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파뿌리는 대파를 구입할대 마다 깨끗하게 세척하여 냉동실에 보관하고 있어요. 고기 삶을때 누린내 제거로 넣어주면 좋답니다. 팔팔팔 1사간 끓여주고 2~3시간 중간물에 끓여준 1차 꼬리곰탕입니다. 꼬리를 건져내고 난 국물이에요.
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#백종원 #갈비 #국물요리
갈비를 먹는 다양한 방법 중
추운 겨울에 어울릴 국물요리 ‘갈비탕’을 알려드릴게요
정성 듬뿍 갈비탕에 도전해보세요!
============
갈비탕
[재료] 4인분 기준
*갈비탕
물 4L(약22컵)
소갈비 900g
무 약 1/6개(300g)
대파 1대(100g)
국간장 약1/3컵(50g)
간 마늘 1큰술(20g)
다시마 약1조각(10g)
꽃소금 적당량
*갈비탕 고명
건당면 80g
대파 적당량
후춧가루 약간
1. 길이 4~5cm로 준비한 소갈비는 찬물에 약 2시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
Tip. 살코기 부분이 너무 두꺼울 경우에는 칼집을 내거나 1/2정도 크기로 잘라서 준비한다.
2. 깊은 냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 강 불에 끓인다.
3. 물이 끓으면 소갈비를 넣고 약 5분 정도 데친 후 건져내어 흐르는 물에 불순물을 씻어 낸다.
Tip. 뼈 쪽에 핏기가 보이지 않을 정도까지 데친다.
4. 무는 큼직하게 잘라 준비한다.
5. 냄비에 물(준비한 양의 절반), 데친 소갈비, 무, 다시마, 대파, 국간장를 넣고 강 불에 끓인다.
Tip: 냄비의 크기, 사용하는 불의 세기에 따라 물양을 조절한다.
5. 국물이 끓기 시작하면 중 불로 줄여 1시간 30분을 더 끓인다.
Tip: 끓이는 중간에 남은 물 절반 양을 추가해서 끓여준다.
6. 무는 익으면 건져내어 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 자른다.
7. 대파는 건져내고, 다시마는 얇게 채 썰어 준비한다.
9. 간 마늘을 체에 밭쳐 국물에 넣고 우려낸 후 꽃소금으로 간을 하여 완성한다.
Tip. 기호에 따라 미원, 소고기다시다 추가한다.
*갈비탕 세팅하기
1. 대파는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.
2. 당면은 따뜻한 물에 약 1시간 정도 불려 준비한다.
Tip. 시간이 부족할 경우에는 끓는물에 삶아 준비한다.
3. 그릇에 불린 당면, 소갈비, 갈비탕 국물, 무를 담는다.
4. 다시마 채, 후춧가루, 대파를 올려 완성한다.
Galbitang
[Ingredients] 4 servings
*Galbitang
4L (about 22 cups) water
900g beef short ribs
about 1/6 (300g) white radish
1 stalk (100g) green onion
about 1/3 cup (50g) soup soy sauce
1 tbsp (20g) minced garlic
about 1 piece (10g) kelp
some fine salt
*Galbitang garnish
80g dried glass noodles
some green onion
some black pepper
[Directions]*Galbitang
1. Soak beef short ribs that are 4-5cm in length in cold water for about 2 hours to remove the blood.
Tip. If the meat is too thick, cut some slits or chop into half.
2. In a deep pot, add enough water so that the short ribs fully submerge and boil over high heat.
3. When the water comes to a boil, add the short ribs and boil for about 5 minutes. Remove from water and wash off the impurities over running water.
Tip. Boil the ribs until the blood on the bones disappear.
4. Chop the white radish into big chunks.
5. In a pot, add water (half of the prepared amount), the boiled short ribs, white radish, dried kelp, green onion, and soup soy sauce. Boil over high heat.
Tip: Adjust the amount of water according to the size of the pot and the strength of the fire.
6. When the broth comes to a boil, reduce to medium heat and boil for another 1 hour and 30 minutes.
Tip. In the middle of boiling, add the remaining amount of water.
7. When the white radish is cooked, scoop out from the broth and chop into bite sizes.
8. Scoop out the green onion and julienne the kelp.
9. Place the minced garlic in a sieve and add to the soup to infuse the flavor. Then, season with fine salt and serve.
Tip. Add Miwon and beef dashida to your liking.
*Garnishing the galbitang
1. Chop the green onion into 0.3cm pieces.
2. Soak the glass noodles in warm water for about 1 hour.
Tip. If you are short on time, boil the noodles in boiling water.
3. In a bowl, add the soaked glass noodles, short rib broth, and white radish.
4. Top with julienned kelp, black pepper, and green onion and serve.
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백선생 꼬리 곰탕 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
꼬리반골로 담백하고 고소한 ‘꼬리곰탕 끓이는법’
날씨가 추워지니까 뜨끈한 국물요리를 자주 만들어 먹게되는데요. 저는 겨울이 시작되는 늦가을쯤엔 … 월동준비라고 해야하나 .. 든든한 소뼈국물요리를 준비해 …
Source: amyzzung.tistory.com
Date Published: 4/27/2022
View: 6413
백선생 꼬리 곰탕 | 사먹는 맛 그대로! 뜨끈뜨끈 갈비탕 만들어 …
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Source: you.maxfit.vn
Date Published: 2/18/2021
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주제에 대한 기사 평가 백선생 꼬리 곰탕
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 2. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=SBKRrJRCFu8
꼬리곰탕 끓이는법 ★ 백종원 배깍두기 맛나요
꼬리곰탕 끓이는법 ★ 백종원 배깍두기 맛나요
추석명절 남동생이 회사 거래처에서 소꼬리를 선물 받아왔네요.
친정어무이께서~~ 너희도 먹어라 하며 하사해주신 소꼬리 히히히히
소꼬리 가져가라고해서 고민 고민 했는데요. 꼬리곰탕 끓이는법 어렵지 않았어요.
넘넘 맛있어서 서준이가 한번에 밥 세그릇을 먹는 모습에 엄마 미소 발사!
꼬리곰탕과 함께 먹은 백종원 배깍두기에요.
캬~! 이거 이거 정말 쵝오입니다. 만드는법도 어렵지 않고 곰탕같은 국물있는 음식과 먹으니 더 맛있더라구요.
완두콩의 꼬리곰탕 끓이는법을 소개합니다.
꼬리곰탕 넘 맛있었으나~! 가스비가 두렵기는 하네요. 암튼 정성이 가득 들어가는 꼬리곰탕 끓여볼까요.
친정엄니가 주신 한우꼬리에요.
뼈 주변으로 고기가 붙어 있는데요. 곰탕을 끓이다보면 거의 떨어져 나간다고 생각해야 해요.
사진속 소꼬리는 밤새 핏물을 뺀거랍니다.
누린내를 잡기 위해서는 핏물을 잘 빼주는게 중요해요.
저는 전날 잠들기전에 찬물에 푹 담궜어요. 그리고 얼린 아이스팩을 함께 넣어주면 밤새 찬물에 핏물이 싸악 빠진답니다.
1차로 끓이는건 바로 불순물 제거라고 생각하면 되요.
처음 끓인 물은 버려주세요. 저위에 둥둥 떠 있는것들 보이시죠 ㅠ.ㅠ
뜨거운물에 살짝 데친후 찬물로 후다다다닥 샤워시켰어요.
물을 버리고 소꼬리 주변에 하얀 기름을 가위로 싹둑싹둑 잘라주었어요.
곰솥 냄비에 소꼬리 담아주고 물 넣어줍니다.
큰 다시백에 누린내를 잡기 위한 재료를 넣어 퐁당~ 넣어주었답니다.
다시백안에는
파뿌리 3~4개, 파한대, 양파반개, 통후추 5~6알
파뿌리는 대파를 구입할대 마다 깨끗하게 세척하여 냉동실에 보관하고 있어요.
고기 삶을때 누린내 제거로 넣어주면 좋답니다.
팔팔팔 1사간 끓여주고 2~3시간 중간물에 끓여준 1차 꼬리곰탕입니다.
국물이 금새 우러나더라구요! 소꼬리가 정말 좋은건가봐요.
건져낸 소꼬리입니다. 살코기와 뼈가 막 분리되기 시작해요 ^^:;;
꼬리를 건져내고 난 국물이에요. 기름을 제거했지만 국물 위에 기름 장난아니죠!!!
통에 담아 식힌후에 김치냉장고에 넣어두었어요.
꼬리곰탕을 먹는 길은 정말 깁니다.. 진짜 정성이 들어가요.
체에 받춰 굳은 기름을 사악 걷어줍니다.
1차로 끓인 곰탕이 김치냉장고에 있는동안 2차로 후다다다다닥 끓였어요.
첫번째 끓인후에 고기가 많이 떨어지는데요. 그 이후에는 뼈로 국물을 냈어요. 고기는 따로 통에 넣어 냉장고에 보관했어요.
뽀얀 곰탕국물~! 2번째로 끓이는거라 기름이 확실히 덜 떠요. 그래도 식힌후 김치냉장고에 넣어 기름 걷어내기
왼쪽이 두번째 끓인 곰탕
오른쪽이 첫번째 끓인 곰탕이에요. 색 차이가 확 느껴지죠.
첫번째 두번째 세번째까지 끓인후에 기름 걷어내고 섞어서 먹었어요.
누린내 전혀 안나고~! 정말 구수한 꼬리곰탕이랍니다.
냉장고에 있던 고기꺼내서 국물에 넣어 끓인후에 냠냠냠~~~
지완이도 서준이도 정말 잘 먹는 꼬리곰탕이였지욤.
소금간하고 파 듬뿍 넣어 먹는 뜨끈한 꼬리곰탕
쌀쌀해지는 가을 꼬리곰탕 먹으니 든든합니다
꼬리반골로 담백하고 고소한 ‘꼬리곰탕 끓이는법’
날씨가 추워지니까 뜨끈한 국물요리를 자주 만들어 먹게되는데요.
저는 겨울이 시작되는 늦가을쯤엔 … 월동준비라고 해야하나 .. 든든한 소뼈국물요리를 준비해놓아요.
제가 어릴적엔 소뼈에서 국물을 내는 식재료들이 비쌌었는데요.
요즘은 만들기도 성가시고 정성과 노력만큼 영양가가 많지 않다고해서 외면을 받아..가격이 많이 저렴해졌더라구요.
사골, 우족.. 꼬리.. 꼬리반골 중에.. 저는 반골을 가장 좋아해요.
다른 부위와 다르게 콜라겐 풍부한 살이 붙어 있어 국물맛이 담백하면서도 뒷맛이 더욱 고소하거든요.
한번 끓여놓으면 양지나 사태고기 추가해서 곰탕~ 만두나 떡을 넣어 떡만두국으로~ 우거지를 넣어 된장국으로~
만들기 힘들어도 뜨끈하고 든든한 국물요리도 쓰임이 많은 꼬리곰탕!!!
지금부터 차근차근 만들어보아요!!
꼬리반골로 담백하고 고소한 ‘꼬리곰탕 끓이는법’
1. 재료준비
▣ 주재료 : 꼬리반골2.6kg, 양지 400g, 물 (반골의 5배)
*반골은 아래 사진처럼 뼈에 살이 많이 붙여 있으므로 고명으로 올릴 고기를 따로 준비하지 않아도 되나~ 저처럼 고기 좋아하시는 분들은 양지나 사태를 같이 삶아주세요.
2.재료손질
▣ 핏물빼기 : 뼈가 찬물에 충분히 잠길정도로 담궈 => 새물로 5~6번 번갈아 =>6시간동안 핏물 제거하기.
* 피가 빠진 뼈는 다시 핏물을 흡수한다하니 핏물이 빠지면 바로 새물로 갈아주기. * 이때 추가로 넣을 양지도 한시간정도 같이 핏물을 빼주세요.
▣ 지방제거하기 : 반골은 다른부위와 달리 지방이 많이 붙어 있어 큰지방덩어리는 가위로 미리 떼어내주세요.
▣ 불순물제거하기 : 핏물과 지방을 제거한 반골이 잠길정도 찬물을 넣고=> 냄비뚜껑을 열고 =>센불에서 팔팔 끓기 시작하면 => 20분정도 더 끓인 후=>물은 버리고=> 반골은 흐르는 물에 헹궈주세요.
* 본격적으로 끓이기 전에 한번 끓인 물은 버려야 잡내, 불순물이 제거됩니다. * 이때 냄비 뚜껑을 열고 끓여야 잡내가 공기중으로 날라가요. 뚜껑을 덮으면 국물에 잡내가 배입니다.
요리하기 직전의 재료전체샷인데..
같이 준비했던 소고기 양지와 물을 함께 찍는걸 깜빡!! 했네요.
재료는 깨끗하게 손질한 꼬리반골, 양지, 물 딱3가지입니다.
3.요리만들기
▣ 첫째 – 깨끗하게 손질된 반골, 반골의 5배 물, 양지를 넣고 센불에서 팔팔 끓여주세요.
▣ 둘째 – 센불에서 팔팔 끓기시작하면 =>20분정도 더 끓이다 => 약불로 줄여 5시간 더 끓여주세요 (대략 총 6시간)
▣ 셋째 – 2시간정도 끓였을때 양지와 반골을 건져내여 => 반골은 살을 발라내고, 양지는 한입크기로 찢어주세요.
* 양지와 반골에 붙은 고기는 오래 끓이면 맛이 없으니 2시간만 끓이고 살을 발라주세요.
▣ 넷째 – 고기를 발라낸 반골은 다시 육수에 약불에서 3시간 더 끓여주세요.
▣ 다섯째 – 총 6시간을 끓인 육수는 10시간정도 차게 식혀주세요. (베란다 그늘진 곳에 내놓는게 좋아요~)
▣ 여섯째 – 차게 식은 육수 위에 굳어 있는 지방을 걷어내고 뼈도 걸러내어 주세요.
▣ 일곱째 – 육수에 개인 입맛에 따라 소금간 하시고 발라놓은 고기와 파를 얹어서 맛있게 드세요.
핏물 제거부터 식혀 맑은 육수을 만들기까지 꼬박 하루+반나절을 걸려 만든 ‘꼬리곰탕’이예요.
그릇 바닥에 고슬고슬한 쌀밥 깔고 그위에 고기와 파 푸짐하게 올리고~
신랑 좋아라하는 후추 팍팍 뿌려 친정에서 얻어온 겉절이와 든든한 한끼 해결했습니다.
사골이 묵직한~ 진한 맛이 있다면 꼬리곰탕은 첫맛은 담백하고 뒷맛은 아주 고소해요.
누린내없이~ 깔끔하게 잘 끓였다고 칭찬받았습니당~~
이렇게 한번 끓여서 남은 것은 2인분씩 냉동실에 넣어 두었는데요.
무우 넣고 시원하게 끓여 먹기도하고
만두랑 떡 넣고 떡만두국으로 간단하게 끓여먹기도~
우거지 팍팍 넣고 구수한 된장국을 끓여먹기도 합니다.
한동안 국물요리 걱정없을것같아… 입도 든든 맘도 든든한 꼬리곰탕입니다.
키워드에 대한 정보 백선생 꼬리 곰탕
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