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깊은 팬에 간장과 물을 1:1 비율로 넣고 설탕을 넣어주세요. 간장, 설탕, 물 넣는 순서는 상관없고 식초만 나중에 넣으면 돼요. 잘 저어서 한소끔 끓여주면 끝! 끓인 후 서늘한 곳에 놓아 식혀주세요.
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밥과 잘 어울리는 장아찌 소스 만드는 방법을 알려드릴게요.
방울토마토, 시금치, 오이 등 여러 채소와 어울리는 소스입니다!
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장아찌 소스
[재료]* 장아찌소스
진간장 2컵(360g)
식초 1과1/3컵(230g)
설탕 1과1/2컵(230g)
물 2컵(360g)
* 방울토마토 장아찌
방울토마토
장아찌소스
* 시금치 장아찌
시금치
장아찌소스
* 오이장아찌
오이
장아찌소스
1. 냄비에 물, 진간장, 설탕을 넣어 끓인다.
2. 소스가 끓으면 불을 끄고 한 김 날린 후 식초를 넣어 섞는다.
3. 연기가 나지 않을 정도까지 식힌 후 사용한다.
* 방울토마토 장아찌
1. 방울토마토는 깨끗이 세척하고 꼭지를 제거한다.
2. 끓는 물에 토마토를 넣고 10초 정도 데친 후 찬물에 식힌다.
3. 레몬은 0.5cm 두께로 편 썰어 밀폐통에 함께 담는다.
4. 토마토 껍질을 제거하고 가볍게 세척한 후 레몬과 함께 밀폐통에 담는다.
5. 토마토가 잠길 정도의 장아찌 소스를 붓고 냉장고에 1일 정도 숙성시킨다.
* 시금치 장아찌
1. 시금치는 깨끗하게 세척하여 준비한다.
2. 끓는 물에 시금치를 살짝 데쳐 찬물에 식힌다.
3. 시금치의 물기를 제거하고 밀폐통에 가지런히 담는다.
4. 시금치가 잠길 정도의 장아찌 소스를 붓는다.
5. 상온에서 1일 숙성시킨 후 냉장 보관 한다.
* 오이 장아찌
1. 오이는 깨끗하게 문질러 세척한다.
2. 오이를 한입 크기로 잘라준다.
3. 밀폐통에 오이를 담고 장아찌 소스를 부어준다.
4. 상온에서 1일 숙성시킨 후 냉장 보관 한다.
Jangajji (pickling) sauce
[Ingredients]* Jangajji sauce
2 cups (360g) dark soy sauce
1\u00261/3 cup (230g) vinegar
1\u00261/2 cup (230g) sugar
2 cups (360g) water
* Bangultomatojangajji (Pickled cherry tomatoes)
Cherry tomatoes
Pickling sauce
* Sigeumchijangajji (Pickled spinach)
Spinach
Pickling sauce
* Oijangajji (Pickled cucumber)
Cucumber
Pickling sauce
1. Boil water, dark soy sauce, and sugar in a pot.
2. When the sauce boils, turn off, cool down, and mix in vinegar.
3. Wait until it is completely cooled before using it.
* Bangultomatojangajji
1. Clean the cherry tomatoes and remove the stem.
2. Parboil the cherry tomatoes for 10 seconds and cool in cold water.
3. Slice the lemon at 0.5cm and add to the airtight container.
4. Peel off the skin from the cherry tomatoes, rinse lightly and put in the airtight container with lemons.
5. Add enough pickling sauce to let the cherry tomatoes submerge and store in the fridge for a day.
* Sigeumchijangajji
1. Clean the spinach thoroughly.
2. Slightly parboil the spinach and cool in cold water.
3. Drain the spinach and put it in the airtight container neatly.
4. Add enough pickling sauce to let the spinach submerge.
5. Keep at room temperature for a day and store in the fridge.
* Oijangajji
1. Clean the cucumbers thoroughly.
2. Cut the cucumbers in bite sizes.
3. Add enough pickling sauce to let the cucumbers submerge in the airtight container.
4. Keep at room temperature for a day and store in the fridge.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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주제에 대한 기사 평가 백종원 고추 장아찌
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2020. 5. 6.
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풋고추로 만드는 간장고추장아찌, 오늘은 백종원 레시피로 만들어보았습니다. 백종원 간장고추장아찌는 처음 장아찌를 만드는
분들도 쉽게 따라 할 수 있을 정도로 쉬워서 장아찌를 좋아하지만 어렵게 생각되시는 분들은 참고하시면 도움이 되실거에요.
백종원 만능소스로 다양한 장아찌를 손쉽게 만들 수 있답니다. 간단하고 맛도 좋은 장아아찌 직접 만들어 보시면 좋을 것 같아요.
백종원 만능 장아찌 간장 양념장 구입, 청양고추 장아찌 만드는 법
백종원 만능 장아찌 간장 양념장 구입, 청양고추 장아찌 만드는 법
백종원의 요리 비책에 무엇이든 다 어울리는 ‘만능 장아찌 소스 만드는 방법에 대한 소개 영상이 올라왔더라고요. 영상을 쭉 보는데 굳이 사라곤 안 했지만 코스트코에 만능 장아찌 간장 소스를 판다는 정보를 입수! 냉큼 구입해보았습니다. 집에서 충분히 만들 수 있지만 요즘 백종원 만능 소스 시리즈를 정말 잘 사용하고 있었거든요. 다양하게 장아찌를 만들 수 있고 냉국수나 고기 찍어먹을 소스로 사용하는 등 활용도가 좋아 보이기도 했습니다.
코스트코가 좀 멀어서 온라인에서 코스트코 구입 대행몰에서 구입하였고요. 네이버 최저가로 검색해서 구입했어요. 만능 양념장은 노브랜드나 이마트몰에도 판매해서 쉽게 구하는데요. 만능 장아찌 간장소스는 코스트코에서만 판다고 하더라고요. 코스트코 판매 가격은 1.8ℓ, 2병 1만3990원 입니다.
평소에도 잘 사용하고 있는 만능양념장소스. 이걸로 닭갈비, 닭도리탕, 떡볶이까지 진짜 편하게 만들 수 있더라고요. 양념장 소스에 고춧가루, 후추, 마늘정도 조금 더 넣고 만들면 평타이상의 요리가 완성. 집에서 만능양념장 소스 만드는 방법으론 고추장 1컵(230g) 황설탕 1컵(150g) 굵은고춧가루 1컵(90g) 맛술 1컵(190g) 진간장 1컵(210g) 간 마늘 1컵(200g)을 섞어 주면 됩니다. 모두 1:1 비율이라 정말 쉽고 하루 정도 숙성한 뒤 사용하면 더 좋더라고요. 귀찮으신 분들은 만능양념장 사셔도 맛이 비슷한거 같아요.
집에서 장아찌 간장 소스 만드는 방법은 진간장 2컵(360g), 설탕 1과1/2컵(230g), 물 2컵(360g)을 냄비에 넣고 끊어오르면 불을 끈다. 볼에 식초 1과1/3컵(230g) 넣고 거기에 냄비에 끊인 간장을 부어준다. 식초를 넣고 끊이는게 아니라 살짝 끊어 오른 간장을 식초랑 섞어 주는 방식. 장아찌 소스는 충분히 식힌 다음 차가운 상태에서 원하는 재료에 부어서 장아찌를 만들어야 합니다.
만능 장아찌 간장 소스가 좋은게 다양한 재료에 그냥 부어만 주면 끝이더라고요. 양파, 두릅, 깻잎, 오이 피클, 방울토마토 등등 정말 다양합니다. 저는 평소 청양고추, 할라피뇨와 같은 매콤한 장아찌를 좋아해서요. 청양고추로 장아찌를 만들어보기로 했습니다. 요리 팁에도 나와 있지만 양파를 얇게 슬라이스해서 양파 절임으로 바로 먹어도 진짜 맛있더라고요. 평소 오뚜기 양파절임 소스를 사다 쓰는 편인데 이제 안사도 될꺼 같아요.
뜨거운 물에 한번 소독한 유리병에 원하는 만큼 청양고추를 넣어줍니다. 꽉 채워야 간장에 푹 잠겨서 맛이 제대로 난다고 하던데 저는 처음해보는거라 반이상만 채워줬어요.
청양 고추를 자르지 않고 그냥 병에 채울수도 있지만 저는 다 잘랐고요. 이렇게 채운 뒤 그냥 간장만 부으면 끝. 진짜 5분이면 뚝딱하는거 같아요.
500ml 유리병에 소스는 반 이상 부어줬는데 청양 고추가 가벼워서 어쩔 수 없이 좀 뜨더라고요. 숙성되면서 조금씩 가라앉더라고요. 소스병에는 상온에 반나절 숙성하라고 적혀 있던데 저는 그냥 바로 냉장고에 넣었어요. 망하면 어쩌나 걱정했는데 3일 정도 뒤에 먹으니 딱 좋네요. 고추는 아삭하고 매콤한데 소스가 새콤하고 달달해서 목살이랑 곁들여 먹으니 느끼함을 다 잡아주더라고요. 정말 간편하고 맛도 좋아서 자주 해 먹을 거 같아요. 다음엔 할라피뇨 장아찌를 도전해봐야겠습니다.
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간장고추장아찌 맛있는 고추장아찌 만들기
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간장 고추장아찌를 저는 맵지 않은 오이 고추로 준비했습니다. 오이 고추는 수분도 많고 비타민이 많아요.
특히 여름에는 비타민 많이 드시면 좋은것 같아요. 입맛 없는 여름에 간간하면서 사각 한 느낌은 입안에서
밥맛 돋더라고요. 요즘 장아찌로 밥 한 공기 뚝딱한답니다.
더운 날씨라서 삭힘도 빨리되고 연하고 맛이 좋은 고추요리는 장아찌 담기도 아주 편합니다.
맛있는 고추요리 간장고추장아찌 맛있는 고추장아찌 만들기 해보겠습니다.
●간장 고추장아찌 재료
고추 250g. 식초 1큰술. 깐 마늘 1컵.
소스
물 1컵.진간장 1컵. 쌀 조청 반 컵. 소주 반 컵. 식초 1컵. 고추씨 2큰술. 천년초 청 반 컵.
◎ 다른 청 이용하셔도 좋습니다.
◎ 간장 고추장아찌 오이 고추장아찌 맵지 않아 좋습니다. 담는 법 영상으로 준비해 보았습니다.
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●고추 정리 씻는 법
고추는 한번 헹굼을 합니다. 식초 1큰술 넣어 10분 정도 담가주세요.
헹굼을 해서 물 빠짐을 해주는데요. 저는 키친타월에 수분을 닦아주었습니다.
고추 꽁지는 2센티 남기고 잘라 정리를 합니다.
●간장 고추장아찌 소스 끓이기
물. 진간장. 천년 초청. 쌀조청 넣어줍니다. 여기에 청과 조청 대신 설탕 넣으셔도 됩니다.
청은 댁에 있는 것 이용하셔도 좋습니다.
고추씨 분량대로 넣어 팔팔 끓여주세요. 고추씨 넣어주면 소스 맛이 깔끔합니다.
고추씨는 조리에 건짐을 해줍니다.
뜨거운 상태에서 식초와 소주를 부어줍니다.
약간 식은 간장소스가 됩니다.
●간장 고추장아찌 삭힘 하기
삭힘 할 용기에 고추를 넣어주고 한편 한편 깐 마늘 넣어주세요.
위에 약간 뜨거운 간장소스를 부어주세요.
누름판을 넣어 누름해주고 뚜껑을 덮어줍니다.
실온에서 하루 놓아두고 냉장고에 1주일 삭힘 해주세요.
저는 더운 날씨라서 5일 만에 삭힘이 되었답니다.
밑에 넣었던 마늘은 아직 덜 삭혔어요.
냉장고에 넣어놓고 아래에 마늘 넣어주세요.
고추장아찌부터 드시면 1주일 정도 지난 다음 마늘도 삭힘 되더라고요.
아삭한 느낌의 오이 고추장아찌 간장소스는 여름 밑반찬 된답니다.
간장고추장아찌
◎아삭이고추나 오이 고추는 맵지 않아 아이들도 먹을 수 있습니다.
저는 매운 고추는 좋아하지 않아 오이 고추 맛이 좋았답니다.
여름에 비타민이 많고 수분이 많은 고추요리 밥 한 공기 다 드실 수 있습니다.
저는 상차림에는 가위로 잘라서 드시기 편하게 올려놓는답니다.
오늘 장아찌 요리 간장 고추장아찌 맛있는 고추장아찌 만들기 마치겠습니다.
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