: you.covadoc.vn
Date Published: 1/2/2022
View: 5412
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주제에 대한 기사 평가 반숙 계란 장조림
- Author: 쿡피아 Cookpia
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- Date Published: 2021. 9. 22.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=ln_-qasX9Do
계란반숙장조림 만들기, 달걀장조림 하는법
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마약계란 레시피 반숙계란 만들기
반숙 계란장조림과 마약 계란은 계란을 잘 삶는 게 가장 중요하다 흰자는 잘 익고 노른자는 주르륵 흐를 정도가 좋은데 불의 강도와 시간 조절이 만만치 않다 노른자가 흘러내릴 정도의 상태를 만들 수 있는 노하우를 공유해본다~^^
모바일에서 이 레시피를 바로 확인 가능합니다.
조리순서 Steps 원본보기
달걀은 실온에 두었다가 삶는다
냄비에 물과 달걀을 넣고
소금 크게 한 큰 술과 식초 한 큰 술
넣어 같이 끓여준다
물이 끓기 시작하면 중불에서
5~6분을 삶아 주는데
불의 세기가 가스레인지마다 달라서…
실험 삼아 3개 정도를 쩌보면
더 정확한 시간을 알 수 있다
난 인덕션 9번까지 온도 조절이 되는데
7번 불에 끓이다가 물이 끓기 시작하면
6번 불로 줄이고 5분을 익혔다
그리고 미리 받아 놓은 얼음에 넣어
달걀을 넣어 흔들어 준다
얼음이 거의 녹을 때쯤
찬물을 틀어 놓고 달걀이 완전히
식을 때까지 물을 차가운 상태로 유지한다
달걀이 따듯한 상태를 유지하게 되면
달걀 내부의 온도로 노른자가
익을 수도 있기 때문에 차갑게 유지해준다
노른자가 거의 액체 상태라
달걀이 말랑하고 껍질을 벗기면서
흰자가 떨어져 나가거나 깨져서
노른자가 흘러나올 수도 있다
달걀 껍질에 전체적으로 금이 갈 수 있도록 젓가락으로 톡톡 깨준 뒤 껍질을 까면 훨씬 깔끔하게 벗겨진다
대파를 길게 칼집을 내준 뒤
송송 썰어주면 잘게 잘린다
고추도 같은 방법으로~
준비매콤한 맛을 원한다면 청양고추를
넣어 주면 된다
마늘과 통깨까지 넉넉하게
넣어서 준비
간장, 설탕, 물의 비율은
1:1:1
끓이지 않아서 물의 양도 동일하게
만약에 끓였다가 식혀서 사용한다면
물의 양을 조금 더 잡는다
단맛을 조금 더 줄여도 나쁘지 않을 듯싶었다
양파와 대파에서 수분과
단맛이 우러나와서 그런지
아지타마고 보다 색도 진하지 않고
단 맛이 조금 더 강하게 느껴진다
모든 재료를 넣어 준다
반숙 계란을 넣고 5시간 이상
숙성시켜서 먹는다
나는 어제저녁에 만들어 놓고
아침에 먹었는데 맛있다~
밥 위에 올려 노른자 톡 터트려서
먹는 맛이 참 좋아~
아지타마고도 그렇고
마약계란도 내 입맛엔 딱이다
먹기 바로 전에 참기름 살짝 넣고
간장도 올려 같이 먹으면
달달 짭조름한 것이
참 괜찮다
반숙달걀장조림(이보은 요리연구가)
뜨거운 밥에 달걀장조림 한 개 올려 숟가락으로 반 툭~ 잘라 국물 끼얹어 쓱쓱 비벼서 입 속으로 쏘~옥! 열 반찬 부럽지 않은 효자 밥도둑. 반숙 달걀장조림을 <쿡피아> 이보은 요리연구가의 레시피로 맛있게 만들어 볼까요?
「반숙 달걀장조림」
◈ 재료
계란 20개
대파 흰 부분 2대
양파 2개
마늘 5개
청양고추 5개(풋고추 또는 오이 고추로 대체)
홍고추 2개
달걀 삶기:
소금 1T+ 식초 1T( ※ 20개 기준)
장조림 국물: (종이컵 기준)
말린 표고버섯 우린 물 2컵+ 황설탕 반 컵+ 올리고당 반 컵+ 국간장 반 컵+ 진간장 1 컵+ 레몬 슬라이스 3조각
◈ 레시피
계란 삶기
1. 냄비에 계란이 잠길 정도의 물을 넉넉히 붓고 깨끗이 씻은 계란+ 소금+ 식초를 넣고 센 불에서 8분 정도 익혀주세요.
2. 대파와 청. 홍고추는 송송 잘게 썰고 양파와 마늘은 다지듯이 썰어서 준비해주세요.
장물 만들기
3. 씻어놓은 밀폐용기에 말린 표고버섯 우린 물+ 황설탕+ 올리고당+ 국간장+ 진간장+ 레몬 슬라이스를 넣고 잘 섞어 장조림 국물을 만들어 주세요.
장물에 야채넣기
4. 장물에 손질해놓은 야채를 넣고 잘 섞어주세요.
5. 반숙 달걀(계란)은 찬물에 여러 번 헹구어 껍질을 벗기고 장조림 양념에 골고루 적셔주면 맛있는 달걀장조림이 완성이에요.
달걀장조림 완성
◈ tip
1. 달걀은 냉장실 제일 위칸 안쪽에 보관하면 신선하게 오래 먹을 수 있어요.
2. 냉장보관 시 씻지 않은 상태로 계란 뾰족한 게 아래로 가게 보관하고 삶을 때는 깨끗하게 씻어주세요.
3. 달걀을 삶을 때 소금은 껍질이 잘 까지게 하고 식초는 달걀흰자의 응고를 도와줘요.
4. 계란은 실온에 30분 정도 둔 후에 삶아야 계란이 온도차에 의해 깨지지 않아요.
5. 삶을 때 한 방향으로 1분 정도 저어주면 노른자가 가운데에 예쁘게 자리 잡힌답니다.
6. 장조림을 다 먹고 남은 국물에 진간장을 조금 더 넣고 다시 삶은 달걀을 넣고 재탕 반숙 달걀장조림으로 드셔도 좋다고 합니다. 또는 청양고추를 썰어서 장아찌까지 두루두루 활용 가능한 장물이네요.
◈ 달걀 삶는 시간:
1. 호텔식 반숙은 물이 끓고 난 후 4분
2. 장조림용 반숙은 물이 끓고 난 후 8분
3. 완숙은 물이 끓고 난 후 12~14분
◈ 표고버섯 우린 물 만드는 법: 표고버섯 1개+ 물 2컵을 30분 정도 우려 주세요.
이보은 요리연구가의 반숙 달걀장조림 레시피를 소개해 드렸습니다.
출처: 쿡피아
[관련 요리] – 오이장아찌명란달걀국
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반숙 계란 장조림 기억하기 쉬운 황금 비율 양념 10분 다이어트 요리
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반숙 계란 장조림
반숙 계란 장조림 기억하기 쉬운 황금 비율 양념 10분 다이어트 요리
조리시간 : 10분 이하
보관이 손쉽고, 도시락 반찬으로 손색이 없는 삶은 달걀은 장조림으로 만들면 더욱 훌륭한 반찬이 됩니다. 거기에다 남녀노소 누구나 좋아하는 계란장조림의 황금비율을 소개 합니다 .
다이어트에 맞게 염분도 고려해서 반숙 계란 장조림을 만들어 보세요.
※ 참고로, 반숙 달걀은 7분 정도 익힌 것을 썼습니다.
※ 조리시간에 따라 반숙의 정도가 달라지는데 반숙만들기는 아래 포스팅에서 자세히 설명드렸습니다.
https://call-center-labor.tistory.com/145
< 반숙 계란 장조림 재료 >
○ 계란… 6개
○ 간장… 4큰술
○ 물 3큰술
○ 미림 2큰술
○ 설탕… 1큰술
※ 만약 계란 2개로 요리할 경우는 큰 숟가락을 작은 숟가락으로 바꾸기만 하면 됩니다. (자세한 내용은 아래 설명에서 확인하세요)
간단한 반숙 장조림 만드는 법
< 반숙 달걀 준비 >
처음에 삶은 계란을 만들 거예요. 계란은 냉장고에서 막 꺼낸 것을, 끓는 물에 넣고 ‘7~8분’ 정도의 취향에 맞게 삶습니다(※앞에 게시한 이전 포스팅 URL ‘삶은 달걀의 시간별 정리’ 참고!)
달걀을 7분 끊여서 위의 마무리 사진 정도의 [노른자 중앙이 걸쭉하게 늘어지는 것 같은 정도로 마무리]입니다.
※계란을 원하는 반숙 완숙으로 삶은 후에는 바로 찬물(여름철이면 얼음물 등)에 담그면 여열로 노른자가 익는 것을 방지할 수 있습니다.
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< 삶은 달걀의 소스는 간단한 황금 비율로 >
계란을 삶는 동안 삶은 계란 양념장을 만듭니다.
냄비에 조미료(간장 4큰술, 물 3큰술, 미림 2큰술, 설탕 1큰술)를 함께 불에 올리기만 하면 됩니다.
계란 6개면 큰술로 재면 적당하고, 큰술을 작은술로 바꾸면 완성된 소스의 총량이 1/3이 되므로, 계란 2개분에 딱 맞는 분량이 됩니다.
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냄비를 불에 올려 젓가락으로 조미료를 녹여 섞은 후 제대로 한 번 끓으면 불을 끕니다.
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< 계란을 삶은 달걀 양념장에 재우기 >
삶은 달걀 껍질을 벗긴 후 식품용 봉투 등에 달걀을 넣고 조열된 삶은 달걀 양념을 모두 더합니다.
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공기를 빼서 봉한 후 냉장고에 보관합니다.
맛을 들이는 시간은 1~3시간이 기준입니다.
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※ 2시간이 딱 좋은 맛의 농도가 되고, 1시간이면 담백, 3시간이면 약간 진한 정도 입니다. 그 이상의 시간에 담그고 싶은 경우는 아래의 보충에 정리했습니다.
먹을 때는 삶은 달걀을 꺼내서 그릇에 담아 둡니다.
※예쁘게 담고 싶은 경우는, 가로 또는 세로로 계란을 반으로 자르면 됩니다. 이 때 칼로 잘라도 좋지만 실을 사용해 계란을 자르면 깨끗하게 마무리됩니다.
이 사진의 반숙은 M사이즈 계란을 7분 삶아은 것이고, 도시락용으로는 9~10분 완숙을 하는 것이좋습니다. 집에서 먹는다면 7~8분 삶은 달걀을 추천합니다.
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【추가팁 TIP】
담그는 시간은 길어도 5~6시간 정도까지가 좋습니다. (6시간이면 꽤 진한 맛이 나기 때문입니다)
만약 그 이상 담그고 싶을 때는 4:3:2:1 비율 중 간장과 물을 바꿔서 물4:간장3:미림2:설탕1로 만들어 보세요.그럼 다음 날에도 맛있게 먹을 수 있어요.
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