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- 1.제일먼저 양념장을 만들어 숙성시키는것이 중요합니다. …
- 양파1/4개는 곱게 채썰고요.. 부추와 쪽파는 3cm길이로 썰어줍니다.
- 알배기배추는 밑둥을 자르고 길게 어슷어슷썰어준후 …
- 그릇에 씻은 배추를 넣고 양파채썰은것을 넣고…
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안녕하세요. 김진옥입니다.
오늘은 절이지 않고 만드는 초간단 배추겉절이 만드는법 소개합니다.
절이지 않기 때문에 미리 양념장 만들어놓은후~
손님오셨을때 바로 버무려 드시면 된답니다.
절이지 않았으니…꼭 바로 드실양만 만드세요!!!
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식당에서 맛본 상큼한 배추겉절이 만드는 방법 *^^*
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가끔 김장김치보다는 상큼한 배추겉절이 드시고 싶을때 있지 않으세요? … 김진옥 요리가 좋다 :: 식당에서 맛본 상큼한 배추겉절이 만드는 방법 *^.
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김진옥 요리가 좋다 – 김치
부추김치 · 설렁탕집 깍두기 · 쌈무만들기 · 생깻잎김치 · 양파김치 · 얼갈이배추김치 · 얼갈이백김치 · 얼갈이생겉절이 · 여름철배추김치 · 열무김치(1단).
Source: www.okfoodlist.com
Date Published: 3/29/2021
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주제에 대한 기사 평가 배추 겉절이 김진옥
- Author: 김진옥요리가좋다
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- Date Published: 2021. 10. 22.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=cXZSUw1hTUs
절이지 않고 즉석에서~배추겉절이 만드는법(김진옥요리가좋다)
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초보자분들을 위해~ 칼국수집 배추겉절이 만드는 방법
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식당에서 맛본 상큼한 배추겉절이 만드는 방법 *^^*
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식당에 가면 막 무쳐서 나오는 배추겉절이 참 맛있지요??
3월도 되었고….가끔 김장김치보다는 상큼한 배추겉절이 드시고 싶을때 있지 않으세요??
배추쌈용으로 나온 알배기배추 한개만 구입하시면 상큼한 배추겉절이 만들수 있습니다~~
신혼초 배추겉절이 만드는 것이 너무 어렵더라고요….
식당에 가면 금새 버무린 배추겉절이 너무 맛있어서요…집에서 직접 담그면 그 맛이 안나더라고요…
여러번의 실패 끝에 저만의 노하우 공개합니다~~ 배추의 양만 저와 비슷하다면 너무 맛있게 성공하실겁니다.
배추겉절이는 바로 무쳐서 드시는 것이 가장 맛있답니다 *^^*
재료: 배추쌈용1포기(900g). 부추한주먹(또는 쪽파). 대파1개(작은크기였음). 굵은소금1/3컵.
다진마늘1T. 고추가루8T. 액젓3T. 진간장3T. 설탕2T. 깨3T. 참기름2T
=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요…종이컵1컵이 1컵입니다.( 밥수저로 깍아서 계량하세요~)
=> 액젓의 짠정도에 따라 소금간을 추가해주세요… ( 까나리액젓이나 멸치액젓을 사용하시면 됩니다..)
진간장은 시판하는 간장중 진간장이라고 표시되어있는 간장입니다.
1.알배기배추 1개를 준비합니다… 밑둥을 칼로 제거후 길게 잘라 준비합니다.
찬물에 한두번 씻어서 소쿠리에 받쳐줍니다..
2. 큰 그릇에 씻은 배추를 먹기 좋은 크기로 잘라 켜켜히 굵은소금을 뿌려준후 물1/3컵을 뿌려줍니다.
=> 굵은소금은 1/3컵이 들었습니다…
배추크기가 작은것은 그대로 절이고 큰것은 반을 칼로 가른후 어슷하게 칼로 썰어줍니다…
30분~40분정도 절여주시고요….절이는 중간에 한번 뒤적여주세요..
바로 드시지 않고 두고 드실경우에는 1시간30분정도 절여주세요..
알배기배추는 크기가 크지 않아서 살짝만 절여주는 것이 맛있답니다~
3. 대파의 크기가 작은것으로 1개를 곱게 채썰어줍니다…
부추는 5cm길이로 썰어줍니다…부추의 양은 한주먹정도 되었습니다…
( 부추대신에 쪽파를 5가닥정도를 썰어서 준비하셔도 됩니다.)
4. 절여진배추를 찬물에 2~3번 씻은후 소쿠리에 5분만 받쳐 물기를 빼줍니다…
배추에 어느정도 물기가 있는 상태로 버무립니다…
5. 큰 그릇에 절여서 씻은 배추를 담고 부추와 다진파를 넣어줍니다..
다진마늘1T. 고추가루8T. 액젓3T. 진간장3T. 설탕2T. 깨3T. 참기름2T. 고운소금1/2T 넣고
잘 버무려줍니다. 소금을 처음부터 1/2T를 다 넣지 마시고 버무리면서 간을 보면서 넣어주세요…
==> 고추가루와 설탕..소금의 양은 맛을 보면서 조금씩 조절하세요~~
==> 부추대신에 쪽파를 넣을경우에는 다진파의 양을 줄이세요~~
배추겉절이 만들기 쉽지요??
바로 무쳐서 드시는 것이 좋기 때문에 소량의 알배기배추를 사용하는 것이 좋답니다.
맛있는 배추겉절이 한가지만 있어도 맛있는 밥상이 되지요??
도전해보세요…. 김치를 담궈본적이 없는 분들고 쉽게 맛을 낼수 있답니다..
매실청이있다면 설탕대신에 매실청 넣어 주세요~~
오늘 하루도 행복하시고요….. 꽃샘추위에 감기 조심하셔요 *^^*
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그리드형
김진옥 요리가 좋다…
전 신혼초부터 김치를 직접 담가먹었습니다.
23살에 결혼했고, 결혼전에 김치 담궈본적이 없는데…
어떻게 신혼때부터 김치를 직접 담궜냐고요?
제가 알려드리지요…아주 간단합니다…노력의 결과라고 해야하나…
전 시장에가서 좋은 김치거리 있으면 무조건 사서 김치를 담궜습니다.
지금은 직장생활,주부생활,교회생활을 모두 하다보니
무리해서 김치를 담그지는 않지만,,,, 그래도 김치 담그는거 무서워하지 않는답니다.
제가 아주 쉬운 배추김치 알려드릴께요..
김장철에는 하룻밤을 배추 절여 이것저것 재료를 섞어서 담그는데요…
요새같은 여름철에는 그냥 간단하게 겉절이를 해서 드셔보세요…
살짝 익혀서 김치냉장고에 보관하시면 맛깔나고 입맛도 살아납니다.
재료: 배추2포기, 무2토막, 쪽파(한주먹), 마늘12쪽, 생강조금(마늘크기로3쪽)
양파1/2개, 대파흰대 10cm, 홍고추3~4개, 천일염3컵, 설탕2T, 액젓1/2컵,찹쌀가루5T
1. 김치 담그기중 가장 중요한 절이기^^ 여름배추는 물이 많아서 전 포기로 담그지 않고
배추잎을 반으로 가른후 칼로 쭉쭉 썰어냅니다..
여기에 전라도 신안 임자도 천일염을 넣습니다.
배추 절일때 꼭 국산 천일염을 사용해야 김치를 담궈도 맛있습니다.
요샌 중국소금때문에 고생해서 김치 담그고 맛이 안나는 분들 많이 봤습니다.
배추2포기에 천일염2~3컵 사용했고요…소금을 켜켜히 뿌린후
3~4시간 절입니다…(중간에 한번 뒤집어 줍니다.)
2. 찹쌀풀을 끓이세요……냄비에 물2컵+찹쌀가루5T를 넣고 중불에 놓고
주걱으로 저어가면서 10분정도 끓이면 됩니다. 찹쌀가루가 없다면 밀가루로 하셔요^^
찹쌀풀이 뜨거울때 소금2T를 넣어 녹여주세요…. 이렇게 하면 소금이 금새 녹아서
나중에 따로 간을 하실 필요가 없어요…
3. 야채를 준비할께요…..요새 홍고추가 많이 나오지요? 전 이럴때 홍고추를 씻어서 가위로
자른뒤 비닐팩에 한번 먹을만큼 넣고 냉동보관합니다….. 김치담글때 조금씩 꺼내서
믹서에 갈아 사용하면 겨울철에도 사용할수 있어서 좋습니다.
토막무는 깍뚝썰기하고 생강도 손질하고 양파도 큼직하게,,,대파는 흰대만…마늘은 12톨정도…
홍고추는 3개정도만 잘라서 ….믹서기에 액젖1/2컵 넣고 모든 재료 같이 갈아줍니다…
이렇게 하면 무채를 썰지 않아도 되고 마늘,생강을 다지지 않아도 되니 편리합니다.
4. 믹서기에 갈은 야채와 찹쌀풀을 썩은뒤 고추가루2 컵과 설탕2T를 섞어서
김치양념다데기를 만들어 놓았습니다. 쪽파는 4cm정도 썰어 놓아요…
5. 배추는 다 절여지면 3~4번 씻은 후 소쿠리에 물기를 받칩니다.
최소한30분~1시간정도는 물기 빠치게 받쳐두세요…
6. 물기를 뺀 절인배추와 양념다데기,쪽파를 넣고 서로 버무립니다..
이제 완성입니다. 상온에 10시간정도 놓았다가 익으면 김치냉장고에
보관하셔요… 상큼한 배추겉절이가 탄생됩니다.
엄마표 정성이 담긴 배추김치 오늘 한번 시도해보세요…
김치 담그는것은 어렵게 생각하시면 어렵지만 쉽게 도전해볼만합니다.
아참….조미료 김치에 넣으시는 분들 계시는데…아주 안좋은 습관입니다.ㅋㅋ
***손가락이 아프지 않으시다면요…아래에 손가락모양의 추천 한번만 클릭해주셔요~
백종원 겉절이 레시피 : 집밥 백선생 배추겉절이 만드는법 (백주부 초가단 김장 김치 겉절이 양념장 만들기)
백종원 겉절이 레시피 : 집밥 백선생 배추겉절이 만드는법 (백주부 초가단 김장 김치 겉절이 양념장 만들기)
가끔 음식을 먹다보면, 익은 김치 말고 겉절이가 먹고 싶을 때가 생기죠 ^^
특히, 칼국수 같은 음식에는 겉절이가 상당히 잘 어울리는데, 겉절이라는게 그렇게 간단한 요리가 아니에요
기본적으로 배추를 절이는데만 해도 어느정도 시간이 걸리기 때문에, 만드는데도 몇시간 정도 소요되곤 하죠
그런데, 이번 집밥 백선생에서 아주 빠른 시간안에 간단하게 겉절이를 만드는 방법에 대해서 알려주었어요
이 방법대로라면 집에서도 간단하게 겉절이를 먹을 수 있을 것 같아요 ㅋ
<동영상 캡처 사진>
배추 겉절이 레시피!
배추를 하나 준비하셔서, 겉잎은 제거해주세요
가운데 노란 알만 가지고 겉절이를 만들꺼에요
겉잎은 나중에 말려서 우거지국 해드셔도 되고, 아니면 된장찌개에 넣어서 드셔도 되고, 취향에 따라서는 그냥 겉절이에 넣어서 드셔도 돼요
알배추를 먼저 반으로 갈라주세요
꼭지(심지)는 잘라내주세요
한장씩 분리한 다음에 작은게 위로 오도록 포개주세요
그 다음에 절반을 잘라주고,
나머지는 비스듬하게 썰어주세요
아무렇게나 썰어도 상관은 없지만, 왠만하면 두꺼운 부분과 얇은 부분이 같이 들어있도록, 대각선으로 잘라주는게 식감에 좋다고 해요
배추를 손질한 다음에는 절여야해요
소금물에 절이는 방법과 소금만 뿌려서 절이는 방법이 있는데, 이날은 소금만 뿌려서 절이는 방식을 택했어요
배추를 절일 때는 주로 굵은 소금을 사용하죠
근데, 굵은 소금 없으면 꽃소금을 사용하셔도 돼요
반포기에 소금은 종이컵으로 약 2/3컵 정도 넣어주세요
배추가 조금 더 빨리 절여지게 하기 위해서는 물을 조금 넣어주는게 좋아요
물을 살짝 넣고서 소금이 배추잎에 잘 들러붙게 비벼주세요
한 20분마다 한번씩 다시 뒤집어주는게 좋아요
보통 이렇게 만든 후에 40분 ~ 1시간 정도 절여두죠
시간이 지난 다음에 보면, 적당히 절여진 배추에서 나온 물이 바닥에 고여 있어요
배추 두꺼운 부분을 꺾었는데, 안부러지고 휘면 잘 절여진거에요
그렇다고 너무 오랜시간 놔두면, 배추에 힘이 하나도 없어서 식감이 나쁘겠죠
절여진 배추는 물에 깨끗하게 헹궈주세요
(너무 짜지 않게)
그리고 물기는 꽉! 짜주세요
배추를 절였으니, 이제 양념장을 만들 차례에요
굵은 고춧가루를 종이컵으로 1컵 준비해주세요
액젓은 반컵, 새우젓은 한스푼인데, 액젓만 있다면 액젓만 사용하셔도 되고, 새우젓만 있다면 새우젓만 사용하셔도 돼요
단, 김치에는 새우젓이 들어가는게 더 좋긴 해요
생강은 조금만~
그런 다음에 물을 조금 부어, 고추가루를 불려주세요
물을 넣는데, 한강수처럼 너무 많이 넣으시면 안되고 ^^;;; 그냥 좀 너무 푸석하지 않은 상태가 될 정도로만 조금 넣어주세요
간마늘은 2/3컵을 넣어주세요
그리고 설탕은 2/3컵 넣어주세요
이렇게 하면 기본 양념장이 완성된거에요
배추와 함께 먹을 재료를 준비해야겠죠?!
양파 반개에 당근도 조금 채썰어주세요
쪽파나 대파를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요
부추도 있으면 잘라주세요
먼저, 절인배추에 양파와 당근을 넣고서 손으로 빡빡! 무쳐주세요
양념장은 조금 넣고 비비고, 상태 본 다음에 더 넣고 비벼주세요
비비면서 중간에 간을 봐야하는데, 간은 맞는데 너무 색감이 하얗다면 고추가루만 추가해주시고, 색감은 맞는데 간이 안맞으면 소금을 추가해서 간을 맞춰주세요
다 됐으면, 쪽파(대파), 부추를 넣어주세요
마무리로 깨를 넣으면 끝! 완성!
근데, 이렇게 만들어도 기본적으로 배추 절이는 시간때문에, 1시간이 넘게 걸리죠 ^^;;;
그래서! 배추 절이는 시간을 단축시키는 초간단 레시피도 공개했어요!
배추를 위와 똑같은 방식으로 손질해주시고
그 다음에 물에 소금을 넣은 후 끓여주세요
끟는 소금물에 배추를 넣고서 데치는거에요
안부러지기 시작하면 배추를 건지고
찬물에 잘 헹궈주세요
물기는 반드시 짜주세요
그리고 양파와 당근을 넣은 후 잘 버무려주세요
데친 배추가 절인 배추에 비해서 확실히 싱거울꺼에요
그렇기 때문에, 기본 양념장으로 간을 한 다음에, 싱겁다 싶으면 소금으로 간을 맞춰주세요
역시나 부추와 쪽파도 투척!
그러면 굉장히 잛은 시간 안에 배추 겉절이를 만들 수가 있죠 ^^
김진옥 김장 김치 | 10포기배추김치(김장김치) 맛있게 만드는방법(김진옥요리가좋다) 142 개의 정답
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