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먹으면 약이 되는 부추김치, 간단한 방법으로 아주 맛있게 만들 수 있습니다.
익을수록 맛있는 부추김치 양념 레시피 공개 합니다.
백길월의 한식요리\r
gilwol-Beak’s Korean food, K-food\r
요리 재료.
부추 600g
양파 반 개
당근 150g
양념.
멸치액젓 반 종이컵
다진 마늘 2 작은 술
다진 생강 1 작은 술
물엿 2 큰 술
고춧가루 1 종이컵
매실진액 1 큰 술
통깨 2 큰 술
밀가루 풀 1 종이컵
맛있게 드시고 건강하세요. 요리 영상 끝까지 봐주셔서 감사합니다.
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친정엄마처럼 알려드리도록 노력하겠습니다.
[출처. 네이버 지식백과]『동의보감』에 부추는 ‘간(肝)의 채소’라 하여 “김치로 만들어 늘 먹으면 좋다”고 했을 정도로 간 기능을 강화시키는 데 좋다. 부추를 먹을 때는 생즙을 내어 식초 1작은술을 타서 마시거나, 부추 생즙에 사과즙을 섞어 마셔도 좋고 부추로 죽을 쑤어 먹어도 좋다.
『본초강목』에는 “부추 생즙을 마시면 천식을 다스리고 어독(魚毒)을 풀며 소갈(消渴)과 도한(식은땀)을 그치게 한다”라고 기술되어 있다. 『본초비요(本草備要)』에는 “부추는 간장(肝臟)의 채소이다. 심장에 좋고 위와 신장을 보하며 폐의 기운을 돕고 담(痰)을 제거하며 모든 혈증을 다스린다”고 되어 있다. 또한 『진헌부방(秦憲副方)』에는 소갈증으로 인해 목마른 증상일 때는 부추잎을 1일 3∼5냥을 사용한다. 볶아서 먹든가 혹은 국으로 끓여 소금을 치지 않고 먹는다. 10근 이상을 계속 먹으면 편해진다”고 쓰여 있다. 즉 당뇨병에 걸린 사람은 부추가 많이 든 음식을 먹는 것이 좋다.
민간요법으로 부추 삶은 물은 살균 효과가 있어 항문 질환인 치질, 치루 등 부위를 씻으면 도움이 된다. 또 음식을 잘못 먹고 설사를 할 때 부추 꽃대를 채취하여 진하게 달여 먹으면 설사를 멈추게 하는 효과가 있다. 구토에는 부추즙 1홉에 생강즙을 조금 타서 마시며, 식중독에는 부추즙을 여러 번 마시면 좋다. 천식에도 부추즙을 자주 마시면 효과가 있으며 코피가 자주 날 때도 좋다.
부추는 활성산소 해독 작용을 한다. 즉 항산화 작용을 하는 베타카로틴이 노화의 원인인 활성산소 발생을 억제한다. 부추는 배가 항상 냉하고, 설사를 잘 하는 경우에 도움이 된다. 장복하면 정력이 증강되고 허리가 튼튼해지며 숙면을 취할 수 있고, 야간 빈뇨증을 개선시킬 수 있다. 부추의 독특한 냄새를 생성하는 유화알린 성분이 몸에 흡수되면 자율신경을 자극하여 에너지 대사를 활발하게 해준다.
부추는 예로부터 심통(心痛)을 완화시키고 복부의 냉증을 개선하는 강력한 강정 · 강장제로 손꼽히던 식품이다. 『동의보감』에 “흉비와 심중 급통과 또는 아픔이 어깨 위까지 연이어 죽을 정도로 아픈 증세를 치료하니, 부추 생것을 즙내어 마신다”고 기록되어 있다.
부추에는 비타민 A · B · C와 카로틴, 철 등이 풍부해서 혈액 순환을 원활하게 하고 소화기관을 튼튼하게 해준다. 생즙을 내여 먹거나 된장을 풀어 넣고 죽을 끓이다가 거의 다 되어갈 때 부추를 썰어 넣고 한번 더 끓여 먹으면 된다. 부추죽을 쑬 때는 부추에 함유된 유화알릴이 열에 파괴되지 않도록 죽을 다 쑨 다음에 부추를 썰어 넣고 살짝 익히는 것이 요령이다.
부추는 성기능 장애 중 ‘신양허증(양기 허약 증후군)’에 효과가 있다. 정력이 떨어지고 정액량이 줄고 몸이 냉하고 추위를 잘 타며, 설사를 자주 할 때 부추로 죽을 쑤어 먹거나 생즙을 내어 마셔도 좋다.
부추씨도 훌륭한 강장약이다. 부추씨 3g을 한 잔의 물에 넣어 절반으로 달여 한번에 마셔도 좋고, 또는 부추씨를 볶아서 가루로 만든 것을 4∼6g씩 복용해도 좋다. 정력 쇠약을 동반한 남성의 요통이나 대하증을 동반한 여성의 요통에 도움이 되며, 전립선의 기능이 좋지 못해 소변을 보기 어렵거나 봐도 잔변감이 남는 경우, 야간 빈뇨증이 심한 요통에도 좋다. 부추씨를 식초에 삶은 후 이것을 말려 볶아 가루를 내어 1회 4g씩, 1일 2∼3회 따뜻한 물로 공복에 먹기도 한다.
부추는 위와 장의 기능을 강화시켜 주기 때문에 열 에너지가 모자라서 뱃속이 냉하면서 허리가 약할 때 좋으며, 혈액 순환을 좋게 하여 묵은 피를 배출하기 때문에 혈액 순환 부전이나 어혈 등에 의해서 야기된 신경통이나 요통에도 효과가 있다.
부추 생즙에 청주를 조금 섞어 마시면 정력 부족으로 인한 요통에 효과적이다. 혹은 부추생즙에 굵은 소금과 꿀을 조금 타서 마시면 요통이 심한 생리통에 특히 좋다. 마시기 힘들면 적당량의 물을 넣어 희석시켜 마셔도 된다.
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주제에 대한 기사 평가 백선생 부추 김치
- Author: 백길월의 한식요리
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- Date Published: 2020. 5. 3.
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백종원 부추김치 담그는법 양념 황금레시피
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백종원 부추김치 담그는 법
부추김치 간단하게 담그는 법
요즘 제가 거의 매일 먹고 있는 부추입니다.
텃밭에서 키우니 하루가 다르게 자라서 여름에는 엄청 먹었는데
이제 가을이 다가오면서 크는 속도가 현저하게 느려지더라고요.
그리고 서리가 오면 부추를 더 이상 먹을 수 없대요.
그래서 부추김치를 담궜습니다.
아직 서리 내리기 전이라서 또 다시 자라는 것으로 2번째 부추김치도 담궈야겠어요.
2020/05/12 – [Healty Life/주말요리] – 부추전 바삭하게 만드는법
2019/09/18 – [Healty Life/주말요리] – 수미네 반찬 :: 김수미 부추무침 만드는법
백종원부추김치
김치라고 하면 어렵다는 생각이 드는데
부추김치는 따로 익힐 필요도 없고 정말 쉽고 맛있어요!!!
고기랑 먹으면 밥도둑
그냥 먹어도 밥도둑
부추김치 재료&양념장
재료
부추 2단
양파1/2
배 1/4
당근 조금
백종원 레시피 재료
여기서 저는 배와 당근은 생략했습니다.
무(채 썰기)
마늘(편 썰기)
무와 마늘을 추가했어요.
간단 부추김치에 없는 재료는 생각해야죠.
배가 없어도 맛있어요!!!
부추김치 양념재료
액젓 1컵
밥풀 4스푼
고춧가루 2컵
매실청 4스푼
새우젓 2스푼
다진 마늘 3스푼
생강가루 조금
백종원 레시피의 양념재료는 이러합니다.
재료가 모두 있다면 참고하셔서 만드세요!
저는 액젓을 참치액젓과 까나리액젓 2가지를 사용했고
새우젓, 생강가루, 밥풀까지도 생각했습니다.
풀 쑤는대신 밥풀을 넣어주지만 밥풀없이도 맛있어요!
만드는 방법
부추를 꺠끗하게 씼어주세요.
정말 깨끗하게 씻어주어야해요.
저는 당근대신에 무를 사용했어요.
무를 썰어넣으면 아삭한 맛이 좋아요.
무에 먼저 고춧가루를 버물여주었어요.
고춧가루를 조물조물 버물여줍니다.
부추보다 무가 더 딱딱하고 양념이 베기 쉽지 않으니
무부터 양념을 해주었어요.
제가 사용한 것은 참치액적, 까나리액젓이에요.
위에 용량을 분량대로 부어줍니다.
부추김치는 소금으로 절여서 담지 않는다고 해요.
제가 부추김치를 만든다고 하니 엄마가 부추는 소금으로 절이는거 아니다!!!하면서 강조하셨어요.
멸치액젓과 까나리액젓
둘 다 그냥 먹으면 진짜 이상한 맛인데 김치에 들어가면 어찌나 맛있어지는지
감칠맛이 돋아요!
둘이 합쳐서 1컵을 부어주었어요.
그리고 새우젓 2스푼을 추가하면 좋아요!!!
젓갈로 담그는 김치 부추김치
저는 무에 양념을 먼저 만들었어요.
부추는 두 동강 내어주었어요.
완전 크고 실한 부추가 아니라 여리여리하고 조금 작은 부추여서
두 동강 내어주었답니다.
크다면 3동강도 좋아요.
김치통에 바로 버무렸어요.
김치담는 큰 그릇이 없어서요.
양념을 분량대로 넣어줍니다.
준비해놓은 양파와 마늘도 넣어주어요.
양념을 몽땅 넣고 조물조물해주었어요.
너무 거칠게 주물조물이 아니라 부추가 다치지 않게 조물조물해주세요.
너무 세게하면 풋내가 돌아서 맛이 없을 수 있어요.
양념이 부추에 골고루 묻게 조물조물해줍니다.
그러면 완성이에요!
짧으면 3시간 후 부터 먹으면 되어요.
딱히 오랜 숙성이 필요없어요.
저는 바로 다음 날 먹어봤는데 굿…
정말 맛있어요.
부추만 마구마구 먹게되는 마법의 김치
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[백주부 요리 레시피] 부추김치 만드는 법
집밥 백선생 요리 레시피 – 맛남의 광장 백종원 백주부의 모든 TV 방송 요리비책 – Google Play 앱
집밥 백선생 요리 레시피 앱은 방송을 통해 소개된 각종 요리 레시피를 제공합니다. 백종원 집밥, 백종원 떡볶이, 백종원 볶음밥, 백종원 김치볶음밥, 백종원 야채볶음, 백종원 비빔라면, 백종원
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부추김치담는법, 백종원 부추김치 요리, 조리법, 부추다듬기, 부추칼로리
멸치액젓도 조금 넣었네요~!
ㅋㅋㅋㅋ 고춧가루 다묻은 숟가락에
멸젓 조금 있네용?
부추김치담는법 끝~~~
디게쉽죵? 부추하나 데려다가 집에서 담아보세요
진짜 어디에도 잘어울리는 부추김치
삼겹살에도 백숙에도 튀김류에도~
오리고기에도 소고기에도!!
부추김치 담그는 법 김수미 레시피
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부추김치
오늘은 부추김치 담그는 법을 한번 알아보려고 한다. 김수미 선생님의 수미네 반찬을 참고해서 레시피를 진행하니 믿고 도전해봐도 좋을 것이다. 물론 계량에 대한 변형은 조금 있을 수도 있다. 김수미 선생님의 레시피는 항상 많은 양을 기준으로 하기 때문이다.
근데 다행히도 이번 부추김치 담그는 법 레시피에서는 그래도 감당이 가능한 정도의 양을 요리하셨기 때문에 거의 동일하게 진행될 것이다. 부추의 향기가 물씬 풍기는 부추김치 레시피를 시작해보도록 하겠다.
부추김치 담그는 법
우선은 김수미 부추김치 담그는 법을 본격적으로 진행하기 전에 어떤 재료들이 필요한지 알아보도록 하겠다. 필수인 재료와 기호에 따라 조절이 가능한 재료를 구분해 둘 테니 참고해서 요리를 진행하기 바란다. 1스푼은 10ml의 용량을, 1컵은 200ml의 용량을 의미한다. 그램 계량인 경우 그냥 스푼과 컵의 계량에 따르면 된다.
필수 재료 : 부추 500g, 국간장 3스푼(진간장일 경우 2스푼), 멸치액젓 2스푼, 다진마늘 1스푼, 고춧가루 5스푼, 설탕 반 스푼, 찹쌀풀 3스푼, 대파 반 컵(30g), 양파 2개
찹쌀풀 재료 : 찹쌀가루 혹은 밀가루 듬뿍 1스푼(부침가루를 사용해도 좋다)과 물 반컵
추가 재료 : 통마늘 300g(30알가량), 어간장 2스푼, 다진생강 1스푼, 매실액 1큰술, 새우젓 1스푼, 식초 5스푼
추가재료 적용 법
필수 재료들은 꼭 있어야 하는 재료들이다. 그리고 추가 재료의 경우에는 있으면 좋고 없으면 마는 그런 재료들이다. 확실한 건 있으면 꼭 넣으라는 것이다. 없어도 아쉬울 게 없는 거지 넣어서 맛의 변화가 없다는 것이 아니다. 김수미 선생님이 부추김치를 진행하면서 통마늘을 함께 사용하셔서 그렇지 통마늘의 경우 있으면 좋고 없으면 빼도 괜찮다.
어간장의 경우도 있다면 좋지만 없는 경우가 더 많다는 것을 알고 있다. 어간장의 경우 멸치액젓으로 대체가 가능하다. 만약 있다면 멸치액젓 2스푼과 국간장 1스푼을 대신해서 어간장 2스푼을 사용하면 된다. 매실액의 경우에도 만약 사용하고자 한다면 설탕 대신 사용하면 된다. 새우젓을 사용한다면 국간장 1스푼을 대신해서 사용하기 바란다.
김수미 부추김치
그럼 이제 김수미 부추김치 담그는 법을 진행해보도록 하겠다. 첫 번째로는 찹쌀풀을 쒀주면 된다. 찹쌀풀의 경우에는 찹쌀가루 1스푼을 물 반 컵에 섞어서 약불에 끓여주기만 하면 된다. 우선 냄비에 물을 담고 가열되기 전에 찹쌀가루를 풀어준다. 그다음 약불에 천천히 익혀주면 점성이 생길 것이다. 시간으로는 대략 1분가량을 가열해주면 된다.
김수미 부추김치 담그는 법 두 번째는 재료를 손질하는 것이다. 완성된 찹쌀풀을 식히면서 부추 500g을 다듬어주도록 하자. 깨끗하게 손질이 된 상태에서 만약 식초가 있다면 부추가 충분히 잠길 정도의 물에 식초를 5스푼 정도 섞어서 부추를 30분가량 담가 뒀다가 헹구지 말고 식초물만 빼준 다음 채반에 받쳐서 물기만 제거해주자. 더욱 싱싱하고 맛있게 부추김치를 즐길 수 있을 것이다.
양념장
그럼 이제 김수미 부추김치 담그는 법 세 번째 단계인 양념장을 만들어주도록 하자. 양념장을 만드는 것은 간단하다. 준비해 뒀던 양념장 재료를 한데 섞어주기만 하면 된다. 필수인 재료는 꼭 넣어줘야 한다. 찹쌀풀은 꼭 식은 상태로 사용하기 바란다.
추가 재료를 사용할경우의 조합 계량을 예시로 살펴보겠다. 국간장 1스푼(진간장일 경우 2스푼), 어간장 2스푼, 새우젓 1스푼, 다진마늘 1스푼, 다진 생강 1스푼, 고춧가루 5스푼, 매실액 1스푼, 찹쌀풀 3스푼, 대파 반컵(30g)이다. 추가재료를 사용할 경우 앞의 계량대로 양념장을 만들어주면 되고 만약 하나도 사용하지 않는다면 기본재료로만 양념장을 만들어주면 된다. 그리고 부분적으로 사용하는 경우는 재료 밑에 서술해둔 내용을 참고하기 바란다.
마무리
이제 부추도 준비되었고, 양념장도 준비되었다면 이제 김수미 부추김치 담그는 법 마지막 단계를 진행해 주면 된다. 부추를 조금씩 차곡차곡 쌓으면서 사이사이에 양념장을 골고루 발라주는 식으로 양념을 부추에 묻혀 주면 된다. 귀찮다면 그냥 더 넣어서 버무려줘도 된다.
만약 부추에 힘을 가해서 양념을 묻힐 경우 나중에 풋내가 날 수도 있다. 그러니 너무 움켜쥐지 말고 살살 발라가며 부추김치를 완성해주면 된다. 완성된 부추김치는 실온에서 하루, 냉장고에서 하루 동안 보관을 해놨다가 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있을 것이다. 맛있는 식사가 되기 바란다.
이상 부추김치 담그는 법, 김수미의 수미네 반찬 참고에 대해서 알아봤는데요. 공감과 댓글, 공유까지도 큰 힘이 됩니다 한 번씩 부탁드립니다!
추가 이미지(스압주의)
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알토란 부추김치 황금레시피(김하진 매일반찬)
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안녕하세요?
솔트파파입니다.
이번에는 감칠맛 가득한 알토란 부추김치 비법을 공개합니다!
먼저 부추 1.5kg을 준비합니다.
김치용 좋은 부추 고르는 법은?
김치용 부추 고르는 법
1. 줄기 부분이 긴 것
2. 굵은 것으로 고릅니다.
부추김치는 줄기가 통통해야 식감과 채즙이 굳!
부추를 씻는 법도 알아볼까요?
부추는 물에 10분에서 15분정도 담가둔 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
부추는 줄기 사이의 흙을 깨끗이 씻는 게 핵심입니다!
본격적으로 부추김치 만들기 시작!
부추 2단(1.5kg)을 반으로 잘라주세요.
반으로 뚝!
절일그릇에 이파리 따로 줄기 따로 넣어주세요.
여기서 깜짝퀴즈.
부추는 무엇으로 절일까요?
부추와 파 같은 향신채소는 멸치액젓에 절여주세요!
멸치액젓에 절여야 더 맛있는 부추김치
부추 1.5kg의 양에 멸치액젓의 양은 1컵이 적당합니다.
부추를 절이기 전 두꺼운 줄기를 바닥에 깔아줍니다.
부추에 멸치액젓 1컵을 골고루 뿌려 10분간 절여주세요.
멸치액젓이 바닥에 고이면서 밑쪽의 두꺼운 줄기도 잘 절여집니다.
7~8분 정도 지났을 때 한 번 뒤집어주세요. 절이는 시간은 총 10분입니다!
부추를 절이는 동안 부추김치의 맛을 높여주는 부재료를 손질해보겠습니다~
부추김치의 부재료는 바로 무!
배추김치에 함께 넣는 무채와 부추 기억나시죠?
부추김치에 무를 넣어라!
아작한 무를 넣으면 부추김치의 식감이 더욱 살아납니다.
무는 채를 썰어 넣어줄거예요.
무 채 써는 법 함께 배워볼까요?
무 손질하는 법(무 채 써는 방법)
무 반 개(1kg)를 세로로 반을 잘라줍니다.
적당한 두께로 채를 썰어줍니다.
정갈하게 채를 썰어주세요!
무 채 썰기가 끝났으면 채 썬 무에 꽃소금 2큰술을 넣고 버무려주세요.
꽃소금이 골고루 섞이도록 버무립니다.
딱딱한 무채는 20분간 절여주세요!
채반에 밭쳐둔 절인부추와 무채,
20분경과 후 무채가 야들야들하게 잘 절여진 것을 확인하실 수 있습니다~
이제 부추김치의 맛의 핵심인 양념장을 만들어보겠습니다.
부추김치 양념장 만드는법:
믹서에 잘게 썬 사과 반 개(100g)를 넣어주세요.
이어서 잘게 썬 배 반개(100g)를 넣어주세요.
그 다음 채 썬 양파 반 개(100g)를 넣습니다. 흰쌀밥 반 컵도 넣어주세요.
그 다음 부추를 절이고 걸러낸 멸치액젓을 약간만 믹서에 넣어주세요.
멸치액젓을 약간 믹서에 넣는 이유는 재료가 잘 갈리도록 하기위해서입니다.
믹서에서 양념장 기본재료가 곱게 잘 갈렸습니다^^
곱게 간 재료를 볼에 넣어주고 남은 멸치액젓을 믹서에 넣어 믹서에 묻은 양념재료까지 헹궈서 볼에 넣어주세요.
남겨둔 멸치액젓을 전부 넣고 섞은 다음 굵은 고춧가루 1컵을 넣습니다.
이어서 고운 고춧가루 1컵을 넣고 다진생강 1큰술을 넣어줍니다.
이어서 설탕 2 큰술을 넣어줍니다.
그 다음 통깨 10큰술을 넣어줍니다.
양념장을 잘 저어서 섞어주세요.
절인 부추와 무채에서 나온 물은 버리시면 안돼요!
김치대야용 볼에 절인 부추와 절인 무채를 넣습니다.
양념장을 모두 넣고 부추,무채와 양념장을 잘 버무려주세요.
양념장을 바르듯 버무려주는것이 핵심!
부추를 미리 반으로 잘랐기 때문에 버무리기가 쉽습니다.
빨간 양념장 색이 들면서 더욱 먹음직스러워졌습니다^^
참고로 부추의 맛과 향을 살리기 위해 무 채는 부추보다 적게 넣는것이 좋습니다~
버무릴수록 풍미가 올라오는 알토란 김하진의 부추김치가 완성되었습니다!
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